企业军训培训教材

企业军训培训教材2024/3/28企业军训培训教材立正（军姿）

立正：是队列的基本姿势，是队列动作的基础。闻立正口令时，两脚跟靠齐并拢，两脚尖向外分开45度，两腿挺直，两膝夹紧，臂部夹紧，小腹微收自然挺胸，两手臂自然下垂，五指伸直并拢，拇指尖贴于食指的第二关节，中指紧贴于裤缝，头要正，劲要直，下额威收，口要闭，两眼平视正前方。*重点：臂部夹紧，收腹，挺胸，中指贴紧裤缝，眼神。企业军训培训教材

稍息：

左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两脚自然伸直，上体保持立正姿势，身体重心大部分落于右脚。企业军训培训教材跨立：

闻跨立口令时，左脚向外分开与肩同宽，两腿挺直，收腹。挺胸。双手虎口交叉，左手在下，右手在上，置于背后腰带上方，头要正，收下鄂，两眼注视正前方。*重点：左脚向外分开与肩同宽，双手虎口交叉职于背后腰带上方、挺胸。企业军训培训教材

蹲下闻蹲下口令时，左脚向前跨一步，迅速蹲下，双手五指伸直并拢形式滑向两漆上方，一漆切齐，两腿内关，重心置于右大腿上。挺胸，*重点：上身保持正直，眼神企业军训培训教材看齐向右看齐时，以排头为准，迅速叉左手，摆头，看齐。向前看时，迅速恢复立正姿势。向中看齐时，以指定的中央伍为准，迅速叉手，向中央摆头，看齐。向前看时，迅速成立正姿势。*重点：叉手时，手掌与腰切齐，最后一员不叉手，挺胸收复，动作有顿点，迅速注意胸、线，脚线标齐确认。企业军训培训教材点名立正姿势：听到自己号码，应迅速举右手，答“到”。跨立姿势：听到自己号码，迅速成立正姿势，并举右手答“到”坐姿：听到自己号码，迅速成立正姿势，答“到”。报数：以排头为准，依次从排头第一位开始。从“1”报到排尾。企业军训培训教材向左（右）转口令：向向左（右）--转要领：以右脚跟为轴，右脚跟左脚掌前部同时用力，使身体和脚一致向右转90.，身体落在右脚，左脚取捷径形式靠拢右脚，成立正姿式，转动和靠脚两腿挺直，上体保持立正姿势。企业军训培训教材

向后转口令：向后---转要领：按向右转的要领向后转180。企业军训培训教材站姿两脚根靠拢并齐，脚尖向外分开45度，两腿挺直，收小腹，挺胸，两肩自然下垂，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于面前腰带前，两臂略向前分开。头正劲直，收下鄂，面带微笑，两眼凝神注视前方。*重点：两腿挺直，收腹挺胸双手虎口交叉于腰带，微笑，眼神。企业军训培训教材

鞠躬礼两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开15度，两腿挺直，收腹，挺胸，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰带前。行礼时，上身倾成15度角，左手在上，下鄂略收，面带微笑，两眼注视对方眼睛，礼毕，迅速成站姿站好。*重点：前倾成15角度，下鄂略收，微笑，眼神。企业军训培训教材指引手势两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开45度两腿挺直，收小腹，挺胸，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰带前。当指引方向为左面时，左手迅速摆到左面定点，手臂与上身成45度角，忖步成90度角，五指伸直并拢，手掌与手臂保持平行，右手仍放于腰带前，右半身仍旧成站姿，头迅速转向指引方向完毕，左手迅速收回，虎口交叉置于腰带前，头也转正，成站姿好，指引为右面时，则相反。*重点：指引手摆动动作及手臂与上身成45度角，忖部成90度角，手与手臂保持平直，五指伸直并拢，转头姿势，微笑，眼神。企业军训培训教材培训内容托盘培训托盘种类托盘作用托盘操作要领托盘定义企业军训培训教材一、托盘的定义

托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。企业军训培训教材二、托盘的种类

1、托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质、不锈钢等）以及胶木防滑托盘。2、根据用途的差异，托盘分为大中小三种规格。3、根据形状分有长方形或圆形等。企业军训培训教材方托盘圆托盘企业军训培训教材三、托盘的作用不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。用托盘来运送这些物品，可以减少时间，提高工作效率，同时也体现了服务的卫生和文明礼貌，让人感觉很美观，这就要求我们每个服务员都要掌握托盘的基本操作方法。企业军训培训教材按承载物重量：轻托和重托轻托轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。重托企业军训培训教材托盘的基本要领（轻托）▪基本姿势：

左手托盘，左手向上弯曲，小臂平齐于胸前，肘部离腰约15公分，手指是五指六点，上不过胸，下不过腰。企业军训培训教材轻托操作程序▪理盘:

根据所托额选择好托盘，洗净擦干，如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。铺平拉齐，这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。企业军训培训教材轻托操作程序▪装盘:

为保证安全稳妥，便于运送和取用，盘内的物品宜排放整齐，横竖成行。一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、底物放在外档；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；若上下重叠装时重的、大的放在下面，轻的、小的放上面。装置时忌将冷菜和热菜放于一盘，也忌将易吸收味道的的菜同易散发味道的菜放于一盘。在装茶壶时，壶嘴应朝向托盘里档，避免茶水外溢烫伤客人。装酒或成品饮料时，商标朝外，以便于向宾客展示。企业军训培训教材轻托操作程序▪起盘：

轻托一般用于左手。服务人员站于工作台前，右脚在前，左脚在后，弯曲双膝，上身平直，先用右将托盘平拉出2/3，再用左手托住盘底，站直双脚，掌握好重心后，右手放下，左手托盘横托于胸部企业军训培训教材托盘具体方法五指平托：左手自然伸出，用左手的五个手指的指腹和掌根接触托盘底部，掌心是空的。企业军训培训教材轻托操作程序▪托盘行走：

行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁、酒水不外溢为限。企业军训培训教材端托盘行走的步法员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：企业军训培训教材托盘行走步伐：(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。企业军训培训教材(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。企业军训培训教材(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。(4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。垫步步法可以在两种情况下运用：

当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。

企业军训培训教材行走时的注意事项：

⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。

⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。

⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。

⒋右手用于协助开门或替客人服务。

⒌当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。

⒍当把空托盘拿回来时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。

企业军训培训教材轻托操作程序▪护托：

⒈身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘。

⒉右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生。企业军训培训教材轻托操作程序▪托盘下蹲：

⒈下蹲时头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，不可朝向客人或阻挡客人。

⒉双膝并拢。企业军训培训教材轻托操作程序▪落托：

⒈落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘。

⒉托盘托至备餐台旁，左手前，右脚后，身体略向前倾；将托盘一边放在备餐柜边上，用右手大拇指扣住托盘的边，轻推至备餐柜台而上起身；将托盘内物品取下放置备餐柜上。企业军训培训教材轻托操作程序▪卸盘：

用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心。企业军训培训教材轻托注意事项用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要自然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的餐桌和座椅上。企业军训培训教材轻托注意事项托盘不使用时，服务员必须按照餐厅的标准和要求将其放在指定位置，不可到处乱放。当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可有单手拎着托盘边缘行走；要时刻保持托盘的清洁卫生。营业结束后，应统一收齐进行清洗，消毒，并进行保管。企业军训培训教材重托▪理盘：将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后重心靠近身体。▪托盘：

双手将托盘移至工作台外，用右手那住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎