食品安全课件

演讲人：日期：食品安全课件目录食品安全概述食品污染与防控食品添加剂使用与监管食品加工过程安全控制餐饮服务单位食品安全管理食品安全事故应急处理食品安全监管与法律责任01食品安全概述食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，是维护社会稳定和经济发展的重要因素。同时，食品安全也是国家公共安全的重要组成部分，对于保障国家安全和人民福祉具有重要意义。食品安全定义与重要性当前，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍然存在一些问题和挑战，如微生物污染、化学性污染、食品添加剂超范围超限量使用等。食品安全现状随着食品产业的快速发展和全球化进程的加速，食品安全面临着越来越多的挑战，如新技术、新原料、新业态等带来的风险，以及食品安全标准与国际接轨的压力等。食品安全挑战食品安全现状及挑战我国已经建立了相对完善的食品安全法律法规体系，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，为食品安全的监管和管理提供了有力的法律保障。食品安全法律法规体系食品安全标准是保障食品安全的重要手段，我国已经制定了一系列食品安全国家标准和行业标准，覆盖了食品生产、加工、销售等各个环节。同时，我国还积极参与国际食品安全标准的制定和修订工作，推动食品安全标准的国际接轨。食品安全标准食品安全法律法规02食品污染与防控包括微生物污染（如细菌、病毒、霉菌等）和寄生虫污染。生物性污染种类加强食品原料的卫生控制，严格生产过程的卫生管理，采用有效的杀菌和消毒方法，确保食品储存和运输过程中的卫生条件。防控措施生物性污染及防控措施包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂过量等。加强农业投入品的监管，推广使用低毒、低残留农药和兽药，加强食品生产过程中的质量控制，严格控制食品添加剂的使用量和种类。化学性污染及防控措施防控措施化学性污染种类物理性污染种类包括杂质污染（如沙石、金属碎屑等）和放射性污染。防控措施加强食品原料的验收和筛选，采用有效的过滤和分离方法去除杂质，加强食品生产场所的辐射防护，确保食品不受放射性污染。同时，对食品包装材料也应进行严格的质量控制，避免包装材料对食品造成物理性污染。物理性污染及防控措施03食品添加剂使用与监管防腐剂抗氧化剂增味剂着色剂食品添加剂种类与功能01020304延长食品保质期，抑制微生物生长。防止食品氧化变质，保持食品色泽和风味。增强食品口感和风味，提高食品品质。赋予食品良好色泽，提高食品外观质量。食品添加剂使用原则及限量标准使用原则必须符合国家法律法规和标准要求，保证食品安全；应尽可能减少使用量和使用范围，遵循“最小使用原则”。限量标准各类食品添加剂在食品中的最大使用量和使用范围都有明确规定，必须严格遵守；同时，对于同一功能的食品添加剂，应选择使用效果最佳、用量最少的一种或几种。对食品添加剂生产企业实施严格的生产许可制度，确保其生产条件和产品质量符合标准要求。严格生产许可制度各级监管部门应加强对食品添加剂生产、销售和使用环节的监督检查和抽检力度，严厉打击违法违规行为。加强监督检查和抽检通过建立完善的信息追溯体系，实现对食品添加剂全链条的监管和追溯，保障食品安全。建立完善的信息追溯体系通过开展宣传教育和培训活动，提高公众对食品添加剂的认知水平和安全意识，引导消费者科学合理使用食品添加剂。加强宣传教育和培训食品添加剂监管政策与措施04食品加工过程安全控制供应商选择评估供应商的信誉、资质和产品质量，确保原料来源可靠。原料验收对采购的原料进行严格的质量检查，包括检查外观、气味、有效期等，确保原料符合安全标准。进货查验记录详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期等信息，以便追溯和查询。原料采购与验收环节控制保持加工场所的清洁、整洁，定期消毒，防止交叉污染。加工场所卫生人员卫生设备卫生食品加工人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，避免污染食品。定期对食品加工设备进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运转且符合卫生标准。030201生产加工环节卫生管理制定详细的产品检验流程，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，确保产品符合安全标准。检验流程对检验不合格的产品进行隔离、标识和处理，防止流入市场。不合格品处理只有经过检验合格的产品才能放行出厂，同时保留检验记录以备追溯。放行制度产品检验与放行制度05餐饮服务单位食品安全管理餐饮服务单位必须建立健全的卫生管理制度，包括环境卫生、设施设备卫生、餐具卫生等。餐饮服务单位应定期对食品加工场所、餐具、饮具进行清洗、消毒，保持清洁状态。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。加工经营场所应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。餐饮服务单位卫生要求从业人员健康管理及培训餐饮服务单位应建立从业人员健康管理制度，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工场所吸烟、吐痰等。餐饮服务单位应对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。从业人员应熟悉食品安全法律法规和标准，掌握食品安全基本知识和操作技能，确保食品安全。餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁干燥，防止再次污染。餐饮具清洗消毒方法清洗消毒设备应满足使用要求，保持清洁卫生，防止二次污染。餐饮服务单位应定期对清洗消毒效果进行检测，确保消毒效果符合食品安全要求。06食品安全事故应急处理123食品生产经营者、医疗机构、食品安全监管部门等。事故报告主体发现食品安全事故后，相关单位或个人应立即向当地食品安全监管部门报告，并按照要求提供事故相关信息。报告时限和程序包括事故发生时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、主要临床症状、可能引发事故的食物等。报告内容食品安全事故报告制度

食品安全事故调查处理程序启动调查食品安全监管部门接到报告后，应立即组织调查组赴现场进行调查处理。调查内容包括事故原因、危害程度、影响范围、责任主体等。处理措施根据调查结果，采取相应的行政控制措施，如封存、召回、销毁问题食品等，并依法对责任主体进行处罚。责任主体包括食品生产经营者、食品安全监管部门等。追究原则按照“谁主管、谁负责”的原则，依法追究相关责任人的法律责任。处罚措施根据事故性质和危害程度，依法对责任主体进行行政处罚，涉嫌犯罪的，移送司法机关追究刑事责任。同时，对事故责任单位和个人进行信用惩戒，实施联合惩戒措施。食品安全事故责任追究机制07食品安全监管与法律责任食品药品监督管理部门负责食品生产经营活动的监督管理，承担食品安全风险评估和食品安全标准制定等工作。农业部门负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或生产加工企业前的质量安全监督管理，负责兽药、饲料、饲料添加剂和职责范围内的农药、肥料等其他农业投入品质量及使用的监督管理。卫生部门负责食品安全风险评估和食品安全标准制定、公布等工作，会同有关部门制定、实施食品安全风险监测计划。政府部门监管职责划分要点三建立健全食品安全管理制度食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，配备专兼职食品安全管理人员，加强对其培训和考核。0102落实食品安全自查制度食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，及时发现并处理食品安全问题。建立食品安全追溯体系食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。发现食品不符合安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产销售，告知相关生产经营者和消费者，并记录停止生产和通知情况。03企业主体责任落实要求食品生产经营者违反法律规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。违反食品安全法律法规，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备