《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第九周 炸火腿奶酪猪排、炸鸡腿配辣椒番茄汁_第1页
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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102炸火腿奶酪猪排炸鸡腿配辣椒番茄汁主料：猪外脊肉100克一份，火腿丝10克，奶酪片10克，面包粉25克，鸡蛋2个，面粉15克配料：黄油炒意面50克，西兰花10克，胡萝卜球10克调料：盐、黑胡椒粉、干红各适量沙司料：番茄沙司30克炸火腿奶酪猪排deepfriedporkchopwithhamandcheese制作过程：（1）猪排去尽筋膜，一片为二，拍松拍薄，加调料码味。（2）铺上火腿丝，盖上奶酪片，再加上一片猪肉排，过三关，放入140℃油中炸至金黄色，捞出摆入盘中。（3）在盘边配上炒意面，西兰花，胡萝卜球，浇上番茄沙司。特点：色泽金黄，均匀一致，椭圆形，咸鲜浓香，外脆里嫩。要领：（1）此菜是意大利菜。（2）过三关后要用力按实，剁成椭圆形。（3）掌握好油温。炸鸡腿配辣椒番茄汁deeplegofchickenwithchilitomatosauce主料：仔鸡腿2只一份，面包粉25克，鸡蛋2个，面粉15克调料：盐，胡椒粉，干白，蒜香粉，辣椒粉，卡真粉各适量配菜：炸土豆条30克，西兰花1朵，圣女果1个制作过程：（1）鸡腿加入调料码味30分钟以上，放入笼中用大火蒸熟。（2）过三关，放入150℃油中炸至金黄色，捞出，摆入盘中。（3）在盘边配上炸土豆条，西兰花，圣女果，浇上辣椒番茄汁。特点：色泽金黄，均匀。鸡腿香，面包糠香，咸鲜微辣，肉嫩不柴。要领：（

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