副食品采购及配送服务应急方案

副食品采购及配送服务应急方案目录TOC\h\z\u第一节副食品配送应急预案 1第二节食品配送应急处突保障预案食品配送应急预案 6第三节食品安全事故应急预案 12第四节食品安全应急预案 19第五节食材配送管理及应急方案 24副食品配送应急预案第一部分编制措施一、编制目的建立健全应对突发食品安全事故的救助体系和运行机制，规范和指导应急处理工作，提高保障食品安全和处置食品安全事故的能力，最大程度地预防和减少各类食品安全事故及其造成的损害，保障公众健康和生命安全，维护社会稳定，促进社会经济全面、协调、可持续发展。二、编制依据依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家突发公共事件总体应急预案》和《黑龙江省食品安全事故应急预案》，制定本预案。三、遵循原则食品安全事故的应急处理工作遵循预防为主、常备不懈的方针，实施统筹协调、分工协作、统一指挥、群防群控、整合资源、依靠科学、及时反应、措施果断的原则。四、适用范围本预案所称的食品安全事故是指在食物（食品）种植、养殖、生产加工、包装、仓储、运输、流通、消费等环节中发生食源性疾患，造成社会公众大量病亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的食品安全事故。本预案适用于本市发生的需要由市政府负责处置的重大食品安全事故的应对工作。五、分级分类按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为四级：Ⅰ级（特别重大）、Ⅱ级（重大）、Ⅲ级（较大）、Ⅳ级（一般）。国家有关法律法规有明确规定的，按国家有关规定执行。（一）特别重大食品安全事故（Ⅰ级）符合下列情形之一的，为特别重大食品安全事故：1、受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台）造成特别严重健康损害后果的；或经评估认为事故危害特别严重的；2、国务院认定的其他特别重大的食品安全事故。（二）重大食品安全事故（Ⅱ级）符合下列情形之一的，为重大食品安全事故：1、受污染食品流入2个以上市（地），造成或经评估认为可能造成对社会公众健康产生严重损害的食物中毒或食源性疾病的；2、一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的；3、省级人民政府认定的其他重大食品安全事故。（三）较大食品安全事故（Ⅲ级）符合下列情形之一的，为较大食品安全事故：1、受污染食品流入2个以上市（市），已造成严重健康损害后果的；2、一起食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的；3、市（地）级以上政府认定的其他较大食品安全事故。（四）一般食品安全事故（Ⅳ级）符合下列情形之一的，为一般食品安全事故：1、受污染食品流入本市（市）行政区域内2个以上乡镇（街道），已造成严重健康损害后果的；2、一起食物中毒事件中毒人数在30--99人，且未出现死亡病例的；3、市（市）级以上政府认定的其他一般食品安全事故。第二部分应急组织体系一、应急指挥体系（一）应急指挥部组成及职责市食品安全委员会是全市重大食品安全事故应急管理工作指挥机构，在领导下，研究决定、部署重大食品安全事故应急指挥工作；发生重大食品安全事故后，即转为应急指挥部。（二）指挥部各成员单位职责1、各成员单位在指挥部统一领导下开展工作，加强对事故发生地关有部门工作的督促、指导，积极参与应急救援工作。2、负责组织协调修订应急预案；负责指挥部办公室工作；组织、监督、指导、协调相关部门开展食品安全事故处置及责任调查处理工作。组织食品安全事故等级评估核定结论；负责制定对外发布食品安全事故信息。二、日常管理机构食品安全监督协调会办公室是市重大食品安全事故应急处置的日常管理机构，在领导下负责重大食品安全事故应急日常管理。其主要职能是：重大食品安全事故应急预案的制订、修订和实施，贯彻落实的决定事项；做好对本领域重大食品安全事故的信息监测、预测工作，及时向市政府报告重要情况和建议；组织、协调事故应急救援工作；贯彻落实应急指挥部的各项部署，组织实施事故应急处置工作；检查督促各地、各单位做好各项应急处置工作；研究协调解决事故应急处理工作中的具体问题；向应急指挥部及其成员单位报告、通报事故应急处置工作情况；为新闻机构提供事故有关信息，必要时接受媒体的专访；组织应急预案演练、人员培训和相关应急知识普及工作；协助市、乡镇人民政府做好重大食品安全事故的预防、应急准备和应急处置等工作。三、应急处置工作小组组成及职责食品安全事故应急预案启动后，各工作小组及其成员应当根据预案规定的职责要求，服从应急指挥部的统一指挥，立即按要求履行职责，及时组织实施应急处置措施，并随时将处理情况报告给市应急指挥部办公室。应急指挥部办公室应当将有关事故以及处理情况及时报告给应急指挥部。（一）事故调查处理组根据事故发生原因和环节，由事故发生环节的具体监管职能部门负责，主管局长为组长，深入调查事故发生原因，作出调查结论，组织协调当地政府和有关部门实施救援工作，监督救援措施的落实，评估事故影响，提出事故防范意见；依法实施行政监督、行政处罚，监督召回有毒有害食品，严格控制流通渠道，迅速查办案件，追踪源头，惩办违法当事人，涉嫌构成犯罪的，移送公安部门查处。（二）医疗救治组迅速组织开展医疗救治工作，尽快查明致病原因，提出救治措施。（三）安全保卫组组织事故现场的安全保卫、治安管理和交通疏导工作。对肇事者及相关人员采取监控措施，防止逃逸。（四）后勤保障组协调有关部门提供各类应急救援装备器材和救灾物资，组织应急救援物资的供应和运输，安排好抢险救灾人员的食宿，确保救灾工作的顺利进行。安排接待省、市重大食品安全事故应急指挥部和相关工作人员事宜。（五）综合宣传组汇总信息，报告、通报情况，分析事故进展以及把握事故宣传工作的正确导向，指导、协调单位做好重大食品安全事故的工作。第三部分监测、预警与报告一、监测系统建立统一的食品安全事故监测、报告网络体系，加强食品安全信息管理和综合利用，构建各部门间信息沟通平台，实现互联互通和资源共享。二、预警系统建立健全食品安全信息数据库和信息报告系统，按照食品安全事故的发生、发展规律和特点，及时分析对公众健康的危害程度、可能的发展趋势，及时作出预警。市人民政府食品安全监督协调办公室要做好可能引发食品安全事故信息的分析、预警工作。根据食品安全事故可能造成的危害程度、紧急程度和发展态势，分别用蓝色（一般）、黄色（较重）、橙色（重大）和红色（特别重大）来表示预警级别。三、报告制度食品安全事故的专项信息系统，信息报告和通报系统，以及社会监督、舆论监督、信息采集和报送系统等。第二节食品配送应急处突保障预案食品配送应急预案应急预案制定能帮助工作人员更好地应对突发事故。本站今天为大家精心准备了食品配送应急处突保障预案，希望对大家有所帮助!

食品配送应急处突保障预案

一、食品卫生安全事故应急处置

1、发生食品卫生安全事故后，相关部门立即向领导小组报告，重大事故要及时向学校汇报，并通知校医院作好抢救准备。

2、领导小组成员应立即赶赴现场，统一领导、组织医疗救护工作，负责维护现场秩序，及时疏散人群，情况严重时可拨打“120”急救电话。

3、及时保护现场，对可能造成食品卫生安全事故的可疑食物或饮用水取样，封存留样。

4、将留样食物或饮用水和现场提取到的食物或饮用水样品送卫生防疫部门进行技术鉴定。根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因。

5、根据事故具体情况，及时以口头或书面形式将事故原因及处理进度上报学校领导，并根据学校的决定，对事故相关责任人作出处理。

二、自然灾害应急处置

1、发生地震、大风、强雨雪等破坏性自然灾害时，立即组织抗灾自救工作，对容易引发火灾、爆炸、泄露等危险源，采取有效措施，防止衍生灾害发生。

2、落实保障抢险救灾设备、物资，检查安全通道、消防设施，排除水、火、电等设施和危险建筑物的安全隐患。

3、自然灾害发生时，本着“谁在岗谁负责”的原则，立即组织人员以就近、方便为原则，组织有序、快速疏散。组织人力、物力，尽可能保护师生生命、财产安全。

4、与气象、地震等部门保持联系，把握灾害发展趋势，灾后组织后续清理重建工作。

三、饮用水污染事故应急处置

1、相关部门、人员一旦发现饮用水被污染，立即向领导小组报告。

2、及时切断水源，立即停止使用被污染的水。

3、提取水质样本，并组织送检，弄清污染源是来自校内还是来自校外供水系统。

4、组织调送清洁水源供应校内使用，及时为师生提供安全的餐饮、生活供水服务。

5、若发现有因水污染而导致中毒的现象，应立即送往医院救治，并安排工作人员进行护理、慰问。

6、采取适当方式向师生说明情况以及已采取的措施，保持校园秩序和师生情绪的稳定。

四、发生群体事件时的应急处置

1、发生斗殴、罢餐、大规模聚集等群体事件，领导要迅速到达现场制止，维护现场秩序，劝阻围观人员并及时通知保卫处、学生处及其所在院部。无法制止的，部门负责人要立即拨打110报案。

2、对参与人员进行教育疏导，化解矛盾，力争把问题解决在萌芽状态和初始阶段，把事态控制在校园内，将影响和损失减少到最低程度。对违法犯罪行为，要配合公安机关依法采取果断措施，控制局势，平息事态。

食品配送应急处突保障预案

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

一、组织机构

防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。组长：xxxxxxx副组长：xxxxxxxx组员：xxxxxxxxx

二、主要职责

(1)加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。

(2)预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。;统一领导，分级负责。

(3)一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

三、预防措施

1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫生部下发规章制度，为酒楼食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。

2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。

3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

四、应急处理工作预案程序及措施

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。(立即停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据)。

4.负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范围。

5、如实反映情况(食品药品监督管理局和卫生局执法人员到达后立即提取42小时的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查;配合其他部门进行有效的工作)。

6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

五、报告程序

(1)单位领导

(2)卫生局领导

(3)根据事件需要，经领导同意报告地方和上级卫生防疫部门

六、责任追究

对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据法规追究有关责任人的责任。

食品配送应急处突保障预案

为切实加强后勤处食材配送中心的消防管理，防止和减少突发火灾危害，确保食材配送中心生产、物资、设施和人身安全，结合食材配送中心实际，落实消防安全责任制，增强抵制火灾事故的能力，尽力消除或减轻火灾事故的损失程度，特制定本消防应急预案。

一、应急指挥机构及职能

1、领导组织消防领导小组，组长：苏东。副组长：李文艳。另成立消防指挥小组，下设六个行动小组，分别为灭火行动组、疏散引导组、通讯联络组、保障救护组、物品管理组、现场协调组。各自的组成和任务如下：

2、灭火行动组主要任务是：发生火情时能迅速组织人员赶赴现场，指挥灭火行动组和广大员工进行救火。要求：务必做到召之即来，来则能战，冲得上，救得出。力争把火灾消灭在初级阶段，尽力减少或避免人员伤亡、财产损失。

3、疏散引导组主要任务是：迅速组织楼内人员从安全通道有序疏散，撤离火灾现场。

4、通讯联络组主要任务是：利用电话、对讲机、手机等通讯设备及时沟通联络，当好灭火救急领导小组的“眼睛”、“耳朵”。力争使其把人力、物力用在最关键的地方，确保灭火指挥机关通讯联络畅通，指挥正确及时。同时为即将前来增援的消防部门人员、车辆清除道路障碍、开辟通道，引导其进入有利地形，积极配合消防部门进行扑救。

5、水电保障与人员救护组主要任务是：接警后立即通知工程部断电、并增大水源压力。根据要求，应迅速将危重伤员送往附近医院进行救治。确保救火用水和伤员得到及时有效的救治。

6、物品管理组主要任务是：对从现场抢救出的物品进行妥善保管，对贵重和危险物品要派专人看管并逐件登记造册，以免重复损坏、丢失。

7、现场协调组主要任务是：对现场的情况进行认真、科学的分析，根据灭火小组的批示，灵活调配，正确指挥救火力量和灭火器具的投入和使用。确保灭火工作忙而不乱，高效有序，以免因人为因素造成人员生命、财产损失。

二、食材配送中心防火重点部位

A仓库、货架商品、机器设备;

B办公及生活区域、劳务基地;

米、面、油等易燃易爆堆放区域;

三、重大火灾应急反应程序

1、每一位员工必须熟记火警电话(119)、校保卫处值班室外线：***-*****内线：***-*****。熟悉防火通道及出口位置，熟记灭火器材的使用，在灭火过程中绝对服从消防中心的指挥。

2、要熟悉自己工作场所的电器设备的开关、总闸位置，学会如何拉下总闸切断电源。

3、上下班都要检查各用电设备的运行情况是否正常，如插座、插头是否松脱，发现问题及时报修。

4、不要将垃圾堆放在装有总闸开关位置的地方，防止问题出现时不能及时到位拉总闸。

5、下班后(晚上)要将已不营业的场所总闸拉下，以防深夜出现问题无人发现。

四、消防培训及演练

1、运有各种工具、手段，对员工进行消防知识的宣传教育，提高消防意识，明确防火灭火在食材配送中心的重要意义。

2、积极采取外培和内培的办法，加强专、兼职消防人员的培训教育，不断提高业务技术水平。熟练掌握、使用消防器械。

3、根据生产和季节特点，每年组织一次消防演练，提高实战水平。第三节食品安全事故应急预案一、总则（一）目的与依据为及时有效预防和控制食品安全事故，全面提高采购人对食品安全事故的防范和应急处置能力，规范和指导应急处理工作，高效组织应急救援工作，最大限度减少事故危害，切实保障师生的生命健康，维护校园安全和社会稳定，根据《广东省教育系统公共卫生类突发事件应急预案》、《广东省采购人食堂食品安全管理办法》等相关法律法规，结合我校的具体情况，制定本预案。（二）适用范围在采购人食品安全管理中发生食源性疾患，造成师生病亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害并造成严重社会影响的食品安全事故适用本预案。二、工作原则1．明确职责、落实责任。按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行食品安全事故分级管理、分级响应，落实各自职责。发生突发食品安全事故后采购人负责人要立即深入第一线，掌握情况，开展工作，控制局面。2．科学决策、群防群控。依靠科技，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。发生突发食品安全事故后,采购人和教育行政部门要迅速与卫生、食药监等部门联系，形成各相关部门联动，群防群控的有效处置工作格局。3．预防为主、及时控制。采购人要建立与当地卫生、食药监等部门情报联系机制，加强采购人日常监测，认真排查各类食品安全隐患，强化信息的广泛收集，对各类可能引发突发食品安全事故的情况及时进行分析、评估和预警，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作，做到早预防、早发现、早报告、早控制。4．快速反应、立即行动。发生食品安全事故后，及时启动应急预案，严格控制事态发展，有效开展应急救援工作，做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。5．以人为本，生命至上。处置突发食品安全事故中，要坚持以人为本的原则，始终把保护师生健康和生命放在第一位，特别是对危重病人要不惜代价地迅速组织救治。三、预防预警（一）责任落实采购人应建立健全卫生防疫与食品安全工作责任制，并将责任分解落实到部门和具体责任人。（二）加强日常监管采购人相关部门应按照各自职责，加强对重点品种、重点环节、重点场所(食堂、校园商店)，尤其是食品采购、操作加工过程、贮藏、消费等环节的食品安全的日常监管。按照食品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的危害程度，可能发展趋势，及时作出预警。（三）食品安全操作规范1．食堂必须取得餐饮服务许可，食堂从业人员必须持健康合格证上岗；严禁非工作人员随意进出食堂。2．采购人农产品及大宗食品统一采购配送；不得采购和加工变质腐烂的食品和未经化验鉴定许可的野生动植物；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品；加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。每天坚持食品留样制度，并作好详细、准确的记录。3．食品库房应当保持干燥、阴凉、通风；食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，标示明显，安全管理，防止食品霉烂变质；食品冷藏、冷冻柜应确保食品冷藏、冷冻温度达到要求；严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起；遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品。4．食品加工应当烧熟煮透；生熟食品应分开存放，配餐间由专人负责；加工生熟食物的刀、菜墩及用具应当分开，并有明显标识；未销售完的食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热；不得加工制作冷荤凉菜。5．烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；食堂提供的每餐次食品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。6．接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口食品的物品应洗净后进行消毒。7．食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂；食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。8．从业人员加工食品时应正确穿戴清洁卫生的工作衣帽；不留长指甲，不留长发，不吸烟，勤洗手，有良好的个人卫生习惯；每日进行晨检。9．食堂加工处理的废弃物、垃圾应放入加盖的垃圾箱内。10．食品原料采购与贮存、食品加工、销售、餐饮具消毒、从业人员健康管理和培训管理、餐厨废弃物处置、食堂安全保卫、应急预案演练等各环节应有详细完备的记录。11．每年按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测；蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染。12．做好食堂的安全保卫工作，存放有毒有害试剂、药品的物品柜应设置双锁、双人管理，并建立严格的领用登记制度；防止在食品中人为投毒。（四）信息联动与教育行政部门及卫生、食药监等部门加强信息联动，及时收集所在地区突发食品安全事故发生信息，对各类可能引发采购人突发食品安全事故的情况及时进行分析并发出预警；公布相关机构与人员通讯。（五）培训和演练采取多种形式广泛开展食品安全事故应急知识和食品安全知识的教育，提高师生员工的风险和责任意识，正确引导消费；定期进行应急预案演练。（六）报告制度1．食品安全事故发生(发现)后，事故现场有关人员应立即报告采购人食品安全工作领导小组负责人，负责人接到报告后，应立即向教育行政及卫生、食药监等有关部门报告。2．责任报告人：校园食品安全工作领导小组和有关部门的工作人员；从事食品行业的工作人员；采购人师生员工。四、应急措施（一）启动预案现场教职员工、军人通知采购人信息报告人，15min内信息报告人报告采购人食品安全领导小组，启动应急预案。采购人领导接到报告后，30min内赶赴现场，组织开展应急措施。（二）组织救援立即拨打“120”；集中患者；相关人员、采购人安保人员到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入采购人影响正常的急救工作。（三）停止活动立即停止食堂的供餐及生产活动。（四）封存控制封存可能导致食物安全事故的剩余食物及原料、留样食品，或追回已出售（发出）的可疑中毒食品或物品；封存工具、设备和现场；控制或切断可疑水源；从业人员不得流失。（五）及时报告采购人信息报告人在事故发生后2小时内向教育行政部门及卫生、食药监等部门报告；如怀疑是人为投毒，应立即向当地公安部门报告。报告内容包括事故发生时间、地点、患病（中毒）人员主要症状、人数等。事故处置过程中，采购人每天应将事故发展变化情况报告教育行政及卫生、食药监等有关部门。（六）调查及处理配合卫生部门、食药监部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，或配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作；待现场调查取证结束后，按照有关部门的要求进行消毒和处理，或对相关人员进行隔离。（七）信息发布各类人员不得以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱。（八）稳定情绪事故发生后，与中毒人员家长、家属进行联系，通报情况，做好思想工作；做好患病（中毒）人员的心理舒缓工作，积极配合医院医务人员进行治疗，争取早日康复；组织其余军人回到教室，并从心理学角度疏导军人的心理，等待采购人领导的通知；提供食品。（九）排查可疑人员对共同进餐的军人进行排查，包括24-48小时内进餐食谱、同餐人员发病情况等。五、恢复处置（一）善后处理配合当地政府和相关部门要求做好各项处理措施，尽快恢复正常教学秩序，保证社会稳定，包括向受害和受影响人员提供食品，妥善安置、慰问及补偿、保险受理等。对采购人不能解决的问题及时报告上级教育行政部门和当地政府及卫生、食药监部门，请求支持和帮助。（二）责任追究对在重大食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，配合纪检和监察等部门依据有关法律法规追究有关责任人的责任。（三）总结报告善后处置工作结束后，采购人食品安全应急工作小组应总结分析应急救援经验教训，对食品安全事故反映出的问题、存在的安全隐患及有关部门提出的整改意见进行整改，并完善应急预案。完成应急救援总结报告，报送教育局，同时抄报食品药品监管局、卫计委。第四节食品安全应急预案1.总则1.1编制目的建立健全应对食品安全事故运行机制，有效预防、积极应对食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。1.2编制依据按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全管理办法》、《食品安全实施细则》和《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律、法规，特制本预案。1.3事故分级食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。事故等级的评估核定，由卫生行政部门会同有关部门依照有关规定进行。1.4事故处置原则

(1)以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。

(2)统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。

(3)科学评估，依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故的水平和能力。

(4)居安思危，预防为主。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。2.组织机构2.1应急处理领导小组

组长：部门经理/部门主管组员：经营场所负责人、经营场所当班组长、综合部负责人

2.2

应急处理小组职责：(1)

研究本单位食品安全事故有关情况，制定应急管理措施；

(2)

现场指挥本单位及时、稳妥地处置食品安全突发事故；

(3)做好食品安全事故的善后处置工作；

(4)保障应急物资、设备供应；3.一般食品安全事件的预防

3.1

加强重点品种，尤其是高风险食品品种的日常监管；

3.2

加强对不合格食品相关信息、资料的搜集、整理和分析；对同类不合格批次食品采取暂停销售、召回、封存、退货、销毁等处理；

3.3对顾客反应的产品质量问题，应立即查验产品检验报告、联系供应商及厂家查明原因；对多位顾客反应的同一产品质量问题，应立即停止销售，查明原因；3.4一旦确认可能引发食品安全事故的前兆信息时，食品安全应急小组应立即采取防范措施，并向总公司、工商、卫生等部门征询处理意见。4.突发重大食品安全事故应急处置

突发重大食品安全事故应立即启动应急处置措施，控制事态发展，果断控制、切断事故危害链。4.1

立即停止可能产生危害食品的销售；

4.2立即将发病人员送往医院，并协助医疗机构救治病人；4.3迅速报告总公司、当地卫生、工商部门；

4.4确定食品包装开启，顾客的食用时间、保存方式、发病时间、症状等情况；

4.5保留、封存顾客食用的食品及工用具，留待卫生机构检验，查明原因；4.6查明引发事故的食品品种、品名、规格、生产企业、生产批次、检验报告、销售者等基本信息；

4.7

积极配合卫生、工商部门的调查，客观公正地报告食品安全事故的相关情况。4.8应急处置纪律要求：

（1）

各应急人员要听从指挥，行动迅速；

（2）应在5分钟内向总公司品质技术、政府事务、媒体事务、保安、营运等部门作食品安全事故简要报告；

（3）应在2小时间内向工商、卫生等行政部门，报告事故发生时间、地点、经过、波及范围、造成伤害及死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施、事故控制情况及面临的问题等。

（4）尽大限度地提供物资保障，抢救病人。5.后期工作

5.1

开展食品安全事故原因分析、责任追究；

5.2

配合监管部门做好涉案食品处理，落实整改措施；

5.3

总结分析应急处置经验教训，提出改进应急处置工作的建议。1原料库:食材的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁,严厉灰尘或异物污染食品,应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。2食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记,仓库内食品与非食品: