牛奶科学知识

关于牛奶科学知识牛奶，又称“牛乳”，牛奶性平，味甘。

牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。

牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。

牛奶介绍及营养价值第2页,共18页，2024年2月25日，星期天纯牛奶酸奶奶酪牛奶分类第3页,共18页，2024年2月25日，星期天纯牛奶营养成分：牛奶小常识：晨起空腹喝不宜，营养物质匆匆去；晚上喝奶更有利，补钙时机最有益；牛奶不宜加糖煮，稍稍加热即可饮；不宜大口吞肚里，边吃点心边喝宜。简介：别名：鲜牛奶、纯鲜牛奶尊称：“接近完美的食品”，“白色血液”配料：鲜牛奶特点：营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便锰磷钙钾铁锌B2蛋白质B12Va铜补钙、磷和其他矿物质的最佳来源

补充维生素重要来源第4页,共18页，2024年2月25日，星期天酸奶简介：别名：酸牛奶尊称：“21世纪的食品”配料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌特点：口味酸甜细滑，营养丰富，促进消化，增强免疫力，防止癌症和贫血酸牛奶分类：

原味型

果味型按口味

全脂型低脂型脱脂型凝固型搅拌型按组织状态

第5页,共18页，2024年2月25日，星期天酸奶小常识喝酸奶最好在饭后2小时，这时胃液碱性上升，适合乳酸菌生长；不要空腹喝酸奶，空腹时胃液酸性高，乳酸菌会被杀死；酸奶应该冷藏保存，而且不可以存放过久，在7天喝完最好；不能加热，从冰箱拿出后可以置放一两个小时；喝完后要记得漱口，以免龋齿。酸奶饮料VS酸奶酸奶：由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于大脑和神经系统的发育。蛋白质含量≥2.7%—2.9%酸奶饮料：营养只有酸奶的1／3。酸奶饮料的蛋白质含量小于1%。另外，由于酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。无乳酸菌，只有乳酸，没办法发挥乳酸菌功能。

第6页,共18页，2024年2月25日，星期天奶酪数字比拼：10公斤的牛奶经过提炼、发酵，才能制成1公斤的奶酪100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是等量牛奶或酸奶的7倍！100克奶酪中含有152微克的维生素A，大约是等量牛奶或酸奶的6倍！

奶酪小常识：

奶酪中含有较多的蛋白质，细菌很容易在其表面繁殖。因此，应将奶酪放在冰箱里保存，在吃的时候再拿出来。简介：别名：浓缩的牛奶尊称：“奶中的黄金”配料：鲜奶特点：营养更加丰富，补钙能手，促进代谢49750第7页,共18页，2024年2月25日，星期天第8页,共18页，2024年2月25日，星期天牛奶是这样生产，你了解了吗？第9页,共18页，2024年2月25日，星期天无菌车间，生产牛奶第10页,共18页，2024年2月25日，星期天我们身边の

牛奶标签食品102吴燕第11页,共18页，2024年2月25日，星期天第12页,共18页，2024年2月25日，星期天第13页,共18页，2024年2月25日，星期天第14页,共18页，2024年2月25日，星期天第15页,共18页，2024年2月25日，星期天第16页,共18页，2024年2月25日