政府机关物业服务食堂清洁消毒方案

政府机关物业服务食堂清洁消毒方案目录第一节厨余垃圾处理方案 1一、厨余垃圾特点 1二、垃圾处理原则 1三、垃圾处理措施 2四、垃圾处理制度 3第二节餐具清洗消毒方案 5一、清洗消毒制度 5二、清洗消毒方式 7三、清洗消毒流程 7第三节厨房用具清洁消毒 10一、冰箱清洁消毒 10二、灶具清洁消毒 10三、抹布清洁消毒 11四、菜板清洁消毒 12五、刀具清洁消毒 13六、水池清洁消毒 13七、燃气灶清洁消毒 14八、微波炉清洁消毒 14九、发酵箱清洁消毒 15十、调理台用具清洁消毒 15第四节食堂卫生保洁方案 16一、保洁用具 16二、保洁方案 25第五节食堂疫情防控方案 27一、指导原则 27二、具体措施 28第一节厨余垃圾处理方案一、厨余垃圾特点厨余垃圾主要包括米和面粉类食物残余、蔬菜、植物油、动物油、肉骨、鱼刺等。其化学组份主要为淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等，厨余垃圾的特点具体说明如下：1.粗蛋白和粗纤维等有机物含量较高，各占厨余垃圾干燥物的16.73％和2.52％，开发利用价值较大，但易腐并产生恶臭。2.含水率高，水的质量分数大于80％，不便收集运输，热值低，处理不当容易产生渗沥液等二次污染物。3.油类、粗脂肪占厨余垃圾干燥物的28.82％，和盐类物质含量较其它生活垃圾高，对资源化产品品质影响较大，需要妥善处理。二、垃圾处理原则1.分类处理：液体废弃物与固体废弃物，有机废弃物与无机废弃物分开放置。2.配备盖子：用坚固及不透水的材料制作的盖子，能防止有害动物的侵入，不良气味或污水的溢，桶内放置塑料袋，定时把袋装的垃圾取走，并及时对垃圾桶进行清洗消毒处理。3.消毒处理：垃圾桶及周围要定期作消毒处理，以保持清洁。三、垃圾处理措施1.废弃物处理步骤：（1）将散落在垃圾桶地面四周的垃圾、污染扫起，用铁簸箕盛入共用垃圾桶内。（2）打开垃圾桶桶盖，将内衬的垃圾袋提起，扎好口，再把封口的垃圾袋装进备好的大垃圾袋内，封好口。（3）用长柄毛刷蘸清洁剂内外反复洗刷垃圾桶，后用清水冲干净，用干抹布内外擦拭，待垃圾桶干燥后，将塑料垃圾装入桶内。（4）在清洗垃圾桶的同时，用拖把蘸消毒清洁剂将垃圾桶摆放处的地面擦抹一遍，然后将拖把洗涮干净，再将地面拖干净。（5）把套上塑料垃圾袋的垃圾桶放回原处。（6）将清洁工具清洗干净，晾干后放回指定位置。2.植物原料废弃物处理：厨房所产生的植物废弃物，主要来自于粗加工时对蔬菜的择洗，包括蔬菜的老叶、弃叶、不能食用的根茎、被剥离削下的外皮等，还包括久置没有使用完而变质的蔬菜，植物原料废弃物处理步骤如下：（1）在择洗加工蔬菜时把废弃物分类装入垃圾桶，例如把没有任何价值的根、皮及烂叶放在一边，把没有腐烂的老叶，菜帮等放在另一边。（2）蔬菜加工结束后，将废弃物几种起来并用塑料袋装好，运送到公共垃圾箱内。（3）把尚未腐烂的菜叶几种一起，用作饲料或当有机肥料。（4）清洗垃圾桶及周围的地面，并消毒处理。3.动物原料废弃物处理：厨房的动物类废弃物主要来自对鱼类、禽类动物内脏等加工时清理下来的部分。动物的内脏、弃皮、鳞等废弃物中含有大量的霉素，在常温下很容易腐烂发臭，所以，一定要用专门的垃圾桶盛装，并做到每隔一段时间清理一次，气温较高的季节，更要注意随时清理，清理时要关注以下要点：（1）严格密闭：盛放动物性废弃物的垃圾桶一定要有密封性良好的盖，每次放入垃圾桶后都要将桶盖盖严。（2）及时清理：夏季要每个一小时清理一次，每清理一次，都要对垃圾桶进行清洗和除污除异味，之后再对垃圾桶周围的地面进行一次消毒，确保垃圾桶无腥臭等气味。（3）及时运送：动物性废弃物要及时用密封的垃圾车运送处理。四、垃圾处理制度1.配备足够数量的垃圾桶，桶内应放置塑料袋以便包扎清理，并加盖密封，以免不良气味外溢污染空气。垃圾桶应及时清理，每次清理后应用热水、消毒剂认真洗刷。规范食堂垃圾处理流程及方式，美化食堂环境，由食堂产生的所有垃圾废弃物、食堂范围内的所有场所。本公司配备专人对学校食堂进行垃圾处理。2.食堂管理人员要自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。3.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。4.废弃纸箱、食用油桶由炸锅压扁后放到指定可回收区域内，当天送到公司指定的垃圾场内。可用垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

5.垃圾桶清运必须及时，垃圾桶不能有垃圾溢出或盖不上盖子。不得堆积和随意乱倒，按规定的线路、时间和指定的垃圾场倾倒。6.运输垃圾时有适当措施防止垃圾沿途飞扬漏撒。7.放置垃圾时服从垃圾区域责任人员的管理，按照指示存放。8.各处垃圾桶必须保持外观清洁，无明显刺鼻异味。操作间的垃圾桶内有套袋。9.食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，由专人每天回收。回收给养殖户。10.严禁往厕所，生活区垃圾桶，下水道内乱扔厨房垃圾。11.废弃的油脂在仓管员处登记数量后放入专门的油桶内由后勤部集中处理，禁止私自倾倒或使用。12.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告，并接受监督检查。13.本公司加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。14.凡食堂开餐期间，每天的就餐产生的潲水，都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面。15.指定回收潲水的食堂的器具，监管学生不得将剩饭剩菜乱倒，必须导入指定的潲水桶，餐饮加工过程中产生的非食品残渣不得倒入潲水桶，进入垃圾桶，如保鲜膜、包装袋等。16.对于潲水的回收，食堂负责人应与潲水回收人签订责任合同，潲水只能用于生畜养殖使用。第二节餐具清洗消毒方案一、清洗消毒制度1.设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。2.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。4.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。5.餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。6.消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。7.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用，盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定时清洗，保持洁净，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。8.洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。9.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。10.专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。二、清洗消毒方式厨房厨具、餐具因具有不同的大小及外形，因此消毒的方式也不相同，具体分为以下三种：1.蒸汽消毒：以100℃的蒸汽将清洗过的餐具加热5分钟以上进行杀菌消毒（即蒸汽消毒柜消毒）。此方法用于学生餐盘，经冲洗干净后的学生餐盘放入到蒸汽柜中消毒，避免药物消毒产生的残留问题。2.氯液杀菌：将清洗后的餐具放于含氯量高于200ppm（氯液与水的比例1：2000）的水溶液中浸泡2分钟以上进行杀菌消毒。此方法使用在厨具等不宜进行其它消毒方式的用具上。3.干热杀菌：将清洗过的餐具以85℃以上的干热加热30分钟以上进行杀菌消毒。此方法使用在筷子、汤勺等器具消毒上。三、清洗消毒流程（一）餐具清洗消毒程序1.分类：师生个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。2.去残：厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。3.浸泡：将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5至10分钟。4.刷洗：清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30℃，用钢丝球将餐具刷净。5.冲洗：餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。6.消毒：餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间30分钟，适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。（二）食堂消毒柜操作程序1.检查准备：将洗干净餐具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留-定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。2.操作：（1）关好柜门，接通电源，进行消毒，消毒过程中，不能打开柜门。（2）按下红外线键，相应的指示灯点亮，表示层柜内开始高温消毒，待红外线字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒工作完成。（3）按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成后臭氧指示灯熄灭，臭氧保洁工作完成。（4）消毒完毕（30分钟），切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。取出餐具时，要注意餐具的温度，避免烫伤。3.注意事项：（1）耐温低于150度的餐具不要放在高温消毒室消毒，以免熔化。（2）餐具之间应留有适当的间隙，不可堆叠，以免影响消毒效果。（3）在消毒过程中，高温消毒室的温度为100度，因此箱体温度较高，避免触摸外壳各柜门，以免烫伤。（4）消毒柜的层架都有有一定的强度，放置的餐具不宜过多，以免层架变形影响消毒效果。（5）在消毒过程中打开柜门时，应关断电源，不可带电操作，餐具消毒完毕后，若急用，打开柜门等候片刻再拿取，以免烫伤。第三节厨房用具清洁消毒一、冰箱清洁消毒1.冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。2.生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。3.对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，干爽的放上层。4.存放在冰箱的原料要遵循先放先用原则。5.冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。6.冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。7.冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1:50的比例）每周一次。二、灶具清洁消毒灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。1.清洗：是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底地洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。2.冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲刷干净。3.消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上的炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上，每天一次。4.存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。三、抹布清洁消毒在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理，抹布的洗净与消毒处理方法如下：1.热碱水洗涤：（1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。（2）然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。（3）拧干净水分，在放于100度的沸水中煮5分钟以上，捞出后拧净水分后晾干。2.洗涤液洗涤：（1）将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗。（2）再用清水反复洗清洗涤液，然后在100度的沸水中煮5分钟以上，捞出拧净水分晾干。3.水洗微波消毒法：（1）将洗干净的抹布，放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分钟以上，老出拧净水分晾干。（2）用洁净溶液将抹布反复搓洗，除净污渍污垢，然后用清水冲洗两遍，拧净水分，放入微波炉，用高火了加热2至3分钟，取出晾干。四、菜板清洁消毒用于切割食品原料的菜板（无论是木质的，还是合成的塑胶菜板），每次用完都要充分的加以清洗，若是使用不当，是很容易导致食品原来与饭菜成品污染的，尤其是会导致交叉感染，因此必须加强对菜板的卫生清洁管理，通常使用消毒方法有：1.使用85度以上的开水将菜板的两面冲烫，把洗刷干净的菜板，放在紫外线灯下开灯照射20至30分钟。2.菜板的消毒应在每餐结束后进行一次，特别是用于熟品切割的菜板，一定要保持每餐进行一次消毒杀菌处理。3.可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃烧（此项没有特殊不准用）对菜板进行每天消毒。4.注意事项：（1）使用菜板时，注意不能长时间地在一个地方切配以免菜板凹陷。（2）切配菜肴时注意用刀力度要均匀，不能猛烈砍入菜板。（3）使用后的菜板应立即清洗干净，不使用时竖立置于案板指定位置，长时间不使用菜板时应将菜板置于湿度适中、通风良好的阴凉处，以防菜板发霉，存放的菜板不能超过一月，用水浸泡一次，再晾干保存以免开裂。五、刀具清洁消毒1.刀具清洁：（1）先用水将刀具表面杂物冲洗干净。（2）用毛巾沾配比好的洗涤剂水擦拭刀具，直至刀具干净。（3）再用水将刀具冲洗干净。（4）用干净的干毛巾把水擦干，可用火烤干以防生锈。2.刀具消毒：（1）刀具、刀架用95％或75％的医用酒清擦拭消毒。（2）将消毒后的刀具放入刀架中存放。六、水池清洁消毒清洁池（水池）使用来清洗蔬菜、鱼、肉、碗筷等，清洁池不清洗干净，合用会造成交叉污染和细菌生存。直接污染蔬菜，碗筷等。用完必须清洗干净，无污垢。1.清洁池必须分类清洗。2.清洁池用完后要清洗干净无污垢，保持清洁光亮。3.当清洁池用完洗净后要用1:50的84消毒液进行浸泡，多次抹擦消毒。七、燃气灶清洁消毒1.待炉灶晾凉后，用毛刷，清洗液进行对炉灶洗刷除垢。2.使用保持通气、无阻、燃烧完全。3.清除燃火灶头周围的杂物。4.把灶头上的用具清理干净，用浸泡过的抹布将灶台擦净5.用抹布把炉灶周围的炉板，支架（腿）等一一擦干净。6.等干燥后用1:50的84消毒液进行每天消毒。八、微波炉清洁消毒微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶，但使用也会沾染食品渣子、油渍等，因此每次使用后必须进行清洁消毒，具体方法说明如下：1.先关闭电源，取出玻璃盘和支架。用清洁剂浸泡清洗，用清水擦洗干净，用干抹布擦干水分。2.然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，在用干净的抹布擦干净。3.待晾干后依次放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外表擦干净。4.每次用完必须进行消毒处理，消毒方法可用自加热5至10分钟，也可用75％酒精擦拭消毒。九、发酵箱清洁消毒1.注意发酵箱温度不宜过高，否则会影响酵母菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。该机不得用水直接冲洗，保持发酵箱清洁卫生无杂物，做到每次用完进行消毒。2.保持发酵箱外面光亮无尘，内部无残留物、无杂物、无细菌等。3.使用发酵箱，要特别注意地盘的水要用一次换一次，用完后必须把水放完洗干净，勤消毒。4.当发酵箱用后洗净擦干、消毒，每次可用1:50的84消毒液消毒。十、调理台用具清洁消毒调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真地清洗，消毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次，保证干净整洁无油污、杂物，清洁消毒的步骤一般如下：1.清洗除垢：是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换清水3次冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留。2.消毒灭菌：调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加热5分钟以上，如果是塑料制品不耐高温的用具，则应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理包括调理台。3.卫生存放：将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再次污染。第四节食堂卫生保洁方案一、保洁用具（一）清洁器械1.吸尘器：用于地面、墙面和其他平整部位吸灰尘、污物的专用设备，是清洁工作中最常用的设备之一。吸尘器启动时能发出强劲的抽吸力，使灰尘顺着气流被吸进机内储尘舱，达到清洁地面的目的。2.吸水机：清除积水的专用设备，主要用于吸取地面积水，对于吸取地毯水分加快干燥也非常有效，是不可缺少的清洁工具之一。3.地毯清洗机：主要用于协助清洗地毯。4.抛光机：专用作地面抛光的机器，有普通速度和高速之分。抛光机启动时马达带动底盘作高速旋转，使底盘对地面进行高速软摩擦，达到抛光之目的，适用于花岗石、大理石等各种平整硬质地面的抛光。5.擦地机：用于地面清洁工作，是最常用的清洁设备之一，有单盘式和多盘式。使用时，通过底盘安装不同的刷子，可以进行地毯清洁、地坪打蜡及抛光。6.高压冲洗机：用于外墙和其他需高压水冲洗的专用设备，启动时能产生强烈的冲击水流，达到清除灰尘、泥浆和其他污垢杂质的作用。7.扫地车：用作室外地面清洁的设备，由于操作简单，吸尘力强，并配有大容量垃圾尘箱，因此非常适合仓库、车场和户外空旷地方的地面清洁。8.自动空气喷香器：将清香剂装入该机后设定好时间，然后放置于办公室或卫生间等需要清香的房间，会定时自动喷香。9.常用的工具还有：安全梯、刷子、扫把、拖把、布、海绵、喷瓶、胶手套、刀片、长柄手刷、手推车以及小心的滑标志等。（二）清洁剂1.消毒清洁剂：具有杀菌、去污双重功效，使用本品擦洗物品后用清水漂洗干净即可。2.洗手液：外观为带色彩的粘稠性液体，具有杀菌、留香、除异味的功效，对皮肤无刺激，是办公楼洗手间的常用清洁剂。3.祛臭剂：祛臭剂适用于清除厕所、垃圾产生的臭味，并有自然香气。使用时将本品喷至墙角或墙面，可保持厕所数日无臭味。4.空气清香剂：能迅速除去空气中的混浊和难闻气味，使用时将清香剂灌入喷雾器中，喷射使用。本品为易燃品，应存放阴凉避光处，温度不得超过40℃。5.全能清洁剂：全能清洁剂外观为蓝色透明液体，广泛用于各种硬质材料的表面清洁，如搪瓷、陶瓷器皿，能起到杀菌去污、保护表面光泽的作用，在使用浓度下，对皮肤无伤害。使用时，一般根据不同材料及污垢程度进行稀释。6.除垢剂：外观为淡绿色透彻液体，适用于浴室、卫生间的陶瓷、搪瓷器皿等的清洁，能迅速、强力地清除水垢锈渍，提高清洁保洁的功效。使用时，一般视污垢程度稀释1至5倍使用。7.不锈钢光亮剂：为不锈钢和镀铬制品的专用清洁剂。使用时，将不锈钢清洁剂涂在制品表面，用布揩擦，直至光亮，有一定防锈功能。8.玻璃清洁剂：用于清洗玻璃、镜面、瓷片及电镀物品表面的尘埃及污垢，如门、窗、镜子、电视荧光屏等，能轻快地除去尘埃、油渍等污垢，擦拭后玻璃表面具有抗尘埃、抗污垢再积等特点。使用时将本品稀释20～60倍后均匀涂在玻璃表面，然后用毛巾、干布或擦窗工具擦拭。胶瓶装，避免碰碎、入眼，若不慎进入眼内，应立即用清水冲洗。9.除油剂：适用于各种表面油垢的清洁，对厨房焦油性污垢有奇效。使用时，将本品喷淋或涂于污垢表面，稍后用布揩擦即可。10.地毯除渍剂：本品对墨水、咖啡、茶叶、酱油等造成的污渍具有明显效果，使用时将本品喷于污渍处，用力揩擦，即可去除污渍。11.静电除尘剂：为透明无色的油状液体，用于打蜡地面的保洁。将静电除尘剂喷洒到拖布上，使其完全渗透，然后对打蜡地面进行拖擦，能快速清除打蜡地面尘埃和污垢，使地面光亮如新。12.面蜡：用特制的聚合物及树脂配制而成的表面光亮剂，适用于大理石、塑料地板、木地板、水磨石水泥地面。将本品均匀涂在地板表面，干燥成膜后表面光滑亮泽，可起到耐磨、防水、耐溶剂的作用，有一定的防滑性能，本品一般在使用封底蜡以后再使用。本品不宜稀释，避光保存。13.封地蜡：由水溶性高分子树脂及特殊的蜡乳液配制而成。封地蜡作为面蜡的底层涂料，对不平整的地面，如缝隙、针孔等，起到填充和平整成膜的作用，对于走道等人流繁多的地面，能提高蜡面的丰度，延长使用寿命，一般情况下1Ｌ可施工50平方米左右。14.喷洁蜡：由特殊的蜡乳液和光亮剂配制而成。喷洁蜡的作用是对打过蜡后使用过的地面进行一次抛光增亮，并能去除鞋印、擦痕等，经常使用能使地面光亮如新，延长面蜡的施工周期。使用时先对地面进行清扫，然后用喷壶将喷洁蜡喷在地面，一般2至3次，然后对地面进行磨刷抛光即可。15.去蜡水：去蜡水中含有特殊的解链剂，能迅速破坏蜡中的高分子树脂的力学强度，用于去除封地蜡、面蜡，是大理石等周期性打蜡工作中不可缺少的一个品种。使用时，将本品稀释后涂在蜡面5～10min后，即可用擦地机进行去蜡工作。用胶瓶装，应放置于干燥阴凉处，使用时戴胶手套，若不慎触及皮肤或眼应立即用清水冲洗。16.天那水：用于溶解、稀释油漆。用毛巾沾取少量天那水，擦拭油漆处，直到其溶解，再用毛巾擦干净。轻轻存放于干燥阴凉处，为易燃、易挥发品，应远离火源，用后盖严，以防挥发。17.洁厕灵：用于清洁卫生间的陶瓷制品上的污渍。稀释后，洒于瓷器表面，再用刷子将污渍刷掉，然后用水冲洗干净。使用时戴胶手套，若不慎触及皮肤或眼应立即用清水冲洗。18.去污粉：用于清除污渍。将去污粉洒在湿的物体上或湿毛巾上，用力擦拭污渍处，然后冲洗干净，注意防潮。（三）消毒剂1.消毒泡腾片：（1）使用方法：每片1g加水0.4-1kg（80-200mg/L），溶解后浸泡、擦拭、喷洒，用喷洒的方式是消毒液于被消毒物体表面接触10分钟。（2）适用范围：用于饮水、物体表面和空气消毒。（3）规格：①A片重0.65g/片每片有效氯250mg。②B片重1.25g/片每片含有效氯500mg。（4）消毒剂使用方法：使用方法是按照B片重1.25g/片的含氯量500mg规格进行配比，如使用A片的规格，数量上请加倍，具体使用依据使用场所的变化适度调整：①洗手间消毒除臭除味：使用浓度200mg/L（1片兑500g水）喷淋、擦洗10-30分钟。即每500ml自来水加一片消毒片，溶解后用抹布对洗手间所有设施擦洗10-30分钟，滞留5分钟后用清水清洗干净（注意滞留时间过短达不到消毒作用）。②物体表面消毒：适用于台面、电梯、门把手、餐具、茶具、桌布等消毒：使用浓度50㎎/L（1片兑2000g水）浸泡、擦拭5-10分钟即可。即每2000ml自来水中加一片消毒片，溶解后用抹布浸满消毒液，擦拭消毒。滞留5分钟后用清水清洗干净。③公共环境、办公室消毒：使用浓度100-150mg/L（1片兑666-1000g水）喷淋、擦洗10-30分钟即可达到消毒除臭除味效果。喷药剂量需15-20ml/M3。④地面、墙面消毒：每2000ml自来水中加一片消毒片，溶解后喷洒，冲洗或拖擦。滞留10分钟后用清水清洗干净。⑤拖把、毛巾消毒：墩布桶内放2-3片，浸泡30分钟后用清水冲洗干净，注意对有色织物有轻度的漂白作用。（5）注意事项：①如果使用的消毒片是250mg规格者，数量应加倍。用于布类、物体表面、污物消毒的消毒液应现配现用。②消毒液配制时，先加水后加药片。③各区域使用消毒剂清洁时每天不得少于两次。2.84消毒液：（1）84消毒液是一种以次氯酸钠为主的高效消毒剂，主要成分为次氯酸钠（NaC10），无色或淡黄色液体，且具有刺激性气味，有效氯含量5.5至6.5％。（2）使用方法及注意事项：①84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才能使用，一般稀释浓度为千分之二到千分之五，即1000毫升水里面放2到5毫升84消毒液。浸泡时间为10到30分钟。被消毒物品应该全部浸没在水中，消毒以后应该用清水冲洗干净后才能使用。②84消毒液的漂白作用与腐蚀性较强，最好不要用于衣物的消毒，必须使用时浓度要低，浸泡的时间不要太长。③84消毒液的失效原理与消毒原理是一样的，因此盛消毒液的容器必须加盖盖好，否则生成的HClO会分解（2HClO=光照=2HCl+O2↑），达不到消毒的效果。④不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用，因为这样会加大空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。⑤消毒液的有效期一般为1年，我们在购买与使用时要注意生产日期，放置太久其有效氯含量下降而影响消毒效果。⑥消毒液对皮肤有刺激性，使用时应戴手套，避免接触皮肤。⑦消毒液对金属有腐蚀作用，对织物有漂白作用，慎用。⑧使用时，一般物体表面（洗手间、马桶、物体表面）和公共场所环境（下水管道、垃圾桶、沟渠）用原液按照1：29的比例兑水（半桶水倒入4个瓶盖原液），浸泡20分钟后拖地、擦拭或用喷壶进行喷洒。滞留10分钟后用清水将物体表面和地面等清洁干净。3.含氯消毒剂：（1）含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，其杀微生物有效成份常以有效氯表示。次氯酸分子量小，易扩散到细菌表面，并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡。（2）含氯消毒剂可杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、病毒、真菌、结核杆菌和抗力最强的细菌芽胞。这类消毒剂包括：无机氯化合物，如次氯酸钠（10-12％）、漂白粉（25％）、漂粉精（次氯酸钙为主，80-85％）、氯化磷酸三钠（3-5％）；有机氯化合物，如二氯异氰尿酸钠（60-64％）、三氯异氰尿酸（87-90％）、氯铵T（24％）等。无机氯性质不稳定，易受光、热和潮湿的影响，丧失其有效成分，有机氯则相对稳定，但是溶于水之后均不稳定。（3）含氯消毒剂杀微生物作用明显受使用浓度、作用时间的影响，一般说来，有效氯浓度越高、作用时间越长消毒效果越好。PH越低消毒效果越好；温度越高杀微生物作用越强；但是当有机物（如血液、唾液和排泄物）存在时消毒效果可明显下降。此时应加大消毒剂使用浓度或延长作用时间。但是高浓度含氯消毒剂对人呼吸道黏膜和皮肤有明显刺激作用，对物品有腐蚀和漂白作用，大量使用还可污染环境。因此，使用时应详细阅读说明书，按不同微生物污染的物品选用适当浓度和作用时间，一般说来，杀灭病毒可选用有效氯1000mg/L，作用30min。此类消毒剂常用于环境、物品表面、食具、饮用水、污水、排泄物、垃圾等消毒。4.过氧化物类消毒剂：（1）过氧化物类消毒剂具有强氧化能力，各种微生物对其十分敏感，可将所有微生物杀灭。（2）这类消毒剂包括过氧化氢（30-90％不等）、过氧乙酸（18-20％）、二氧化氯和臭氧等。它们的优点是消毒后在物品上不留残余毒性，但是，由于化学性质不稳定须现用现配，使用不方便，且因其氧化能力强，高浓度时可刺激、损害皮肤黏膜、腐蚀物品。其中过氧乙酸常用于被病毒污染物品或皮肤消毒，一般消毒物品时可用0.5％，消毒皮肤时可用0.2-0.4％作用时间为3min。在无人环境中可用于空气消毒，用2％过氧乙酸喷雾（按8ml/m3计算），或加热过氧乙酸（按1g/m3计算），作用1小时后开窗通风。二氧化氯可用于物品表面消毒，浓度为500mg/L，作用30min。臭氧也是一种强氧化剂，溶于水时杀菌作用更为明显，常用于水的消毒，饮用水消毒时加臭氧量为0.5-1.5mg/L，水中余臭氧量0.1-0.5mg/L维持10min可达到消毒要求，在水质较差时，应加大臭氧加入量，3-6mg/L。5.消毒剂配制使用记录：消毒剂配制使用记录消毒液名称：原液存放地点：原始浓度：生产厂家：配制时间原液批号有效期限消毒液配制消毒物名称使用时间操作人备注原液量稀释液量配制浓度二、保洁方案1.地面：（1）措施：每日一早餐厅开放前和每次用餐时间过后，用半干湿毛巾拖拭地面，不定时用尘推收集地面垃圾，并清扫入垃圾桶。（2）要求：确保地面干净整洁无积水，无垃圾，因餐厅内地面为瓷砖地面，有积水容易打滑，可使用拖把沾油性静电吸尘液拖拭，确保地面防滑。2.餐桌及座椅清洁：（1）措施：及时收集餐桌上残余的餐具，用半干湿毛巾擦拭餐桌，座椅使用干毛巾擦拭，每日一次餐桌、座椅消毒。（2）要求：餐桌不油腻、无残留污渍，座椅无污渍、无灰尘。3.玻璃擦拭：（1）措施：每月整体擦拭一次玻璃内面，用上水器沾玻璃剂由上至下擦拭玻璃，再使用玻璃刮刮净水迹，残留的水迹和污渍使用干净毛巾擦拭，窗框每日擦拭一次。（2）要求：玻璃干净明亮，窗框无灰尘无污溃。4.扶手及不锈钢立柱擦拭：（1）措施：扶手每日用半干湿毛巾擦拭一遍，定期使用不锈钢光亮剂上油，立柱每月使用不锈钢光亮剂上油。（2）要求：扶手上无灰尘、无明细污迹，立柱上无污渍。5.楼梯：（1）措施：楼梯每日清扫2遍，清扫时间选择在人流较少的时候，梯级清扫应从上至下，清扫时注意灰尘不要从梯级旁边洒落，清扫过后，使用半干拖把拖拭，楼梯扶手使用半干湿毛巾擦拭。（2）要求：不定时清扫楼梯杂物，楼梯整洁无垃圾，扶手无灰尘污迹。6.灯具：灯具清洁的目标是清洁后的灯具无灰尘，灯具内无蚊虫，灯盖、灯罩明亮清洁。要达到这个标准，其清洁必须做到：（1）关闭电源，一手托起灯罩，一手拿螺丝刀，拧松灯罩的固定螺丝，取下灯罩。如果是清洁高空的灯具，则架好梯子，人站在梯上作业，但要注意安全，防止摔伤。（2）取下灯罩后，用湿抹布擦抹灯罩内外污渍和虫子，再用干抹布抹干水分。（3）将灯罩装上，并