中学食堂卫生管理制度范本（二篇）

第页共页中学食堂卫生管理制度范本第一章总则为了保障中学食堂的食品安全和卫生环境，维护广大师生的身体健康，根据相关法律法规和学校的实际情况，制定本管理制度。第二章食品安全管理第一节食品采购1.食品采购必须掌握供应商的资质，确保供货商具有合法有效的食品生产许可证。2.食品采购应严格按照购销合同的规定进行，确保购买的食品符合质量标准和食品安全要求。3.食品采购需注意食品的种类、原产地、生产日期、保质期等信息，确保食品的新鲜和安全。4.食品采购需定期进行食品供应商的验收检查，确保食品的质量和安全。第二节食品加工1.食品加工环节必须遵循卫生操作规程，严格执行食品加工的工艺流程和操作规范。2.食品加工人员必须持有效的健康合格证书，经过卫生培训，熟悉食品加工工艺和卫生要求。3.食品加工的原材料必须符合食品安全和卫生要求，严禁使用过期变质的食品原材料。4.食品加工过程中应注意工作区域的清洁和整齐，及时清理和处理生活垃圾和废弃物。第三节食品储存1.食品储存必须按照不同食品的特点，进行适当的温度、湿度和通风控制。2.食品储存区域应保持整洁干净，严禁污染性物质和异味的存在。3.食品储存的容器和包装物必须符合食品卫生要求，能够确保食品的安全性和保存期限。4.食品储存区域应定期清洗和消毒，防止食品的交叉污染和感染。第四节食品销售1.食品销售环节应采取措施确保食品的新鲜、卫生和安全。2.食品销售的摆放和陈列应符合卫生要求，防止食品受到污染和日晒雨淋。3.食品销售人员应经过健康检查，掌握食品安全知识，能够热情、礼貌地为师生提供服务。第三章食堂环境卫生管理第一节室内环境卫生1.食堂内的地面、墙面、天花板和各种设施设备应保持清洁干净。2.食堂内应保持充足的采光和通风，防止积尘和异味的产生。3.食堂内的灯具、窗帘等应定期清洗和消毒，保持明亮和卫生。4.食堂内的垃圾箱应定期清理和消毒，垃圾分类丢弃，确保环境整洁卫生。第二节餐桌用具卫生1.食堂提供的餐具必须进行清洗和消毒，确保卫生。2.餐具的存放和使用应符合相关卫生规定，避免二次污染。3.餐桌和椅子必须定期清洗和消毒，保持干净。第三节卫生间管理1.食堂内的卫生间应定期进行清洁和消毒，保持卫生和整洁。2.卫生间内的马桶、洗手盆、地面等设施应及时修复和维护，避免漏水和异味。第四章员工卫生管理第一节健康管理1.食堂员工应每年进行一次健康体检，确保身体健康。2.健康检查包括体温、肠道携带病原菌和传染病等项目。3.患有传染性疾病的员工禁止从事与食品有关的工作。第二节卫生培训1.食堂员工应进行定期的卫生培训，掌握基本的食品安全知识和卫生操作规范。2.卫生培训的内容包括食品的存储、加工、销售等各个环节的安全要求。第五章突发事件管理1.食堂在发生突发事件时，应立即采取措施确保师生的人身安全。2.食堂在发生食品安全事故时，应及时报告上级主管部门，并采取措施防止事态扩大。3.发生食品中毒等突发事件后，食堂应立即停止使用相关食品和设备，进行彻底清洗和消毒。第六章法律责任和监督检查第一节法律责任1.食堂存在违反食品安全和卫生管理制度的，将依法追究相关责任人的法律责任。2.食堂存在重大违法违规行为的，将依法给予相应的行政处罚或撤销食堂的卫生许可证。第二节监督检查1.监督检查机构定期对食堂进行检查和抽查，对发现的问题及时进行整改。2.学校食堂管理部门应配备专职卫生检查员，定期对食堂进行内部卫生检查。第七章附则1.本管理制度自颁布之日起实施，如有需要调整，应及时修订并重新公布。2.违反本管理制度的行为，由学校食堂管理部门责令整改，情节严重的可给予相应的处罚。制定单位：学校食堂管理部门制定日期：XXXX年XX月XX日这是一个中学食堂卫生管理制度的范本，供参考使用。实际使用时，可以根据学校的具体情况进行修改和完善，确保食堂管理制度的实施和执行。中学食堂卫生管理制度范本（二）《中学食堂卫生管理制度》一、总则为了保障师生群体的身体健康，营造优良的就餐环境，根据相关法律法规和教育部门的要求，制定本制度。二、食堂管理责任1.学校食堂管理委员会负责食堂的整体卫生管理工作，包括制定卫生管理方案、监督检查食堂运营情况等。2.食堂管理员负责具体的食堂运营工作和卫生管理工作，包括食材的采购、食物的加工、就餐场所的清洁卫生等。3.食堂管理员应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，并建立食堂员工健康检查档案。三、食材采购管理1.食堂应与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，并签订食品采购合同。2.食堂管理员应定期检查和抽样食材，确保其质量安全。四、食物加工管理1.食堂管理员应配备专业厨师及其助理，确保食物的安全加工。2.厨师及其助理应持有效健康证明，并从事食品加工前接受培训。3.加工食物前，应对食材进行彻底清洗和消毒处理，确保食材的卫生安全。4.食堂应配备专门的食品加工工具和设备，并定期进行维护和检修。五、餐具清洁管理1.食堂应配备足够数量的餐具，并保证餐具的整洁和无污染。2.餐具应经过必要的清洁和高温消毒处理，确保其卫生安全。3.餐具应摆放到专门的餐具柜中，避免污染和交叉感染。六、就餐场所卫生管理1.食堂应配备足够数量的桌椅，并保持其整洁和无虫害。2.就餐场所应保持通风良好，且保持适宜的温度。3.食堂管理员应确保就餐场所的地面、墙壁、天花板等定期进行清洁和消毒。七、废弃物管理1.食堂应设立专门的垃圾桶和垃圾分类箱，并定期进行垃圾清运。2.食堂垃圾应分类投放，确保易腐垃圾、餐厨垃圾和可回收垃圾的分别处理。八、职工卫生管理1.食堂员工应持有效健康证明，并接受定期体检。2.食堂员工应按照规定的卫生要求穿戴工作服、帽子和口罩等防护用品。九、食堂卫生检查1.学校应定期组织对食堂进行卫生检查和评估，确保卫生管理制度的执行情况。2.卫生检查结果应及时公布，并进行整改和跟踪。十、食堂卫生宣传1.食堂应张贴卫生宣传标语和海报，普及卫生知识。2.食堂应定期组织卫生宣传活动，提高师生的健康意识和卫生素养。十一、处罚措施1.对食堂卫生管理制度违规者，学校将视情节严重程度