《育婴师培训》-课件：生理特点和营养需求

婴幼儿生理特点及营养需求《育婴师培训》主讲教师：目录CONTENT01.婴幼儿的生理特点02.婴幼儿能量需求03.婴幼儿营养素需要04.婴幼儿膳食特点PART01婴幼儿生理特点一、婴幼儿生理特点婴儿期是指从出生到1周岁幼儿期是指1周岁到3周岁一、婴幼儿生理特点（1）新生儿离开母体，消化器官不健全，需要特别的照顾，主要依赖母亲喂养。（2）大脑急剧发育，需要大量营养素。一、婴幼儿生理特点（3）体内营养素的储备量相对小，适应能力低。对母乳以外食物的耐受性差，容易发生过敏，常出现腹泻，被误以为是肠道感染。一、婴幼儿生理特点（4）消化器官还未成熟，对母乳的适应性良好。（5）幼儿阶段，消化道的发育情况得到改进，乳齿生长和胃容量的加大（300~500mL），对食物的可接受性提高。PART02能量的需要二、能量的需要2000年我国营养学会建议0~12个月婴儿的能量摄入量平均为397kJ/(

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)[95kcal/(

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)]。初生儿第1周约为251kJ/(

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)[60kcal/(

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)]。二、能量的需要2000年我国营养学会建议0~12个月婴儿的能量摄入量平均为397kJ/(

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)]。第2~3周约需419

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)]二、能量的需要2000年我国营养学会建议0~12个月婴儿的能量摄入量平均为397kJ/(

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)]。第2~6个月约需416~502

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)[110~120kcal/(

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)]二、能量的需要2000年我国营养学会建议0~12个月婴儿的能量摄入量平均为397kJ/(

kg

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)[95kcal/(

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)]。第7~12个月约需419

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)[100kcal/(

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)]二、能量的需要婴幼儿能量需求总量由以下5个方面组成01.基础代谢婴幼儿期基础代谢所需能量约占总能量的50%~60%。02.生长发育所需生后数月内约需15~20cal/(kg·d)，1岁时约需15cal/(kg·d)。二、能量的需要婴幼儿能量需求总量由以下5个方面组成03.动作和活动所需1岁以内婴儿约需热量为15~20cal/(kg·d)，随着年龄的增长，需要量逐渐增加。04.食物特殊动力作用此项能量需要约占总能量的7%~8%。二、能量的需要婴幼儿能量需求总量由以下5个方面组成05.排泄消耗摄取混合食物的正常婴幼儿，约有10％的食物丢失在排泄物中。腹泻时此项能量丢失增加。PART03营养素需要三、营养素需要婴幼儿所必需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐微量元素、维生素、膳食纤维、水7种。三、营养素需要（一）蛋白质维持各种组织新陈代谢，生成免疫抗体、激素、消化酶的成分；补充日常代谢消耗，满足生长发育的需求。三、营养素需要（一）蛋白质需要大量优质的蛋白质，母乳喂养时蛋白质需要量为每日每千克体重2g；牛奶喂养时为3.5g；主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4g。三、营养素需要（一）蛋白质必需氨基酸的需要量高于成人，对于婴幼儿来说是必需氨基酸，如半胱氨酸、组氨酸和酪氨酸。三、营养素需要（一）蛋白质来源于：肉类（畜、禽、鱼）10%~20%，奶类1.5%~4%，奶粉25%~27%，蛋类12%~14%，干豆类20%~24%，硬果类15%~25%，谷类6%~10%，薯类2%~3%。三、营养素需要（二）脂肪细胞膜和细胞核组成的必需品，也是身体热量的主要来源。三、营养素需要（二）脂肪必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1%—3%，婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量30%-35%。三、营养素需要（二）脂肪来源于：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等。三、营养素需要（三）碳水化合物热量提供的主要来源，其供热量约占总热量的50%。来源于：米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。三、营养素需要（四）矿物质作用：构造人体物质和调节人体内生理生化的功能，但不供能。婴幼儿营养方面至关重要的元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、铁、铜、碘、硒。三、营养素需要（四）矿物质01.钙主要在骨骼中；低钙时可出现佝偻病、手足搐搦症；0~0.5岁300mg/d，0.5~1岁400mg/d，1~3岁600mg/d

；来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品。三、营养素需要（四）矿物质02.铁人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料；缺铁引起缺铁性贫血；来源主要为动物肝脏、全血、肉、鱼。三、营养素需要（四）矿物质03.锌构成酶和胰岛素的物质，能促进蛋白质合成和生长发育；缺乏时会引起生长发育迟缓、食欲不振、免疫力下降、智力低下等；主要来源于牡蛎、肝、肉、蛋。三、营养素需要（四）矿物质04.碘缺乏可致甲状腺功能低下，影响智力和身高，主要来源于海产品。三、营养素需要（四）矿物质05.硒参与机体抗氧化作用，对脂质过氧化有保护作用，抗氧自由基，抗病毒、抗肿瘤及解毒。主要来源于肝、肾、肉类、海产品，缺乏可发生大骨节病、克山病等。三、营养素需要（五）维生素维持人体正常生命活动必须的营养素。共同特点：①除VD外，不能再人体内合成或合成不足；②天然存在于食物中；③人体需要量很少，但必须；④不同维生素由不同生理代谢功能，大多起调控作用，与酶关系密切，但都不能提供能量，也非构成人体组织部分。三、营养素需要（五）维生素脂溶性维生素包括维生素

A

、维生素

D

、维生素

E

、维生素

K

等。水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素

C

、叶酸、泛酸等。三、营养素需要（六）膳食纤维预防胆结石、影响血糖水平、预防结肠癌、助排便、防止能量过剩及肥胖。三、营养素需要（六）膳食纤维膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类、蔬菜水果等。适量摄入对于婴幼儿成长很有帮助，过量无益，还会影响钙、铁、锌等营养素吸收利用。三、营养素需要（七）水主要来源为摄入液体及固体食物中的水分和食物氧化及组织代谢所产生的水分。婴幼儿需要量约为100~150mL/(kg.d)，3~7岁约90~110mL/(kg·d)。PART04婴幼儿的膳食特点四、婴幼儿的膳食特点（一）新生儿期目前我国0~6岁婴幼儿膳食以家庭喂养为主。营养的来源主要靠母乳，母乳是此期婴儿最佳的选择。一般不用添加任何食物。若无母乳或母亲因病不能喂婴儿，应选择婴儿配方奶粉喂婴儿，不宜用全牛奶等喂养。四、婴幼儿的膳食特点（二）婴儿期目前我国0~6岁婴幼儿膳食以家庭喂养为主。除继续用母乳喂养外，4~6个月后应逐渐添加辅食物，如面糊、米汤、菜汤、蛋、瘦肉等。添加食物应遵循下列原则：由稀到稠，由少到多，由细到粗，由一种到多种，并在婴儿身体健康、消化功能正常时添加。四、婴幼儿的膳食特点（三）幼儿期目前我国0~6岁婴幼儿膳食以家庭喂养为主。饮食中应注意优质蛋白质的供给，此时孩子的牙已逐渐出齐，但咀嚼功能仍差，不能与成人同进食物。幼儿的食物宜细