一篇酵母菌课件

第四章细胞形态微生物（二）真核微生物第四章细胞形态微生物（二）真核微生物原核微生物的典型特征？？2真核微生物的典型特征？？1细胞核具有核膜

能进行有丝分裂

细胞质中存在细胞器原核

无细胞器原核微生物的典型特征？？2真核微生物的典型特征？？1细胞核具真核微生物的主要类群真核微生物植物界：显微藻类动物界：原生动物菌物界假菌真菌单细胞真菌——酵母菌丝状真菌——霉菌大型真菌子实体真菌——蕈菌厨房抹布真核微生物的主要类群真核微生物植物界：显微藻类动物界：原生动§1酵母菌(Yeast)§1酵母菌(Yeast)偏酸性含糖环境偏酸性含糖环境利用最早兼性厌氧利用最早兼性厌氧用途广用途广鹅口疮阴道炎轻度肺炎少数能引起人或其它动物的疾病慢性脑膜炎鹅口疮阴道炎轻度肺炎少数能引起人或其它动物的疾病慢性脑膜炎本节内容酵母菌的形态酵母菌的细胞结构酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的群体特征发酵工业常用酵母菌本节内容酵母菌的形态酵母菌的细胞结构酵母菌的繁殖方式和生活史一、酵母菌的形态P384一、酵母菌的形态P384大多数为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。大小约1～5×5～30μm。最长的可达100μm

。1、酵母菌的形状大多数为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。1、酵母一篇酵母菌PPT课件A酿酒酵母（Saccharomycescerevisae）;B路德酵母（Saccharomycesludwigii）;C白地霉（Geotrichumcandidum）;D膜醭毕赤酵母（Pichiamembranaefaciens）A酿酒酵母（Saccharomycescerevisae假菌丝：有些酵母菌进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”。假丝酵母：有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。假菌丝：有些酵母菌进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。如酿酒酵母(Saccharomycescervisiae)细胞大小为2.5～10μm×4.5～21μm。在光学显微镜下，酵母菌细胞内的某些结构模糊可见。2、酵母菌的大小酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。2、酵母菌的大小二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构细胞核线粒体光滑内质网糙面内质网高尔基体溶酶体液泡线粒体液泡中心体中心粒

表面突起核糖体微管胞饮作用细胞质微丝溶酶体胞饮作用细胞核线粒体光滑内质网糙面内质网高尔基体溶酶体液泡线粒体液泡1、细胞壁P66机械强度网状结构酶1、细胞壁P66机械强度网状结构酶细胞壁组成说明：不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且并非各种酵母菌都含有甘露聚糖。点滴酵母（Saccharomyces)、荚膜内孢霉（Endomycescapsulata)的细胞壁成分以葡聚糖为主，只含少量甘露聚糖；一些裂殖酵母（Schizosaccharomycesspp.）则仅含葡聚糖而不含甘露聚糖，取代甘露聚糖的是含有较多的几丁质。细胞壁组成说明：

2、细胞膜P69有糖脂有甾醇无电子传递链磷脂种类不同7nm2、细胞膜P69有糖脂有甾醇无电子磷脂种7nm酵母菌细胞膜的成分蛋白质：其中含有可吸收糖和氨基酸的酶等类脂甘油的单、双、三酯甘油磷脂磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺甾醇麦角甾醇酵母甾醇糖类：主要含甘露聚糖(约占膜干重的50%)(约占40%)酵母菌细胞膜的成分蛋白质：其中含有可吸收糖和氨基酸的酶等类脂3、细胞核P70真核。遗传信息的主要贮存库。

核膜核仁核基质3、细胞核P70真核。核膜核仁核基质4、细胞器P71（1）、线粒体（2）、液泡（3）、微体（4）、内质网4、细胞器P71（1）、线粒体三、酵母菌的群体特征三、酵母菌的群体特征形状:圆形，大而厚表面:光滑有突起或皱缩质地:粘稠、湿润、透明或较透明、易挑取、质地均匀颜色:颜色一致,多为乳白色，少数红色

边缘:整齐

1、固体培养基培养特征（菌落）形状:圆形，大而厚1、固体培养基培养特征（菌落）各种酵母菌的菌落各种酵母菌的菌落红酵母的菌落啤酒酵母的菌落红酵母的菌落啤酒酵母的菌落酵母菌菌落酵母菌菌落有的长在培养基底部并产生沉淀；有的在培养基中均匀生长；有的在培养基表面生长并形成菌膜或菌醭，其厚薄因种而异，有的甚至干而变皱。2、液体培养特征2、液体培养特征四、酵母菌的繁殖方式和生活史四、酵母菌的繁殖方式和生活史无性繁殖有性繁殖

子囊孢子(ascospore)：酵母属、接合酵母属（一）、繁殖方式P145芽殖(bidding)：主要方式，各属酵母裂殖(fission)：裂殖酵母属产无性孢子节孢子：地霉属掷孢子：掷孢酵母属厚垣孢子：假丝酵母芽生孢子：假丝酵母无性繁殖有性繁殖子囊孢子(ascospore)：酵母属、接1、芽殖※成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成新个体。芽殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。1、芽殖※成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程子细胞蒂痕（birthscar）母细胞芽痕（budscar）子细胞蒂痕（birthscar）母细胞芽痕（budsca①多边出芽：在母细胞的各个方向出芽。②两端出芽：芽细胞产生于母细胞的两端。③三边出芽：在母细胞的三边产生芽细胞。④一端出芽：在母细胞的一端产生芽细胞。芽殖方式①多边出芽：在母细胞的各个方向出芽。芽殖方式裂殖酵母属圆形或卵圆形细胞，长到一定大小后，细胞增大或伸长，核分裂，然后在细胞中产生一隔膜，将两个细胞分开，末端变圆。两个新细胞形成后又长大而重复这些循环。2、裂殖裂殖酵母属圆形或卵圆形细胞，长到一定大小后，细胞增大或伸长，3、无性孢子（1）、掷孢子：掷孢子外形呈肾状。形成过程：在卵圆形营养细胞上生出小梗；梗上形成掷孢子；掷孢子成熟后通过特有喷射机制射出。3、无性孢子（1）、掷孢子：掷孢子外形呈肾状。（2）、节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞，称为节孢子。（3）、厚垣孢子：白假丝酵母(Candidaalbicans)在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。（2）、节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期4、有性孢子－－子囊孢子P142两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，然后相互接触并融合而成一个通道，细胞质结合(质配)，两个核在此通道内结合(核配)，形成双倍体细胞，并随即进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢子。含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。4、有性孢子－－子囊孢子P142两个邻近的细胞各伸出一根管酵母菌子囊孢子的形成过程酵母菌子囊孢子的形成过程一篇酵母菌PPT课件不同酵母菌形成的子囊类型不同酵母菌形成的子囊类型（二）、酵母菌的生活史（二）、酵母菌的生活史营养体以单倍体/双倍体两种形式存在营养体只以单倍体形式存在营养体只以双倍体形式存在※酵母菌的生活史营养体以单倍体/双倍体两种形式存在营养体只以单倍体形式存在营1、单／双倍体型①单倍体营养细胞芽殖；②两个性别不同的营养细胞结合，质配、核配，形成双倍体；③双倍体细胞芽殖，成为双倍体营养细胞；④在特定条件下双倍体营养细胞转变为子囊，核减数分裂形成4个子囊孢子；⑤单倍体子囊孢子作为营养细胞芽殖。该类型的特点：单倍体和双倍体营养细胞都可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活力强。发酵工业上多利用双倍体细胞进行生产。

1、单／双倍体型2、单倍体型①单倍体营养细胞裂殖；②两个营养细胞接触形成接合管，发生质配后立即核配，两个细胞联合成一个合子；③双倍的核马上减数分裂，形成8个单倍体子囊孢子；④子囊破裂散出子囊孢子，每个子囊孢子起营养细胞作用，借裂殖繁殖。该类型的特点：在生活史中，单倍体营养阶段较长，双倍体不能独立生活，故双倍体价段较短。2、单倍体型3、双倍体型①单倍体子囊孢子在子囊内成对结合，发生质配和核配；②结合后的双倍体细胞萌芽，穿破子囊壁；③双倍的营养细胞借芽殖繁殖；④营养细胞内核行减数分裂，该细胞则成为子囊，内含4个单倍体子囊孢子。该类型的特点：单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能进行独立生活，该阶段较短。

3、双倍体型1.啤酒酵母(Saccharomycescerevisiaeansen)菌落乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。子囊孢子繁殖能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖按细胞长与宽的比例分为粗短型、中间型、细长型五、发酵工业常用酵母菌1.啤酒酵母(Saccharomycescerevisia一篇酵母菌PPT课件2.卡尔斯伯酵母(Sac.carlsbergensisHansen)啤酒酿造业中的典型底面酵母。细胞呈椭圆形或卵形，菌落呈浅黄色，软质，具光泽，产生微细的皱纹，边缘产生细的锯齿状，孢子形成困难。发酵葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖及棉子糖。2.卡尔斯伯酵母(Sac.carlsbergensisHa3.汉逊氏酵母属(HansenulaH.etP.Sydow)多边芽殖，细胞圆形、椭圆形、卵形和腊肠形。有假菌丝，有的有真菌丝。子囊孢子帽形、土星形、圆形、半圆形，表面光滑。是酒类酵母的污染菌。3.汉逊氏酵母属(HansenulaH.etP.Sydo4、假丝酵母属(Candidaberkhout)细胞圆形、卵形或长形。多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可