《西式烹调工艺与实训一-工艺基础》教案 第5周 西方的节日食俗；蔬菜切碎；花类菜

教案首页授课题目第5周：西方的节日食俗；蔬菜切碎；花类菜课时8教学目标通过教学，让学生了解西方的节日食俗。通过教学，让学生掌握蔬菜切碎的方法。通过教学，让学生了解西餐花类菜的特点、功效及运用。重点难点及解决方法重点;西餐蔬菜原料切碎的方法。难点;西方的各个节日的食俗特点及来历。解决方法：反复讲解、演示。职业素质培养手段加强对学生职业道德和职业习惯的培养。教学方法理实一体化，双语教学教学资源教材，自备教案。授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。Part1西方饮食文化节日食俗是指在节日，即一些特定的日子里出现的饮食习俗。西方节日食俗的特点大多源于宗教及相关事件，以玩了为主，缅怀上帝。具有历史性、全民性和故事性。基督教的基本思想主要有六个方面：创世法，原罪法，三位一体论，救世论，信仰论，禁欲论。西方的宗教节日圣诞节及其习俗时间大多在12月25日宴会餐桌上常见的食品有烤鸡、圣诞布丁、百果馅饼。狂欢节及其习俗多在阳历二月中，一般开始于封斋节的前三天，节期为三天。意大利的威尼斯、维亚蕾焦小镇、法国尼斯、德国科隆、巴西。情人节及其习俗2月14日，主要习俗是互赠鲜花、贺卡和巧克力。万圣节11月1日，举行盛大的化妆游行和舞会，制作南瓜灯、姜饼、手指饼、女巫。感恩节11月的最后一个星期四，主要节日食品有火鸡和南瓜馅饼。P2花菜类蔬菜（Brassicas）花椰菜cauliflower茎椰菜（西兰花）broccoli球花甘蓝broccoflower;greencauliflower罗马花椰菜romancauliflowerP3蔬菜切碎（末）Minced切末crush压碎chopped(onion,carrot,garlic,chive,parsley,shallot)洋葱剥除老皮，纵向切成两半，切口向下平放在菜板上，用刀垂直地切细丝，切丝时保留根部。把洋葱转90°，用左手按住根部，右手持刀平片3-4刀。用刀垂直把洋葱切碎。用左手按住刀尖做支点，右手轻轻上下按动刀柄，把碎块进一步切碎。大蒜剥皮，把大蒜纵向切成两半，摘除蒜芽。用刀面按住蒜瓣，用手从上方压刀面，把蒜拍成碎块。用手铡切至碎。冬葱剥皮，纵向切成两半，切口朝下置于菜板上，左手按住根部，用刀垂直地切成细丝。用分刀平片，再用刀前端切成碎块。香葱把几根葱前端理齐，切成适当的长度，一起再把葱段头部理齐。一手按住葱束，另一手持刀从前端切出碎颗粒。花类菜的制作；切碎原料的运用肉酱意大利面Ingredients:mincedbeefandpork,onion,celery,carrot,shallot,garlic,tomatopaste,pureedtomato,bayleaf,thyme,basil,S/P,butter,flour,spaghetti,cheddarcheese.Garnishes:basil,parsley,chives花菜沙拉，熏肉风味Ingredients:cauliflower1pc,bacon50g,whitewinevinger30ml,parsley,S/P,oliveoil菜花去根和叶，切成小朵，放入放有盐的沸水中焯烫，过滤。用橄榄油炒培根丝，炒出色来倒入白酒醋，用盐和胡椒粉调味，倒入热花菜上，上面撒上法香碎。酥炸花菜DeepfriedcauliflowerandbroccoliIngredients:cauliflower1/5,broccoli1/5Coatings:flower50g,maizestarch(玉米淀粉），vegetableoil1stp,eggyolk2pc,beer100ml,eggwhite2pc,s/p.将晒过的面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、色拉油、蛋黄，倒入碗中分次少许地倒入啤酒，搅拌均匀，制成糊，入冰箱静制一小时。鸡蛋清中加入少许盐，用蛋抽搅拌，使之完全泡沫化。将1/3的蛋白泡加入面糊内，用蛋抽搅拌均匀；再加入剩下的2/3蛋白泡，用橡胶刮板翻匀。菜花切成单花球，入沸水烫熟，自然冷却，撒少许盐。用牙签插上花菜挂糊，放在170C°的油中，炸成淡黄色，捞出控净油。Sauce:ma