咖啡师考试考试资料六

咖啡师考试考试资料六1、单选

一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置正确答案：B2、单选

用单向排气阀包（江南博哥）装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封正确答案：B3、单选

给客人送上账单时，服务员（）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面正确答案：B4、单选

德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。A、极品葡萄酒B、注册商标C、定向出口标志D、免税标志正确答案：A5、单选

咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面正确答案：D6、单选

咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高正确答案：B7、填空题

制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。正确答案：20-30；308、单选

如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座正确答案：B9、问答题

卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？正确答案：两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶与咖啡的比例不同，拿铁的比例为1：1，卡布的比例为7：3。卡布奇诺的奶泡比拿铁的奶泡更加多，口感方面卡布奇诺要比拿铁的口感更加绵滑。10、单选

下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上正确答案：D11、单选

蓝山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶正确答案：D12、填空题

门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。正确答案：两人；钥匙；密码；钥匙13、单选

关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫正确答案：B14、单选

如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”正确答案：D15、单选

理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度正确答案：C16、单选

关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行正确答案：C17、多选

下列属于疥疮的好发部位的是（）。A.肘窝B.腹股沟C.外生殖器D.面部E.腋窝正确答案：A,B,C,E参考解析：疥疮好发于皮肤细嫩的部位。18、单选

舌头可以感觉到的四种基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣正确答案：B19、单选

职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感正确答案：D20、单选

用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢正确答案：C21、单选

（）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证正确答案：C22、单选

下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶正确答案：A23、单选

关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口正确答案：A24、单选

关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水正确答案：B25、问答题

咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）正确答案：1）手柄及咖啡机表面，接水槽，蒸汽棒每天清洁。2）周清用专业的咖啡清洁粉清洁冲煮头及浸泡手柄等。3）咖啡机锅炉每3-6个月需要清洁锅炉内壁，保证锅炉正常使用。4）净水系统一级过滤需要每月更换滤芯，二级过滤每半年更换MC2滤芯。清洁步骤：1）将手柄更换盲网装填在冲煮头按键5次清洁冲煮头，并用专用的毛刷清洁过滤网等。2）清洁蒸汽棒，并用奶缸盛放冰水打开蒸汽开关清洁蒸汽棒。3）清洁咖啡及表面。4）清洁接水槽。5）打开蒸汽开关，将蒸汽放掉，用奶缸盛放水将蒸汽棒放在水里浸泡。6）关闭咖啡机。26、单选

采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸正确答案：C27、单选

（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪正确答案：C28、单选

以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机正确答案：B29、单选

关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器正确答案：A30、单选

更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子正确答案：A31、单选

1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌正确答案：A32、问答题

当你接受完培训，回到店面上班的时候，你会为来店的顾客带来怎样的服务呢？正确答案：以顾客优先为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。运用服务的四把钥匙，最初的打招呼开始，并逐步让顾客感到亲切起来。当顾客进店时，我们应该亲切地说：欢迎光临猫屎咖啡顾客离店时应说欢迎下次光临，对客的服务操作步骤为：1）待命；2）问候客人；3）点餐；4）建议性销售；5）复述点餐内容；6）将点餐输入收银机；7）感谢客人；8）出品；9）满足客人用餐需要；10）欢送客人；11）用餐区域清洁。33、单选

如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄正确答案：B34、单选

巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季正确答案：B35、问答题

具体描述吧台的打烊工作？正确答案：1.工作操作台，操作小器皿的清洁和消毒。2.设备的清洁。3.领货、补货工作。4.损耗量的登记。5.水吧留言本记录。36、单选

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克正确答案：B37、填空题

种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。正确答案：土壤；阳光；水；温度38、问答题

为什么叫做“Espresso”？正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。39、单选

下列选项中，属于服务语气的是（）。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和正确答案：D40、单选

结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③正确答案：D41、单选

以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品正确答案：A42、单选

为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水正确答案：B43、单选

关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内正确答案：A44、单选

安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器正确答案：C45、单选

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛正确答案：C46、单选

压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头正确答案：A47、单选

烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质正确答案：A48、单选

（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚正确答案：B49、单选

在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式正确答案：A50、填空题

国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。正确答案：新品咖啡；咖啡饮料51、单选

冰滴式咖啡又称为（）咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利正确答案：C52、单选

关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快正确答案：C53、单选

劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。A.六个月B.三个月C.一年D.一个月正确答案：D54、单选

MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器正确答案：C55、单选

在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶正确答案：A56、单选

最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚正确答案：C57、单选

下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘正确答案：D58、单选

下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶正确答案：D59、单选

以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary正确答案：D60、单选

进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%正确答案：C61、单选

下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本正确答案：D62、单选

电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度正确答案：D63、单选

下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A64、单选

咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加正确答案：A65、单选

下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满正确答案：C66、单选

咖啡器具清洗后，应该（）A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位正确答案：B67、单选

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品正确答案：D68、单选

意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆正确答案：B69、单选

清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D70、单选

咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放正确答案：D71、单选

“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱正确答案：B72、单选

下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法正确答案：B73、单选

目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。A、东北B、西北C、东南D、西南正确答案：C74、单选

普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。A、清理分离B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗正确答案：A75、单选

关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁正确答案：A76、单选

咖啡的起源是（）。A.中国B.美国C.埃及D.埃塞俄比亚正确答案：D77、单选

服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓正确答案：B78、单选

传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1正确答案：D79、单选

中国云南（）不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸正确答案：D80、单选

关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿正确答案：A81、问答题

请写出摩卡咖啡和摩卡壶和摩卡咖啡豆的区别？正确答案：摩卡咖啡，它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。摩卡壶，是一种用于萃取浓缩咖啡的工具。摩卡咖啡都，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。82、填空题

咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。正确答案：色；香；口感83、单选

使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶正确答案：D84、填空题

有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）正确答案：保险箱的管理；银行存款业务的管理85、单选

下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感正确答案：B86、单选

制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压正确答案：C87、单选

压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡正确答案：B88、单选

若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗正确答案：A89、问答题

冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？正确答案：需要预热。因为咖啡液如果遇到冷的物品，温度就会下降，口感变差，最好的方法是把手柄放在冲泡头上进行预热。90、单选

牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右正确答案：C91、填空题

按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）正确答案：放在口袋92、单选

（）是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡正确答案：A93、单选

通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。A、5年B、3年C、2年D、1年半正确答案：D94、单选

“Couldyou„？”的意思是（）。A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您能够„吗？D、他能...？正确答案：C95、单选

下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品正确答案：D96、单选

在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山正确答案：C97、单选

公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪正确答案：D98、单选

烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香正确答案：B99、单选

营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留正确答案：B100、填空题

当我们出去外场巡场时，我们应要拿（）、（）并随时注意客人动向，如果客人起身离开我们应该要及时清洁台面。正确答案：毛巾；托盘101、单选

营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理正确答案：A102、填空题

（）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。正确答案：蓝色；绿色；咖啡色；吧台；白色103、单选

关于Espresso制作，下列操作正确的是（）A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉正确答案：C104、单选

在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B105、单选

营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量正确答案：D106、填空题

咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。正确答案：浅度烘焙；中度烘焙；深度烘焙107、单选

“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您正确答案：A108、填空题

交接班时早班值班经理与晚班值班经理（）且过程在场。正确答案：共同清点保险柜109、单选

“Goodevening.”的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正确答案：D110、单选

关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决正确答案：B111、单选

调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度正确答案：C112、填空题

当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。正确答案：清洁指示牌113、单选

咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看正确答案：C114、单选

咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温正确答案：C115、单选

下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨正确答案：A116、填空题

交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。正确答案：由两人同时清点；现金及现金券117、填空题

栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。正确答案：阳光；土壤；气温；制作过程118、单选

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立玛（Crema）较少B、克立玛（Crema）较多C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓正确答案：A119、单选

咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面正确答案：C120、单选

“欢迎光临”的英文表达应为（）。A、Youarecoming

B、Welcome

C、Youcame

D、Goodyoucame正确答案：B121、问答题

导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？正确答案：压粉好之后装在冲煮头上面未第一时间按键，导致表层咖啡被高温烤焦。122、单选

中国（）的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南正确答案：D123、单选

如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查正确答案：D124、单选

过量的饮用咖啡不会引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙正确答案：B125、填空题

清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。正确答案：玻璃刮；毛巾；玻璃水126、单选

下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶正确答案：D127、填空题

顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。正确答案：欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走128、问答题

在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？正确答案：气压为1-1.5帕，水压为9帕。129、单选

鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。A、人物名称B、原料C、颜色D、形象正确答案：D130、单选

下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶正确答案：B131、单选

（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式正确答案：C132、单选

由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡正确答案：C133、问答题

简述对客的服务操作步骤？正确答案：1）待命；2）问候客人；3）点餐；4）建议性销售；5）复述点餐内容；6）将点餐内容输入收银机；7）感谢客人；8）出品；9）满足客人用餐需求；10）欢送客人；11）用餐区域的清理。134、单选

Espressomacchiato的中文名称是（）。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C135、单选

舌两侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味正确答案：A136、单选

碳烧咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk正确答案：A137、单选

咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B138、单选

当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人正确答案：C139、问答题

请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？正确答案：猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫屎咖啡拿铁，猫屎咖啡摩卡。经典咖啡类：意式浓情咖啡，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，焦糖玛奇朵，风味拿铁（香草/榛果/焦糖），蓝山咖啡。风味冰咖啡类：意式冰浓情，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，风味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。冰雪乐类：咖啡冰雪乐，焦糖咖啡冰雪乐，摩卡咖啡冰雪乐，曲奇巧克力冰雪乐，芒果冰雪乐，蓝莓冰雪乐，草莓冰雪乐。茶和其他饮品类：热牛奶，浓情巧克力，东方美人乌龙茶，龙井绿茶，伯爵红茶，大吉岭。140、单选

职业品德包含着（）。A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神正确答案：D141、填空题

采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。正确答案：成片采摘；机械采摘142、单选

压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯正确答案：D143、单选

（）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热正确答案：B144、单选

适合制作咖啡的水温为（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃正确答案：B145、单选

咖啡树成熟的浆果是（）A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的正确答案：B146、单选

存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气正确答案：B147、单选

阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。A、6-8个月B、10-11个月C、11-12个月D、3—5个月正确答案：A148、单选

下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿正确答案：A149、单选

在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。A.物理层B.传输层C.链路层D.网络层正确答案：A150、单选

关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡正确答案：B151、单选

咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座正确答案：C152、单选

对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务正确答案：C153、单选

咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好正确答案：C154、单选

（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶正确答案：B155、问答题

卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？正确答案：两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶与咖啡的比例不同，拿铁的比例为1：1，卡布的比例为7：3。卡布奇诺的奶泡比拿铁的奶泡更加多，口感方面卡布奇诺要比拿铁的口感更加绵滑。156、问答题

咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？正确答案：1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。157、填空题

巴西是世界上最大的咖啡主要（）国和（）国，生产量占世界总量（）。正确答案：生产；出口；30%158、单选

下列选项中，属于职业守则的是（）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待正确答案：B159、问答题

咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？正确答案：是的。因为咖啡粉研磨后更容易氧化，导致口感不新鲜，所以咖啡粉必须在使用时研磨。160、填空题

当调味台和吧台的垃圾桶达到（）满时应更换垃圾袋。并且垃圾桶里面应备（）个垃圾袋做备用。正确答案：九分；2161、单选

关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②正确答案：C162、填空题

如需从保险箱内取现金等，必须有（），其他任何时间都要关紧门锁上。正确答案：两人同时在场同时打开保险箱163、单选

咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照正确答案：B164、单选

大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。A、香槟地区B、干邑地区C、波尔多地区D、勃艮第地区正确答案：B165、单选

在对客推销的过程中，无需考虑（）。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄正确答案：C166、单选

下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌正确答案：A167、填空题

以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。正确答案：顾客优先168、问答题

请写出焦糖玛奇朵的制作流程？正确答案：①先准备浓缩咖啡液；②把焦糖糖浆、香草糖浆倒入浓缩咖啡液中并稍微搅拌；③把鲜奶倒入专用杯打奶，所打的泡沫（用温度计量）到达60-65℃；④把杯子上的泡沫舀减掉并倒到浓缩咖啡杯上面；⑤用焦糖糖酱装饰（首先制作意式浓缩咖啡液，在制作意式浓缩咖啡液期间挤焦糖酱和香草浆，随后浓缩咖啡液倒入糖浆中进行搅拌，然后倒入适量牛奶进行加热至55~60℃之间及起奶泡，然后将热牛奶倒入杯子中进行拉花，最后表面用焦糖酱装饰）169、填空题

在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。正确答案：背面170、单选

关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液正确答案：C171、单选

咖啡摩卡的制作方式是（）。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：D172、填空题

上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。正确答案：墙面；用餐区行走；三五成群聊天173、单选

用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水正确答案：B174、单选

公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（）。A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲正确答案：B175、单选

下列不利于减肥的咖啡是（）。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡正确答案：D176、单选

压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、安全阀B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头正确答案：A177、填空题

在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。正确答案：意大利178、问答题

卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？正确答案：打奶前0-4摄氏度，打奶后55-65摄氏度。179、单选

在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左