浙江经济职业技术学院中餐主题宴会服务技能竞赛规程

浙江经济职业技术学院中餐主题宴会服务技能竞赛规程竞赛目的通过竞赛，培养和检验酒店管理专业学生的基本技能训练和职业素质，紧密结合职业教育改革发展进程与行业发展的实际需要，对接教育部（厅）主办的全国（浙江省）职业院校技能大赛，严格按照各专业人才培养、就业岗位需求和国家职业标准的要求实施，全面提升酒店管理专业学生的职业技能水平，为行业提供高素质技术技能型人才。组织机构与主要职责1.竞赛名称：浙江经济职业技术学院中餐主题宴会服务技能大赛2.主办单位：浙江经济职业技术学院3.承办单位：管理技术学院4.指导委员会：李晓阳、张秋埜、阮晓明、王璐璐、王玺（小）、沈芝琴5.宣传组：杨明锋、王玺、俞艺彬6.组织组：包文荣、王玺（小）、吴振亚7.命题评分组：张秋埜、阮晓明、王璐璐、王玺（小）总负责人：阮晓明工作组：1.负责技术文件：阮晓明、王璐璐2.竞赛规程：阮晓明、王璐璐3.评分标准制定：阮晓明、王璐璐4.命题：阮晓明、王璐璐5.竞赛评审：张秋埜、阮晓明、王璐璐、王玺（小）6.报名：王璐璐、俞艺彬7.赛事组织：包文荣、王玺（小）、吴振亚8.成绩公布：王璐璐参赛对象：酒店管理专业全体学生比赛日期与地点：1.初赛：2020年12月上旬，3301餐饮实训室。2.决赛：2020年12月下旬，3301餐饮实训室。竞赛内容：竞赛的主要内容：选手现场根据自定的主题设计，放摆一个8人中餐台面，并介绍台面主题、设计思路，现场回答根据主题台面设计提出的问题和中餐服务基础问题。。竞赛形式：竞赛形式为团队赛，初赛时提交方案设计，决赛时摆放8人中餐台面，介绍主题台面、回答问题。竞赛规则与评分标准：（一）竞赛规则：1.选手现场根据自定主题设计，放摆一个8人中餐宴会台面，并用中文介绍台面主题、设计思路，现场回答根据主题台面设计提出的问题和西餐服务基础问题。2.选手按顺序提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3.比赛开始前，选手站在工作台前，在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。操作时间15分钟，时间到停止操作，提前完成不加分。4.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。5.按中餐服务标准和规范铺台布。台布准备按行业规范熨烫，不得故意进行定位熨烫。6.不得将餐椅拉出在内圈进行操作。7.摆台操作中根据中餐服务特点合理使用托盘，所有操作必须按顺时针方向进行。8.餐巾准备无任何折痕，餐巾折花为盘花，花型不同，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。10.准备过程和操作过程中物品掉落每件扣3分、碰倒每件扣2分、物品相碰每次扣1分；逆时针操作每次扣1分。11.摆台操作完毕，将《中餐主题宴会台面创意说明书》摆放在工作台上。12.主题台面介绍及问答，语言表述简练、清晰、规范，正确回答提问。。（二）评分标准：1.仪容仪表展示参赛选手根据评委指令进行仪容仪表展示。该环节主要考察选手的精神状态、岗位气质和职业形象。本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟，分值50分。4.宴会台面中文阐述参赛选手用中文阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。该环节考察选手的口语表达能力及对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。台面中文阐述每人时间为3分钟，回答问题2分钟。分值为20分。1.仪容仪表评分标准仪容仪表评分标准（10分）项目细节要求分值扣分头发及面部（2分）男士1.干净、整齐，后不及领，侧不盖耳，着色自然，发型美观大方1男士：不留胡及长鬓角1女士1.后不过肩，前不盖眼，干净、整齐，着色自然，发型美观大方1女士：淡妆1手及指甲（2分）1.干净，指甲修剪整齐12.不涂有色指甲油1服装（2分）1.符合主题要求，整齐干净12.无破损、无丟扣，熨烫挺括1鞋、袜（2分）1.符合岗位或主题要求的鞋子；干净，擦拭光亮、无破损11.男士：深色、女士：干净；无褶皱、无破损1首饰及徽章（1分）1.不佩戴过于醒目的饰物1综合印象（1分）注重礼节礼貌，面带微笑，举止大方、优雅1合计102.中餐主题宴会台面设计评分标准中餐主题宴会台面设计（共20分）项目内容及标准分值扣分得分主题创意（6分）台面设计主题明确，创意新颖独特2台面整体设计能紧密围绕主题1中心装饰物外形美观，具有较强观赏性，并与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流3台面用品（7分）台面用品整体美观，具有强烈艺术美感2布草质地、色彩、图案等与主题相呼应2台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，选择符合酒店经营实际2台面用品的选择和摆放方便客人就餐1菜单设计（3分）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）及表现形式合理，与主题一致，菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性2菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合主题及用餐人数1服装（2分）选手服装及装饰符合酒店工作要求1服装设计与主题呼应1总体印象（2分）整体设计和谐，注重细节1主题设计具有可推广性1实际得分：3.主题宴会台面操作评分标准主题宴会摆台操作标准（共50分）项目操作程序及标准分值扣分得分台布及装饰布（4分）台面平整，凸缝朝向正副主人位1下垂均等1装饰布平整且四周下垂均等2餐椅定位（4分）从主人位开始拉椅定位1座位中心与餐碟中心对齐1餐椅之间距离均等1餐椅座面边缘与台布下垂部分相切1餐碟（或装饰盘）定位（15分）碟间距离均等4.8相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线4.8距桌沿1.5厘米3.6拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1.8味碟、汤碗、（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗汤勺摆放美观2筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处2.4筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等2.4筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上2.4牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1.8葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方1厘米2.4白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米2.4三杯成水平线。2.4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1.8总体印象（4分）操作过程中托盘外展，托盘面平行于地面1餐巾花的花型美观，能很好的体现主题1操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻1操作过程中的姿态优美1物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遗漏：件扣分逆时针行走：次仪表仪容扣分：实际得分：4.主题宴会台面英语阐述评分标准主题宴会台面中文阐述评分细则（20分）项目评分标准分值扣分得分台面介绍（16分）主题台面的内涵以及设计思路表达清楚4用词用语正确4词汇丰富3语音语调标准3表达流畅、清楚2回答问题（4分）回答问题正确1用词用语正确1语音语调标准1表达流畅、清楚1仪表仪容扣分：实际得分：阐述时间：3分钟（3分钟停止，提前