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化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：郭燕云目录项目四：食用菌菌种生产4.6菌种质量鉴定化工生物技术专业教学资源库《现代食用菌生产技术》一、定义：菌种是国家重要的生物资源，是食用菌生产、科研工作的基础。优良纯正的菌种是食用菌栽培的基本保证。菌种的优劣直接关系到食用菌生产的成败。因此，对分离、转化、选育、引进的菌种，应予质量鉴定，留优去劣。所谓菌种质量，一般应包括两个方面：一是菌种的“种性”。即菌种自身的生物学特性，这是菌种的内因与基础，栽培地的生产条件必须首先要适合它的“种性”。比如，一个菌种(株)在南方某地选育驯化成功，并表现良好，若将其引种至北方地区，就不一定有好的生产表现。二是菌种的制作质量。一个原本优良的菌种(株)，在配套设施设备不齐全、操作技术不规范等条件下，在逐级转接扩大生产的过程中，就会造成菌种的质量下降，如感染杂菌，菌种老化、退化等现象。这些菌种应用到栽培时，势必会有产量低、品质差、抗性差、发病率高，甚至不出菇等后果。化工生物技术专业教学资源库《现代食用菌生产技术》一、定义：

鉴定菌种是通过菌种质量标准进行的。菌种的质量标准就是衡量菌种培养特征、生理特征、栽培性状、经济效益所制订的综合检验标准。一般从菌种的纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢6个方面进行鉴定。

菌种的鉴定有多种方法，但是最可靠的也是最实际的方法就是出菇试验。只要通过出菇试验，就不难知道它是什么菌种以及菌种的产量及生产性能，只有产量高、品质好的菌种才是优良菌种。二、鉴定的内容：各种食用菌的菌丝体形态特点虽然不同，但作为优质菌种鉴定的内容主要应注意以下几点：(1)菌种性能可靠：投入生产的菌种必须是经过试验，具有高产优质、适应性强的纯菌丝体。(2)菌丝健壮：菌丝体生长应粗壮、洁白、浓密，生活力强，并具该品种所特有的风味。不能有菌丝萎缩、发黄、脱壁或产生菌皮等老化现象。(3)无病虫害：菌种应无任何杂菌污染，无害虫侵蛀，无积水、高温圈、菌丝自溶等现象产生。(4)菌龄适宜：一般母种菌丝占斜面2/3以上。原种瓶、栽培种袋菌丝长满后1周左右，且不能有大量原基出现。(5)标志明显

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