发酵工程原理智慧树知到期末考试答案2024年

发酵工程原理智慧树知到期末考试答案2024年发酵工程原理酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（

）。

A:丙酸B:甘油C:酒精D:乳酸答案:甘油下列营养物中，不同时含有碳源、氮源、生长因子的是（）。

A:生物素B:蛋白胨C:牛肉膏D:酵母粉答案:生物素有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（）。

A:凡是碳源都能提供能量B:除水以外的无机物只能提供无机盐C:有些无机氮源也能提供能量D:是碳源的物质不可能同时是氮源答案:无机氮源也能提供能量如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（

）。

A:离子交换B:萃取C:过滤D:蒸馏

答案:过滤发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（

）。

A:安全化B:产业化C:社会化D:商品化答案:产业化关于培养基中碳源的描述，正确的是（）。

A:碳源是组成菌体细胞成分（如蛋白质，糖类，脂类，核酸）的碳架B:凡是可以构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源C:发酵工业培养基中，常用的碳源有葡萄糖、蔗糖、糖蜜、淀粉质类等。D:甲醇、乙醇、动物油脂等由于对微生物有毒或者不易被微生物吸收，不能作为碳源使用。答案:葡萄糖引起菌种退化的原因有（）。

A:培养基成分。例如在产腺苷的黄嘌呤缺陷型菌种中，若在培养基中加入黄嘌呤，鸟嘌呤及组氨酸和苏氨酸，可降低菌种回复突变的数量。B:基因突变，如控制产量的基因发生负突变，则会引起产量下降：粘质沙雷氏(Serratiamarcescens)H-2892菌株生产力为18g/L，经5次传代后因回复突变型增多，产量下降至4g/L。C:连续传代，比如在平板或斜面培养基上移植代数过多，造成回复突变。D:温度：如在保藏菌种过程中，基因突变率就随温度增高而增加，随温度降低而减少；答案:连续传代结晶是溶质呈晶体状态从液相或气相等均相中析出的过程。一般要经过两个步骤：①产生晶核，②晶核在良好的环境中长大，直到结晶沉淀。（）

A:对B:错答案:对为防止出现噬菌体污染，摇瓶菌液、种子液、检验液和发酵后的菌液绝对不能随便丢弃或排放。（）

A:正确B:错误答案:正确在分批发酵中，最好的菌种收获期是对数生长的中期。（）

A:错B:对答案:错从酶促反应动力学来看，在最适合温度范围内升高温度，就可以加快反应速率。（）

A:错B:对答案:错人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。（）

A:错误B:正确答案:错误高压蒸汽灭菌是借助于蒸汽释放的热能使微生物细胞中的蛋白量和核酸分子内部的化学键特别是氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死亡。（）

A:错误B:正确答案:正确膜分离过程的实质，是混合物通过膜体时，依据物质中不同组分在膜中的传递速度不同而进行分离。（）

A:错误B:正确答案:错误（

）发酵过程是自发的生物过程，只要提供合适的营养和环境条件，微生物接种后，发酵过程就可以自发进行。

A:正确B:错误答案:正确广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量有机物，比如AA、嘌呤、嘧啶、维生素等物质，都是微生物的生长因子。（）

A:错误B:正确答案:正确大麦芽糖化的一个目的是将淀粉转化成可发酵性糖。（）

A:错误B:正确答案:正确一般来说，处于对数生长期的菌株，对物理、化学诱变剂不敏感。（）

A:错误B:正确答案:错误固定化酶是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶，能够连续地进行反应，反应后的酶可以回收重复利用。提高的酶的利用率。（）

A:正确B:错误答案:正确煮沸消毒法一般煮沸15-30min，可杀死细菌的营养体，但对其芽孢往往需煮沸1~2h。若在水中加入2%碳酸钠，可促使芽孢死亡。（）

A:错B:对答案:错发酵工程技术是指利用微生物细胞，或者动植物细胞的某种特性，通过现代工程技术手段进行工业规模化生产的技术。（）

A:正确B:错误答案:错误一般情况下，MM中的油脂、糖类、蛋白质、NaCl，能够降低培养基中杂菌的耐热性。（）

A:对B:错答案:对巴斯德消毒法，此法是以结核杆菌在82℃下15min致死为依据，利用较低温度处牛乳，酒类等饮料，杀死其中可能存在的无芽孢的病原菌如结核杆菌、伤寒沙门菌等，而不损害饮料的营养和风味。（）

A:错B:对答案:对白酒酵母菌种的选择标准：产酸程度适宜、产香性好、保健效果好等。（）

A:错B:对答案:对加热灭菌的机理，是利用高温将菌体蛋白变性或使酶失活。（）

A:错误B:正确答案:正确发酵菌种扩大培养的技术控制不包括（）。

A:培养基的控制B:温度、.pH值的控制C:CO2的控制D:菌龄、接种量的控制答案:AI参考:正确答案是C：CO2的控制。\n\n发酵菌种扩大培养的技术控制包括培养基的控制、温度、pH值的控制、菌龄、接种量的控制等，不包括CO2的控制。CO2控制主要针对厌氧发酵过程，而非发酵菌种扩大培养的过程。因此，本题答案为C。'双酶法水解液中含量最高的是（）。

A:糊精B:淀粉C:梭甲基糠醛D:葡萄糖答案:AI参考:答案：D\n解析：\n双酶法水解液主要含有的是淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。由于糊精合成较慢，分解速度又较慢，一般是在糊精大部分形成后才加入淀粉酶。水解液中含量最高的是葡萄糖，因为葡萄糖是淀粉水解的最终产物。\n\n所以答案是D。\n\n注：梭甲基糠醛是美拉嗪法水解液中的产物，与双酶法无关。'（）中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素和红霉素等，有的可产生工业用蛋白酶，葡萄糖异构酶或维生素B12等。

A:酵母菌B:细菌C:放线菌D:霉菌答案:AI参考:正确答案是D：霉菌。\n\n链霉菌属是一种霉菌，用于生产链霉素、四环素和红霉素等，有的可产生工业用蛋白酶，葡萄糖异构酶或维生素B12等。酵母菌是真菌的一种，用于发酵食品等；细菌是一类单细胞生物；放线菌是一种原核生物，用于生产抗生素等。因此，本题答案为D。'对发酵工业的无菌处理技术叙述错误的是（）。

①消毒是杀灭生物体或非生物体内外所有的微生物，适合发酵设备的无菌处理，如用甲醛对发酵罐进行熏蒸；②灭菌特别适合培养基等物料的无菌处理，常用湿热灭菌法对液体或固体培养基进行灭菌；③连续灭菌比较适合液体培养基，一般需要一套专门的灭菌设备；④柠檬酸发酵中期如果污染黄曲霉，可加入另一罐将近发酵成熟的醪液，使pH值迅速升高，促使杂菌黄曲霉的自溶，以减少霉菌污染的影响。

A:①B:④C:①②④D:①④答案:AI参考:答案：C。①消毒的适用范围和概念描述正确，不适合发酵设备的无菌处理。③中的连续灭菌比较适合液体培养基，也属于正确的描述。但是②中灭菌不适合培养基等物料的无菌处理，因为湿热灭菌法不适用于耐热的玻璃容器。因此，①②④的描述均存在错误，本题答案为C。④项中柠檬酸发酵中期如果污染黄曲霉，可加入另一罐将近发酵成熟的醪液，使pH值迅速升高，促使杂菌黄曲霉的自溶，以减少霉菌污染的影响。描述的是对柠檬酸发酵中杂菌污染的处理措施，有一定的正确性。所以排除ABD，选择C。'酵母是一种兼性厌氧微生物，有氧气时进行呼吸作用，乙醇的产量很低，这种呼吸抑制发酵的现象，称为（）。

A:葡萄糖效应B:无氧呼吸C:巴斯德效应D:克勒勃屈利效应答案:AI参考:正确答案是D：克勒勃屈利效应。\n酵母是一种兼性厌氧微生物，有氧气时进行呼吸作用，乙醇的产量很低，这种呼吸抑制发酵的现象，称为克勒勃屈利效应。酵母发酵时，呼吸作用会消耗掉发酵所需的氧气，导致发酵受到抑制。因此，选项D是正确答案。选项A、B、C与题意不符。'间歇灭菌，也叫实罐灭菌，是将配置好的培养基放在发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程，下述（）不是间歇灭菌的优点。

①设备造价低，不需另设置加热、冷却装置；②对操作要求低，便于进行手动操作；③适于小批量生产规模；④适用于基质中含有大量固体物质的场合；⑤特别适于大量培养基的灭菌。

A:⑤B:②⑤C:②④⑤D:④⑤答案:AI参考:正确答案是C：②④⑤。\n\n间歇灭菌的优点包括设备造价低、不需另设置加热、冷却装置，对操作要求低，便于进行手动操作，以及适用于基质中含有大量固体物质的场合。但它不适于小批量生产规模。因此，选项C中没有体现出间歇灭菌的优点，因此是正确答案。选项A中的⑤与题目不符；选项B中的②是与题目中表述相一致的；选项D中的④描述不准确，应当为“适用于含有大量固体物质的培养基灭菌”。'同时对A、B两种细菌在相同条件下进行湿热灭菌，微生物的热死亡符合对数残留定律，已知：初始活菌菌体浓度为NA=6.0×107个/mL，NB=7.2×106个/mL，30min后，活菌的菌体浓度分别为NA(t)=1.5×104个/mL，NB(t)=1.6×103个/mL，由此可以判断出（）。

A:无法判断B:A种菌更耐热C:B种菌更耐热D:耐热性相同答案:AI参考:通过对题目提供的信息进行综合分析，可以得出以下结论：\n\n初始活菌浓度：A=6.0×10^7个/mL，B=7.2×10^6个/mL\n\n30分钟后，活菌的菌体浓度分别为：A(t)=1.5×10^4个/mL，B(t)=1.6×10^3个/mL\n\n可以看出，A种细菌在30分钟后存活数量减少更多，而B种细菌存活数量有所增加。由于热死亡符合对数残留定律，这种趋势可能与细菌的耐热性有关。因此，我们可以初步认为B种细菌可能更耐热。\n\n但需要注意的是，这只是一个初步的推测，因为题目的信息并没有提供足够的数据来精确地确定细菌的耐热性差异。同时，由于实验条件（如温度、时间、压力等）的影响，细菌的存活情况也可能受到其他因素的影响。\n\n因此，最准确的答案是C：B种细菌更耐热。但是，由于题目中没有提供足够的信息来确定细菌的耐热性差异，因此也可以选择A：无法判断。\n\n综上所述，正确答案是A和C都有可能，但根据题目的信息，更倾向于C选项。'发酵过程中产生的大量泡沫会引起“逃液”，对泡沫的危害分析正确的是（）。

①降低了发酵罐的实际使用容积；②大量泡沫使发酵罐内基质不均匀，增加了发酵菌种菌群的非均一性；③发酵液溅到轴封、补料口等处，增加了染菌概率；④出现“逃液”后会导致产物流失。

A:①②③B:①②④C:①②③④D:②③④答案:AI参考:正确答案是：C:①②③④。\n发酵过程中产生的大量泡沫会引起“逃液”，泡沫会降低发酵罐的实际使用容积，使发酵液溅到轴封、补料口等处，增加了染菌概率，出现“逃液”后会导致产物流失。故选C。'载体培养是以天然人工合成的多孔材料代替麸皮之类的固态基质作为微生物生长的载体，营养成分可以严格控制。下列对载体的叙述错误的是（）。

A:载体必须经得起蒸汽加热灭菌B:允许无菌空气的流通C:具有多孔结构以便有足够的表面积D:对几何形状有严格的要求答案:AI参考:答案是D：对几何形状有严格的要求。\n\n载体培养是以天然人工合成的多孔材料代替麸皮之类的固态基质作为微生物生长的载体，因此载体需要经得起蒸汽加热灭菌，具有多孔结构以便有足够的表面积，允许无菌空气的流通。对于几何形状，载体只需要满足上述要求即可，不需要有严格的要求。因此，选项D是错误的。'影响培养基灭菌效果的因素主要有（）。

①培养基的物理状态：固体比液体状态灭菌时间长；②培养基中微生物的数量；③培养基中微生物细胞的菌龄：菌龄不同对温度的抵抗能力不同；④微生物的耐热能力；⑤灭菌时空气的排除情况，空气排除不彻底灭菌效果欠佳。

A:①②③④B:①③④⑤C:①②③⑤D:①②③④⑤答案:AI参考:正确答案是：C:①②③⑤。\n\n影响培养基灭菌效果的因素主要有培养基的物理状态、微生物的数量、微生物的菌龄、微生物的耐热能力和灭菌时空气的排除情况，其中①培养基的物理状态（液体状态灭菌时间长）；②培养基中微生物的数量；⑤灭菌时空气的排除情况都会影响培养基的灭菌效果。因此，选项C是正确答案。其他选项中，④微生物的耐热能力不是影响培养基灭菌效果的主要因素，因此不选。'对于带有机械搅拌的通气发酵罐，搅拌有以下几方面的作用，除了（）。

A:产生涡流和湍流，延长气泡在液体中的停留时间和减小传递过程的阻力B:是培养液和细胞均匀分布，有利于营养物质的吸收和代谢物的分散C:将通入培养液的空气分散成细小的气泡，增大气液相的接触面积D:增大发酵液的黏度，利于氧气的溶解答案:AI参考:正确答案是D：增大发酵液的黏度，利于氧气的溶解。\n\n机械搅拌的作用包括产生涡流和湍流，延长气泡在液体中的停留时间和减小传递过程的阻力；使培养液和细胞均匀分布，有利于营养物质的吸收和代谢物的分散；将通入培养液的空气分散成细小的气泡，增大气液相的接触面积。因此，ABC选项都是搅拌的作用，而D选项增大发酵液的黏度，不利于氧气的溶解，因此不是搅拌的作用。所以，本题答案为D。'属于发酵工业原料的选择原则（）。

A:原材料价格相对低廉，可降低成本。B:易保藏，不易腐烂，资源丰富，容易收集。C:原材料各成分之间不发生化学反应D:因地制宜，能就近取材，便于运输，节约费用。答案:AI参考:正确选项为：A:原材料价格相对低廉，可降低成本；B:易保藏，不易腐烂，资源丰富，容易收集。\n\n选择发酵工业原料时，需要考虑到原料的原材料价格、是否易保藏、是否容易收集以及原料成分之间是否会发生化学反应等因素。同时，也需要考虑到原料的来源是否具有地域性，能够就近取材，便于运输，节约费用。因此，选项A和B是符合这些原则的正确选项。选项C和D虽然也是需要考虑的因素，但不是发酵工业原料选择的主要原则。'以下过程，可以利用微生物进行参与的是（）。

A:DHA生产B:苎麻纤维脱胶处理C:冶金采矿D:普洱熟茶生产答案:AI参考:答案是BD。多选题。\n\nA.DHA生产:需要微生物参与，属于微生物应用领域的范围。\n\nB.苎麻纤维脱胶处理:通过微生物的作用来处理纤维素，实现苎麻纤维的脱胶和进一步处理。\n\nC.冶金采矿:这是一个工业领域，主要是使用机械或化学方法进行矿物的采集和加工，不涉及微生物参与。\n\nD.普洱熟茶生产:使用微生物参与茶的发酵过程，制造出有特色的普洱熟茶。\n\n所以，可以利用微生物进行参与的过程是：A和D选项，其他的选项则是无法使用微生物进行参与的过程。因此答案为BD。'在啤酒酿造中，常使用富含淀粉的谷类，糖类或糖浆作为辅助原料，对使用辅料的目的，叙述正确的是（）。

A:可以降低麦汁中蛋白质和多元酚等物质的含量，从而降低啤酒色度，改善啤酒的风味和啤酒的非生物稳定性；B:用糖浆为辅料，可以节省糖化锅的容量，增加每批次糖化产量；C:可以增加啤酒中糖蛋白的含量，从而改善啤酒的泡沫性能。D:以比大麦芽低价的淀粉质原料为辅料，降低原料成本；答案:AI参考:正确答案是：ABCD。\n\n在啤酒酿造中，使用富含淀粉的谷类、糖类或糖浆作为辅助原料的目的如下：\n\nA选项正确，辅料可以降低麦汁中蛋白质和多元酚等物质的含量，从而降低啤酒色度，改善啤酒的风味和啤酒的非生物稳定性。\n\nB选项正确，使用糖浆为辅料可以节省糖化锅的容量，增加每批次糖化产量。\n\nC选项正确，辅料中蛋白质的含量越高，可以改善啤酒的泡沫性能。\n\nD选项正确，以比大麦芽低价的淀粉质原料为辅料，降低原料成本。\n\n综上所述，ABCD都是正确的。'实验室无菌操作，要着重注意（）。

A:培养基和器具的灭菌B:实验室环境卫生经常打扫，保持干净，定期对环境进行消毒C:超净台要常消毒，定期更换超净台内的无菌空气过滤网D:无菌接种操作要规范答案:AI参考:多项选择题应选ABCD。实验室无菌操作需要注意培养基和器具的灭菌，实验室环境卫生经常打扫，保持干净，定期对环境进行消毒，超净台要常消毒，定期更换超净台内的无菌空气过滤网，无菌接种操作要规范等细节。所以选项ABCD都应选。\n\n以下是对各选项的解析：\n\nA.培养基和器具的灭菌：培养基是实验室常用的营养物质，也是微生物生长的基质。为了保证培养基的纯净和器具的清洁，必须进行灭菌处理。\n\nB.实验室环境卫生经常打扫，保持干净，定期对环境进行消毒：实验室环境的清洁和消毒是保证无菌操作的重要环节。定期打扫和消毒可以保持实验室环境的清洁和无菌状态。\n\nC.超净台要常消毒，定期更换超净台内的无菌空气过滤网：超净台是一种特殊的实验设备，能够提供无菌、无尘的环境。为了保证其无菌状态，需要定期消毒和更换过滤网。\n\nD.无菌接种操作要规范：无菌接种是实验室最基本的操作之一，必须按照规范进行，以保证接种的微生物是纯净和无菌的。\n\n所以答案为ABCD。'关于诱变育种，叙述正确的是（）。

A:可简化发