二中食堂卫生管理制度（4篇）

第页共页二中食堂卫生管理制度包括以下内容：1.食堂环境卫生管理：-食堂内外地面、墙壁、窗户、门等定期清洗和消毒。-食堂设备、餐具、水槽等定期清洗和消毒。-定期检查水源及供水设施，确保供水质量安全。-定期检查并消毒食堂的排水系统。-食堂内禁止堆放垃圾，强制垃圾分类处理。2.食品卫生管理：-食品采购要求：选择有合法资质的供应商，要求食品供应商提供食品安全合格证明。-食品接收与储存：食品要验收合格后送入储存。定期清理和消毒食品储存区域。-食品加工与操作要求：操作人员必须经过食品卫生培训，采取洗手、戴手套等措施。-食品销售与摆放要求：食品要在标准货架上摆放，避免与地面接触。食品应有明确的标签、保质期和生产日期等。3.人员卫生管理：-食堂内所有工作人员必须佩戴工作制服，保持清洁。-严格控制患有传染性疾病的人员进入食堂工作区域。-医学检查：对食堂工作人员进行定期体检，确保身体健康。4.饮食安全监测：-定期对食品质量进行抽检，确保食品安全。-定期进行食品中毒和食源性疾病的监测，及时发现问题并采取措施。5.卫生宣传教育：-定期组织食品安全知识培训和宣传活动，提高食堂工作人员的卫生意识。-对食堂工作人员进行食品卫生知识考试，提高他们的专业能力和责任心。以上是一份典型的二中食堂卫生管理制度，具体的管理措施和要求可以根据实际情况进行调整和完善。二中食堂卫生管理制度（二）第一章总则第一条为了保障二中食堂师生的身体健康，确保食品安全，提供优质、卫生、安全的餐饮服务，特制定本制度。第二条本制度适用于二中食堂的所有工作人员以及供应商，并由食堂管理部门负责实施和监督执行。第三条二中食堂将按照国家相关法律法规和卫生监管部门的要求，建立健全食堂卫生管理制度，确保食品安全。第四条食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训，提高食堂工作人员的安全卫生意识和卫生操作能力。第五条食堂管理部门应定期对食堂进行卫生检查和监测，发现问题及时整改，并形成相应的检查记录。第六条供应商应签订食品安全协议，承诺提供符合国家相关标准和食堂要求的食品材料。第二章食堂卫生基本要求第七条食堂的厨房、用餐区、洗涤区等场所应进行定期的彻底清洁，保持整洁干净。第八条酒店应购买符合国家标准的食品材料，要有合法合格的供应商提供，并建立供货商台账，对所购食材进行追溯管理。第九条食堂应保证食品的储存、加工、烹饪、装盘等环节严格按照卫生规范操作。第十条食堂应安装合适的通风设备，保证厨房空气流通，并配备必要的消毒设备。第十一条食堂应建立食品留样制度，每天留样食堂提供的主食、汤菜、糕点等食品，并加盖食品留样标签。第十二条食堂应制定严格的食品留样保存制度，对留样食品按要求保存并做好记录。第十三条食堂应定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生。第十四条食堂应保证食品卫生检测合格并及时发布相关检测结果。第十五条食堂应建立食品安全事件报告制度，发现食品安全事故要及时上报有关部门，并积极与相关部门配合处理。第三章食堂工作人员管理第十六条食堂工作人员必须持有食品卫生健康合格证，并定期接受食品安全培训。第十七条食堂工作人员应遵守食堂工作纪律，规范作业，不得穿拖鞋、吃零食等。第十八条食堂工作人员应佩戴干净整洁的工作服，工作时要勤洗手、戴手套，并定期体检。第十九条食堂工作人员应当按规定时间到岗，并按时下班，不得擅自请假或违规加班。第二十条食堂工作人员应尽可能避免亲友进入食堂工作区，一经发现违反者将受到相应的纪律处分。第四章检查与处罚第二十一条食堂管理部门应定期对食堂进行卫生检查，发现问题要及时通知食堂负责人整改，并进行跟踪检查，确保问题得到解决。第二十二条对于严重违反食堂卫生规定的行为，食堂管理部门有权给予警告、记过、记大过等纪律处分，并根据情节轻重采取停职、开除等措施。第二十三条对于有碍食堂卫生的顾客，应予劝阻并禁止其入内就餐，对于拒不听劝的，食堂有权报警并保留追究其法律责任的权利。第二十四条对于供应商提供的食品不符合卫生标准的情况，食堂管理部门有权终止合作，并追究其法律责任。第五章附则第二十五条食堂管理部门应定期对本制度进行评估，定期组织食堂工作人员的培训和考核，不断提高食堂卫生管理水平。第二十六条对于本制度未涉及的情况，参照国家相关法律法规的要求进行管理。第二十七条本制度自颁布之日起实施，由食堂管理部门负责解释和修订。以上为二中食堂卫生管理制度的范本，具体实施时可根据实际情况进行适当调整并完善。二中食堂卫生管理制度（三）卫生管理制度一、食品卫生管理制度1.食品采购管理1.1严格选择合格供应商；1.2确保食品供应商具有合法经营资质；1.3定期进行供应商的抽样检测；1.4食品供应商应提供食品的合法产地证明和食品检测报告；1.5食品供应商应提供食品配送车辆的卫生合格证明。2.食品储存管理2.1合理规划食品储存区域，保证食品分类存储；2.2食品储存区域应保持干燥、通风、阴凉的环境，避免阳光直射；2.3食品储存设施应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒；2.4食品储存应按照先进先出的原则管理，确保食品的新鲜和质量；2.5食品储存设施应定期进行检查，及时处理过期和变质食品。3.食品加工管理3.1食品加工区域应保持清洁整洁，定期进行清洁和消毒；3.2食品加工员工应进行食品卫生培训，了解食品安全知识；3.3加工食品应经过严格的食品安全检测，确保符合卫生要求；3.4加工工具和设备应保持干净，定期进行清洁和消毒；3.5加工工艺应符合卫生标准，确保食品质量和安全。4.食品销售管理4.1食品销售区域应保持清洁整洁，定期进行清洁和消毒；4.2食品销售区域应配置足够的垃圾桶，并定期清理；4.3食品销售人员应进行食品卫生培训，严格遵守食品销售规范；4.4食品的价格和原料应标明清楚，确保信息真实性；4.5食品售后服务和投诉处理应及时高效。二、卫生清洁管理制度1.室内清洁管理1.1物品摆放整齐，易于清洁；1.2定期对教室、食堂、卫生间等进行清洁消毒；1.3定期擦拭门窗、地面、墙面等；1.4确保卫生间有足够的卫生纸和洗手液。2.垃圾处理管理2.1各区域设立垃圾分类桶；2.2定期清理垃圾桶，并及时更换垃圾袋；2.3强化垃圾分类宣传教育，提高师生垃圾分类意识；2.4厨房垃圾应及时清理，避免产生异味和传染病菌。3.餐具清洗管理3.1餐具应使用高温清洗消毒设备进行清洗；3.2餐具清洗过程中应注意餐具的完整性和干燥度；3.3餐具清洗水应定期更换，并保持清洁。4.设施设备清洗管理4.1定期对设施设备进行清洁消毒；4.2确保设施设备处于良好状态，及时修理和更换。三、员工卫生管理制度1.员工培训1.1新员工入职前应进行卫生培训，了解食品卫生管理制度；1.2员工定期进行卫生培训，提高食品安全和卫生意识；1.3员工应掌握个人卫生要求，定期进行体检。2.个人卫生管理2.1员工应保持整洁干净的仪容仪表；2.2员工应穿戴整洁的工作服和帽子；2.3员工应保持洗手的良好习惯，特别是接触食物前后；2.4员工应定期进行手部消毒，避免传染病菌传播。3.员工健康管理3.1员工应密切关注个人健康状况，如发现身体不适应及时报告；3.2员工在患有传染病或食源性疾病时，应及时请假治疗；3.3员工应按时接种疫苗，预防传染病的发生。四、监督检查制度1.食堂卫生监督检查1.1食堂卫生监督检查应定期进行，发现问题及时整改；1.2食堂卫生监督检查应由专业的卫生检测机构进行，结果公示；1.3每次监督检查都应有明确的整改措施和整改期限。2.食堂卫生自查制度2.1食堂应定期进行自查，发现问题及时整改；2.2食堂自查结果应及时上报，由相关部门进行评估；2.3每次自查都应有整改措施和整改期限。3.外部投诉处理制度3.1食堂应建立外部投诉处理机制，接受来自师生和家长的投诉；3.2外部投诉应进行调查和核实，并及时采取相应措施；3.3外部投诉的处理结果应向投诉人进行反馈。总结：以上就是二中食堂卫生管理制度的范文，通过对食品卫生管理、卫生清洁管理、员工卫生管理和监督检查制度等方面进行规范和管理，可以有效提高食堂的卫生水平、保障食品安全，并确保师生的健康。当然，具体的制度还需根据学校食堂的实际情况进行调整和完善。二中食堂卫生管理制度（四）第一章总则第一条为加强二中食堂的卫生管理工作，保障师生的身体健康，制定本管理制度。第二条本制度适用于二中食堂的日常卫生管理工作。第三条二中食堂卫生管理工作应遵循国家和地方卫生法规、食品卫生法规以及学校卫生管理制度的相关规定。第二章食堂卫生管理职责第四条二中食堂卫生管理工作由食堂管理员负责，下设食品卫生、餐具卫生、场所卫生三个专职管理人员。第五条食堂管理员负责制定并执行食堂的卫生管理方案，并组织相关人员进行培训。第六条食堂管理员负责协调与学校保健部门、学生管理部门的卫生工作，定期进行协调会议。第三章食品卫生管理第七条食堂应配备专职食品卫生检测员，定期对食材、半成品及成品进行检测，确保食品安全。第八条食堂应及时清理、消毒所有食品加工设备和餐具，并定期进行检验，确保卫生无虞。第九条食堂应配备专门储存食品的仓库，食品应分类存放，防止交叉污染。第十条食堂应建立完善的食品采购制度，所有食材应有合格的购货凭证或合同。第四章餐具卫生管理第十一条食堂应配备足够数量的餐具，并定期进行清洗消毒。第十二条餐具的清洗消毒工作由专职人员负责，必须达到国家卫生标准。第十三条餐具应放置在洁净的餐具柜中，防止尘埃、昆虫等污染。第十四条食堂应定期对餐具进行检查，发现问题及时更换。第五章场所卫生管理第十五条食堂的卫生清洁工作应由专职保洁人员负责，每日定期清扫、拖地，并保持场所的通风良好。第十六条食堂应定期进行室内装修和设备的检修和保养，确保场所的卫生无虞。第十七条食堂应配备完善的垃圾分类容器，并定时清理和更换。第十八条食堂应配备灭火设备，并定期进行维护检查。第六章卫生监管与检查第十九条学校卫生管理部门对食堂的卫生管理工作进行监督，定期进行卫生检查。第二十条卫生检查结果应及时通知食堂管理员，并要求进行整改。第二十一条食堂应配合学校的卫生检查工作，提供相关的人员和材料。第二十二条食堂在接到整改通知后，应立即采取措施进行整改，并在规定的时间内完成整改。第二十三条食堂经过整改后，应及时通知学校卫生管理部门进行复查。第七章处罚与奖励第二十四条对于食堂违反本管理制度