食品营养与卫生理论知识考核试题及答案

食品营养与卫生理论知识考核试题

一、选择题

1.下列食物中的糖类甜度较高的是（）［单选题］*

A.纯牛乳

B.麦芽糖

C.蜂蜜V

D舒化乳

2.下列属于天然非营养性代糖的是（）［单选题］*

A.糖精

B.木糖醇

C.罗汉果甜J

D.阿斯巴甜

3.下列水果升糖指数最低的是（）［单选题］*

A.香蕉

B.苹果V

C.葡萄

D.葡萄干

4.下列可能含有较多反式脂肪酸的是（）［单选题］*

A.人造奶油V

B.大豆油

C.猪板油

D橄榄油

5.下列关于调和油广告中1：1：1的正确()［单选题］*

A.三种油的比例

B.三种饱和脂肪酸的比例

C三种不饱和脂肪酸的比例

D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例J

6.下列属于水溶性维生素的是()［单选题］*

A.VA

B.VB族J

C.VD

D.VE

7.食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成O［单选题］*

A.VAV

VC

C.VE

D.VD

8.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是()［单选题］*

A.VA

B.VD

C.VC

D.VEV

9.下列属于不利于补钙的因素是()［单选题］*

A.蛋白质

B.乳糖

C.醋酸

D脂肪V

10.下列食物中最有利于补铁的是()［单选题］*

牛奶

菠菜

猪肝J

D蛋黄

11.下列病症与缺锌无关的是()［单选题］*

A.长粉刺

B.异食癖

C.佝偻病V

D.伤口不愈

12.每日人体科学的饮水量约为()［单选题］*

A.1200mlJ

B.500ml

C.120ml

D.250ml

13.下列不是水的主要生理功能的是。［单选题］*

A.良好的溶剂

B.运输工具

C.调节体温

D.提供能量J

14.下列对于补肾作用较强的豆类杂粮是指（）［单选题］*

A.黑豆V

B潢豆

C.绿豆

D.赤豆

15.下列营养价值被誉为“五谷之首”的杂粮是指（）［单选题］*

A糯米

B.蓑米

C.小米V

D.粳米

16.下列奶类中与人乳营养价值最接近的是指（）［单选题］*

A.牛奶

B.水牛奶

C.羊奶J

D.乳饮料

17.下列被誉为“海中人参”是指（）［单选题］*

A.海参V

B.牡蛎

C.蟹

D.虾

18.下列肉类对于体热的人多食无妨的是()［单选题］*

A.鸡肉

B.鸭肉V

C.羊肉

D狗肉

19.下列蔬菜中含维生素C最高的是()［单选题］*

A.苦瓜

B.番茄

C.青椒J

D.茄子

20.下列蔬菜中降血压效果较明显的是()［单选题］*

A.大白菜

B.芹菜J

D.韭菜

21.下列对水肿型肥胖的人具有明显的效果的瓜类是指()［单选题］*

A.南瓜

B.黄瓜

C.苦瓜

D.冬瓜V

22.下列柑橘类水果果皮晒干后制作“陈皮”是指()［单选题］*

A.橘子V

B.橙子

C.柚子

D.金桔

23.下列干果被不属于世界著名的“四大干果”的是()［单选题］*

A.核桃

B.腰果

C.板栗

D.榛子V

24.被称为“天然维生素丸”的是()［单选题］*

A.桂圆

B.山楂

C.大枣J

D.苹果

25.下列食物不属于味苦的是：

A.苦瓜

B.白果

C.莲子

D.萝卜

［单选题］*

A.苦瓜

B.白果

C.莲子

D.萝卜J

二、判断题

1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺［单选题］*

正确V

错误

2.过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因［单选题］*

A.正确

B.错误J

3.鱼翅的蛋白质多属于不完全蛋白质，营养价值并不高，只是物以稀为贵而已［单选题］*

A.正确V

B.错误

4.三聚氟胺和蛋白质分子中都有氮元素，这是它掺假加入奶粉中的原因，这种掺假奶粉导致的是“结石

娃娃”事件［单选题］*

A.正确

B.错误V

5.一般来说，植物油的营养价值低于动物油［单选题］*

A.正确

B.错误J

6.膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好［单选题］*

A.正确

B.错误V

7.维生素即不产生热量,也不是构成在组织的原料，而且人体对其的需求量也很微小，所以它对人体健

康微不足道［单选题］*

A.正确

B.错误J

8.当人体晒太阳时，在紫外线作用下，人体能产生促进钙吸收的维生素D［单选题］*

A.正确V

B.错误

9.矿物质是人体内无机物的总称，又称无机盐［单选题］*

A.正确V

B.错误

10.矿物质缺乏会导致相应的缺乏病症，所以补充时越多越好［单选题］*

A.正确

B.错误J

11.口渴的时候才喝水最科学有效［单选题］*

A.正确

B.错误J

12.矿泉水就是矿物质水［单选题］*

A.正确

B.错误V

13.腊八粥是用八种杂粮熬煮成的粥，适合夏季食用［单选题］*

A.正确

B错误V

14.精制米面的营养素被破坏了，营养价值不如糙米面及杂粮，不宜多食［单选题］*

A.正确

B.错误J

15.猪肉的脂肪含量高于牛肉，所以热量较高［单选题］*

A.正确

B.错误J

16.摄入过多的肉类食品可能会引发痛风等现代病［单选题］*

A.正确V

B.错误

17.同一株蔬菜的可食部分中，一般颜色较深的部位比颜色浅的部分营养价值更高［单选题］*

A.正确V

B.错误

18.一般来说，不同味的原料具有不同的作用，味相同的原料其作用也相近或有共同之处［单选题］*

A.正确V

B.错误

19.腰果因其坚果呈肾形而得名，故有很好的补肾效果，又称“肾之果”［单选题］*

A.正确

B.错误V

20.蛇果与苹果类似，原产美国，一般认为蛇果的营养价值高于苹果［单选题］*

A.正确V

B.错误

谷类食品中的营养素含量最多的是（）［单选题］*

A.蛋白质

B.碳水化合物，

C.维生素

D脂肪

2.蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源［单选题］*

A.蛋白质

B.维生素

C.脂类

D.维生素和无机盐V

3.能用于防治甲状腺肿大，民间常叫“大脖子病”的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类物质

D.含碘物质V

4.食品进入口腔就可以发生化学性消化的是（）。

A.蛋白质

B.淀粉J

C.膳食纤维

D.油脂

5.下列营养素中不能供给热能的是（）。

维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D葡萄糖

6.吃了下列食物不会引起食物中毒的是()。

A.发芽的马铃薯

B.新鲜红薯V

C.新鲜黄花菜

D.红茎带皮木薯

7.下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是()［单选题］*

A.煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面

B.用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹J

C.瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白

D.用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手

8.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是()［单选题］*

A.先洗后切

B.大火急炒

C.加少量碱V

D.现炒现吃

9.脂肪可促进()的吸收［单选题］*

A.维生素

B.水溶性维生素

脂溶性维生素

D所有营养素

10.细菌性食物中毒多发生于()［单选题］*

A.春季

B.秋季

C佟季

D.5-10月V

11.食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染属于()污染［单选题］*

A.生物性V

B.化学性

C.霉变食品

D.放射性

12.茶叶不能存放于()［单选题］*

A.干燥的地方

B.密封的容器

C.盛有饼干的铁盒中V

13.冻肉的最佳解冻方法是()［单选题］*

A.热水中浸泡

B.流动的自来水中浸泡

C.置于高温环境中

D.置于常温下J

14.根据()规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核患者不能从事食品生产经营工作［单选题］*

《宪法》

B.《民事诉讼法》

C.《食品卫生法》

D.《工商法.》

15.下列不属于脂溶性维生素的是()［单选题］*

A.维生素B族，

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素D

16.人体内的()是消化食物，吸收营养物质的主要场所［单选题］*

A.大肠

B.小肠V

C.口腔

D.胃

17.糖类物质中，不具有甜味的是()［单选题］*

A.单糖

B.双糖

C.多糖。

18.日常生活中，下列中的()甜度最大［单选题］*

A.果糖V

B.蔗糖

C.半乳糖

麦芽糖

19.下列蔬菜中，维生素C含量最多的是()［单选题］*

A.范菜

B.大白菜

C.辣椒

D西红柿

20.下列叙述中不是食物中毒特点的是()［单选题］*

A.有共同的饮食史

B.直接互相传染J

C.症状相似

D.潜伏期短、来势急剧

1.()糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质。

A、对V

B、错

2.()加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。

A、对J

B、错

3.()任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这

样的膳食才可能达到全面营养。

A、对V

、错

4.()蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。

A、对

B、错

5.()为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65%,蛋白质约15%,脂

肪约20%o

A、对J

B、错

6.()钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。

A、对V

B、错

7.()鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。

A、对

B、错J

8.()蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。

A、对J

B、错

9.()植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。

A、对

B、错J

10.()膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。

A、对

B、错J

11.()色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。

A、对

B、错J

12.()为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。

A、对J

B、错

13.()维生素E具有维持正常视觉的功能。

A、对

B、错J

14().如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。因此应按

营养要求，合理搭配、平衡膳食。

A、对V

B、错

15.()新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。

A、对

B、错J

1、下列营养素中，不属于供能营养素的是()［单选题］*

A、蛋白质

B、脂类

C、碳水化合物

D、膳食纤维J

2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入()不足［单选题］*

A、钙

B、钾

C、铁

D、碘J

3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？O［单选题］*

A.维生素J

B2B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

4、下列食品中，钙含量最高的是()［单选题］*

A、柑橘

B、虾皮，

C、猪肝

D、海水鱼

5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是()［单选题］*

A、薯类食品

B、豆类食品

C、坚果类食品

D、蔬菜J

6、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（）［单选题］*

A、葡萄J

B、梨

C、龙眼

D、橘子

7、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（）［单选题］*

A、妊娠高血压

B、妊娠期糖尿病

C、缺铁性贫血J

D、妊娠合并肾炎

8、绿茶含有丰富的（）元素，常饮绿茶能美齿、固齿［单选题］*

A、铁

B、钙

C、氟，

D、磷

9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，对糖尿病人来讲其由蛋白质供给的能量占总能量的比

率以（）为宜［单选题］*

A、5%~10%

B、10%~20%V

C、20%"30%

D、35%"45%

10、下列