酒店服务技能练习题库与答案

酒店服务技能练习题库与答案

1、客房清洁卫生质导控制的途径有（）。

A、强化员工卫生质量意识

B、明确清洁生操作程序和标准

C、严格逐缓检杏制度

D、重视客人意见

答案：ABCD

［Π04］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

2、以下属于客房服务中心职能范围的是（）

A、统一调控客房对客服务工作

B、负责酒店布件及员工制服的保管

C、收集和处理客情信息

D、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况

答案：ACD

［976］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

3、饭店标志牌的基本要求是（）。

A、清晰

B、美观

C、标准

D、醒目

答案:ABD

［942］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

4、培训是饭店一项持续不断的重要工作，针对餐饮部员工培训，在培训形

式上可分为（）。

A、专业进修

B、技术训练

C、讲授

D、角色扮演

答案：ABCD

［1186］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

5、下面属于干性起渍剂的是（）。

A、甘油

B、醋酸

C、香蕉水

D、汽油

答案：CD

［1053］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

6、餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意

（）。

A、嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮

B、把握好通话的时间，不要过长

C、注意礼貌，发声要自然

D、及时应答

答案：BCD

［1256］［多项选择题］［易］［星评］［AD］

7、饭店突发事件的处置的原则有（）。

A、总结提高

B、责任到人

C、快速处置

D、科学预防

答案：ACD

［916］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

8、要将布件洗涤干净并达到高效低耗，就必须讲究洗涤方法。下面需要干

洗的布件有（）。

A、毛毯

B、台布

C、大衣

D、毛巾

答案：AC

［1057］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

9、餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制，以确保餐饮设备设

施的正常运行，避免事故发生。餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到（）。

A、良好的就餐环境

B、菜肴的明码标价

C、员工的优质服务

D、酒店的管理制度

答案：ABC

［1133］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

10、属于客房安全制度（）。

A、客房防火和防盗

B、钥匙管理

C、员工因公出入客房

D、访客接待

答案：ABCD

［1102］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

11、员工通道的地面通常是（）。

A、木质地面

B、地毯

C、混凝土地面

D、砖石地面

答案：CD

［1129］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

12、下列关于“房务报告表”的使用方法描述正确的是（）。

A、每天早班服务员上班后查一次房并登记在表上

B、每房必查时，可山客房服务员来填写

C、只查空房、维修房及走客房，可由客房服务员来填写

D、设立楼层服务台、实行三班倒的酒店，可由台班服务员专职填写

答案:BD

［Π1O］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

13、餐饮生产的特点中，给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是

餐饮产品（）。

A、规格多

B、原料易变质

C、生产量难预测

D、生产批量小

答案:AD

［1195］［多项选择题］［易］［星评］［ΛBC］

14、下列说法中正确的是（）。

A、行政楼层又可称为商务楼层

B、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续，直接乘专用电

梯到形成楼层办理入住

C、行政楼层房间至少为两间一套，一间为卧室，一间作为办公室

D、行政楼层一般被称为酒店中的酒店

答案：ABD

［1013］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

15、客房的卫生间做到的“四无”包括（）。

A、无水迹

B、无皂迹

C、无发迹

D、无灰尘

答案：ABCD

［983］［多项选择题］［易］［星评］［ABCJ

16、欧美人常用葡萄酒佐餐，下列可与任何种类的菜肴食物配饮是（）。

A、香槟酒

B、玫瑰红葡萄酒

C、红葡萄酒

D、白葡萄酒

答案：AB

［1208］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

17、客房部在进行季节性大扫除时，应提前联络好的部门有（）。

A、前厅部

B、财务部

C、工程部

D、人力资源部

答案：AC

［1018］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

18、结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影

响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应

注意（）。

A、确认信用卡是否为本饭店接纳

B、请客人出示有效证件

C、检查信用卡有效期

D、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致

答案：ACD

［1249］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

19、预防细菌性食物中毒的措施有（）。

A、不食用霉变食物

B、严禁食用病死或病后宰杀的动物

C、剩菜加热后才能食用

D、不采购未吃过的蘑菇

答案：BC

［1180］［多项选择题］［易］［星评］［ABCDj

20、为了提高产品的竞争力，必须对客房产品进行科学合理的设计，设计

时应综合考虑（）等原则。

A、安全

B、健康

C、舒适

D、豪华

答案：ABC

［984］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

21、以下属于客房设备的有（）。

A、床

B、地毯

C、服务指南

D、茶叶

答案：AB

［1004］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

22、客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品，（）是客房产品的

经营属性。

A、时间性

B、随机性

C、不易控制性

D、私密性

答案:ABD

［981］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

23、客房部常用的定员方法主要有（）这几种。

A、劳动效率定员法

B、岗位定员法

C、比例定员法

D、随机定员法

答案：ABC

［1101］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

24、以下佐餐酒中，适合低温饮用的酒品是（）。

A、玫瑰葡萄酒

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、香槟

答案:ABD

［1224］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

25、在员工激励中，客房部各级管理人员要特别注意（）。

A、激励要有广泛性、针对性

B、激励要讲究公平、公正、公开

C、激励要提倡集体之间的竞争

D、微励要把握分寸和效果

答案：ABCD

［1099］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

26、以下不属于楼层主管的具体工作内容的有（）。

A、对夜间走客的房间进行检查

B、负责楼层物资的管理与控制

C、负责楼层安全

D、负责客房杯具的更换和清洗消毒

答案:AD

［970］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

27、下面属于漂白剂的是（）

A、甘油

B、双氧水

C、香蕉水

D、亚硫酸钠

答案:BD

［1052］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

28、客人预订客房送餐方式主要有（）。

A、网络预订

B、信件预定

C、早餐门把手预定

D、电话预定

答案：CD

［1252］［多项选择题］［易］［星评］［AD］

29、在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）

A、及时提供儿童座椅

B、给儿童上小型号的金属餐具

C、将餐桌上宜碎餐离儿童

D、拿些糖果给儿童食用

答案：AC

［1262］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

30、下列关于“维修通知单”的使用方法描述正确的是（）。

A、一式两份，一份送工程部，一份留底

B、紧急情况可先电告工程维修部再补单，但需在单上注明

C、客房部每天汇总，每日送一份给工程部

D、客房部每月制作一份维修报表呈总经理

答案:BD

［1108］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

31、以下属于酒店客房打理工具体工作内容的有（）。

A、负责酒店花岗岩地面的打蜡

B、补充楼层用品

C、负酒店公共区域大型吊灯的清洁

D、负责酒店的灭虫除害工作

答案:ABC

［991］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

32、酒店客房照明设计的主要内容包括（）。

A、灯光范围

B、灯具位置

C、灯具的选择

D、照度的高低

答案:ABCD

［980］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

33、客房部在制定客房清洁卫生程序时要符合（）等原则。

A、饭店经营方针

B、方便管理

C、方便客人

D、方便操作

答案：BCD

［1016］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

34、餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。

A、目标消费者

B、经营特点

C、菜式品种

D、装潢格调

答案:BD

［1220］［多项选择题］［易］［星评］［BD］

35、作为一种湿性起渍剂，中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂，在起渍

过程中起到的作用是（）

A、润湿

B、分散

C、乳化污渍

D、漂白

答案：ABC

［1041］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

36、对客服务质最标准的制定的基本原则包括（）。

A、方便客人

B、方便管理

C、方便操作

D、简单复杂化

答案：ABC

［1122］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

37、查房的作用有（）。

A、拾遗补漏

B、帮助指导

C、督促考察

D、控制调节

答案：ABCD

［1106］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

38、以下观点正确的有（）。

A、个性化服务有可能成为新的服务规范和标准

B、对老年顾客，要给予特别关照

C、礼多人不怪&所以要对客房多次清洁和检查，让客人满意

D、发现客人感冒，要及时送上感冒药

答案:AB

［959］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

39、餐饮培训要求全员参与，既是接受培训者，又是培训的计划，组织，

实施者，同时也是培训教员的是（）。

A、餐厅服务员

B、餐厅领班

C、餐厅主管

D、餐厅经理

答案：BCD

［1172］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

40、宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐

宴会服务中做法正确的是（）

A、宴会前15分钟左右摆上冷盘

B、上菜位置在副主人右边进行

C、宴会开始前预先斟好葡萄酒

D、白葡萄酒期七成满

答案：ABCD

［1263］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

41、关于抹布的使用叙述正确的有（）。

A、抹布一定要干净、卫生和经过消毒

B、可采用不同颜色和尺寸来区别

C、抹地布和其他抹布要分开

D、房间抹布和卫生间抹布不需要分开

答案：ABC

［1026］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

42、官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，

进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

A、孔府菜

B、淮扬菜

C、谭家菜

D、回族菜

答案：AC

［1269］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

43、客房托婴服务中，不正确的做法是（）。

A、婴儿哭闹可以喂其食物吃

B、不可随便喂婴儿食物

C、有选择地喂其食物吃

D、将小孩带出客房

答案：ACD

［968］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

44、有些动植物中有天然的有毒成分，如误食或加工不当则引起中毒，如

（）。

A、发芽的马铃薯

B、河豚鱼

C、四季豆

D、毒蘑菇

答案：ABD

［1149］［多项选择题］［易］［星评HACD］

45、自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧（）。

A、木材

B、食油

C、电器

D、纸、布

答案:AD

［1148］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

46、（）客人向你纠缠时怎么办？

A、及时回避

B、向同事求助

C、及时报警

D、训斥客人

答案：AB

［967］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

47、下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。

A、果汁杯

B、白葡萄酒杯

C、果冻杯

D、苏打杯

答案：AB

［1222］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

48、人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种饭店服务

的个性化方式。其内容包括（）。

A、问候宾客

B、告知时间

C、通报天气情况

D、询问是否需要再次提醒

答案：ABCD

［946］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

49、饭店工装的设计制作应关注:设计及（）。

A、色彩

B、材料

C、系列化

D、专属化

答案：ABCD

［906］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

50、法国著名的白兰地品种有很多，以下属于干邑白兰地的名品有（）。

A、轩尼诗

B、夏博

C、人头马

D、卡尔瓦多

答案：AC

［1203］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

51、美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜

的独到之处。常见的美式菜肴有（）。

A、华道夫色拉

B、橙味烤野鸭

C、丁香火腿

D、鹅肝酱

答案：ABC

52、采用反激剧方式时，要注意（）。

A、弄清反激励的目的

B、剥夺员工的权利

C、要注意准确性和有效性

D、不以经济处罚为主要手段

答案：ACD

［1097］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

53、按照我国星级饭店评定标准，饭店减排要求的4R原则是指（）。

A、减量化

B、可替代

C、再循环

D、再使用

答案：ABCD

［908］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

54、客房安全管理的主要任务是（）。

A、加强员工安全教育及培训。

B、制定严格的安全制度、

C、保障设备设施的安全

D、检查督导安全工作

答案：ABCD

［1112］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

55、星级饭店员工培训是一项不可或缺的任务，员工培训内容应包括（）。

A、专业知识

B、产品知识

C、礼仪习惯

D、工作技能

答案:ABCD

［949］［多项选择题］［易］［星评］［AC］

56、对于刚发生的渍迹的正确清除方法有（）。

A、利用颗粒粉末吸收渍迹

B、用溶剂溶解渍迹

C、用热水清洗

D、使用酸碱溶剂中和，清除渍迹

答案:ABD

［1083］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

57、一个酒店，无论其规模大小，人始终是其决定性作用的因素，餐厅员

工管理内容主要包括（）。

A、定额定员

B、招聘培训

C、合理安排班

D、日常考核

答案:ABCD

［1189］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

58、旅游饭店星级的划分与评定中规定：四星级饭店客房类型应有（）。

A、大床房

B、残疾人客房

C、三个开间的豪华套房

D、四个开间的豪华套房

答案：AC

［950］［多项选择题］［易］［星评］［AC］

59、沙拉（SaIad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再

加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

A、开胃菜沙拉

B、主菜沙拉

C、海鲜沙拉

D、甜品沙拉

答案:ABD

［1273］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

60、编制定员要注意（）的原则。

A、合理

B、高效

C、节约

D、精简

答案：ABCD

［1096］［多项选择题］［易］［星评］［ΛCD］

61、（）夜床服务结束后，除夜灯外，关掉所有的灯并关上房门。

A、正确

B、错误

答案：B

62、（）在酒店客房部，楼层主管负责客房服务中心及楼层夜间对客服务的

日常管理工作，确保信息沟通的时效性、服务工作的连续性以及客房部物资管

理的规范性。

A、正确

B、错误

答案：B

63、（）全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。

A、正确

B、错误

答案：A

64、（）在酒店客房部，客房服务员负责客房的清洁保养和对客服务工作，

PA负责楼层公共区域的清洁保养。

A、正确

B、错误

答案：B

65、（）给客房服务员分配任务主要是用口头形式。

A、正确

B、错误

答案：B

66、（）餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时

有针对性地推荐。

A、正确

B、错误

答案：B

67、（）开夜床服务的英文表述是nightbedservice.

A、正确

B、错误

答案：B

68、（）走客房清扫一般是先撤床，再清理卫生间，这样可以让席梦思和毛

毯等有一定时间透气，以达到保养的目的;而住客房清扫一般要求先清理房间，

再清理卫生间，这是因为住客可能回来，其至带来访客。

A、正确

B、错误

答案：A

69、（）熨斗几乎可以熨烫所有的服装和布件，只要技巧掌握好，就可以取

得满意的效果。

A、正确

B、错误

答案：A

70、（）四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。

A、正确

B、错误

答案：B

71、（）客房清洁的感官标准要求做到：眼看到处无污渍，手摸到处无灰尘,

耳听不到异声，鼻闻不到异味。

A、正确

B、错误

答案：A

72、（）在火灾的早期报警系统中，误报率最低的是烟感报警。

A、正确

B、错误

答案：B

73、（）《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）对总机服务的要

求是:在正常情况下，电话铃响10秒钟内应答。

A、正确

B、错误

答案：A

74、（）收发客房部的工作钥匙和呼叫机时必须履行规定的手续，一般是填

表签名，也有的酒店规定客房服务员必须用自己更衣柜的钥匙交换工作钥匙。

A、正确

B、错误

答案：A

75、（）旅游饭店星级评定检查的项目分为必备项目、设施设备、饭店运营

质量等。

A、正确

B、错误

答案：A

76、（）“鱼尾式报价”适合推销价格比较低的房间。

A、正确

B、错误

答案：B

77、（）灭火的基本方法有隔离法、窒息法、冷却法、抑制法等四种。

A、正确

B、错误

答案：A

78、（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。

A、正确

B、错误

答案：A

79、（）饭店常见的虫害类别有昆虫类、啮齿类和菌类。

A、正确

B、错误

答案：A

80、（）VlP客人是指与酒店的经济效益和社会效益有密切关系的人和客户。

A、正确

B、错误

答案：A

81、（）服务员应站在客人左侧给客人上茶。

A、正确

B、错误

答案：B

82、（）为保证客房清洁保养工作的质量，大堂副理要经常对客房进行检查,

尤其要对贵宾房进行检查

A、正确

B、错误

答案：A

83、（）公共区域的彻底清洁保养应在营业结束后或基本无客人活动的时间

段进行。

A、正确

B、错误

答案：A

84、（）咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。

［1641］［判断题］［易］［星评］［正确］

A、正确

B、错误

答案：B

85、（）上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

A、正确

B、错误

答案：A

86、（）服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，

并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。

A、正确

B、错误

答案：A

87、（）布件去渍使用去渍药品时，应从弱到强，从少到多，不能一开始就

大量使用。

A、正确

B、错误

答案：A

88、（）如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡15-20分钟，重污可浸

泡45-50分钟。

A、正确

B、错误

答案：B

89、（）客房礼貌用语的基本形式有委婉式、谦让式、恳求式、商讨式等四

种类型。

A、正确

B、错误

答案：A

90、（）服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。

A、正确

B、错误

答案：A

91、（）客房服务员清扫客房时需要随声携带工作表，每清扫整理一间房都

应准确登记进出客房的时间。

A、正确

B、错误

答案：A

92、（）九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐爆

鸡是川菜的代表菜。

A、正确

B、错误

答案：B

93、（）酒店窗帘有厚窗帘和沙窗帘之分，通常为全棉面料。

A、正确

B、错误

答案：B

94、（）计划卫生的内容及时间安排，各饭店要根据自己的设施设备情况和

淡旺季进行合理的安排。

A、正确

B、错误

答案：A

95、（）在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时，应

马上撤换烟灰缸。

A、正确

B、错误

答案：A

96、（）酒店窗帘必须具有燃性，在纤维中加入某种特殊的植物纤维，可使

织物具有阻燃性，也可在织成后进行专门的阻燃处理。

A、正确

B、错误

答案：B

97、（）餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢

复精神的公共就餐场所。

A、正确

B、错误

答案：A

98、（）信用卡担保是饭店将客人所持信用卡预先向银行进行授权，以达到

保证性预订的目的。

A、正确

B、错误

答案：A

99、（）《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）规定，五星级饭

店应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少

4个开间的豪华套房），套房布局合理。

A、正确

B、错误

答案：A

100、（）客房家具及其饰物应有防火阻燃性，家具还要具备防滑、防盗、

防碰撞等性能。

A、正确

B、错误

答案：A

101、（）酒的品质鉴定主要有两种方法:感官鉴别和理化鉴定。

A、正确

B、错误

答案：A

102、（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应无条件地退菜。

A、正确

B、错误

答案：A

103、（）客房清洁卫生质量控制的关键点是要采取补救性的清洁措施，及

时补救客房清洁卫生质量之不足。

A、正确

B、错误

答案：B

104、（）客人用餐完毕起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带

上自己的物品并向客人道谢。

A、正确

B、错误

答案：A

105、（）在受理电话留言时，应注意掌握留言要点，做好记录，并向对方

复述一遍。

A、正确

B、错误

答案：A

106、（）酒店所有员工都应养成进房前先敲门通报，待客人允许后，再进

入房间的习惯。

A、正确

B、错