发酵乳发酵剂_第1页
发酵乳发酵剂_第2页
发酵乳发酵剂_第3页
发酵乳发酵剂_第4页
发酵乳发酵剂_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

发酵乳发酵剂发酵剂概念是指用于制造酸奶，开菲尔等发酵乳制品以及制作奶油、干酪等乳制品的细菌培养物。●嗜温菌——最适合生长温度20-30℃●嗜热菌——最适合生长温度40-50℃●单菌株型（只含细菌的一个菌株）●复合菌株型（几个菌株的混合物，每一菌株有各自的特性）近日,市民王女士反映,说她订制的纯牛奶可能含有抗生素：“我自己用纯牛奶制作酸奶,前一阵做出来的酸奶都非常好,可最近连续做了四天,酸奶始终没法凝固,我就在网上查询,得知牛奶中如果含有抗生素的话,就会导致酸奶无法凝固。假如牛奶中真含有抗生素,还能卖吗?消费者还能喝吗?”案例影响发酵剂菌种活力的主要因素

牛奶中为何会有抗生素？1抗生素为何会影响酸奶的发酵？2案例分析影响发酵剂菌种活力的主要因素

天然抑制物抗生素残留噬菌体清洗剂和杀菌剂的残留发酵剂噬菌体感染及其防治概念噬菌体必须寄生于细菌细胞才能生长的一类病毒，不能单独生长大小:0.1-0.2µm可存在于任何地方繁殖速度远高于细菌的繁殖速度是引起乳酸菌产酸缓慢的重要原因之一噬菌体的繁殖速度

乳品厂的噬菌体来源原料乳运奶车人员乳品加工企业中，噬菌体生长的主要环境原料乳乳清水池下水道设备墙壁噬菌体可以通过空气和工作人员在厂区内传播噬菌体感染防治

应用噬菌

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论