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文档简介

汤粉面店厨工岗位职责(共4篇)汤粉面店厨工岗位职责（修改版）一、厨工岗位职责1.员工必须按时上班，履行签到手续。2.进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表整洁，洗手后方可上岗工作。3.服从领班或组长的安排，按规定完成各项工作任务。用餐前后必须清洗锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆、饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂大扫除。4.工作时间内不得擅自离岗、窜岗、看书报等,应专注于工作,不做与工作无关的事。5.认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和卫生的事。6.自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全操作。7.自觉养成良好的卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的整洁。8.完成领班交给的其他工作任务。二、岗位分工1.砧板:负责兼管水台工作,切肉、腌制及盘边装饰,冰箱及冷库卫生管理。2.上什:负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。3.打荷:要求快速配合前厅营业,出品恰当及时。三、工作要求1.负责荤素菜的加工、领料。2.负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工。切配要求刀功整齐利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。3.讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。4.自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。3、肉食、鱼类要保持新鲜。4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用三、餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。四、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；五、餐厅卫生1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；4、剩菜剩饭及时清运。六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维修、保养，节约

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