鲜食山药编制说明

《鲜食山药》编制说明目的意义山药，我国南方地区叫淮山，北方地区称为山药，属薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属(DioscoreaL．)。目前市场上的山药是薯蓣、褐苞薯蓣、参薯、山薯等菜用淮山和药用淮山的统称。江西省主要代表性的山药品种有紫山药、竹篙薯、瑞昌山药、南城山药、怀山药，是山药中的各自不同的种，他们各自平行不交叉。紫山药、竹篙薯因其各自的外观、口感、营养品质、种植方式而自具特色。紫山药，是一种肉质呈紫色的参薯，主要分布在我国南方江西、福建、浙江、广西、湖南等。江西紫山药栽培历史悠久资源丰富，在全省都有广泛种植，是全国紫山药最主产区之一，也是我省主要特色农作物。紫山药因营养丰富、同时富含花青素，质粉清香，风味鲜美。竹篙薯（见下图）是吉安的特色农产品，因在栽培过程中要插竹篙让茎叶攀缘向上生长得名“竹篙薯”。竹篙薯在泰和栽培历史悠久，据县志记载，在明朝弘治年间，泰和县桥头镇一带的山区农民把野山药进行家种，后来发现山区的野生山药在赣江两岸冲积平原上长势更旺，有许多赣江沿岸农民引种逐渐培育出口味独特的泰和竹篙薯。近年来随着浅生槽种植的成功推广，竹篙薯的种植面积也日益扩大，销售市场走向全国各地，有着“北有铁棍山药，南有竹篙薯”有美称。为了满足社会公众对我省优质农产品紫山药和竹篙薯的需求升级，有必要建立相应产品标准。本标准能有效提升江西特色山药品种紫山药和竹篙薯在国内外的产品品位、品质和知名度，推动我省山药可持续生产的发展。项目来源本项目实施是得到宜春市科技重点研发项目“江西山药优质种质资源挖掘、创新及应用”(2015-2019年)科研专项经费资助。本课题组在多年对江西山药优质种质资源的评价、育种和高效栽培技术研究的基础上，根据本省区域自然条件特点和针对参薯紫山药和薯蓣竹篙薯生产出的鲜食山药产品存在的问题，经反复试验、总结和不断完善，形成的一个标准化规程。由江西省宜春市农业科学研究所主要起草，联合宜春市农产品质量安全检验检测中心、江西农业大学、万载县植保植检站、江西省农业科学院农业经济与信息研究所共同编制完成。编制依据本规程是以NY/T1065－2006、NY/T1049－2015等国家行业标准中关于山药产品生产安全要求和绿色食品生产资料使用准则为依据,立足当地实际制定的用于指导绿色食品生产的规范程序和技术要求,通过筛选山药栽培常规技术精华，吸纳引进和自主创新的研究新技术、新成果，编制立足本省、科学先进、经济适用、安全有效的省地方标准。本标准主要内容包括长圆柱形薯蓣（竹篙薯）和圆筒形或扁圆形紫参薯（紫山药）产品质量要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮藏等操作规范和产品质量要求。主要试验数据和相关参数来源于宜春市“5511”工程科研专项中所开展的试验、示范，并广泛查阅了最新相关国家标准、行业标准和山药的研究进展文献。主要参考的国家标准和行业标准有：NY/T1065－2006山药等级规格NY/T1049－2015绿色食品薯芋类蔬菜GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定本内容所涉及的淀粉、总氨基酸、蛋白质、还原糖、水分和灰分等理化指标含量是依据从省内多个较大的山药专业种植合作社抽样送至第三方专业检测机构检测结果而制定；安全指标中铅、镉、氯氰菊酯和甲拌磷指标经宜春市农产品质量安全检验检测中心抽样检测结果都在规定范围内。还与省内多个山药种植专业合作社充分交流调查取证和广泛征求意见、建议基础上，咨询了相关专家和省内外同行意见，经多次修改和不断完善本标准完成修改稿。技术