DB45-T 2675-2023 木薯米粉加工技术规程_第1页
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文档简介

67.020

X

1145

26752023

practice

of

rice

DB45/T

2675—2023前 言本文件按照

1.1—《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。开放实验室。本文件主要起草人：张雅媛、卫萍、游向荣、李明娟、周葵、王颖、孙健、陈赶林。IDB45/T

2675—2023木薯米粉加工技术规程1

范围志、贮存、运输等方面的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯干米粉的加工。2

规范性引用文件文件。GB/T

1354 大米GB

5749

生活饮用水卫生标准GB

14881 食品安全国家标准 GB

31637 食品安全国家标准 DBS45/

041

DBS45/

051

3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1木薯全粉

装等工艺加工制成的粉状状制品。3.2木薯干米粉 cassava

dried

5515料加工而成的米粉产品。4

原辅料4.1 大米应符合GB/T

13544.2 木薯全粉应符合

041的规定，木薯全粉细度应高于100目。1DB45/T

2675—20234.3 食用淀粉应符合GB

4.4 加工用水应符合GB

5

生产加工条件5.1 加工卫生方面应符合

14881的规定。5.2设备设施应具备但不限于洗米、磨浆、熟化、成型、干燥、包装等设备。6

工艺流程工艺流程见图1：木薯全粉、食用淀粉↓原料→洗米、浸泡→磨浆→→熟化→→冷却、剪粉→老化→松丝→→包装→成品图1 木薯米粉加工工艺流程7

加工技术7.1 洗米和浸泡7.1.1 洗米石。7.1.2 浸泡将洗过的米放置浸米池中，加水至水位没过米，常温浸泡1

h～4

h，夏季适当换水。7.2 磨浆将浸泡好的大米用磨浆机磨浆，采用网筛过滤。7.3 混浆调节粉团水分含量至％～50％。2DB45/T

2675—20237.4 熟化将调好的粉团投入米粉机中挤压熟化，加热温度为℃～1107.5 挤压成型将熟化的粉团挤压成形，挤压温度为95℃～100℃。7.6 冷却、剪粉将挤出的米粉通过风冷设备冷却后，将米粉剪至规格长度。7.7 老化采用保潮静置法在温度为3545758

h～10

h。7.8 松丝采用洗粉机或冷水梳洗槽等进行洗粉，使米粉松散。7.9 干燥置于烘干房，烘干温度为35456

h～10

h147.10

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