食品的放射性污染及其预防讲解

食品的放射性污染及其预防01放射性核素概述02食品中的电离辐射源03目录环境中放射性核素向食品中的迁移04食品中放射性核素电离辐射的生物学效应05食品的放射防护根据污染物的性质将物理性污染物分为两类:1.杂物（foreignmaterial）2.放射性污染物（radioactivecontaminant）

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2011年3月11日，日本东北部海域发生9级地震及巨大海啸，福岛县第一核电站严重损毁，大量辐射物质泄漏，污染土壤、地下水和海水，当地农林水产业受到沉重打击。

核事故发生后不久，有关方面就公布检测到三种具有标志性的放射性物质，分别是碘-131、铯-134和铯-137，它们的半衰期分别为8天、2年和30年。“铯-137的半衰期为30年，意味着30年后铯-137的数量才降为原来的一半。半衰期反映放射性原子核的平均寿命或存在时间。”“相比以上三类核放射物，我最担心的核放射物是钚和锶。”彭光雄说，核反应堆产生的放射性物质远不止前面提到的三种。“钚-238是最常见的钚同位素，半衰期长达87年。此外，还有半衰期为6000多年甚至2万多年的钚同位素。而锶-90被列为一类致癌物。”

日本福岛第一核电站重大辐射泄漏事故将满7年，日本消费者厅7日发布调查报告，显示日本民众对福岛农产品和水产品安全仍不放心。案例核素(nuclein)是具有确定质子数和中子数的一类原子或原子核。质子数相同而中子数不同者称为同位素（isotope）。能放出射线的核素叫做放射性核素（radionuclide）或放射性同位素。放射性核素释放射线的现象称作核素的衰变（decay）或蜕变，衰变是一种原子核转变为另一种原子核的过程。特定能态核素的核数目减少一半所需的时间称作该核素的半衰期。从安全角度出发应关注半衰期长的放射性核素对食品的污染。一、放射性核素概述2006年11月1日，俄前特工人员利特维年科食用含210Po（钋）食物,中毒身亡

放射线造成的疾病称做急性辐射症候群，放射线会破坏細胞的DNA，造成細胞死亡；而且会破坏細胞结构，产生过量过氧化物，也就是「自由基」，自由基性又会破坏細胞，兩股力量更加速細胞死亡。1.自然环境中的天然辐射源天然放射性核素分成两大类：

一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C，3H

另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U（铀），232Th（钍）三个反射系和40K，87Rb（87铷）二、食品中的电离辐射源2.食品中的天然放射性物质是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用。不同地区环境放射性本底值不同不同动植物及生物体的不同组织对放射性物质亲和力不同二、食品中的电离辐射源2.食品中的天然放射性物质

40K半衰期1.28×109

食品中40K的含量坚果类>叶菜类豆类>肉类>谷类、奶类

226RaHf=1.6×103

年，在体内与Ca代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。属极毒性放射性核素。来源：75%谷类蔬菜、动物食品，但分布不均210Po210Po的母体为238U，自然环境中的210Po和210Pb处于平衡状态，广泛存在于植物和一些海产品中，210Po半衰期138.4天，210Pb半衰期22年.动物骨骼和肝肾组织的210Po含量高于肌肉.来源：动物内脏>绿叶蔬菜>谷物>根菜类>奶

二、食品中的电离辐射源3.自然环境中的人工辐射源原子弹和氢弹爆炸核工业生产中的采矿、冶炼、燃料精制、浓缩和核燃料再处理等过程人工放射性同位素的生产和科研、医疗方面的使用意外核事故的发生在人工辐射源所致的人口年平均有效剂量中，医疗辐射是最大的人工辐射源。二、食品中的电离辐射源4.食品中的人工放射性物质污染食品的人工辐射源：(1).

131I

Hf8天.核爆炸中产生的主要裂变物。对食品的长期污染意义不大。进入消化道可完全被吸收，浓集于甲状腺内。诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对婴儿产生危害.主要污染食品:奶,新鲜的蔬菜。(2).90Sr(锶)Hf29年核爆炸中大量产生参与钙代谢，对骨骼有亲合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病，骨癌主要污染食品:奶制品，蔬菜水果、谷类和面制品。(3)137Cs(铯)Hf30年参与钾的代谢过程，体内无明显靶器官，分布广泛，尿排出，在食物中分布广泛。结构性污染：放射性核素参与机体代谢的核污染。二、食品中的电离辐射源1986年4月26日

苏联发生切尔诺贝利核泄漏事故

原苏联官方4个月后公布，死亡31人，203人得放射病；从危险区撤出13.5万人。1992年乌克兰官方公布，已有7000多人死亡于本事故的核污染。白俄罗斯共和国损失了20%的农业用地，220万人居住的土地遭到污染，

10年后，放射性仍在继续危胁着白俄罗斯、乌克兰和俄罗斯约800万人的生命和健康。专家们说，切尔诺贝利事故的后果将延续一百年。三、环境中放射性核素向食品中的迁移1.向植物性食品中的迁移吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收理论值土壤中90Sr/Ca=植物中90Sr/Ca比例实际土壤中90Sr/Ca<植物中90Sr/Ca比例

三、环境中放射性核素向食品中的迁移2.向动物性食品中的迁移放射性核素向动物的转移过程中常表现出生物富集效应。

三、环境中放射性核素向食品中的迁移3.向水生生物体内转移：表现出生物富集效应。

水生植物和藻类如137Cs在藻类的浓度可高于周围水域浓度的100～500倍。鱼及水生动物经食物链的生物富集作用而富集放射性物质 三、环境中放射性核素向食品中的迁移四、食品中放射性核素电离辐射的生物学效应人体外照射内照射电离辐射β射线γ射线与X射线α射线β射线引起皮肤的损伤甚至导致皮肤癌。全身性损伤，引起多器官和组织的疾病核