《红枣蒸馏酒生产技术规程》编制说明

2《红枣蒸馏酒生产技术规程》编制说明本标准由枣庄学院于2023年11月份提出，由中国国际科技促进会归口，【2023】中科促标字第1134号《关于开展<红枣蒸馏酒生产红枣是原产于我国的特有经济树种，具有悠久的栽培历史，我国红枣栽培面积近年来逐步上升，成为仅次于苹果与柑橘的第三大果树品种。红枣作为传统的药食两用食品，具有较高的营养保健功效和药用价值。以红枣为原料酿造红枣蒸馏酒在民间已有几千年的历史，其香气典型、口感柔和。但是，市面上的红枣蒸馏酒质量参差不齐，甲醇含量高、风味的标准化程度低等问题是制约其发展的重要因素。而目前，国内外尚未有红枣酒的相关标准，产品的开发标准先行，制定《红枣蒸馏酒生产技术规程》标准不仅为红枣蒸馏酒提供相应的技术规范，也为促进红枣资源的开发利用、延伸红枣产业链具有重2023年11月下旬由中国国际科技促进会标准化委员会下达标准通过立项通知后，立标准制定工作组，按照任务计划组织开展工作，首先开展了国内外相关标准的检索，通过到国家标准研究所、中国标准化出版社及标准咨询网进行了标准查询工作，对国际ISO组织、美国国家标准学会(ANSI)、欧洲标准化委员会(CEN)、英国国家标准协会(BS)、3日本工业标准(JIS)、澳大利亚标准学会(SA)、新西兰标准学会(NZSO)、德国标准化学会标准制定工作组，对河北峪尔酒业有限公司、湖南鼎康酒业发展有限公司、新疆塔里木柴氏红枣酒业有限公司、宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司、榆林榆农集团佳县农业科技有限责任公司、阜平龙头枣业有限公司、佳县益民现代农业开发有限公司、石家庄市天臣酿酒厂、河北万果红酒业有限公司、宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司、河北唐城红枣酒业有限公司、陕西梁家河红枣酒业有限公司、新疆枣乡源酒业有限公司、山西天生红枣业股份有限公司、河北金相府酒业有限公司等进行了电话咨询调研。对相关企业就有关红枣蒸馏酒生产工艺流程、技术指标及该产品技术要求、市场需求状况等进行了调研，并对相关企业生产技术指标进行了收集，向相关企业发放了《红枣蒸《红枣蒸馏酒生产技术规范》标准起草组在调研工作的基础上，对企业相关技术指标进行了分析归纳、总结，参照食品行业原料要求，收集整理企业意见回函，起草形成标准起草工作组经过进一步调研、讨论与修改，形成《红枣蒸馏酒生产技术规程》征求意见稿并撰写编制说明，拟于2024年3月提交中国国际科技促进会申请公开征求意见。二、标准编制原则、主要内容及其确定依据，修订标准时，还包括修订前后编制本标准的目的是进一步规范我国红枣蒸馏酒生产技术，促进其规范化、科学化本标准在总结我国多年来红枣蒸馏酒制作经验的基础上，借鉴了中国食品安全标准本标准规定从红枣蒸馏酒原材料、卫生要求、检测指标等方面建立研发，以统一红4枣蒸馏酒生产技术规范，使其向科学化、标准化迈进，从而达到生产高质量红枣蒸馏酒标准的编制应严格遵循GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定的格式和内容进行编写。技术和内容主要依据国务院食品主管部原国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》标准以国家食品安全法律法规和有关规定为基础，充分考虑注重与食品安全标准的质量监管工作的衔接。借鉴酒类生产企业关于红枣蒸馏酒的行业标准及1个地方团体标准。本标准尽可能地做到兼容、一致。积极采用国家标准和国外先进标准，开展全面深入的调研，广泛征求生产、销售、应用、科研和监督检验等单位和专家的意见，严格标准的本标准在总结几十年红枣蒸馏酒生产经验的基础上，借鉴了国家食品安全法律法规和有关规定结合我国经济社会的发展及红枣蒸馏酒生产流通情况，组织相关专家和技术人员就红枣蒸馏酒生产技术的制定进行探讨，并在此基础上编制《红枣蒸馏酒生产技术生产加工过程的卫生要求、检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存的流程规范，作为相关法律法规在红枣蒸馏酒方面的进一步延伸和拓展。适用于我国范围内的红枣蒸馏三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效益、社会效本标准涉及产品性能要求、理化指标、试验方法等方面的技术内容或指标均由枣庄5本标准文件旨在提供更加科学、规范、标准化的红枣蒸馏酒生产技术规范，解决目前红枣蒸馏酒企业生产工艺不统一、成本各异的问题。这对于红枣蒸馏酒企业进一步提高红枣蒸馏酒质量，保障多点生产的同质化水平具有较强的现实意义，也有助于促进红枣蒸馏酒企业质量管理水平的提升。同时，更利于充分发挥我国红枣的资源优势，提高其附加值，从而使红枣发挥更大的经济效益、生态效益和社会效益，对促进红枣资源的本标准所涉及检测指标已由青岛中一检测有限公司及中谱安信（青岛）公司检测，四、与国际、国外同类标准技术内容的对比情况，或者与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况无五、以国际标准为基础的起草情况，以及是否合规引用或者采用国际国外标准，并说明未采用国际标准的原因无六、与有关法律、行政法规及相关标准的关系本标准遵照《中华人民共和国食品安