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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102法式鱼卷迷迭香烤鸡主料：净鱼肉1250克。辅料：葱头250克，芹菜150克，鸡蛋100克。调料：黄油100克，盐15克，胡椒粉2克，白兰地酒25毫升。配料：煮土豆球1000克。法式鱼卷fishrollFrenchstyle制作过程：（1）把鱼肉斜片成20片，用刀拍成长方形薄片。（2）把葱头、芹菜切成细丝，用黄油炒香，撒上盐、胡椒粉调好口味，喷入白兰地酒，搅拌均匀，把鸡蛋打散煎成蛋皮，切成丝与葱头、芹菜放在一起拌匀，晾凉。（3）把制好的菜码在鱼片上，包成圆筒形，然后在器皿内蒸熟。（4）起菜时每份两卷，配煮土豆球，浇上黄油即可。特点：乳白色；圆筒形；鲜香，微咸；软嫩要领：（1）此菜是法国菜。（2）鱼片要用保鲜膜包好，再用拍铁拍薄。（3）掌握好蒸制的火候。迷迭香烤鸡roastchickenwithrosemarysauce主料：笋鸡1只辅料：洋葱100克、西芹50克、胡萝卜50克、炒西兰花30克调料：迷迭香5克、干红10克、辣酱油10克、黄油10克、面粉10克、番茄酱10克、炸薯条50克、盐、胡椒粉、香叶适量制作过程：（1）烤箱预热200℃。（2）将洋葱、西芹、胡萝卜切成小块；休整鸡腿。（3）把鸡腿用洋葱、西芹、胡萝卜、迷迭香、盐、胡椒粉、香叶、干红、辣酱油等腌渍入味，抹上油。（4）放入烤盘，进入烤箱烤40分钟，上色并成熟即可。将烤鸡的原汁过滤备用。（5）烤盘加适量黄油融化，加入适量面粉炒制，加入番茄酱炒上色，加入烤鸡原汁和适量水，煮成迷迭香少司，过滤。（6）鸡肉装盘配上薯条，炒西兰花，浇上迷迭香少司，用迷迭香装饰。特点：色彩金黄，成菜美观，外焦里嫩。要领：（
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