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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102海鲜开那批虾仁鸡尾杯主料：鲜贝一只，大虾一只，烟熏桂鱼一片，腌三文鱼一片，听装金枪鱼15克。辅料：吐司面包5片，混合生菜各适量。调料：蛋黄酱适量。海鲜开那批seafoodcanape制作过程：（1）将鲜贝煎熟切成小丁，加沙拉酱拌匀，金枪鱼也加沙拉酱拌匀，大虾焯熟，开成凤尾虾，（2）吐司面包片用圆模具压成圆形，入烤箱烤至酥脆。（3）将主体菜分别放在面包托上，用混合生菜作装饰。特点：色彩丰富，咸酸适口，主料清鲜，装盘美观。要领：（1）海鲜温煮时，以刚熟悉为度，保持海鲜的鲜嫩。（2）面包片不要烤得过黄，以酥脆为好。虾仁鸡尾杯prawncocktail主料：主料：大虾2只辅料：生菜一片调料：柠檬1个，鸡尾沙司20克制作过程：（1）将大虾去虾线，放入加有白兰地的沸水中焯熟，过凉，沥干水份，加入鸡尾沙司拌匀。（2）绿色生菜撕成小块放在鸡尾酒杯中，再摆上拌好的虾仁，挂上柠檬角既成。特点：成菜美观，味咸香微辣，清爽适口。要领：（1）大虾煮熟后，放入冰水中浸泡
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