微生物期末考试题目及答案及微生物实验报告思考题参考答案

食品微生物学1、具有菌丝体的原核微生物是（B）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（A）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D）的生活习性。A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A）结构不同。A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜12、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（C）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×104D13.营养缺陷型菌株是指的菌株a.有营养不良症的菌株b.在完全培养基上也不能生长良好的菌株c.培养基中营养成分缺少时获得的菌株d.丧失了合成某种营养成分能力的菌株AB14.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？a.鞭毛b.荚膜c.芽孢d.液泡B15.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为。a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解D16.酵母菌的细胞壁主要含。a.肽聚糖和甘露聚糖b.葡聚糖和脂多糖c.几丁质和纤维素d.葡聚糖和甘露聚糖A17.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌a.大肠杆菌b.金黄葡萄球菌c.巨大芽孢杆菌d.肺炎双球菌BD18.霉菌中分别是_____具有假根和足细胞a.米根霉和桔青霉b.米根霉和黄曲霉c.高大毛霉和黑曲霉d.黑根霉和红曲霉AD19、下列属于原核生物的有_____a.苏云金芽孢杆菌b.啤酒酵母c.链霉菌d.醋酸菌20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。a.沙门氏菌b.溶血性链球菌c.巨大芽孢杆菌d.肺炎双球菌22下列属于原核生物的有_____。a.苏云金芽孢杆菌b.啤酒酵母c.链霉菌d.恶臭醋酸杆菌23、自然界的生物分为六界，微生物不属于（A）。A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生生物界24、干热灭菌不常用于（C）。A、试管B、三角瓶C、培养基D、培养皿25、灭菌是指杀死物品上的（C）微生物。A、病原微生物B、个别C、所有D、营养体26、霉菌是（D）的俗称。Ａ.细菌B.病毒C.放线菌D.真菌27、噬菌体是（B）。Ａ、细菌B病毒C放线菌D真菌28、微生物获得与利用营养物质的过程称为(C)A吸收B排泄C营养D繁殖29、微生物镜检时要(A)。A先低倍镜后高倍镜B直接高倍镜C直接用油镜D先高倍镜后低倍镜30、大肠菌群能分解乳糖产(B)产气。A碱B酸C盐D酣31、微生物吸收的营养物质中(A)最易透过细胞膜A水B淀粉C离子化合物D蛋白质32、细菌生长的最适PH值为(C)A4-5B10-12C7.0-8.0D3-433、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起(A)作用A过滤B密封C防潮D阻氧12、下列（D）是细菌的特殊结构。A细胞壁B细胞膜C细胞质D芽孢34、下列（B）是显微镜的高倍镜A15×B45×C90×D100×35、病毒是（A）的生物。A无细胞结构B有细胞结构C本身具有繁殖机构D不能寄生在活体36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物数量最多的地方是（C）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法39、下列属于化能异养型的微生物是（C）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D）。A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素42、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A）A、鞭毛B、荚膜C、芽孢D、质粒43、革兰氏染色液第二液是（C）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液AB44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？a.鞭毛b.荚膜c.芽孢d.液泡d.菌体体积减小B45.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为。a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解D46.酵母菌的细胞壁主要含。a.肽聚糖和甘露聚糖b.葡聚糖和脂多糖c.几丁质和纤维素d.葡聚糖和甘露聚糖A47.下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌a.大肠杆菌b.金黄葡萄球菌c.巨大芽孢杆菌d.肺炎双球菌AD49、下列属于原核生物的有_____a.苏云金芽孢杆菌b.啤酒酵母c.链霉菌d.醋酸菌50下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。a.沙门氏菌b.溶血性链球菌c.巨大芽孢杆菌d.肺炎双球菌52、下列属于原核生物的有_____。a.苏云金芽孢杆菌b.啤酒酵母c.链霉菌d.恶臭醋酸杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、根霉的形态特征是具有假根和匍匐菌丝且菌丝无隔(有隔或无隔)；曲霉的形态特征是具顶囊和足细胞，菌丝有隔；青霉的形态特征是具扫帚状的分生孢子梗，菌丝有隔。2、细菌一般进行无性繁殖，即二分裂。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为，出芽裂殖两种形式，有性繁殖时形成孢囊孢子；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有卵孢子、接合孢子、子囊孢子等；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子（或节孢子）等；放线菌以无性方式繁殖，主要形成分生孢子。3、霉菌细胞壁化学组成主要是几丁质、纤维素；酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质等；细菌细胞壁化学组成主要是肽聚糖；4、细菌个体的基本形态有球状杆状螺旋状三种。5、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为基内菌丝和气生菌丝）。6、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用干热方法灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。7、测定微生物生长的方法有细胞计数法比浊法干重法噬菌体的繁殖过程可分为吸附、侵入、复制、装配、释放五个阶段8、微生物的发展史可分为史前期、初创期、奠基期、形成期、发展期9、细菌的大小一般以微米为单位计。10、食品被粪便污染的指标菌是大肠菌群11噬菌体主要寄生在细菌与放线菌体内。12、应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称消毒13、细菌的特殊结构有芽孢、荚膜、鞭毛、黏液层和纤毛等。14、霉菌的菌体均由分枝和不分枝的菌丝体构成，许多菌丝交织在一起形成菌丝体。15、无菌操作是防止微生物污染的操作过程。16、细菌肽聚糖由N-乙酰胞壁酸和3N-乙酰葡糖胺交替交联形成基本骨架，再由四肽尾交差相连，构成网状结构。17DPA-Ca是芽孢所特有的化学物质。一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。18、鞭毛主要化学成分为蛋白质，鞭毛主要功能为运动19、霉菌细胞壁化学组成是几丁质等；酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖；甘露聚糖；蛋白质20、霉菌的有性繁殖是通过形成卵孢子；接合孢子；子囊孢子三类孢子而进行的。其过程都经历质配；核配；减数分裂三阶段。21、放线菌属于＿＿＿＿＿微生物（真核还是原核），主要是通过形成分生孢子进行无性繁殖，可以产生多种多样的抗生素。三、判断题(10题×2分/题=20分)弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。（T）所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。（F）细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。（T）紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。（F）大肠菌群主要来源于人畜粪便。（T）单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。（F）细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。（F）病毒在生物体内可以长期生存。（F）9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的(T）10、95%的酒精杀菌作用最强。（F）实验一、微生物的简单染色思考题1油镜与普通物镜在使用方法上有何不同？应特别注意些什么？答：油镜在使用时必须在载玻片与物镜之间滴加镜头油。油镜使用过程中要注意两点：（1）、使用后镜头的清洁：镜面只能用擦镜纸擦，不能用手指或粗布，以保证光洁度，用完油镜必须进行“三擦”（观察完毕，上悬镜筒，先用擦镜纸擦去镜头上的油，然后再用擦镜纸沾取少量二甲苯（或者乙醇乙醚溶液）擦去残留的油，最后用擦镜纸擦去残留的二甲苯，后将镜体全部复原）。（2）、.观察标本时，必须依次用低、中、高倍镜，最后用油镜。当目视接目镜时，特别在使用油镜时，切不可使用粗调节器，以免压碎玻片或损伤镜面。

2、使用油镜时，为什么必须用镜头油？答：在使用普通显微镜时，当光线由反光镜通过玻片与镜头之间的空气时，由于空气与玻片的密度不同，使光线受到曲折，发生散射，降低了视野的照明度。若中间的介质是一层油（其折射率与玻片的相近），则几乎不发生折射，增加了视野的进光量，从而使物象更加清晰。镜检标本时，为什么先用低倍镜观察，而不是直接用高倍镜或油镜观察？答：低倍镜视野比较大，能看到的范围大，容易找到观察的目标，然后在用放大倍数高的高倍镜或油镜有目的的观察。实验二、革兰氏染色（1）为什么必须用培养24h以内的菌体进行革兰氏染色？答：24h以内的菌体处于活跃生长期，菌体细胞壁具有典型特征，而处于老龄的革兰氏阳性细菌壁结构开始发生变化，染色时会被染成红色而造成假阴性要得到正确的革兰氏染色结果，必须注意哪些操作？哪一步是关键步骤？为什么？答：应注意如下几点：其一，选用活跃生长期菌种染色，老龄的革兰氏阳性细菌会被染成红色而造成假阴性；其二，涂片不宜过厚，以免脱色不完全造成假阳性；其三，脱色是革兰氏染色是否成功的关键，脱色不够造成假阳性，脱色过度造成假阴性当你对未知菌进行革兰氏染色时，怎样保证操作正确，结果可靠？答：当要确证未知菌的革兰氏反应时，可用已知菌进行混合涂片，使二者染色条件保持一致，如果已知菌的结果与预期相符，则证明操作操作正确，结果可靠。实验三、微生物的显微镜直接计数法在显微镜下直接测定微生物数量有什么优缺点？答：1）优点：直观、快速、操作简单。2）缺点：不能区分死菌与活菌；不适于对运动细菌的计数；需要相对高的细菌浓度；个体小的细菌在显微镜下难以观察；实验四、微生物大小的测定1、在不改变目镜和目镜测微尺，而改用不同放大倍数的物镜来测定同一细菌的大小时，其测定结果是否相同？为什么？答：相同；目镜测微尺是一块圆形玻片，其中央刻有精确等分的刻度，有把5毫米刻成为50等分或把10毫米长度刻成100等分。测量时，将其放在接目镜中的隔板上来测量经显微镜放大后的细胞物象。由于在不改变目镜和目镜测微尺，而改用不同放大倍数的物镜来测定同一细菌的大小时，物象的放大倍数与每小格目镜测微尺所代表的长度在变化比例上是同步的，故而测定结果相同。实验五、培养基的配置与高压蒸汽灭菌培养基配好后，为什么必须立即灭菌?如何检查灭菌后的培养基是否无菌？为什么要倒置培养？答：由于配制培养基的各类营养物质和容器等含有各种微生物，因此，已配制好的培养基必须立即灭菌，如果来不及灭菌，应暂存冰箱内，以防止其中的微生物生长系列而消耗养分和改变培养基的酸碱度所带来的不利影响。将灭菌的培养基放入37℃温箱中培养24～48h，无菌生长即可证明灭菌后的培养基无菌。倒置培养的主要目的：1）由于重力的作用使培养基表面及次层能富集微生物生长所需的营养物质，利于微生物生长；2）防止空气中微生物的污染培养基及培养物：倒置时平板内的空气是不流动的,杂菌不会沉降到培养基表面,如果不倒置,很快平板周边会长起杂菌。3）倒置培养使琼脂里水分不易蒸发出去，而充分的保持琼脂的弹性与细菌容易繁殖和生存的环境。如果不倒置，大概3天左右培养基就会出现龟裂等水分散失的情况。而一些落菌等试验，需验证培养基无菌，就要先倒置培养48小时才可作为模板做落菌，水分散失是很重要的。在配制培养基的操作过程中应注意些什么问题？为什么？答：一般而言，培养基的配置要注意如下几点原则：1）、营养成分的配比：碳源和氮源的比例（C/N）要适当；2）、适宜的酸碱度（pH值）：配制培养基时pH的调节；3）、渗透压：营养物质要有适合的浓度；4）、培养基不能反复高温灭菌。5）、称不溶性固形物时，应单独称，若量少的可以与无机盐一起称，但一定要混匀再分装；6）、一般情况下培养基用自来水配制。操作细节上则要注意：1）、称药品用的牛角匙不要混用，称完药品应及时盖紧瓶盖2）、调pH值不要调过头，以免回调而影响培养基内各离子的浓度3）、分装时注意不要污染棉塞、试管口，以免染菌。4）、及时灭菌，以免培养基及容器里的微生物生长繁殖消耗养分、改变酸碱度。高压蒸气灭菌开始之前，为什么要将锅内冷空气排尽？灭菌完毕后，为什么待压力降低“0”时才能打开排气阀，开盖取物。答：1）在使用高压蒸汽灭菌时，灭菌锅内冷空气的排除是否完全极为重要，因为空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压，所以，当水蒸气中含有空气时，在同一压力下，含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。2）压力未降至“0”便开盖取物的可能后果：压力锅内压力骤然降低，引起容器中的溶液喷出容器口导致污染或导致人员的烫伤。实验：化学因素对微生物的影响利用滤纸片法测定化学消毒剂对微生物生长的影响时，影响抑菌圈大小的因素有哪些？答：微生物的种类；化学消毒剂的含量；培养的条件；滤纸片的大小、厚度；接种量的大小等。实验：霉菌的形态观察1、你主要根据哪些形态特征来区分四种霉菌？答：1）菌丝特征：青菌与曲霉菌丝与膈；毛霉与根霉则无；2）菌丝的特化结构：曲霉有足细胞，其它霉菌无；根霉有假根与匍匐枝，其它霉菌无；3）孢子头特征：青霉的孢子头为扫帚状；根霉与毛霉的孢子头为囊状；曲霉为菊花状孢子头。实验：四大类微生物菌落形态观察请你从六个方面描述四大类微生物菌落形态的特征。答：总体可从各类微生物菌落的形状、大小、色泽、透明度、致密度、边缘着手描述它们的特征。实验：细菌特殊结构的染色若涂片中观察到的只是