食品质量与安全专业三基题库答案_第1页
食品质量与安全专业三基题库答案_第2页
食品质量与安全专业三基题库答案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品质量与平安专业三基题库答案2食品质量与平安专业三基题库答案一、基本概念食品质量与平安专业三基题库答案一、基本概念食品养分1养分：

指人体摄取食物后，在体内消化和汲取，利用其中的养分素，以维持机体生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

2氨基酸模式：

构成食品蛋白质的必需氨基酸种类及其之间的比例关系。

3维生素：

维持肌体正常生理功能，大部份机体不能合成（VD除外），也不在体内大量储存，不参加机体构成，也不供能。

但帮助机体汲取能量和构建基本物质。

4必需脂肪酸：

人体生理须要但自身不能合成，或合成量太小，必需由食物供应的不饱和脂肪酸。

5基础代谢：

指机体处于醒悟、静卧和空腹状态，以及肯定环境温度下，维持生命所需最低能量的代谢活动。

6养分调查：

调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、养分状态、体质与健康，为改善人群养分和健康状况，进行养分监测，制定养分政策供应基础资料，也为食物的生产消费、养分缺乏病或过剩的防治供应科学依据。

7必需氨基酸：

在构成人体蛋白的氨基酸中，人体自身不能合成，必需由食物供应的氨基酸。

8体质指数（BMI）：

以公斤计量的体质量除以以米计量的身高的平方，得到的比值。

9膳食养分素举荐摄入量（DRIs）:每日平均膳食养分素摄入量的参考值指标体系。

包括平均须要量、举荐摄入量、相宜摄入量、可耐受最高摄入量。

10社区养分：

以特定地区、生活习惯、民族等的一个人群作为探讨对象，分析其养分状况，制定养分安排，以期整体提高其养分状况。

11养分强化：

依据特定养分须要向食品中添加一种或多种养分素，提高食品养分价值的过程称为食品养分强化。

食品分析1-1食品分析1-2采样、试样1-3检样、原始样品、平均样品1-4随机抽样、系统抽样、指定性抽样1-5蒸馏与水蒸汽蒸馏1-6盐析法1-7皂化法与磺化法1-8固形物1-9水分活度1-10总酸度1-11有效酸度、T1-12总碳水化合物％与无氮抽出物％1-13淀粉乳与淀粉糊化1-14膳食纤维食品添加剂1将可溶性色素沉淀在许可的不溶性基质上，例如氧化铝、硫酸钡等，增加色素在干燥状况下并入产品的实力。

2也称非养分型甜味剂，指与蔗糖甜度相同时的重量，其热

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论