食品分析与检验试题及答案及食品管理学习题答案

《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为

，乙为

。

2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的

、

、

三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括

、

、

、

和

。4、人的感觉可以分为

、

、

、

和

。5、液态食品相对密度的测量方法有

、

、

。6、糖锤计在蒸馏水中为

ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为

。7、食品分析与检验可以分为

、

、

、

。样品的制备的目的是保证样品

，使样品其中任何部分都能代表被测物料的

。9、利用旋光仪测定旋光性物质的

以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为

。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按

（填公式）决定，所以，200袋面粉采样

次。12、还原糖通常用氧化剂

为标准溶液进行测定。指示剂是

。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分

、

、

三个部位，用

插入取样。

14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而

。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越

。

15、测量食品的折射率可以用

和

仪器。二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（

）A、比重计法

B、折光法

C、旋光法

D、容量法2、用普通比重计测出的是（

）A、相对密度

B、质量分数

C、糖液浓度

D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（

）A、相对密度为20

B、相对密度为20%

C、相对密度为1.020

D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（

）A、体积

B、容积

C、重量

D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（

）而制得的酒。A、经蒸馏

B、不经蒸馏

C、加热煮沸

D、过滤6、比重天平是利用（

）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理

D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12

°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(

)

A、24．08

B、24.16

C、24.08°Bx＇

D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（

）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（

）A、相对密度为3%

B、质量分数为3%

C、体积分数为3%

D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（

）为分析样品。

A、1Kg

B、2Kg

C、0.5Kg

D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（

）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出

B、21.36%应该逸出

C、20.98%应该逸出

D、20.01%应该逸出

E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（

）A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（

）A、普通比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（

）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48

B、2.48

C、1.358

D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（

）

A、玻璃电极

B、金属电极

C、标准氢电极

D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（

）检验

A、视觉

B、味觉

C、触觉

D、听觉17、测定糖液浓度应选用（

）

A、波美计

B、糖锤度计

C、酒精计

D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（

）

A、辛醇

B、硫酸钾

C、硫酸铜

D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（

）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。A、双缩脲法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法三、判断题（1分/题，共15分）（

）1、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。

（

）2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。

（

）3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。

（

）4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。

（

）5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。

（

）6、可以用索氏提取器提取固体物质。（

）7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。（

）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。（

）9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。（

）10、在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

（

）11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

（

）12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。

（

）13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。

（

）14、还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。

（

）15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题（共9分）1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]tλ=66.5)2、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？附：答案

1、硫酸铜溶液

氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官

理化

卫生3、样品的采集（采样也可以）

制备

预处理

样品的检验结果计算4、视觉

听觉

嗅觉

触觉

味觉5、比重计法

比重瓶法

比重天平法6、0

35%7、感官检验

物理检验

化学检验

仪器分析8、十分均匀

平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=ҐN/2

1012、费林试剂

次甲基蓝13、上中

下

双套回转采样管14、增大

高15、手提式折射仪

阿贝折射仪二、Ａ A C Ｄ B A D Ｄ B CE A C D Ａ D Ｂ B A BC A A D三、√ √ × × √ √ √ × × √√ √ √ √ √四、1、解：C=α×100÷[а]tλ

÷L

=8.46×100÷66.5÷1

=12.7(g/100ml)2、答：（1）、外观：拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察，再倒入小烧杯中观察记录：色泽、有无沉淀等；（2）、泡沫：将啤酒倒入洁净的杯中，看是否立即有泡沫出现，泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，开始泡沫盖满酒面，随后慢慢消失，从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。（3）、气味和滋味：由远到进闻酒的气味，再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为

，乙为

。

2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的

、

、

三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括

、

、

、

和

。4、人的感觉可以分为

、

、

、

和

。5、液态食品相对密度的测量方法有

、

、

。6、糖锤计在蒸馏水中为

ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为

。7、食品分析与检验可以分为

、

、

、

。样品的制备的目的是保证样品

，使样品其中任何部分都能代表被测物料的

。9、利用旋光仪测定旋光性物质的

以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为

。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按

（填公式）决定，所以，200袋面粉采样

次。12、还原糖通常用氧化剂

为标准溶液进行测定。指示剂是

。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分

、

、

三个部位，用

插入取样。

14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而

。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越

。

15、测量食品的折射率可以用

和

仪器。二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（

）A、比重计法

B、折光法

C、旋光法

D、容量法2、用普通比重计测出的是（

）A、相对密度

B、质量分数

C、糖液浓度

D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（

）A、相对密度为20

B、相对密度为20%

C、相对密度为1.020

D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（

）A、体积

B、容积

C、重量

D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（

）而制得的酒。A、经蒸馏

B、不经蒸馏

C、加热煮沸

D、过滤6、比重天平是利用（

）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理

D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12

°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(

)

A、24．08

B、24.16

C、24.08°Bx＇

D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（

）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（

）A、相对密度为3%

B、质量分数为3%

C、体积分数为3%

D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（

）为分析样品。

A、1Kg

B、2Kg

C、0.5Kg

D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（

）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出

B、21.36%应该逸出

C、20.98%应该逸出

D、20.01%应该逸出

E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（

）A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（

）A、普通比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（

）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48

B、2.48

C、1.358

D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（

）

A、玻璃电极

B、金属电极

C、标准氢电极

D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（

）检验

A、视觉

B、味觉

C、触觉

D、听觉17、测定糖液浓度应选用（

）

A、波美计

B、糖锤度计

C、酒精计

D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（

）

A、辛醇

B、硫酸钾

C、硫酸铜

D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（

）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。A、双缩脲法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法三、判断题（1分/题，共15分）（

）1、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。

（

）2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。

（

）3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。

（

）4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。

（

）5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。

（

）6、可以用索氏提取器提取固体物质。（

）7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。（

）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。（

）9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。（

）10、在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

（

）11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

（

）12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。

（

）13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。

（

）14、还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。

（

）15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题（共9分）1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]tλ=66.5)2、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？附：答案

1、硫酸铜溶液

氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官

理化

卫生3、样品的采集（采样也可以）

制备

预处理

样品的检验结果计算4、视觉

听觉

嗅觉

触觉

味觉5、比重计法

比重瓶法

比重天平法6、0

35%7、感官检验

物理检验

化学检验

仪器分析8、十分均匀

平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=ҐN/2

1012、费林试剂

次甲基蓝13、上中

下

双套回转采样管14、增大

高15、手提式折射仪

阿贝折射仪二、Ａ A C Ｄ B A D Ｄ B CE A C D Ａ D Ｂ B A BC A A D三、√ √ × × √ √ √ × × √√ √ √ √ √四、1、解：C=α×100÷[а]tλ

÷L

=8.46×100÷66.5÷1

=12.7(g/100ml)2、答：（1）、外观：拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察，再倒入小烧杯中观察记录：色泽、有无沉淀等；（2）、泡沫：将啤酒倒入洁净的杯中，看是否立即有泡沫出现，泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，开始泡沫盖满酒面，随后慢慢消失，从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。（3）、气味和滋味：由远到进闻酒的气味，再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。食品质量管理学复习题一1、基本概念食品供人们食用的物质（通俗）；指用于人们食品或者饮用的经过加工或者未加工的物质，但不包括只作为药品使用的物质。《食安法》。食品质量食品满足规定或潜在要求的特征和特征的总和。食品质量管理是质量管理学的原理、技术和方法在食品原料生产、储藏、加工和流通过程中的应用。食品质量的安全性指食品在制造、储存、流通和使用过程的保证，对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的范围内 食品的综合质量产品质量、工程质量、服务质量。质量反映实体满足明确和隐含需要的能力的特殊之总和qualitymanagement质量管理是指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、控制、保证和改进来使其实现的全部活动qualityimprovement质量改进是为向本组织及其顾客提供增值效益，在整个组织范围内所采取的提高活动和过程的效果与效率的措施。全过程质量管理是以产品质量为核心，建立起一套科学严密高效的质量体系，以提供满足用户需要的产品或服务的全部活动。2、“食”的含义？如何做好一个合格的食品人？食既是食品也是吃的意思。民以食为天，首先是道德的约束，用良心做事，再者要严格做好食品的质量管理，从原料到成品每个环节都把好质量关，不能松懈。3、从我国社会主要矛盾的变化角度来阐述“食”的时代性？食品企业如何适应这种变化？从以前的吃饱变成现在的吃好，好指的是吃的营养、安全、健康。第一食品企业要根据消费者的爱好来改变食品的特性来增强市场竞争力，第二要不断改进食品质量来适合消费的需要，第三从源头严格挑选，在制作过程中严格把控质量关。4、“四个最严”的基本内涵是什么？最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责5、PDCA循环的含义是将质量管理分为四个阶段，即计划（plan）、执行（do）、检查（check）、调整（Action）。在质量管理活动中，要求把各项工作按照作出计划、计划实施、检查实施效果，然后将成功的纳入标准，不成功的留待下一循环去解决的工作方法。6、我国食品质量管理现状：1）质量意识不够；2）未能进行有效管理；3）食品质量标准化水平低；4）质量管理员素质整体水平有待提高5）质量管理技术落后；6）相关监督机制不完善。二1、基本概念食品添加剂的定义改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的内涵本身通常不作为食品消费，不是食品的典型成分，而在食品的操作过程中由于技术（包括感官）的目的而有意加入到食品中的物质，但不包括污染物或者提高食品营养价值而加入到食品中的物质。食品添加剂的安全分类A类，已制定人体每日容许摄入量（ADI），暂定ADI者；B类，曾进行过安全评价，但未建立ADI值，未进行过安全评价者；C类，认为在食品中使用不安全，应该严格限制作为某些特殊用途者非法添加物指不属于传统上认为是食品原料的，不属于批准使用的新资源食品的，不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的，未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单的，其他我国法律法规允许使用的物质之外的物质。食品添加剂的毒性与危害Ⅰ在GB范围内食用对人体无害；Ⅱ长期使用，可能会存在潜在危害；Ⅲ添加剂之间的相互在作用（叠加毒性）食品包装材料指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、天然纤维和直接接触食品或者食品添加剂的原料GB2760-2014中食品添加剂的分类是多少食品分为16大类，公告允许使用的食品添加剂分为22类塑料制品包装材料底部数字的含义略食品包装材料具有什么特点？Ⅰ不可食用；Ⅱ对食品有保护效果；Ⅲ对食品产生一定的影响（感官特征，理化性质，卫生状况）如何正确看待食品添加剂（一，食品添加剂本身；二，剂量问题）食品添加剂是符合国家标准的，只要按照标准规定的执行，食品添加剂就是安全的包装材料不允许使用的材料氯丁胶；强调黑色的橡胶制品；金属食具原料中不能混有铅、镉等有关金属或其他化学毒物；纸中严禁使用荧光增白剂，使用食品包装级石蜡包装材料的安全标准①感官指标：外观、色泽正常、无异臭、污物；②理化指标：铅≤5.0mg/kg、砷≤1.0mg/kg、荧光性物质、脱色实验为阴性。三生物性危害致病微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物细菌污染食品的途径包括哪些方面①食品原料本身的污染，②食品在生产、贮存、运输、销售过程中的污染，③食品从业人员的污染，④烹调过程中的污染，⑤食用过程中的污染细菌污染食品的后果是什么？食品细菌污染产生致病性细菌（食源性疾病），非致病性细菌（腐败变质）。致病性细菌将会造成人体食源性传染病以及细菌性中毒食品微生物指标测定包括那些？①菌落总数（cfu）：指菌落形成单位：指单位体积中的微生物总数（30-300之间计数）。Ⅰ直接意义：可作为食品被细菌污染程度（即清洁状态）的标志。Ⅱ间接意义：可推断食品的鲜度，耐保藏性和致病性。②大肠菌群：Ⅰ直接意义：可作为被人或温血动物粪便污染的指示菌。Ⅱ间接意义：可推断食品被肠道致病菌污染的可能性。③致病菌卫生学意义：Ⅰ致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。Ⅱ菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，主要用于评价食品的卫生质量和安全性，可允许在食品中存在，但不得超过规定的限量。了解不同生物污染对食品质量及安全、人体健康的危害实际生活中如何来预防生物污染发生及采取的急救措施？防止生物污染，如何从自我做起？①不吃异味及发霉的物质，②所有食品食用时要充分加热，使食品熟透，③剩菜剩饭分开保存食品中兽药的来源有哪些？①非法使用违禁或讨厌药物，②不遵守休药期规定，③滥用药物，④违背有关标签的规定，⑤屠宰前用药，⑥环境消费用药。Pops持久性有机污染物，是指高毒、持久、生物蓄积性的对人类健康和环境具有严重危害的有机污染物。农药污染途径①施用农药后对作物或食品的直接污染。②空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品。③来自食物链和生物富集作用。④运输和贮存中由于和农药混放而造成的食品污染。农残概念是指农药使用后或存在于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物，生物和杂质的总称。残存的数量和残留量用（mg/kg表示）四基本概念国际标准国际标准是由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。ISO国际标准化组织，是世界上最大的非政府性标准化专门机构，是国际标准化领域中一个十分重要的组织。FAO联合国粮农组织WHO世界卫生组织CAC食品法典委员会GB国家标准食品标准分为哪五类？国际标准、国家标准GB、行业标准TB、地方标准DB、企业标准QB什么是国际标准？他的目的和核心是什么？国际标准是由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。他的目的是建立质量保证体系、维护产品的完整性、满足消费者对质量的要求。如何正确看待我国目前食品安全标准体系制度及变化？国家标准编号由哪几部分组成？编号由国家标准号（GB）、发布顺序号、和发布年号三部分组成。我国标准的分类？比较他们之间的异同？①适用范围不同，分为四级，国标、行标、地标，企标。②制定、管理部门不同，GB-国务院标准化行政部门；HB-国务院行政部门；DB-地方行政部门；QB-企业制定。③行政级别不同，GB＞HB＞DB＞QB。一旦上一级标准颁布，则下一级标准要取消。④法律效力不同，除QB外，GB、HB、DB为强制性标准和推荐性标准。⑤技术水平地位相同，四级标准体系技术水平没有高低之分，主要是适用范围不同。了解标准的基本特点。QS与SCQS体现的是由政府部门担保的食品安全。SC食品生产企业在保证安全方面的主体地位（第一责任人），而监管部则从单纯发证，变成了事前事中事后的持续监管。HB化工部颁标准NY农业部标准QB轻工业部标准SB商业部标准五基本概念GMP（良好操作规范）为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。GAP良好农业规范SSOP（卫生标准操作程序）HACCP（危害分析与关键控制点）ISO22000由ISO/TC34农业食品技术委员会制定的一套专用于食品链的食品安全管理体系。（质量管理与质量保证系列标准）GMP和SSOP的关系GMP:一般是指政府强制性的食品生产加工卫生法规。SSOP：指企业为达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施的的指导文件，它没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。SSOP是在食品生产过程中实现GMP全面目标的操作规范，是GMP的指导性文件，是具体的可操作性的。GMP、SSOP与HACCP的关系？要实施HACCP计划必须以SSOP与GMP为前提和基础。HACCP更有针对性，仅用于控制显著性危害，而SSOP既能控制一般危害也能控制显著性危害。GMP与一般食品标准区别①性质，GMP对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出规范性要求；一般食品标准对食品企业生产出的终产品提出量化要求。②侧重点，GMP侧重点在成品出厂前整个生产过程的各个环节，不仅是最终产品；一般标准侧重于终产品的判定与评价。了解SSOP的内容①与食品或者食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全；②食品接触表面的卫生状况与清洁度；③防止交叉感染；④手的消毒、清洗以及设备设施的维护；⑤有毒化学物的正确标识、储存与使用；⑥员工健康状况的控制；⑦食品工厂虫害的控制及去除；⑧保护食品、食品包装材料和食品接触面不与润滑油和其他化学，物理，生物因素污染。GMP管理的四个要素是什么？人员、原料、设备、方法GAP的定义，实质，认证标志概念GAP良好农业规范简称，是一种适用方法和体系，主要针对未加工和最简单加工（生的）出售给消费者和加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物的控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品链所有步骤。实质农业标准化管理ChinaGAP认证应具备的基本条件是什么？①生产用水与农业用水的良好规范、②肥料使用的良好规范、③农药使用的良好操作规范、④作物和饲料生产的良好规范、⑤畜禽生产良好规范、⑥收获，加工及储存良好规范、⑦工人健康和卫生良好操作规范、⑧卫生设施的操作规范、⑨田地卫生良好规范、⑩包装设备卫生良好规范、⑩运输良好规范、⑩溯源良好规范六基本概念HACCP是一种以食品安全卫生预防体系，但不是一种零风险体系。该体系强调食品供应链上个各个环节全面参与，采取预防性措施，使危害减少到可接受水平。HACCP计划依据HACCP原理所制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。流程图生产或制造某种特定食品所用的步骤或操作顺序的系统表述危害可以引起食品不安全消费的生物性、化学性或物理性的因素