餐饮单位培训课件食药局

餐饮单位培训课件食药局CATALOGUE目录餐饮单位食品安全法律法规概述餐饮单位食品安全管理要求餐饮单位从业人员健康管理餐饮单位食品安全事故应急处理食药局对餐饮单位监督检查内容餐饮单位与食药局合作交流与培训01餐饮单位食品安全法律法规概述03《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务环节，规定了食品采购、加工、储存、配送等方面的操作规范。01《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。02《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的实施细则和监管措施。国家相关法律法规及政策餐饮服务许可管理办法规定餐饮服务提供者必须取得食品经营许可证，并遵守相关管理规定。食品安全信息追溯管理办法要求餐饮服务提供者建立食品安全信息追溯制度，确保食品来源可追溯。各省市自治区食品安全条例根据当地实际情况，制定更为具体的食品安全管理规定。地方性法规及规章制度对违反食品安全法律法规的行为，食品药品监管部门将依法进行查处，并公开曝光违法行为。食品药品监管部门还将加强与相关部门的协作，共同打击食品安全违法犯罪行为，保障公众饮食安全。违反食品安全法律法规的餐饮服务提供者，将依法承担法律责任，包括罚款、吊销许可证、刑事责任等。法律责任与处罚措施02餐饮单位食品安全管理要求采购食品原料时应选择有合法资质的供应商，并索取相关证照和合格证明文件。采购的食品原料应按照保证食品安全的要求进行运输和贮存，防止交叉污染和二次污染。食品原料采购与验收标准食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料。餐饮单位应建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行验收并做好记录，确保食品原料来源可追溯。01食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。食品加工过程中应使用安全、卫生的工具和容器，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。餐饮单位应建立食品加工过程卫生控制制度，对食品加工过程进行监控并做好记录，确保食品加工过程符合卫生要求。食品加工场所应保持清洁、卫生，定期清洗消毒，防止食品污染。020304食品加工过程卫生控制餐具使用前应清洗、消毒，消毒后的餐具应贮存在专用保洁柜内备用。餐饮单位应建立餐具清洗消毒及保洁管理制度，对餐具清洗消毒及保洁过程进行监控并做好记录，确保餐具卫生安全。清洗消毒餐具时应使用符合卫生要求的洗涤剂、消毒剂，并按照规定的程序进行清洗消毒。保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥、清洁，不得存放其他物品。餐具清洗消毒及保洁管理03餐饮单位从业人员健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，证明其身体状况符合从事餐饮工作的要求。健康证明定期体检健康状况报告从业人员应定期进行全面的身体检查，以确保没有患有可能影响食品安全的疾病。从业人员应及时向管理层报告自己的健康状况，特别是与食品安全相关的疾病或症状。030201从业人员健康检查制度个人卫生教育从业人员应接受个人卫生教育，了解如何保持个人卫生，避免污染食品。着装规范从业人员在工作时应穿着整洁的工作服，并遵守相关的着装规范，如佩戴口罩和手套等。手部清洁从业人员应定期清洗和消毒双手，特别是在接触食品之前和之后。个人卫生习惯培养与监督疫苗接种从业人员应根据国家和地方卫生部门的要求，接种相关疫苗以预防传染病。疫情报告如果从业人员出现与食品安全相关的传染病症状，应立即向管理层报告，并遵循相关的隔离和治疗措施。食品处理规范从业人员在处理食品时应遵循相关的卫生规范，如避免生熟食品交叉污染、保持食品加工场所清洁等。传染病预防措施及报告制度04餐饮单位食品安全事故应急处理餐饮单位在发现食品安全事故后，应立即向所在地食品药品监督管理部门报告。立即报告报告应包括事故发生时间、地点、涉及食品种类、数量、已采取的措施、事故发展趋势预测等信息。报告内容餐饮单位应积极配合食品药品监督管理部门开展事故调查，提供必要的资料和信息。配合调查食品安全事故报告程序和要求停止销售救治伤员现场保护配合调查现场处置措施和救援方法立即停止销售涉及事故的食品，并封存相关食品及其原料。保护好事故现场，等待食品药品监督管理部门进行现场勘查。对受伤人员进行紧急救治，并拨打120急救电话。配合相关部门进行现场调查，如实提供事故相关情况。对事故原因进行深入分析，找出问题根源。事故原因分析依法依规追究相关责任人的责任，严肃处理。责任追究针对事故暴露出的问题，制定有效的改进措施，防止类似事故再次发生。改进措施加强对员工的食品安全培训教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训教育后期总结反思和改进措施05食药局对餐饮单位监督检查内容餐饮单位环境卫生检查餐饮单位内外环境是否整洁，有无垃圾堆积、污水横流等问题。食品加工场所检查厨房、加工间等场所是否符合卫生要求，有无交叉污染、卫生死角等问题。餐饮具清洗消毒检查餐饮具清洗消毒设施是否完善，清洗消毒过程是否符合规范。食品原料存储检查食品原料存储场所是否整洁、通风、防潮，有无过期、变质食品。现场检查项目和要求抽样程序按照食品安全监督抽检实施细则，对餐饮单位食品进行随机抽样。检验项目对抽取的样品进行微生物、理化指标等项目的检验。结果判定根据检验结果，判定样品是否符合食品安全标准。结果处理对不合格样品进行依法处置，并将检验结果及时告知餐饮单位。抽样检验程序及结果处理ABCD不合格产品处置流程下达整改通知书对检查中发现的不合格产品，下达整改通知书，要求餐饮单位在规定期限内完成整改。销毁不合格产品监督餐饮单位对召回的不合格产品进行无害化处理或销毁。召回不合格产品要求餐饮单位立即停止销售不合格产品，并召回已销售的不合格产品。复查验收对整改后的餐饮单位进行复查验收，确保问题得到有效解决。06餐饮单位与食药局合作交流与培训明确责任分工明确餐饮单位和食药局的职责范围，建立责任清单，确保各项工作得到有效落实。加强信息共享建立信息共享平台，及时发布食品安全、药品监管等方面的政策法规、工作动态、风险提示等信息，促进双方信息交流。建立定期会议机制餐饮单位与食药局定期召开会议，共同商讨食品安全、药品监管等方面的问题，加强双方沟通协作。加强沟通协作，共同推进工作落实123根据餐饮单位从业人员的需求，制定针对性的培训计划，包括培训内容、时间、地点等。制定培训计划采用讲座、案例分析、现场教学等多种形式开展培训，提高培训的趣味性和实效性。丰富培训形式对参加培训的从业人员进行考核，评估培训效果，及时发现和解决问题，确保培训质量。强化培训效果评估定期举办培训班，提高从业人员素质行业交流研讨组织餐饮单位之间开