西餐的认识和西餐礼仪

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页西餐的认识和西餐礼仪常常回去外面吃西餐，那对于西餐的礼仪你知道多少呢?今日我为你整理了西餐的熟悉和西餐礼仪，欢迎阅读。

西餐的上菜挨次

1.头盘

西餐的第一道菜是“头盘”，也称为“开胃品”。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、火局蜗牛等。一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2.汤

西餐的其次道菜就是汤，这与中餐很不一样。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤，浓汤和冷汤等五类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式火局葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3.副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称“副菜”。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。由于鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为“主菜”。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉浙菜菜谱，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5.甜品

西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等

西餐的最终一道是饮料、咖啡或茶

吃西餐的六个M

如何咀嚼西餐文化，讨论西餐的学者们颠末长久的切磋和总结认为：吃西餐应讲求以下六个“M”。

第1个是“Menu”(菜单);

当您走进咖啡馆或者西餐馆时，服务员会先领您入坐，待您坐好后，起首奉上来的即是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向正视，接纳最佳的质料做菜单的封面，有的甚或者用软羊皮打上各类斑斓的斑纹，显得非分特殊高雅精细。

如何点好菜?这里介绍一点儿阅历之谈，那就是打开菜单后，看哪道菜是以店名定名的，这道菜可万万不要错过。由于那家餐馆是不会拿本身店的名誉来开打趣的，以是她们下功夫做出的菜，必定会好吃的，这道“招牌菜”大家必得端。

另外要出格说明的一点儿是，不要以吃中式饭菜的习气来对待西餐的点菜问题：即不要对菜单置之不睬、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。由于看菜单、点菜已成为了吃西餐的1个必不成少的程序，是一种优雅生活体式格局的体现。

第2个是“Music”(音乐);

豪华高级的西食堂，凡是会有乐队，吹奏一些严厉的乐曲，一般的西食堂也播放一些奇妙高雅的乐曲。但，这里最讲求的是乐声的“可闻度”，即声响要达到“似听到又听不到的水平”，就是说，要集中精神和朋侪谈话就听不到，在苏息放松时就听获得，这个火候要把握好。

第3个是“Mood”(氛围);

吃西餐讲求环境高雅，氛围调和。必得有音乐相伴，桌台干净洁净，全部餐具必得洁净。如遇晚餐，要灯光昏暗，桌上要有红色烛炬，营建一种浪漫、迷人、安静雅致的氛围。

第4个是“Meeting”(碰面);

也就是说合谁一路吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴最佳是亲友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主假如为联结感情，最佳不要在西餐桌上谈买卖。以是在西食堂内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的排场呈现。

第5个是“Manner”(礼节);

这一点儿指的是“吃相”和“吃态”。既是是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，出格是在握拿刀叉时，若载歌载舞，就会“掉态”。

刀叉的拿法必得正确：应是右首持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送进口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，始终用左手持叉将食物送进口内。西方强国人则是切好后，把刀放下，右首持叉将食物送进口中。但无论什么时候，刀是毫不能送物进口的。西餐宴席，仆人城市支配男性和女人相邻而坐，讲求“女士优先”的西方士绅，城市体现出对女士的殷勤。

第6个是“Meal”(食物)。

一位西方强国美餐家曾这样说：“日本人用秋水食饭，料理的情势很美;吃我们的西餐，是用鼻子的，以是我们鼻子很大;只有你们宏大的神州人材知道用舌头食饭。”中式饭菜是以“味”为焦点，西餐则以养分为焦点，至于味道那是没有方法同中式饭菜相提并论的。

西餐的分类

西菜之首--法式大餐

法国人一向以长于吃并精于吃而闻名，法度大餐直到现在仍名列世界西菜之首。

法度菜肴的独特之处是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法度菜肴中的甘旨)，加工精细，烹调精细精致，味道有浓有淡，花色品种多;法度菜还比较讲求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鲜嫩为独特之处，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟便可食用等;法度菜肴正视调味，调味品品类多样。用酒来调味，啥子样的菜选用啥子酒都有严酷的划定，如清汤用蒲萄酒，海味品用Brandy酒，甜食用各式甜酒或者Brandy等;法国菜和奶汁食品，品种多样。法国人非常心爱吃奶汁食品、生果和各类新奇菜蔬。

法度菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛肉片等。

简练与礼节并重--英式西餐

英国的口腹烹饪，有家子美肴之称。英式菜肴的独特之处是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由人客本身选用。烹调讲求鲜嫩，口胃清淡，选料注意海鲜及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调要领多以蒸、煮、烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力