《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》 课件 第十周 黑椒牛排、普罗旺斯烤羊排_第1页
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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102黑椒牛排普罗旺斯烤羊排教学目标知识目标：通过本节课的学习，掌握黑椒牛排和普罗旺斯烤羊排的制作方法。能力目标：通过本节课的学习，使学生了解并掌握煎制菜肴的制作方法，菜品特点，制作要领，通过实操训练，使学生学会煎制菜肴的制作，并能熟练操作情感目标：结合教学，对学生进行规范教育，培养优良工作作风主料：牛里脊肉200克调料：盐，黑胡椒碎，干红适量配料：炸土豆条20克，西兰花10克，玉米棒20克少司料：黑椒汁30克黑椒牛排panfriedbeefsteakwithblackpeppersauce制作过程：（1）把牛里脊肉筋剔去，拍成扁平状，加调料码味。（2）煎盘上炉子上加植物油烧至180℃，将牛排煎上色，达到要求的成熟度。（3）盘边放上配菜，再放上牛排，浇上黑椒汁。Directions：（1）Removethemuscleofthebeefandpatitintoflat.Marinateitwithsalt,crushedblackpepperandredwine.（2）Heatthevegetableoilinthefrying-panto180degrees,frythesteakuntilitchangescolortodesireddoneness.（3）Arrangethedishwiththesteakandaccompaniments.Spoonovertheblackpeppersauce.Enjoy!特点：棕褐色，有光泽；扁平状，不裂边；咸鲜味，胡椒香；鲜嫩多汁。要领：（1）此菜是法国菜。（2）掌握好煎时的火候和成熟度。（3）少司要有浓郁的黑椒味。。普罗旺斯烤羊排LambChopProvence原料：羊排200g、洋葱末1g、面包糠50g调味料：色拉油10ml、盐1g、胡椒1g、大蒜末10g、大藏芥末10g、百里香末10g、荷兰芹末20g制作流程：1、把羊排前端骨头剔除干净，盐胡椒腌制；2、加热煎锅，加入色拉油，把羊排煎上漂亮的棕色，拿出吸油；3、在羊排的一面涂上浅浅一层大藏芥末待用；4、取平底锅，小火炒面包糠和

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