西餐服务礼仪小知识

西餐服务礼仪小知识西餐服务员应协助宾客入座,及时打开餐巾,送上冰水和面包,然后再适时地上酒单和菜单,为宾客点菜。西餐点菜服务中,由于实行分餐制,每位宾客所点的菜肴都不一样,服务员需要熟悉菜单,了解宾客的需求,熟练地运用推销技巧,主动热情地为宾客提供优质服务。具体礼仪要求如下:1.着装整齐,微笑服务,态度殷勤。2.递送酒单和菜单时,按先主后宾、女士优先的原则,依次将菜单送至每位宾客手中,并礼貌地请宾客阅读。3.在推销菜品时,应根据菜单组合、酒水搭配、烹调方式等,向宾客提供建议,但要尊重宾客的饮食习惯。4.为宾客提供信息和建议时,要询问特殊要求,如牛扒的生熟程度、沙拉的调料等。5.与宾客交谈时,应略微前倾身体,音量适中,不打扰其他宾客。6.收回菜单后,祝宾客用餐愉快。西餐服务又分为三大类:一、美式服务1.布置餐桌时,将叠好的餐巾放在餐具中间或离桌边2cm的叉子左上方。分别放置晚餐和沙拉用的叉子,餐刀、面包奶油刀、菜匙和汤匙按使用顺序放在餐巾右边,沙拉碟子放在叉子前面。2.基本规则是:用左手从顾客左边送上菜肴,用右手从顾客右边送上饮料,所有用过的盘子从顾客右边撤走。3.餐桌服务时,除了礼貌招呼、让座、送上鸡尾酒和打开菜单外,还要注意:汤或餐前开胃菜直接从厨房送到顾客面前;汤匙或开胃菜叉可放在垫盘右边或餐具右边;开胃菜后送上沙拉、面包和奶油;主菜装盘后直接送给顾客;如果点了咖啡,要和主菜一起上;用完主菜后,要送上甜点单;甜点直接送上,放在顾客左边;从右边添加咖啡。二、俄式服务1.餐桌布置介于美式和法式之间。2.基本规则是:从右边把盘子放在客人面前,食物盛在银制大浅盘里,按顺时针顺序依次从左边为每位客人上菜,由服务人员用叉子和匙把食物放在客人的盘子里。3.餐桌服务时,菜肴在端给顾客之前,由厨师在厨房精心烧好、切好、摆放好。服务人员应该把装好食物的大银盘送到主人或顾客面前,作一亲切而又简单的介绍,以博得客人称赞,引起他们的食欲。上菜时,要根据顾客的要求给菜。上汤时,可把汤盛在一只大银盘里,用长柄勺舀进客人的汤盘,也可直接把汤盛在碗里。4、服务特色。由于管理部门厨师和服务人员事先都知道出席人数、菜单、客人到达的确切时间，因此，许多准备工作都可事先做好。三。法式服务法式的服务是各种形式中最豪华、最奢侈的服务。服务过程既慢又复杂，要使用许多银餐具，还要动用许多受过专门训练的服务人员。1、布置餐桌。装小吃的盘子要放在离桌边2cm的地方，餐巾放在盘子上面，刀和汤匙放在盘子右边，叉子放在左边，面包奶油盘放在叉子左边，奶油刀放在盘子上，并与叉子平行。甜食银器餐具要放在小吃盘子的上方，水杯和酒杯放在刀尖前面，咖啡匙不能放在桌上，只能放在垫盘里和咖啡一起送上，摆在杯子右边，汤要放在小吃盘的前面。2、餐桌服务。从厨房端上来的菜肴都要预先煮过，并由厨师精心摆设好，然后，当着客人的面完成最后一道烹饪程序。每张餐桌要有两名服务人员。一个是领班，他负责请客人就座，开菜单、送饮料。当着客人的面把半成品食物烹饪好，开账单、收钱和小费。另一个是助手，他的职责是接受领班开出的菜单、递菜单给厨师、从厨房取来半成品，以及从其他方面协助领班给顾客上菜。3、法式服务与其他服务的区别在于：所有的食物都是用小推车运送。小推车和餐桌一样高，装有四个橡皮轮子，便于在餐厅中推行，中间装有加热器，可以保温。除了面包、奶油沙拉和其他一些小东西外，所有其余食物都从客人右边上。上汤时，汤要放在银碗里，用加热器保温，然后从顾客右边送上。主菜上法和汤一样，切肉、火烤和摆放都在顾客面前完成，酱也是由领班在顾客面前调好后由助手送上。与主菜一起上的沙拉要放在顾客的左边。(如图ii所示)4、服务特色。在法式服务中，顾客受到了服务人员亲切周到的服务。因为这种服务层次极高，顾客会觉得自己成了“贵宾”，因此很满意。(一)上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。(二)餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。(三)入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，