五色卡试题附有答案

五色卡试题1[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○干货○水果○蔬菜○肉禽○水产○酒水○休闲○干杂○日配○清用○家百○电商○行政○内控○客服○其他1.红卡（食品安全）的检核指标包括：（）*A.过期管控、效期管理、品质品控、陈列贮存(正确答案)B.全程温控、污染防范、健康卫生(正确答案)C.标识标签、索票索证、合规运行(正确答案)D.卖场环境、价签管理、行为规范2.红卡-过期管控按部类扣分，分值5分，得分规则包括：（）*A.

卖场销售商品1个过期，此项全扣，红卡总分加扣2分/个；(正确答案)B.卖场公示散装标签、散装合格证1张过期，此项全扣，红卡总分加扣2分/品（条码）；(正确答案)C.卖场柜内暂存商品过期、后场商品过期，此项全扣，红卡总分加扣2分(正确答案)D.电商仓端商品1个过期，此项全扣，门店总分加扣2分/品（条码）；3.红卡-效期管理按部类扣分，分值2分，得分规则包括：（）*A.卖场3种临期商品未录入云网保质期数字化排查系统,此项全扣(正确答案)B.或1种临期商品5个临期无促销措施，此项全扣C.（食百）或临期贴码出清商品未专区销售，此项全扣(正确答案)D.（电商）或是销售临期商品未告知顾客，此项全扣(正确答案)4.红卡-全程温控中设备温度应符合食品安全标准是：（）[单选题]*A.冷藏0℃～4℃，冷冻-18℃以下，热展60℃以上(正确答案)B.冷藏2℃～6℃，冷冻-17℃以下，热展70℃以上C.冷藏0℃～8℃，冷冻-16℃以下，热展50℃以上D.冷藏1℃～6℃，冷冻-19℃以下，热展65℃以上5.黄卡-首问责任的指标说明内容包括：（）*A.

在顾客需要时，第一时间正确有效地提供帮助；(正确答案)B.

能清晰回答顾客问题，(正确答案)C.

无法解决问题时能礼貌说明，或寻求相应的同事/主管为其解决）(正确答案)D.

正确地指明或带顾客到达商品位置，解决顾客需求(正确答案)6.黄卡-事件处理的指标说明内容包括：（）*A.

各服务单元及时有人服务（如杀鱼间、计量处、客服台、加工环岛等）(正确答案)B.

如有≥5人超3分钟排队，及时新增机台或引导服务(正确答案)C.

如有≥5人超5分钟排队，及时新增机台或引导服务D.

如有≥6人超3分钟排队，及时新增机台或引导服务7.绿卡-商品陈列指标说明包括：（）*A.

生鲜商品陈列饱满、整齐不凌乱，及时整理、维护台面，(正确答案)B.必售商品高峰期无缺货、断货（应清楚缺、断货商品并有合理原因），不能有库存未陈列；(正确答案)C.

食百商品陈列饱满、不露底，排面按前进原则，整齐不凌乱，及时整理货架；(正确答案)D.

缺货应做空位管理，并规范使用缺货签；(正确答案)8.绿卡-鲜度管理生鲜商品应做好：（）*A.

生鲜商品应做好防晒、散热、保鲜、养殖；(正确答案)B.

叶菜类应喷水保鲜；荔枝、山竹等应铺设冰底；(正确答案)C.

门店鲜切水果应冷藏销售或配置冰板等温控措施；(正确答案)D.冰鲜类应置于冰台或冰墙，低峰期碎冰应覆盖2/3鱼身，只露鱼头；(正确答案)9.绿卡-退货报损指标说明包括：（）*A.

临期暂存区、退货暂存区、报损暂存区应独立专用，(正确答案)B.

对应标识清晰，临期、退货、报损应存放于对应专区内，严禁与正常商品混放；(正确答案)C.

使用“防呆”管理方法（封箱、破包、划掉条码等）严格管控“过期商品”(正确答案)D.

退货、报损商品按照规定流程执行，记录齐全、规范(正确答案)10.蓝卡-后场7S指标说明包括：（）*A.

门店应定期（盘点或周一或月末）开展后场7S工作且有跟踪验证机制，记录（图片或跟踪记录）保存时间不少于1个月：(正确答案)B.

后场公共区域保持整洁，无杂物、无纸皮，无乱堆乱放；(正确答案)C.

地沟应每日清洗清掏，无垃圾、沉积物、异味、沟盖板无污垢、隔栏处无杂物；(正确答案)D.

各存放区域划分明确、清晰易懂，有对应的区域标识牌，确保员工易看、易懂、易存、易取；(正确答案)11.蓝卡-设施设备指标说明包括：（）*A.

卖场墙壁、吊顶、地砖、地沟盖、货架、照明等设备完好，无损坏、脱落，无严重锈蚀现象；（如提供保修记录等有效证明，不扣分）(正确答案)B.

具有食品相适应的设施设备，配备相应的消毒、盥洗、采光、照明（禁止使用生鲜灯）等设施设备：(正确答案)C.

货梯、扶梯等特种设备必须年检、公示合格证，且定期维保有记录；(正确答案)D.

计量设备定期年检校准，公示合格证或有年检报告；(正确答案)12.蓝卡-消防设备指标说明包括：（）*A.

每周有人员检查签字，灭火器按规定年检无过期（检查瓶身标识有效日期），压力值不得在红色区域内；(正确答案)B.

货物距离喷淋头50cm，距离灯管下方50cm，距离排烟口间距50cm；(正确答案)C.

抽查现场人员，能正确使用灭火设备（加工小店人员能正确说出油锅着火的扑灭处理方法、被抽查人员能指出临近位置紧急出口（即消防门）；(正确答案)13.礼貌用语含（）*A.

您好、欢迎光临(正确答案)B.您好、请小心(正确答案)C.您好、请拿好(正确答案)D.您好、我带您过去(正确答案)E.马上为您处理(正确答案)14.什么是首问制服务（）*A.帮助顾客解决问题(正确答案)B.自己无法解决的问题找主管协助解决(正确答案)C.你问下其他人D.以上都不对15.商品陈列原则（）[单选题]*A.陈列饱满、整齐不凌乱(正确答案)B.主通道堆头陈列促销商品C.以上都不对16.促销展示原则（）*A.生鲜海报商品(正确答案)B.天天平价商品(正确答案)C.强季节性商品(正确答案)D.以上都不对17.“防呆”管理方法*A.封箱(正确答案)B.破包(正确答案)C.横向划掉条码D.以上都不对18.企划宣传*A.保健食品可以声称预防疾病B.不得虚假宣传(正确答案)C.物料悬挂与季节同步、整齐(正确答案)D.可以使用透明胶19.商品存放离墙？、离地？、离风机口距离保持？[单选题]*A.10*10*30(正确答案)B.5*10*30C.10*10*5020.冷藏、冷冻温度标准[单选题]*A.0℃～6℃&-18℃以下B.0℃～4℃&-18℃以下(正确答案)C.0℃～4℃&-18℃以上21.不能从事即食食品的生产、加工、销售工作的有（）*A.痢疾(正确答案)B.伤寒(正确答案)C.甲型病毒性肝炎(正确答案)D.活动性肺结核(正确答案)E.化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)22.员工补货/清洁/拉车时，礼让顾客，不与顾客抢道（）[判断题]*对(正确答案)错23.接触即食食品的员工还需佩戴口罩、帽子、一次性手套（包括试吃）（）[判断题]*对(正确答案)错24.服务禁语：“不知道”、“这事不归我管”、“你问下其他人”等（）[判断题]*对(正确答案)错25.首问责任：在顾客需要时，第一时间正确有效地提供帮助；（）[判断题]*对(正确答案)错26.芒果已经软烂可以作为“二级商品”销售；（）[判断题]*对错(正确答案)27.大营销时冷冻牛肩肉可以常温解冻（）[判断题]*对错(正确答案)28