酒店高级中餐面点培训课件

酒店高级中餐面点培训课件CATALOGUE目录引言中餐面点基础知识中餐面点制作技艺经典中餐面点制作实例中餐面点创新与发展中餐面点品鉴与欣赏培训总结与展望01引言

培训目的和背景提升专业技能通过系统培训，使学员掌握高级中餐面点的制作技艺，提升专业技能水平。传承和弘扬中餐文化面点作为中餐的重要组成部分，培训有助于传承和弘扬中华民族优秀的餐饮文化。适应市场需求随着消费者对美食的追求和对品质的要求不断提高，高级中餐面点的市场需求不断增加，培训有助于满足这一需求。面点以其多样的品种和独特的制作工艺，丰富了中餐的品种和内涵。丰富中餐品种面点制作融合了多种烹饪技艺，如和面、揉面、擀面、包馅等，体现了中餐烹饪技艺的精湛和多样。体现中餐烹饪技艺许多面点都承载着吉祥、团圆等文化寓意，是中餐文化的重要组成部分。承载文化寓意面点在中餐中的地位02中餐面点基础知识根据地域和制作工艺的不同，中餐面点可分为馒头、包子、饺子、面条、糕点等多种类型。分类中餐面点以面粉为主要原料，注重口感和营养搭配，具有色、香、味、形俱佳的特点。特点面点的分类和特点面粉是中餐面点的主要原料，不同种类的面粉适用于制作不同类型的面点。除了面粉外，还需要添加水、酵母、油脂、糖、盐等辅料，以及各种果仁、果脯、肉类等馅料，以增加面点的口感和营养价值。面点原料和辅料辅料原料制作中餐面点常用的工具有擀面杖、切面刀、蒸笼、烤箱等。工具为了提高制作效率和品质，现代化的面点制作还会使用到和面机、压面机、成型机等设备。设备面点制作工具和设备03中餐面点制作技艺通过调整水温、水量和面粉的比例，制作出不同筋力和口感的面团，如冷水面团、温水面团和热水面团。水调面团利用物理或化学方法使面团膨松，如发酵面团、化学膨松面团和蛋泡面团。膨松面团用油脂和面粉调制而成，具有分层起酥的特点，如层酥面团和松酥面团。油酥面团以米或米粉为主要原料调制而成的面团，具有独特的口感和风味，如糕类粉团和团类粉团。米及米粉面团面团调制技艺以肉类、海鲜、蔬菜等为主要原料，加入调味料制成的馅心，如猪肉馅、虾仁馅和韭菜鸡蛋馅等。咸味馅心甜味馅心特殊馅心以糖、油、果仁、果脯等为主要原料制成的馅心，如豆沙馅、莲蓉馅和枣泥馅等。以某些特殊食材或独特工艺制成的馅心，如蟹黄馅、鲍鱼馅和燕窝馅等。030201馅心制作技艺搓条下剂制皮上馅成型技艺将面团搓成粗细均匀的长条，用于制作长条形面点，如面条、麻花等。将下好的剂子擀成中间厚四周薄的圆形皮，用于包制各种带馅面点，如饺子、馄饨等。将搓好的长条分割成大小均匀的小块，用于制作各种形状的面点，如馒头、包子等。将制好的馅心包入面皮内，通过捏合、收口等手法使面皮完全包裹住馅心，形成完整的面点生坯。熟制技艺将面点生坯放入沸水中煮熟，适用于水饺、汤圆等面点的制作。将面点生坯放入蒸锅中蒸熟，适用于馒头、包子等面点的制作。将面点生坯放入烤箱中烤熟，适用于月饼、蛋糕等面点的制作。将面点生坯放入油锅中炸熟，适用于油条、麻团等面点的制作。煮制蒸制烤制炸制04经典中餐面点制作实例韭菜鸡蛋包子以韭菜和鸡蛋为主要原料，搭配适量调料，制作出鲜香四溢、营养丰富的韭菜鸡蛋包子。传统肉馅包子选用优质面粉和新鲜猪肉，通过和面、发酵、制馅、包制和蒸制等步骤，制作出皮薄馅嫩、口感松软的传统肉馅包子。奶黄包子采用奶黄馅和松软的面皮，经过精心包制和蒸制，呈现出香甜可口、奶香浓郁的奶黄包子。包子类面点制作123选用优质猪肉和大葱为主要原料，搭配适量调料，制作出馅料鲜美、皮薄筋道的猪肉大葱水饺。猪肉大葱水饺以虾仁、猪肉和韭菜为主要原料，通过和面、制皮、包制和蒸制等步骤，制作出皮薄馅嫩、口感鲜美的三鲜蒸饺。三鲜蒸饺采用优质面粉和多种馅料，经过包制、煎制等步骤，呈现出底面金黄酥脆、馅料鲜美的锅贴饺子。锅贴饺子饺子类面点制作选用优质面粉和新鲜香葱，搭配适量调料，通过和面、制皮、抹油、撒葱和烙制等步骤，制作出外酥里嫩、葱香浓郁的葱油饼。葱油饼以优质面粉和豆沙为主要原料，经过和面、制皮、包馅和烙制等步骤，制作出皮薄馅大、口感香甜的豆沙饼。豆沙饼采用绿豆粉、小米粉等原料制作面皮，搭配油条、鸡蛋和多种调料，经过烙制和组装等步骤，呈现出营养丰富、口感独特的煎饼果子。煎饼果子饼类面点制作选用优质面粉和酵母，通过和面、发酵、揉制和蒸制等步骤，制作出松软可口、麦香浓郁的馒头。馒头以优质面粉为主要原料，搭配适量调料和食用油，经过和面、发酵、制形和蒸制等步骤，制作出层次分明、口感松软的花卷。花卷采用优质面粉、豆沙等多种原料制作饼皮和馅料，经过包制、成型和烘烤等步骤，呈现出皮薄馅足、口感香甜的月饼。月饼其他经典面点制作05中餐面点创新与发展挖掘传统面点借鉴其他菜系面点运用新型食材创新制作工艺面点创新思路和方法01020304深入研究传统面点的制作工艺和口味特点，结合现代烹饪技术进行创新。学习其他菜系的面点制作方法和口味，与本菜系的面点进行融合创新。尝试使用新型食材，如新型面粉、添加剂等，开发出新的面点品种。通过改进制作工艺，提高面点的口感、营养和美观度。注重面点的营养搭配和食材选择，推出低糖、低脂、高纤维等健康面点。营养健康通过创意造型和精美摆盘，提高面点的观赏性和食欲。创意造型将中式面点与西式烘焙技术相结合，推出新颖的中西面点。中西融合适应快节奏生活需求，开发方便快捷的中式快餐面点。快餐化现代中餐面点发展趋势运用西式烘焙技术和餐具，将中式面点呈现为西式糕点的形式。中式面点的西式呈现西式面点的中式口味中西面点的融合创新跨文化交流在西式面点中加入中式调料和食材，制作出具有中式口味的西式面点。将中式和西式面点的制作工艺、食材和口味进行融合，创造出全新的面点品种。通过跨文化交流和学习，了解不同国家和地区的面点文化和技术，为创新提供更多灵感。中西面点融合与创新06中餐面点品鉴与欣赏形态美注意面点的色泽搭配，要求色彩鲜艳、和谐，富有光泽。色泽美质地美味道美01020403细品面点的味道，要求调味适当、鲜美可口，符合品种特点。观察面点的造型和外观，要求形态自然、美观，符合品种特点。品尝面点的口感和质地，要求软糯适中、不黏牙，有弹性。面点品鉴标准和方法03意境表现中餐面点通过造型和色彩表现意境，如山水、花鸟、人物等，使人们在品尝美食的同时也能欣赏到艺术之美。01造型艺术中餐面点讲究造型艺术，通过不同的手法和工具制作出形态各异的面点，如捏、包、卷、刻等。02色彩搭配中餐面点注重色彩搭配，利用食材的天然色彩进行点缀和装饰，使面点更加美观诱人。中餐面点美学特征饮食文化中餐面点是中国饮食文化的重要组成部分，体现了中国人对美食的追求和烹饪技艺的传承。民俗风情中餐面点与中国的民俗风情密切相关，如春节的饺子、中秋的月饼等，都寄托了人们对美好生活的向往和祝福。地域特色不同地区的中餐面点具有不同的特色和风味，反映了中国饮食文化的多样性和地域性。传承与创新随着时代的发展，中餐面点在传承经典的同时也不断创新，涌现出许多新品种和新口味，满足了现代人的多样化需求。中餐面点文化内涵与传承07培训总结与展望学员技能提升通过本次培训，学员们掌握了多种高级中餐面点的制作技巧，如精细面点造型、创新馅料搭配等。知识体系完善培训内容涵盖了中餐面点的历史、文化、原料、工艺等方面，使学员们对中餐面点有了更全面的认识。实践经验积累通过大量的实践操作，学员们积累了丰富的面点制作经验，能够独立完成多种复杂的中餐面点制作。培训成果回顾与总结文化传承中餐面点作为中国传统文化的重要组成部分，未来将继续传承和弘扬其独特的文化内涵，同时与现代元素相结合，推动中餐面点文化的创新发展。融合创新随着全球化的推进和人们口味的多样化，中餐面点将更多地融合其他国家