动物性食品卫生学智慧树知到期末考试答案2024年

动物性食品卫生学智慧树知到期末考试答案2024年动物性食品卫生学肉鸡的浸烫水温为（）。

A:60℃±1℃B:50℃±1℃C:80℃±1℃D:70℃±1℃答案:60℃±1℃下列选项中，不引起人类疫病的微生物是（）

A:牛结核B:炭疽C:猪丹毒D:非洲猪瘟病毒答案:非洲猪瘟病毒目前，保存动物性食品最普遍最常用的是方法（）

A:蒸煮B:冷冻C:加热D:干燥答案:冷冻允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药是（）。

A:醋酸B:阿苯达唑C:氯丙嗪D:土霉素答案:氯丙嗪按照屠宰工艺流程的要求，分割车间的两端应紧靠（）。

A:病畜隔离间和无害化处理场所B:化验室和官方兽医室C:屠宰车间和急宰间D:屠宰车间和冷库答案:屠宰车间和冷库有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（）

A:胆毒鱼类B:血毒鱼类C:肉毒鱼类D:含高组胺鱼类答案:含高组胺鱼类可引起机体组织缺氧的食品添加剂是（）。

A:特丁基对苯二酚B:丁基羟基茴香醚C:山梨酸钾D:亚硝酸盐答案:亚硝酸盐动物性食品包装中使用最多的材料及制品是（）。

A:纸和纸板材料及制品B:塑料材料及制品C:橡胶材料及制品D:金属材料及制品答案:塑料材料及制品罐头的保温试验对于没有事先冷却到室温的罐头规定为（）。

A:3dB:10dC:5dD:7d答案:10d猪肺疫的病原是（）

A:多杀性巴氏杆菌B:炭疽杆菌C:沙门氏菌D:结核分支杆菌答案:多杀性巴氏杆菌防止动物性食品内源性生物性污染的措施之一的是（）

A:严格执行休药期B:开展食品动物的防疫工作C:合理选用动物性食品添加剂D:严禁滥用动物饲料添加剂答案:开展食品动物的防疫工作疯牛病病原的是（）

A:朊病毒B:牛传染性胸膜肺炎病毒C:炭疽D:丹毒丝状杆菌答案:朊病毒影响鱼肉腐败快慢的主要因素是（）。

A:气流B:湿度C:pHD:温度答案:温度鱼腐败初期最先开始的部位一般是（）。

A:鱼鳍B:鱼内脏C:鱼鳃D:鱼皮答案:鱼鳃风险评估的要素不包括以下（）

A:暴露评估B:风险交流C:危害识别D:危害特征描述答案:风险交流检查家禽冠和髯，观察的病变不包括（）。

A:出血B:结痂C:水疱D:水肿答案:水疱兔病毒性出血症宰前的特征症状是（）

A:鼻孔中流出泡沫状血液B:跛行C:咳嗽D:便秘答案:鼻孔中流出泡沫状血液牛奶中的非法添加物是（）。

A:乳酸B:牛磺酸C:黄曲霉毒素D:三聚氰胺答案:三聚氰胺经口急性毒性实验不包括一下那种()

A:28天经口毒性试验B:90天经口毒性试验C:160天经口毒性试验D:急性经口毒性测定答案:160天经口毒性试验耳标主编码七位数字第一位代表（）。

A:流水号B:动物种类C:地区代码D:仅为简单数字，无意义答案:动物种类安全耐藏食品的Aw值应为（）

A:＜0.85B:＜0.65C:＜0.55D:＜0.75答案:＜0.85病畜隔离圈的容畜量应不少于待宰圈的（）

A:5%B:10%C:0.5%D:1%答案:1%对于诺如病毒感染不正确的包括（）

A:新发食源性传染病B:炎热季节呈现高发C:感染对象主要是成人和学龄儿童D:全世界范围内均有流行答案:炎热季节呈现高发罐头工业上，一类能引起罐头食品变质酸败而又不胖听的细菌称为。（）。

A:低酸性细菌B:致酸性细菌C:产酸菌D:平酸菌答案:平酸菌猪胴体检查时，应当剖检的淋巴结是（）。

A:髂内淋巴结B:肩前淋巴结C:腹股沟前淋巴结D:股前淋巴结答案:腹股沟前淋巴结牛内脏检查与猪不同的是，需要检查的器官有（）。

A:心脏B:肝脏C:子宫和睾丸D:肺脏答案:子宫和睾丸经过宰前检疫发现畜禽患有一类疫病以及炭疽等疫病时，下面哪种处理方式是符合规程的（）。

A:准予屠宰B:缓宰C:焚烧处理，严禁解剖D:急宰答案:焚烧处理，严禁解剖检验羊肉中掺入其他动物肉，可选的分子生物学方法是（）。

A:红外光谱法B:ELISAC:色谱-质谱法D:PCR答案:PCR下列乳品中不含有任何细菌的是()

A:保持灭菌乳B:低温长时间杀菌乳C:超高温瞬时杀菌（UHT）乳D:高温短时间杀菌乳答案:保持灭菌乳乳品的微生物学检查不包括以下（）

A:细菌总数的测定B:真菌的检测C:大肠菌群的测定D:致病菌的检测答案:真菌的检测屠宰车间消毒用热水温度不得低于的温度是（）。

A:82℃B:90℃C:80℃D:92℃答案:82℃水俣病的原因为（）。

A:汞中毒B:镉中毒C:铜中毒D:铅中毒答案:汞中毒旋毛虫宰后检验采样部位是（）

A:大脑B:心脏C:肝脏D:左右膈肌脚答案:左右膈肌脚GB2707-2016规定，各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮含量应为≤（）。

A:15mg/100gB:25mg/100gC:10mg/100gD:30mg/100g答案:15mg/100g小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒的发病季节为（）

A:春夏季节B:秋冬季节C:冬春季节D:夏秋季节答案:秋冬季节屠宰企业除设有待宰圈、屠宰间、隔离间以外，还应设有（）。

A:官方兽医室B:化学品存放间C:无害化处理间D:化验室E:急宰间答案:急宰间###化验室###官方兽医室###化学品存放间###无害化处理间以畜肉为介质传播的食源性寄生虫病主要有（）

A:旋毛虫病B:弓形虫病C:肉孢子虫病D:猪囊尾蚴病答案:猪囊尾蚴病###旋毛虫病###肉孢子虫病###弓形虫病PSE肉特征是（）。

A:质地松软B:表面有液体渗出C:肌肉颜色苍白D:无弹性答案:肌肉颜色苍白;无弹性;质地松软;表面有液体渗出牛内脏检查时，需剖检的淋巴结有（）。

A:肠系膜淋巴结B:支气管淋巴结C:肝门淋巴结D:纵膈淋巴结答案:支气管淋巴结###肝门淋巴结###肠系膜淋巴结食品加工中降低食品的Aw值常用的方法有（）。

A:脱水干燥法B:冷冻法C:蒸煮法D:添加溶剂法答案:脱水干燥法###添加溶剂法###冷冻法小鹅瘟宰后检验的主要病变是（）。

A:坏死性肠炎B:出血性肠炎C:水肿性肠炎D:纤维素渗性肠炎答案:出血性肠炎###纤维素渗性肠炎###坏死性肠炎牛传染性胸膜肺炎宰后检验的主要病变是（）。

A:关节炎B:纤维素性胸膜肺炎C:大理石样肺D:出血答案:大理石样肺###纤维素性胸膜肺炎新城疫宰后检验的主要出血部位是（）。

A:眼睛B:全身浆膜C:腺胃乳头D:全身黏膜答案:全身浆膜###全身黏膜###腺胃乳头野兔热宰后的特征病变是（）。

A:坏死性肝炎B:坏死性淋巴结炎C:坏死性肾炎D:死性脾炎答案:坏死性淋巴结炎###死性脾炎###坏死性肝炎###坏死性肾炎兔球虫宰后的病变主要是（）。

A:.肝球虫B:肺球虫C:脑球虫D:肠球虫答案:.肝球虫###肠球虫日本“痛痛病”患者的主要症状有（）。

A:骨骼变形B:骨骼疼痛C:大骨节D:骨质疏松答案:骨质疏松###骨骼疼痛###骨骼变形猪繁殖与呼吸综合征宰后检验常见的病变是（）。

A:卡他性肺炎B:间质性肺炎C:心包炎D:胸膜炎答案:间质性肺炎###卡他性肺炎###心包炎###胸膜炎宰后炭疽的主要类型包括（）。

A:痈型炭疽B:肠型炭疽C:咽型炭疽D:肺炭疽答案:痈型炭疽###咽型炭疽###肠型炭疽###肺炭疽属于化学性污染的有（）。

A:天然毒素B:放射性核素C:重金属D:兽药残留答案:天然毒素;重金属;兽药残留宰后日本血吸虫成虫的寄生部位常见是（）。

A:肺动脉B:冠状动脉C:肝门静脉D:肠系膜静脉答案:肠系膜静脉###肝门静脉宰前检疫发现检疫规程规定的其他疫病（如猪患有猪丹毒）等疫病症状的，患病猪进行无害化处理（）。

A:对B:错答案:对奶牛饲养，可以酌情使用国家有关政策法规禁用的药物和奶及其制品以外的动物源性饲料。（）

A:对B:错答案:错最高残留限量（MRL）：是指在食品或农产品表面法定允许的兽药或农药的最大浓度。（）

A:对B:错答案:错屠宰放血后30分钟内必须开膛与净膛。（）

A:错B:对答案:对罐头食品内容物感官指标应具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态。（）

A:错B:对答案:对甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。（）

A:错B:对答案:对各种鲜（冻）畜肉中挥发性盐基氮应为≤20mg/100g。（）

A:对B:错答案:错产气荚膜梭菌也称为魏氏梭菌。（）

A:错B:对答案:对动物屠宰“瘦肉精”复检仍为阳性的，产品高温处理后可做复制品。（）

A:错B:对答案:错生猪头部检查时，应观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱，溃疡，烂斑。（）

A:对B:错答案:对直接焚烧法采用氧化热解方式，炭化焚烧法采用无氧热解方式。（）

A:对B:错答案:对保水性降低是成熟肉的最主要特征。（）

A:对B:错答案:错油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（）

A:错B:对答案:对注水肉的熟肉率一般小于50%。（）

A:对B:错答案:对牛内脏检查时，先将内脏取出置于同步检疫装置后再逐一进行检查。（）

A:错B:对答案:错河豚背鳍与腹鳍对生，无臀鳍。（）

A:对B:错答案:错食品接触用塑料材料及制品的潜在风险是其中含有重金属污染物。（）

A:对B:错答案:错绵羊痘和山羊痘是由朊病毒引起的急性接触性传染病。（）

A:错B:对答案:错猪丝虫病也称猪浆膜丝虫病。（）

A:对B:错答案:对查证验物环节，只要有《动物检疫合格证明》就可以准许动物进入屠宰场（）。

A:对B:错答案:错有机氯通过食物进入人体，主要蓄积于，脂肪，其次为肝、肾和脑等组织。（）

A:错B:对答案:对以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，标注“纯牛奶/乳”。（）

A:错B:对答案:对绿色食品生产是建立在常规农业的基础上，无公害食品生产是建立在可持续农业的基础上。（）。

A:错B:对答案:错猪支原体肺炎又称为猪气喘病或猪地方流行性肺炎，是由猪支原体引起的一种急性非接触性呼吸道传染病。（）

A:对B:错答案:错宰后检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章的印油,颜色统一使用红色。（）

A:错B:对答案:对同步检疫时，对同一头动物的血、头、蹄、内脏、胴体，统一编号进行检疫。（）

A:对B:错答案:对对猪进行宰前临床检查发现猪瘟和非洲猪瘟时，患病猪必须按照规程进行无害化处理（）。

A:错B:对答案:对GMP一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理，是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质必须采取的监控措施。（）

A:错B:对答案:对屠宰加工企业必须取得《动物防疫条件合格证》。（）

A:对B:错答案:对宰后检疫合格的，官方兽医