影响再制干酪功能特性的因素分析及其工艺的优化的开题报告

影响再制干酪功能特性的因素分析及其工艺的优化的开题报告一、研究背景和目的干酪是一种常见的乳制品，其生产过程中再制干酪功能特性是关键参数之一，直接影响干酪的口感、质量和储存稳定性。在干酪的制作过程中，乳蛋白、脱脂乳粉、菌种等因素都会影响再制干酪的功能特性，因此探究这些因素对再制干酪的影响，并进行相应的工艺优化，可以提高干酪的质量和口感，满足消费者日益增长的品质需求。本研究的目的是探究影响再制干酪功能特性的因素，包括乳蛋白含量、脱脂乳粉作为干酪基质的贡献、不同种类的菌种以及不同的生产工艺对其功能特性的影响，并优化干酪的生产工艺，以提高干酪质量。二、研究内容和难点1.探究乳蛋白含量、脱脂乳粉作为干酪基质的贡献、不同种类的菌种等因素对再制干酪功能特性的影响，建立相关的实验方案和参数；2.对比不同的生产工艺，包括发酵时间、温度、湿度和搅拌强度等，对再制干酪的影响，并优化最佳的生产工艺参数；3.采用物理化学方法和感官评价法对干酪的理化性质、口感、外观等方面进行检测和评估；4.研究中难点在于如何探究不同因素对再制干酪功能特性的综合影响，建立初步的模型，并进行参数优选达到最佳品质的生产方案。三、预期结果和意义本研究预期将得到以下结果：1.探究不同因素对再制干酪的影响程度，建立相关的生产参数和品质模型，为干酪的生产提供参考；2.优化再制干酪的生产工艺，提高其品质和储存稳定性；3.为干酪的进一步研究提供新的实验方法和结果，并为乳制品行业的技术发展提供借鉴。四、研究方法1.实验设计：采用正交实验设计和单因素实验设计等方法，对影响再制干酪功能特性的因素进行研究；2.实验执行：根据实验方案制备不同品种的干酪样品，并进行化学和感官分析；3.数据处理：对实验结果进行统计学处理和分析，建立初步的生产参数模型和品质模型；4.结果评价：评价不同干酪样品的理化性质、口感、外观等品质指标，寻找最佳的生产工艺参数和品质模型。五、计划进度1.前期调研：2021年6月-7月2.实验设计和方案制定：2021年7月-8月3.实验执行和数据处理：2021年8月-2022年4月4.结果评价和论文撰写：2022年5月-2022年8月六、参考文献1.Zhang,W.,Xi,B.,Sun,H.,Guo,Y.,Zhang,H.,Miao,J.,&Dong,M.(2019).Effectsoffatreplaceronthemicrostructureandqualityattributesofregularandreduced-fatCheddarcheese.InternationalJournalofFoodScience&Technology,54(1),59–67.2.Lai,L.,&Zhao,L.(2010).Effectsofprotein-to-fatratioandlacticacidbacteriaspeciesongrowthandmetabolismofStaphylococcusaureusduringCheddarcheeseripening.Foodmicrobiology,27(4),514-519.3.Wang,S.,Hu,Y.,Li,Y.,Guo,Y.,Chen,B.,Zhong,F.,&Wang,J.(2018).InfluenceoffermentationontheflavorofCheddarcheesemadefromgoatmilk.Journalofdairyscience,101(9),7647-7657.4.ABBAS,S.,ABBAS,F.,Siddique,F.,&Ali,H.(2020).Influenceofdifferentpackagingmaterialonthequalit