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文档简介

2024年【中式烹调师(技师)】模拟考试题及答案5、【单选题】下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。(D)C、胡萝卜8、【单选题】中国菜点的核心是()。(A)12、【单选题】关于卤法，()的说法是错误的。(B)A、0.043055555555555B、成熟时间C、加工时间机四种。(D)25、【单选题】所谓菜品互饰构图方法就是()。(D)30、【单选题】月初食品库存额是30,876.00元，月末账面库存额是1,784.00元，本月领用食品成本是72,327.00元，本月进货额则是()。(C)D、间夹脂肪的牛肉C、140度38、【单选题】牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。(D)39、【单选题】甜味在28℃时最低呈味浓度是()。(A)菜点组合及()组成的正规餐饮形式。(B)46、【单选题】粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。(B)A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品48、【单选题】粤菜料头中鱼球料是()。(D)A、姜花、葱榄49、【单选题】粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。(D)50、【单选题】维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是()。D、巧妙布局B、物质文明54、【单选题】花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()56、【单选题】压路机倒轴的目的是保证压路机的()均匀地压实到路面的B、工作装置B、低等植物59、【单选题】蟹经戳死后，接下来的主要加工61、【单选题】食品营.安全生产模拟考试一点通.养学中提倡的合理洗涤是B、氯化钠D、香料的风味69、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%,此料的”安全生产模拟考试后食用。(×)71、【判断题】定量分析是测定物质中有关组成的含量。()(√)74、【判断题】()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。(×)78、【判断题】《调鼎集》共有·安全生产模拟考试一点通·10卷，约50物和水。(×)80、【判断题】味精最适宜的投放温度是100°C左右。(×)共同享用的美味佳肴。(×)83、【判断题】按采收的季节来分，5～7月采收的姜为84、【判断题】整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。93、

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