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文档简介

第三章海洋食品加工新技术1Contents第五节超微粉碎技术第四节超临界CO2萃取技术第三节栅栏技术第二节超高压技术第一节再组织化技术2第六节微胶囊化技术第七节生物技术

第五节超微粉碎技术3一、超微粉碎微粒特点：1比表面增大：酶促反应加速、溶解度提高、2空隙率增大：在其他物质中能快速分散。3表面能增大：吸附性提高，化学活性增强。4二、超微粉碎食品的特点①营养成分保留全面。②可以利用一些不可食的物质作为食品，如骨头、贝壳。③利于机体对食品营养成分的吸收，吸收率高。三、超微粉碎技术

1，化学法：①优点：能制得微米级、亚微米级甚至纳米级的粉体②缺点：产量低、加工成本高、应用范围窄。2，机械粉碎法成本低、产量大，是工业大规模生产超微粉体的主要手段。3，超微粉碎又可分为干法粉碎和湿法粉碎。56

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