咖啡师考试考试答案

咖啡师考试考试答案1、填空题

制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。正确答案：咖啡液；巧克力酱；奶油2、单选

（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐（江南博哥）渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式正确答案：C3、单选

碳烧咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk正确答案：A4、单选

用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封正确答案：B5、单选

存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气正确答案：B6、单选

通常咖啡厅营业结束后，应（）。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源正确答案：B7、单选

摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁正确答案：B8、单选

烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香正确答案：B9、单选

营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配正确答案：C10、单选

通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。A、5年B、3年C、2年D、1年半正确答案：D11、单选

更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子正确答案：A12、单选

咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅正确答案：D13、单选

劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。A.六个月B.三个月C.一年D.一个月正确答案：D14、问答题

为什么叫做“Espresso”？正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。15、单选

在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚正确答案：C16、单选

（）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证正确答案：C17、单选

压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓正确答案：D18、填空题

打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。正确答案：2；70%19、单选

下列不利于减肥的咖啡是（）。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡本题正确答案：D20、单选

关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内正确答案：A21、填空题

顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。正确答案：欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走22、填空题

花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。正确答案：咖啡；蜂蜜；碎冰；牛奶23、单选

有竞争力的产品具备的特点是（）。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定正确答案：B24、单选

接待服务中，不应以（）为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人正确答案：C25、单选

研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量正确答案：A26、单选

通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里正确答案：C27、单选

如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”正确答案：A28、填空题

咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。正确答案：色；香；口感29、问答题

种植咖啡的条件？（5分）正确答案：气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠