咖啡师职业资格考试题库及答案

咖啡师职业资格考试题库及答案(最新版)

一、单选题

1.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解,

但消费者协会可履行的职能不包括()。

A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批

评

B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定

D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人

参考答案：D

2.下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因()

A、因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里

B、打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子正常降低使得蒸气

管正常的在牛奶里喷气。

C、因为牛奶的温度太低

参考答案：A

3.0卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

4.关于使用蒸气打奶泡的过程，表现正确的是？()

A、你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡

B、你应该依饮品所需的牛奶量

C、你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量

D、在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且不应该一直

看得到液体

参考答案：A

5.()是构成仪表的核心要素。

A、风度

B、容貌

C、着装

D、形体

参考答案：A

6.鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤：()。检查生产日期、挤压包装袋上

的单向阀，闻气味、打开包装，看咖啡豆成色、试做一杯咖啡

A、检查保质期

B、包装颜色

C、包装重量

参考答案：A

7.()是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

D、社会

参考答案：A

8.关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。

A、营业记录不能反映出品质量

B、营业记录可以反映客人喜好

C、营业记录不能反映市场变化趋势

D、营业记录可以反映员工考勤

参考答案：B

9.劳动者在试用期内提前。通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

参考答案：A

10.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料是0。

A、牛奶，巧克力

B、Espresso,奶油

C、Espresso、牛奶

D、Espresso,巧克力酱

参考答案：C

11.()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的0。

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%

D、35-45%

参考答案：C

13.“Goodevening、”的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

参考答案：D

14.()克包装咖啡粉不属于预制定量咖啡的常见表现形式

A、250

B、500

C、1000

参考答案：A

15.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,

相当于()。

A、100公斤左右的力

B、200公斤左右的力

C、300公斤左右的力

D、400公斤左右的力

参考答案：B

16.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为0。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短

B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀

C、氧气是惰性气体

D、氧气会增加咖啡豆的含水量

参考答案：A

17.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。

A、佩戴首饰

B、不使用气味较浓的化妆品

C、不留长指甲

D、不涂有色指甲油

参考答案：A

18.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。

A、I型糖尿病

B、帕金森

C、老年痴呆症

D、骨质疏松

参考答案：D

19.咖啡生豆烘焙过程中，烘焙温度会对咖啡豆含水率造成0

A、无变化

B、增加

C、减少

参考答案：C

20.下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()

A、应定期去除手冲壶内的水垢

B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

参考答案：D

21.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括0。

A、提图产品质量

B、减少原辅料意外流失

C、控制合理的原材料库存

D、加强库存管理

参考答案：A

22.咖啡豆烘焙后，罗布斯塔种杯测的特点是0。

A、苦

B、酸

C、甘

D、醇

参考答案：A

23.()是19世纪英国造船师詹姆斯纳皮尔发明的，后来成为欧洲各国

王室的御用咖啡壶。

A、摩卡壶

B、比利时壶

C、法式压滤壶

D、爱乐压

参考答案：B

24.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。

A、运输

B、加工

C、采摘

D、制作

参考答案：A

25.使用滴泡式冲煮咖啡，整个循环过程应在多久内完成？()

A、2

B、4

C、6

D、8

参考答案：A

26.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A、3To年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

参考答案：B

27.()咖啡这个名字起源于埃塞俄比亚的卡法小镇，而咖啡的推广则

始于也门最繁华的港口摩卡港。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应0。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

参考答案：D

29.中国云南种植的咖啡豆大部分属于0。

A、阿拉比卡种

B、罗布斯塔种

C、铁比卡种

D、利比里卡种

参考答案：A

30.咖啡师的职业提倡彰显个性，但仪容仪表()

A、可以放纵

B、随意放纵

C、不可放纵

参考答案：C

31.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲

泡出

0、(单选题)(单选题)(单选题)7盎司咖啡，原因为()。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

参考答案：A

32.理论上来说，中度烘焙能够较好地体现咖啡豆的()

A、甜味

B、风味

C、苦味

参考答案：B

33.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。

A、研磨机刻度磨损

B、研磨机豆仓未清洁

C、研磨机磨片磨损

D、咖啡豆不好

参考答案：C

34.“Goodafternoon、”的意思是（）

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

参考答案：C

35.（）储存生豆时一，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.如果发生萃取不足的情况，应采取以下何项措施？（）

A、应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒

B、应在手柄里加入更多咖啡

C、应将咖啡研磨程度调至较细颗粒

参考答案：C

37.（）仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.下列选项中，（）不会影响咖啡豆的烘焙过程。

A、生豆的比重

B、生豆的大小

C、生豆的水分含量

D、生豆的产地

参考答案：D

39.充氮的咖啡熟豆包装，有助于咖啡豆0

A、保存

B、颜色

C、浓度

参考答案：A

40.()是道德的主体。

A、劳动

B、社会

C、人

D、职业

参考答案：C

41.()“Howareyou?”中文的意思是“您好吗？

A、正确

B、错误

参考答案：A

42.()在对客人销售产品时说明产品的优点是非常必要的，这样对于

推销会更加有利。

A、正确

B、错误

参考答案：A

43.哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？()

A、Cappuccino

B、Macchiato

C、Espresso

参考答案：B

44.()有机咖啡的英文名称是Organiccoffeeo

A、正确

B、错误

参考答案：A

45.要形成责任意识，首先要()。

A、有工作意识

B、加大工作强度

C、提高工作效率

D、具有强烈的工作责任感

参考答案：D

46.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()。

A、机械采摘

B、人工采摘

C、自动化采摘

D、半机械化采摘

参考答案：B

47.()长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生机率高。

A、正确

B、错误

参考答案：B

48.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是0。

A、1:2:2

B、1:1:1

C、1:1:2

D、1:2:1

参考答案：D

49.女性优美的仪态不包括()。

A、站成丁字步

B、两手在腹前交叉

C、双手插兜

D、腰背立直

参考答案：C

50.“欢迎光临”的英文表达应为0。

A、You

B、Wele

C、You

D、Good

参考答案：B

51.咖啡的起源地卡法小镇位于()。

A、也门

B、埃塞俄比亚

C、土耳其

D、摩卡港

参考答案：B

52.适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200-500毫米

B、500T000毫米

C、1000-2000毫米

D、2000-3000毫米

参考答案：C

53.每日结束营业后，意式半自动咖啡机需要：(

A、清洗冲煮头

B、清洗手柄

C、清理废水盘

D、关机

E、放蒸汽)

A、ABCDE

B、ABCD

C、BCD

D、AC

参考答案：A

54.下列不利于减肥的咖啡是()。

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso

D、卡布奇诺咖啡

参考答案：D

55.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。

A、风味保存越多

B、风味保存越少

C、品质越差

D、风味不变

参考答案：A

56.阿拉比卡种的咖啡树果实产量最高峰期一般在()。

A、3To年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

参考答案：B

57.劳动者遵守()，可以安全规范地行使自己的权利。

A、加班制度

B、个人权利

C、请假制度

D、职业纪律

参考答案：D

58.相同容量和浓度下，（）含抗氧化物的比例最高。

A、红茶

B、可可

C、咖啡

D、绿茶

参考答案：C

59.适量的饮用咖啡对身体的好处是（）。

A、补充钙质

B、利尿

C、提高视力

D、使头发乌黑亮泽

参考答案：B

60.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括（）。

A^Cartagena

B、Megellin

CNeiva内瓦

D、Popayan

参考答案：A

61.()北欧人饮用咖啡的习惯与南欧相差不大。

A、正确

B、错误

参考答案：B

62.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？()

A、Tropicana

B、Arabica(阿拉比卡)

C、Arabica

参考答案：C

63.()用人单位的规章制度违反法律、法规的规定,损害劳动者权益的,

劳动者可以解除劳动合同。

A、正确

B、错误

参考答案：A

64.人工采摘咖啡豆的优点是()。

A、成本费用低

B、采摘量大

C、品质较好

D、采摘速度快

参考答案：C

65.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

参考答案：A

66.决定最完美的espresso时，以下何者对可见指标的描述最恰当？

0

A、从萃取口出的espresso强流，在液面上产生一层浅金色crema

B、从萃取口出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色

crema,由一个浅色大斑点留下痕迹

C、从萃取口出的espresso的稀薄蒸气，产生一层厚厚的铁锈色crema,

由一个浅色小斑点留下痕迹

参考答案：A

67.()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八咖啡种植

A、正确

B、错误

参考答案：B

68.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲

泡出3盎司咖啡，其口味0。

A、偏浓

B、偏淡

C、偏苦

D、偏酸

参考答案：B

69.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。

A、白血病

B、肝癌

c、n型糖尿病

D、帕金森症

参考答案：A

70.0咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。

A、正确

B、错误

参考答案：A

71.专有名词「法式烘焙」和「意式烘焙」和下列何者有关？()

A、咖啡豆产地

B、咖啡豆烘焙处

C、咖啡烘焙的深度

参考答案：C

72.制作冰摩卡咖啡的方法是，将。放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上

奶油，口味会更好。

A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块

B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块

C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块

参考答案：A

73.制作()，可以了解店内各方面的不足。

A、员工调查表

B、价格调查表

C、客户满意度调查表

D、产品调查表

参考答案：C

74.单品咖啡的英文名称是()。

A、Locally

B、Imported

C、Organic

D、Single-origin

参考答案：D

75.关于每次咖啡萃取的份量，以下何者正确？()

A、一杯咖啡适当的粉量是9克

B、二杯咖啡适当的量是23克

C、压实咖啡粉之后粉碗里的一条界线标示必须是要露出的

参考答案：A

76.下列选项中，可以种植咖啡的省份是0。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

参考答案：C

77.消费者在展销会上，租赁柜台购买商品或接受服务，其合法权利

受到损害的，消费者要求其赔偿，下列说法不正确的是()。

A、展会的举办者，柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者

追偿。

B、消费者可以向销售者或服务者要求赔偿、但不可以向展会举办者

要求赔偿

C、展会的举办者不承担赔偿责任，但有义务协助消费者向柜台的出

租者等相关责任人要求赔偿

D、消费者在展会结束或者柜台租赁期满后，不得向展会的举办者、

柜台的出租者要求赔偿。

参考答案：C

78.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。

A、清空豆仓

B、如豆有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用。

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面上的豆和粉

参考答案：B

79.下列不利于减肥的咖啡是()。

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇诺咖啡

参考答案：D

80.Mineralwater的中文意思是()

A、矿泉水

B、饮用水

C、自来水

D、开水

参考答案：A

81.()违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担

民事赔偿任。

A、正确

B、错误

参考答案：B

82.判断研磨度的良好基准，应该是在指尖摩擦时感觉像下列何者？

0

A、粗砂

B、含微粒的粉末

C、粉状

参考答案：B

83.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其合法权益

受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务

者追偿

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的

出租者等相关责任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台

的出租者要求赔偿

参考答案：C

84.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

参考答案：C

85.()劳动者违反职业纪律只受到用人单位的经济惩罚。

A、正确

B、错误

参考答案：B

86.()单宁酸是咖啡酸味的来源之一。

A、正确

B、错误

参考答案：A

87.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的主要成分是()。

A、水份

B、糖份

C、单宁酸

D、咖啡因

参考答案：B

88.鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应()。

A、闻千香

B、杯品

C、闻湿香

D、品啜

参考答案：B

89.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()，

A、保持镇定，拨打119电话

B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话

C、当火情无法控制时再报警

D、报警是要详细阐述火灾地址和目标

参考答案：C

90.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1、

5盎司咖啡，应首选()。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

参考答案：A

91.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。

A、7%-8%

B、9%-10%

C、12%-13%

D、15%-20%

参考答案：C

92.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后通常是()。

A、过滤掉咖啡渣饮用

B、加水稀释饮用

C、直接饮用

D、将咖啡渣二次煮制后饮用

参考答案：C

93.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将()置于冲泡头上，以

保温

A、冲泡手柄

B、咖啡豆

C、咖啡杯

参考答案：A

94.用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡

沫。如果几乎没什么泡沫，则表明0,咖啡口感为强苦、强酸和辛烈

刺激。

A、可以再煮一些时间

B、火候不足

C、火候比较理想

D、火候过了

参考答案：B

95.()食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。

A、正确

B、错误

参考答案：B

96.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，先加入

牛奶再加入奶沫

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶

沫

参考答案：D

97.哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？()

A、Creamosa

B、Cappuccino

C、Steamer

D、CaffezLatte

参考答案：D

98.（）增强责任意识，首先要增强职责履行意识。

A、正确

B、错误

参考答案：A

99.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是①

将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽

④打奶沫⑤将奶从冰箱取出（）。

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

参考答案：C

100.哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe'Latte加上另一半的

牛奶制作而成？（）

A、Creamosa

B、Creamuccino

C、Breve

D、Cafe

参考答案：D

101.()是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源

使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

参考答案：C

102.有竞争力的产品具备的特点是()。

A、没有卖点

B、有卖点，性能稳定

C、一成不变

D、有卖点，性能不稳定

参考答案：B

103.()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

A、正确

B、错误

参考答案：B

104.关于填压，那个不正确？()

A、填塞是利用工具压实粉碗里的咖啡粉的一个过程

B、填塞应以一个轻拍动作完成

C、手动(握)式填塞通常可以产生比固定研磨机好的结果

D、填塞应以一个均等、稳定、一致、向下、旋转的动作完成

参考答案：B

105.增强责任意识，首先要()。

A、提高职业道德水准

B、增强自身职业素养

C、增强职责履行意识

D、加强自身专业知识

参考答案：C

106.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。

A、树脂

B、活性炭

C、过滤棉

D、麦饭石

参考答案：D

107.()传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

A、正确

B、错误

参考答案：A

108.下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。

A、热风式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

参考答案：A

109.“Goodevening.”的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

参考答案：D

110.()传导式焙制机又称直火式焙制机。

A、正确

B、错误

参考答案：A

111.制作皇家咖啡的正确步骤是①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰

地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺

④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛

有咖啡的杯口上⑥制作咖啡()。

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

参考答案：D

112.()拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例

不同。

A、正确

B、错误

参考答案：A

113.向客人推销产品时切忌()。

A、态度诚恳，让客人感觉为他着想

B、态度霸道强硬

C、如实介绍产品

D、适度推销

参考答案：B

114.()哥伦比亚豆是干法加工的咖啡豆。

A、正确

B、错误

参考答案：B

115.仪容是指人的0。

A、外观外貌

B、气质

C、举止风度

D、德才学识

参考答案：A

116.()咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。

A、正确

B、错误

参考答案：B

117.关于咖啡研磨机分量器的描述，错误的是0。

A、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准

B、调节分量器时，刻度只能作为参考值

C、分量器调整的是粉仓托盘高度

D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10T4克

参考答案：D

118.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括()。

A、改善服务质量

B、改善产品质量

C、调整经营方向

D、为财务分析提供信息

参考答案：D

119.遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

参考答案：D

120.以下何者对espresso的lungoorlongshot描述最恰当？()

A、25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espresso

B、15到20秒内应产生1/4盎司到

C、30秒以上应产生

参考答案：C

121.关于咖啡店的设备安装下列排序正确的是()

A、净水器、软水器、咖啡机

B、净水器、咖啡机、软水器

C、软水器、净水器、咖啡机

D、软水器、咖啡机、净水器

参考答案：A

122.用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡

沫。如果呈现大量细细的泡沫，则表明()，咖啡口味会相当苦涩。

A、可以再煮一些时间

B、火候不足

C、火候比较理想

D、火候过了

参考答案：D

123.康宝蓝咖啡的原料是0。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖浆

D、咖啡、奶油和巧克力酱

参考答案：A

124.()向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

A、正确

B、错误

参考答案：B

125.去除水的杂质应使用0。

A、沉淀装置

B、软水装置

C、净水装置

D、消毒装置

参考答案：C

126.以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于()。

A、单宁酸

B、脂肪

C、咖啡因

D、金属

参考答案：C

127.()使用压力式咖啡机制作咖啡时-,粉的颗粒度大小和咖啡的克立

玛(Crema)颜色无关。

A、正确

B、错误

参考答案：B

128.中国云南()不适合规模种植咖啡。

A、普洱

B、西双版纳

C、德宏

D、中甸

参考答案：D

129.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

参考答案：B

130.每日盘点主要是指()。

A、盘点杯具、餐具的用量

B、对变化的库存进行盘点

C、盘点客人所点的咖啡种类

D、盘点设备的使用次数

参考答案：B

131.()哥伦比亚种植的咖啡大多为优质的阿拉比卡种。

A、正确

B、错误

参考答案：A

132.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。

A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

C、使用手动打奶器可以制作热奶沫

D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫

参考答案：B

133.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。

A、为了保养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次

B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次

C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗次

D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次

参考答案：D

134.最早习惯于饮用Espyesso咖啡的国家()。

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

参考答案：C

135.消费者在展销会上，租赁柜台购买商品或接受服务，其合法权利

受到损害的，消费者要求其赔偿，下列说法不正确的是0。

A、展会的举办者，柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者

追偿。

B、消费者可以向销售者或服务者要求赔偿、

C、展会的举办者不承担赔偿责任，但有义务协助消费者向柜台的出

租者等相关责任人要求赔偿

D、展会结束或者柜台租赁期满后，也可以向展会的举办者、柜台的

出租者要求赔偿。

参考答案：C

136.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡较为均匀。

A、锥形刀

B、平行刀

C、手摇磨

D、胶体磨

参考答案：A

137.()用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。

A、正确

B、错误

参考答案：B

138.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

参考答案：D

139.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会()。

A、引起消毒柜故障

B、损耗电能

C、影响消毒效果

D、造成餐具损坏

参考答案：B

140.选择咖啡杯具时，应首先考虑杯具的()好

A、外观

B、保温性

C、容量大小

参考答案：B

141.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡

成品分别为()。

A、14克

1、5盎司

B、7克3盎司

C、14克3盎司

D、7克

参考答案：C

142.()惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

A、正确

B、错误

参考答案：B

143.舌尖对()味最敏感

A、甜

B、苦

C、酸

参考答案：A

144.咖啡粉的颗粒度对出品的颜色、口味和口感影响()

A、区别很大

B、区别不大

C、没关系

参考答案：A

145.清洁保养咖啡磨豆机时，如仍有残豆，则应()。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖，留下次营业用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

参考答案：D

146.在向客人推荐咖啡产品时，首先介绍的是产品()

A、外观

B、特色

C、形状

参考答案：B

147.中国种植咖啡有()的历史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

参考答案：A

148.在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装

()滤芯。

A、树脂、活性炭

B、树脂、过滤棉

C、活性炭、过滤棉

D、麦饭石、活性炭

参考答案：C

149.()咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。

A、正确

B、错误

参考答案：A

150.要做出一杯好的espresso,以下何项因素是必须的0

A、在萃取的过程中，应提炼出适当的咖啡量

B、萃取过程应在一般建议的秒数时间内完成适当的咖啡量

C、一层铁锈色的crema应该出现在一杯咖啡的最上层

D、以上皆是

参考答案：B

151.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。

A、思想教育

B、社会宣传

C、舆论引导

D、强制措施

参考答案：D

152.以下叙述何者正确？()

A、在使用蒸气前，应将蒸气管洗净

B、使用蒸气完后，应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净

C、使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放置冰箱内

D、以上皆是

参考答案：D

153.()咖啡的种植环境,风力不能太大，但日照越强越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

154.()跟客人对话时一,要尽量大声。

A、正确

B、错误

参考答案：B

155.最早的咖啡饮用器具是()

A、虹吸壶

B、摩卡壶

C、土耳其壶

D、手冲壶

参考答案：C

156.我国（）种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。

A、海南

B、云南

C、福建

D、台湾

参考答案：A

157.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。

A、发酵池发酵

B、去除果肉

C、冲洗

D、暴晒后放入水槽

参考答案：D

158.当冲煮一壶72盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？（）

A、3^lounces

B、3^96ounces

C、4、5ounces

D、5、2ounces

参考答案：B

159.玛奇雅朵咖啡的制作方式是0。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛

奶再加入奶沫

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫

参考答案：D

160.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()。

A、香气

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

参考答案：A

161.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。

A、粉的粗细度

B、粉的温度

C、出粉量

D、出粉速度

参考答案：C

162.劳动者如违反0要受到制裁。

A、加班制度

B、公司利益

C、请假制度

D、职业纪律

参考答案：D

163.()咖啡机的温杯盘、下水托盘和机身清洁需要关机后才能操作。

A、正确

B、错误

参考答案：A

164.()人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消

费者权益争议,必须受理,及时审理。

A、正确

B、错误

参考答案：A

165.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

参考答案：C

166.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5

盎司咖啡,其口味可能为()。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

参考答案：C

167.（）泡沫灭火器适合用于扑灭易燃液体失火。

A、正确

B、错误

参考答案：A

168.当咖啡壶里的咖啡在加热时，冲煮后多久时间是适合饮用的，之

后便需丢弃而另煮一壶？（）

A、10

B、20

C、30

D、40

参考答案：B

169.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。

A、摩卡壶

B、法压壶

C、电滴滤

D、平衡式虹吸壶

参考答案：D

170.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？（）

A、通常有些味道会流失

B、至少97%的咖啡因必须被移除

C、你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡

D、以上皆是

参考答案：B

171.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。

A、咖啡、牛奶、枫糖浆。

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱

C、咖啡、牛奶、巧克力酱

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

参考答案：D

172.营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括()。

A、减少原材料消耗

B、控制合理的原材料库存

C、加强库存管理

D、增加咖啡种类及数量

参考答案：D

173.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是咖啡渣和咖啡()

A、一起饮用

B、分开饮用

C、过滤饮用

参考答案：A

174.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()。

A、连接在独立空气开关上

B、连接在串联的电路上

C、和其它电器安装在并联的电路上

D、10

E、220V

参考答案：A

175.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓

的形成。

A、正确

B、错误

参考答案：A

176.咖啡厅每日营业结束后，不需要()。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点原材料的消耗

C、盘点客人所点的咖啡种类及数量

D、进行营业额统计

参考答案：A

177.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加摇晃才可小心拔出上壶

参考答案：C

178.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中

的厚薄感及()性等方面。

A、酸

B、持久

C、苦涩

D、碱

参考答案：B

179.哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？()

A、Flavored

B、Creamosa

C、Steamer

参考答案：A

180.咖啡研磨机一次性研磨时间不易过长，否则会造成咖啡()物质散

失

A、粉量

B、芳香

C、水分

参考答案：B

181.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量份级

参考答案：B

182.咖啡不成熟的浆果是。的

A、红色

B、绿色

C、紫色

参考答案：B

183.“Howareyou?”的意思是()。

A、有事吗

B、您要点什么

C、您好吗

D、坐在这里吗

参考答案：C

184.咖啡豆烘焙程度对风味的影响，适当的烘焙程度能够较好体现咖

啡的0

A、风味

B、苦味

C、气息

参考答案：A

185.()世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到巴西

A、18

B、19

C、20

D、21

参考答案：A

186.一杯拿铁咖啡是由()组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆

B、咖啡、牛奶、巧克力酱

C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱

D、咖啡、牛奶、奶沫

参考答案：D

187.适宜种植咖啡的年平均气温是()。

A、10-15℃

B、15-25℃

C、20-30℃

D、25-30℃

参考答案：B

188.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过()。

A、半年至1年

B、1年至3年

C、3年至5年

D、5年以上

参考答案：B

189.传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为()。

A、150-180ml（5-6盎司）带手柄的瓷杯

B、150-180ml（5-6盎司）不带手柄的瓷杯

C、210-260ml（7-9盎司）带手柄的瓷杯

D、210-260ml（7-9盎司）不带手柄的瓷杯

参考答案：A

190.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）。

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

参考答案：A

191.清洗过滤布的目的包括除（）、去油脂、去残渣

A、异味

B、甜味

C、苦味

参考答案：A

192.下列选项中，越南人通常用。制作咖啡。

A、滴滤器

B、法压壶

C、虹吸壶

D、平衡式虹吸壶

参考答案：A

193.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配

A、巴西

B、云南

C、哥伦比亚

D、科纳

参考答案：D

194.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。

A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高

B、制作奶沫时一，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅

C、重复使用加热过的牛奶

D、使用温度过高的牛奶

参考答案：C

195.()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

A、正确

B、错误

参考答案：B

196.咖啡厅申请卫生许可证，应具备食品卫生管理组织和食品卫生管

理制度，从业人员应具有相应的食品卫生知识且从业人员经健康检查

合格，并取得0

A、身份证

B、健康证

C、工作证

参考答案：B

197.“Thatisfine.”的意思是()。

A、挺好的

B、我很好

C、我很高兴

D、再见

参考答案：A

198.()使用半自动压力式咖啡机制作Espresso时，加大粉锤压粉力

度会延长冲泡时间。

A、正确

B、错误

参考答案：A

199.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。

A、热水器

B、软水器

C、净水器

D、消毒器

参考答案：B

200.咖啡起源于东非高原的()。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

参考答案：A

201.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过

400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项

()不属于抗氧化剂。

A、绿原酸

B、阿魏铳奎宁酸

C、不饱和脂肪酸

D、咖啡单宁酸

参考答案：C

202.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。

A、西双版纳

B、保山

C、思茅

D、德宏

参考答案：B

203.()对流式焙制机又称流体床式烘焙机

A、正确

B、错误

参考答案：B

204.橄榄是()有咖啡因的植物

A、不含

B、包含

C、基本没有

参考答案：A

205,十九世纪后半时、()因叶锈病放弃咖啡的种植

A、斯里兰卡

B、菲律宾

C、印度

D、老挝

参考答案：A

206.()制作冰拿铁咖啡时,最后再放入奶油。

A、正确

B、错误

参考答案：B

207.“Isee、”的意思是()。

A、我来了

B、我听到了

C、我看见了

D、我明白了

参考答案：D

208.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑，原因不可

能为0。

A、粉颗粒度过细

B、水温过高

C、压粉力度过大

D、压力不够

参考答案：D

209.下列选项中，（）可用于制作奶沫。

A、咖啡勺

B、搅拌棒

C、半自动压力式咖啡机

D、吸管

参考答案：C

210.训练和比赛中，咖啡的作用不包括（）。

A、不会引起脱水

B、训练时间更长

C、缓解赛前的紧张感

D、提高耐力且抗疲劳

参考答案：C

211.鉴别咖啡熟豆新鲜程度的常用方法有闻、（）、品尝

A、听

B、看

C、摸

D、敲

参考答案：B

212.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()。

A、用压锤用力夯压

B、用手指用力夯压

C、用粉锤旋转用力夯压

D、使滤碗内咖啡粉平整

参考答案：D

213.()咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。

A、正确

B、错误

参考答案：A

214.()看见客人迎面而来服务员应主动微笑问候或示意。

A、正确

B、错误

参考答案：A

215.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、摩卡壶

参考答案：B

216.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。

A、无限期

B、一天

C、半天

D、半小时

参考答案：D

217.下列选项中，不属于仪表范畴的是()。

A、面部化妆

B、步幅

C、走姿

D、站姿

参考答案：B

218.以下选项中，属于煮制咖啡的是()咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

参考答案：C

219.康宝蓝咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶

油

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入奶油

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，加入奶

沫

参考答案：B

220.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨较细的咖啡

粉制作出的咖啡（）。

A、没有克立玛（Crema）

B、克立玛（Crema）颜色较浅

C、克立玛（Crema）较少

D、克立玛（Crema）较多

参考答案：D

221.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

A、流体床式焙制机

B、传导式焙制机

C、半热风式焙制机

D、对流式焙制机

参考答案：B

222.以下哪一种咖啡表面有少量的融合过的油脂（cream）?（）

A、Cappuccino

B、Macchiato

C、Espresso

D、Caffe7Mocha

参考答案：A

223.Espresso的中文名称是0。

A、一家店的名称

B、意大利式浓缩咖啡

C、黑咖啡

D、牛奶咖啡

参考答案：B

224.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为()。

A、冰摩卡咖啡

B、冰拿铁咖啡

C、冰美式咖啡

D、冰维也纳咖啡

参考答案：B

225.系列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。

A、热风式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

参考答案：A

226.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的

()制作咖啡。

A、矿泉水

B、纯净水

C、蒸储水

D、自来水

参考答案：B

227.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

参考答案：A

228.用虹吸壶制作咖啡时，合理的顺序是()。①用湿布擦拭下壶，冷

却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶，有空

气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌

时，注意木棒不能碰到滤布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

参考答案：B

229.“Goodafternoon."的意思是()。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

参考答案：C

230.服务人员在接听电话时，以下说法错误的是()。

A、任何候不得用力掷听筒

B、接听电话时不要跟其他人说话

C、说话时要尽量大声

D、不要在客人之前挂断电话

参考答案：C

231.公元19世纪，()使咖啡在印度的商业种植发展起来。

A、英国人

B、法国人

C、意人利人

D、葡萄牙

参考答案：A

232.()使用罗布斯塔种制作的Espresso,克立玛(Crema)很薄。

A、正确

B、错误

参考答案：B

233.关于湿法加工与咖啡品质的关系，下列描述错误的是()。

A、在发酵池浸泡时间长短不会影响咖啡品质

B、如晾晒时搅拌翻动不够会影响咖啡生豆的品质

C、冲洗筛选有助于保证咖啡的品质

D、鲜果分级的好坏会直接影响咖啡生豆的品质

参考答案：A

234.()对烘焙后的咖啡豆进行水冷,会损失部分香气。

A、正确

B、错误

参考答案：A

235.关于对客销售，下列说法正确的是()。

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、夸大产品优点

D、推荐适合客人的产品

参考答案：D

236.以下哪一种咖啡是和巧克力酱或粉、热牛奶、少量奶泡融合过的

油脂(cream),巧克力粉结合而成？()

A、拿铁咖啡

B、意式浓缩

C、卡布奇诺

D、咖啡摩卡

参考答案：D

237.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是()。

A、让客人自己找座位

B、引导客人到合适的座位

C、立即点单

D、立即上餐

参考答案：B

238.()每日营业结束后的盘点是为了提高服务质量。

A、正确

B、错误

参考答案：B

239.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。

A、咖啡因含量低

B、品质较高

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

参考答案：D

240.当冲煮一壶64盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？()

A、2^5ounces

B、3、lounces

C、3、52ounces

D、4^5ounces

参考答案：C

241.咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()。

A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

B、从业人员应具有相应的食品卫生知识

C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证

D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

参考答案：D

242.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用。的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

参考答案：C

243.适合种植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200-500

B、500-1000

C、1000-2000

D、2000-3000

参考答案：C

244.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程。是正确的顺序。①清

洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

参考答案：D

245.()跟客人对话时一,要做到使客人听得清晰。

A、正确

B、错误

参考答案：A

246.中国()的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、海南

C、台湾

D、云南

参考答案：D

247.下列选项中，属于服务语气的是()。

A、疑虑

B、坚决

C、刚烈

D、柔和

参考答案：D

248.()“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。

A、正确

B、错误

参考答案：A

249.以下何者对espresso的ristretto描述最恰当？()

A、约14秒内应产生3/4盎司的espresso

B、约25秒内应产生3/4盎司的espresso

C、约18秒内应产生3/4盎司的espresso

参考答案：C

250.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重()

A、咖啡

B、环境和情调

C、茶

参考答案：B

251.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应()。

A、置于杯架旋转加热

B、加入咖啡摇杯旋转

C、加入奶油后，适时倒入咖啡

D、适时倒入咖啡，并加入奶油

参考答案：A

252.中国()是目前国内最大规模咖啡种植地之一

A、云南

B、四川

C、新疆

参考答案：A

253.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象，对劳动者产生Oo

A、领导力

B、约束力

C、强制力

D、压力

参考答案：B

254.下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

参考答案：C

255.咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。

A、时间

B、季节

C、咖啡销量

D、水的流量

参考答案：D

256.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。

A、取得卫生许可证

B、从业人员取得健康证明

C、从业人员经卫生知识培训合格

D、从业人员经职业技能知识培训合格

参考答案：D

257.在14世纪末，人们在0种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，

因为这样便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

参考答案：C

258.关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。

A、冷却时会有香气部分损失

B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象

C、有大量气体现象

D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加

参考答案：A

259.安装空气开关的目的是()。

A、保护电路

B、修理电路方便

C、防雷击

D、防水

参考答案：A

260.为什么咖啡豆烘焙如此重要？()

A、因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味

B、因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除

C、因为担起味道和香味责任的咖啡油脂会在烘焙过程中产生

参考答案：C

261.咖啡树开花主要取决于0。

A、日照

B、降雨

C、温度

D、湿度

参考答案：B

262.哪一种咖啡是结和不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成？

0

A、Italian

B、Steamer

C、Flavored

D、Creamosa

参考答案：C

263.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是()。

A、可以在咖啡表面看到拉花图案

B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可

C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛(Crema)痕

迹

D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

参考答案：D

264.()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。

A、阿拉比卡

B、罗伯斯塔

C、利比利卡

D、铁比卡

参考答案：A

265.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备()的特点。

A、研磨速度快

B、香气散失少

C、使用寿命短

D、研磨粉均匀

参考答案：C

266.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出

1.5盎司咖啡,应首选判断0。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度过大

D、咖啡粉量过多

参考答案：B

267.阿拉比卡种咖啡树一般在。后产量开始减少。

A、3-5年

B、5-8年

C、8T2年

D、12-15年

参考答案：C

268.公元17世纪，咖啡从()传入亚洲。

A、亚历山大港

B、摩卡港

C、威尼斯

D、君士坦丁堡

参考答案：B

269.客人点单结束，服务员应()。

A、立即去下单

B、重复客人点单内容

C、请客人付账

D、立即上餐

参考答案：B

270.()使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前需预热奶缸。

A、正确

B、错误

参考答案：B

271.擦拭杯具时，可用干净无屑的()擦拭

A、抹布

B、软布

C、砂纸

参考答案：B

272.()咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。

A、正确

B、错误

参考答案：B

273.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、罗伯斯塔

C、利比利卡

D、哈拉尔

参考答案：B

274.公元()世纪阿拉伯酋长国出土文物表明当时在中东地区已出现

了烘焙咖啡

A、9

B、10

C、11

D、12

参考答案：A

275.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

参考答案：B

276.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。

A、财务状况

B、设备运转状况

C、顾客反馈意见

D、事件的记录和处理

参考答案：A

277.()中国云南境内不种植阿拉比卡种咖啡豆。

A、正确

B、错误

参考答案：B

278.()是饮料的英文名称。

A、Beverly

B、Beverage

C、Coverage

D、Bricolage

参考答案：B

279.()是手动制作奶沫最简便的方式。

A、打奶器

B、搅拌器

C、半自动压力式咖啡机

D、电动奶缸

参考答案：A

280.压力式半自动咖啡机冲泡头里面的密封胶圈需要经常用（）

A、刷子清洁

B、拆卸

C、更换

参考答案：A

281.以下何者对萃取不足的描述最恰当？（）

A、使用太少咖啡导致不合适的味道

B、水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的crema

C、水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物

参考答案：B

282.咖啡浆果湿法加工的缺点是0

A、品质差

B、成本低

C、成本高

D、利润大

参考答案：C

283.公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。

A、英国人

B、法国人

C、意大利人

D、葡萄牙人

参考答案：A

284.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

参考答案：C

285.关于一杯合格的卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是()。

A、可以在咖啡的表面看到拉花图案

B、尽量用绵密奶沫覆盖表面，只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可

C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛(Crema)痕

迹

D、小心用绵密的奶沫覆盖表面至杯口

参考答案：B

286.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。

A、东北

B、西北

C、东南

D、西南

参考答案：C

287.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时一，其合法权益受到损

害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承授其权利义务的企业要求

赔偿。

A、正确

B、错误

参考答案：A

288.咖啡厅所有的商用半自动咖啡机的电源最好是()。

A、连接在独立空气开关上

B、连接在串联的电路上

C、和其他电器安装在并联的电路上

D、10

E、220V

参考答案：A

289.如遇客户投诉，正确的解决方案是()。

A、敷衍了事

B、置之不理

C、投诉量大后再解决

D、倾听客户意见进行调查

参考答案：D

290.()传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

A、正确

B、错误

参考答案：A

291.()烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是一样的。

A、正确

B、错误

参考答案：B

292.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡的口味()

A、越酸

B、越甜

C、越苦

参考答案：A

293.Tip的中文名称是0。

A、咖啡师

B、搅棒

C、小费

D、蛋糕师

参考答案：C

294.()咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

A、正确

B、错误

参考答案：B

295.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是0。

A、摩卡咖啡

B、爱尔兰咖啡

C、皇家咖啡

D、玛奇雅朵咖啡

参考答案：C

296.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依

次是0。

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、过滤棉、活性炭、树脂

C、树脂、过滤棉、活性炭

D、活性炭、树脂、过滤棉

参考答案：B

297.为制造好的espresso你的机器必须达到以下那条？（）

A、产生每平方时•130磅的压力

B、维持92°到98°的温度

C、产生强且长的蒸气以制造奶泡

参考答案：B

298.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

参考答案：C

299.为确保适当的研磨，何者是最好且最能分析出来的测试？（）

A、用指尖感觉

B、品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦

C、试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色

参考答案：A

300.咖啡厅给客人推荐饮品时应0。

A、大声告诉客人

B、在客人耳边小声的说

C、保持站姿，面带微笑，声音清晰

D、用手指给客人看

参考答案：C

301.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。

A、销售品种和销售量

B、日盘点全部数据

C、人员出勤情况

D、订单的接收和处理

参考答案：B

302.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在()最为合适。

A、20℃左右

B、15℃左右

C、10℃左右

D、5c左右

参考答案：D

303.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。

A、n型糖尿病

B、帕金森

C、老年痴呆症

D、骨质疏松

参考答案：D

304.下列情形中，用人单位()，不能与劳动者解除劳动合同。

A、变更名称、法定代表人

B、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件

C、未及时足额支付劳动报酬的

D、未依法为劳动者缴纳社会保险费的

参考答案：A

305.“Seeyounexttime."的意思是()。

A、你好吗

B、希望下次见到您

C、下次见

D、很高兴再次见到您

参考答案：C

306.服务人员在接听电话时一，以下说法错误的是0。

A、任何时候不得用力掷听筒

B、接听电话时不要跟其他人说话

C、说话时要尽量大声

D、不要在客人之前挂断电话

参考答案：C

307.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置

C、体积感应装置

D、研磨速度控制装置

参考答案：B

308.以下何者对过度萃取的描述最恰当？()

A、水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的crema

B、使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道

C、水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物

参考答案：C

309.下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、虹吸壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

参考答案：A

310.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过

400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项

()不属于抗氧化剂。

A、绿原酸

B、阿魏铳奎宁酸

C、不饱和脂肪酸

D、咖啡单宁酸

参考答案：C

311.达成优秀的espresso所需的要素中，下列选项是最重要的？（）

A、优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合

B、适当的咖啡研磨度

C、适当的空气温度和湿度

D、espresso机器中加热组件的电力

参考答案：A

312.咖啡厅物料的准备，（）以前一天销售量为依据

A、必须

B、可

C、不能

参考答案：C

313.每次制作咖啡后，应清洁检查摩卡壶的（），目的是防止安全阀堵

塞，壶体加热时爆裂

A、安全阀

B、过滤篮

C、咖啡液

参考答案：A

314.（）不属于咖啡熟豆正确包装方式

A、木桶

B、铝箔袋

C、牛皮纸袋

参考答案：A

315.()咖啡果实全年任何时间都可以收获。

A、正确

B、错误

参考答案：B

316.虹吸壶的操作可用到的工具有()。

A、过滤器、滤布、吧匙

B、过滤器、滤布、竹匙

C、过滤器、滤纸、吧匙

D、过滤器、滤纸、竹匙

参考答案：B

317."ISee”的意思是()

A、我来了

B、我听到了

C、我看见了

D、我明白了

参考答案：D

318.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

参考答案：C

319.大水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装

()滤芯。

A、树脂、活性炭

B、树脂、过滤棉

C、活性炭、过滤棉

D、麦饭石、活性炭

参考答案：C

320.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的()造成的。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、淀粉

参考答案：C

321.()平衡式虹吸壶不属于真空原理来制作咖啡的。

A、正确

B、错误

参考答案：B

322.花式咖啡牛奶发泡的温度要求在()

A、20°〜30°

B、30°〜40°

C、55°〜68°

参考答案：C

323.职业纪律是保证劳动者()。完成自己承担的工作任务的行为规则。

A、服从领导

B、积极工作

C、提高服务水平

D、履行职责

参考答案：D

324.0服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。

A、正确

B、错误

参考答案：B

325.咖啡豆烘焙后，罗布斯塔种杯测的特点是()。

A、苦

B、酸

C、日

D、醇

参考答案：A

326.常用拼配咖啡的主要成分为。咖啡豆。

A、哥斯达黎加

B、肯尼亚

C、哥伦比亚

D、科纳

参考答案：C

327.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重Oo

A、口感和口味

B、环境和情调

C、风味独特

D、风味和口味

参考答案：B

328.一般制作咖啡时，使用()不易结水垢。

A、矿泉水

B、纯净水

C、生理盐水

D、自来水

参考答案：B

329.哪一种咖啡会另加热水？()

A、Espresso

B、Steamer

C、Americano

D、Espresso

参考答案：C

330.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出1、

5盎司咖啡，应首选判断()。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡分量不足

参考答案：A

331.()咖啡最早的饮用方式是虹吸式。

A、正确

B、错误

参考答案：B

332.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。

A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用

C、牛奶需加热到65-70℃才能使用

D、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫

参考答案：C

333.在对客推销的过程中，无需考虑()。

A、季节

B、时间

C、地点

D、客人的年龄

参考答案：C

334.17世纪，经()认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇

B、总督

C、国王

D、凯撒大帝

参考答案：A

335.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需更换()

A、咖啡豆

B、盲碗

C、咖啡粉

参考答案：B

336.Espressomacchiato的中文名称是()。

A、马其顿咖啡

B、麦克阿瑟咖啡

C、玛奇雅朵咖啡

D、马基雅弗利咖啡

参考答案：C

337.更换净水器滤芯的目的是()。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的镒离子

参考答案：A

338.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为0。

A、4-5克

B、6-9克

C、10-13克

D、14-20克

参考答案：B

339.制作Espresso时、应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后。制

作

A、立即

B、1分钟

C、来客人再萃

参考答案：A

340.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()

A、环境温度

B、环境湿度

C、咖啡豆数量

D、咖啡豆烘焙程度

参考答案：C

341.以下选项中，咖啡厅中的()，最好使用单独的电源。

A、消毒柜

B、冷藏柜

C、开水器

D、排风扇

参考答案：B

342.阿拉比卡咖啡豆最早的商业种植在（）。

A、埃塞俄比亚

B、也门

C、肯尼亚

D、巴西

参考答案：A

343.咖啡生长于哪里最好？（）

A、只在中南美洲

B、任何一处年平均温度不低于15°的地方

C、全球亚热带地区

参考答案：B

344.公园18世纪初期，海军军官德、克利将咖啡幼苗带入了（）。

A、欧洲

B、南美洲

C、大洋洲

D、亚洲

参考答案：B

345.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？（）

A、几乎是立刻

B、2小时内

C>1天内

参考答案：A

346.()道德主体创造了劳动活动。

A、正确

B、错误

参考答案：B

347.在日常结业，你应对你的espresso机器作下列哪项保养措施？

0

A、应以清洁剂冲洗

B、把零件归类聚集，蒸气管及排水设备和秤盘应该洗净

C、清理废水盘，关机，放气，取下手柄。

参考答案：C

348.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生

最高质量的咖啡豆？()

A、海平面到1000英尺以上

B、2000英尺到6000英尺

C、7000英尺以上

参考答案：A

349.适宜种植咖啡的年平均气温是()。

A、10—15℃

B、15—25℃

C、20—30℃

D、25—30℃

参考答案：B

350.销售人员的表达技巧包括()。

A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居

B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居

C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起

居

D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率

参考答案：D

351.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()。

A、保持镇定，拨打119电话

B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话

C、当火情无法控制时再报警

D、报警时要详细阐述灾害地址和目标

参考答案：C

352.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。

A、会造成心肌梗塞

B、会引起心肌增厚

C、会降低心率

D、没有明显影响

参考答案：D

353.吸管的英文翻译是()。

A、Spoon

B、Fork

C、Knife

D、Straw

参考答案：D

354.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。

A、巴伊亚州(Bahia)

B、亚马孙州(Amazonas)

C、朗多尼亚州(Rondonia)

D、圣埃斯皮里图州(Espirito

参考答案：B

355.向客人推销产品时应()。

A、推荐最贵的

B、推荐便宜的

C、