考点5 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质-2022年高考生物一轮复习考点

考点05检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

【命题趋势】

该考点高考主要集中在糖类、脂肪、蛋白质的检测，高考中常见的考点如下：

①实验材料的选择

②实验试剂的选择和注意事项

③操作要求的规范和注意事项

④有机物检测在操作步骤上的差异

预计2022年的高考主要会涉及糖类、脂肪、蛋白质的鉴定，它可能会结合有机物的元

素组成、功能与检测一起进行考查。

【重要考向】

一、可溶性还原糖的鉴定；

二、脂肪的鉴定;

三、蛋白质的鉴定;

检测生物组织中的糖类

1.实验原理

可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用，可生成砖红色沉淀。

2.实验成功关键点——实验材料的选择、处理、染色

要选择可溶性还原糖含量高、组织颜色较浅或近于白色的植物，如苹果、梨、白萝卜。

3.方法步骤

（1）向试管中加入2mL待测组织样液；

（2）向试管内加入1mL斐林试剂（0.1g/mL的NaOH溶液和0.05g/mL的CuSC>4溶液等量

混匀后再注入）；

（3）将试管放入50~65°C的水浴锅中，加热约2min；

（4）观察试管中颜色的变化。

用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液颜色变化过程为：无色-蓝色一砖红色沉淀

4.还原糖检测在操作步骤上的“唯一”

唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热（50〜60°C,温水浴），不能用酒精灯

直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀出现。

【典例】

1.生物学是以实验为基础的一门科学。下列关于生物实验的叙述，正确的是（）

A.脂肪鉴定实验中滴加50%酒精是为了杀死细胞利于苏丹ni染色

B.向发芽的小麦种子提取液中加入斐林试剂后会出现砖红色沉淀

C.提取绿叶中光合色素的原理是不同色素在层析液中溶解度不同

D.加入双缩腺试剂出现紫色反应的待测液中不一定会含有蛋白质

【答案】D

【解析】脂肪的鉴定实验中50%酒精的作用是洗去浮色，便于观察，A错误；发芽的小麦

种子提取液中含有还原糖，在向发芽的小麦种子提取液中加入斐林试剂，需水浴加热后才会

出现砖红色，B错误；

分离绿叶中光合色素的原理是不同色素在层析液中的溶解度不同，因此它们随层析液在滤纸

上的扩散速度不同，提取绿叶中光合色素的原理是不同色素能溶于无水乙醇等有机溶剂，可

以用无水乙醇来提取，C错误；蛋白质或多肽都可与双缩胭试剂发生紫色反应，因此加入双

缩版试剂出现紫色反应的待测液中不一定会含有蛋白质，可能是多肽，D正确.

2.下列关于活动“检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质”的叙述，正确的是（）

A.油脂遇到苏丹III试剂会呈现蓝色

B.用本尼迪特试剂可检测梨汁中是否含有还原糖

C.淀粉检测需要向马铃薯匀浆液中加入等体积的碘液

D.检测蛋白质时，将双缩胭试剂A和B摇匀后使用

【答案】B

【解析】油脂遇到苏丹III试剂会呈现橘黄色，A错误；梨汁中含还原糖较多，用本尼迪特

试剂可检测梨汁中是否含有还原糖，B正确；检测淀粉时，取2mL样本上清液加入5滴碘

一碘化钾溶液后与样本上清液比较，观察是否出现蓝色，C错误；用双缩胭试剂检测蛋白质

时，应该先加双缩版试剂A,再加双缩胭试剂B,D错误。

检测生物组织中的脂肪

1.实验原理

脂肪可以被苏丹川染液染成橘黄色被苏丹IV染液染成红色）

2.实验成功关键点——实验材料的选择、处理、染色

①所用材料最好是富含脂肪的种子，如花生种子。

②染色后，一定要用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色。

3.方法步骤

方法一：（1）制备生物组织样液

（2）向组织样液中滴加3滴苏丹HI染液，染色3min,观察样液的颜色变化。

方法二：（1）制备生物组织薄片；

（2）用镜子挑取最薄的一片放在载玻片中央，在薄片上滴加3滴苏丹川染液，染色3min；

（3）用吸水纸吸去染液，再滴加50%的酒精洗去浮色；

（4）用吸水纸吸去酒精，滴一滴清水制片。

（5）物镜下观察被染呈橘黄色的脂肪颗粒。

4.脂肪检测在操作步骤上的“唯一”

（1）唯一需要显微镜——脂肪检测。

（2）唯一使用酒精——脂肪的鉴定实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。

【典例】

1.如图为小麦、大豆和花生干种子中三种有机物的含量百分比，相关分析不正确的是（）

A.与同等质量的小麦干种子相比，花生干种子储存的能量更多

B.若要检测生物组织中的还原糖，最好选小麦种子匀浆

C.煮沸的豆浆中加入双缩胭试剂仍能产生紫色反应

D.制作花生切片检测脂肪时，染色后需用50%的酒精洗去浮色

【答案】B

【解析】由图可知，相同质量的小麦与花生干种子相比，花生中脂肪含量更高，而质量相等

的糖类与脂肪相比，脂肪中储存的能量更多，因此花生干种子中储存的能量更多，A正确；

小麦中含量最丰富的是淀粉而非还原糖，B错误；加热不会破坏蛋白质中的肽键，因此仍能

与双缩胭试剂反应呈紫色，C正确；制作花生切片检测脂肪时，染色后要滴加b2滴体积分

数为50%的酒精溶液，洗去浮色，D正确。

2.下列有关生物学实验的叙述正确的是（）

A.提取色素前，将菠菜绿叶用清水浸泡清洗，提取效果会更好

B.用花生子叶进行脂肪鉴定实验时，常用50%的酒精洗去浮色

C.观察黑藻叶临时装片时，若光线太亮，则应改用凹面反光镜、小光圈

D.用低倍镜观察不到紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的质壁分离和复原过程

【答案】B

【解析】光合色素不溶于水，溶于有机溶剂，因此如果提取色素前，将菠菜绿叶用清水浸泡

清洗，将导致细胞吸收过多的水分，影响提取效果，A错误：用花生子叶进行脂肪鉴定实验

时，先将花生子叶用苏丹HI染色，再用50%的酒精洗去浮色，B正确：观察黑藻叶临时装片

时，若光线太亮，则应改用平面反光镜、小光圈，减小进光量，C错误；观察紫色洋葱鳞片

叶外表皮细胞的质壁分离和复原过程只需在低倍镜下观察即可，D错误。

检测生物组织中的蛋白质

1.实验原理

（1）还原糖+斐林试剂¥至'c遢水道•砖红色沉淀,

'苏丹ni染液一橘黄色

(2)脂肪+

.苏丹IV染液一红色

（3）蛋白质+双缰胭试剂一紫色。

2.实验成功关键点——实验材料的选择、处理、染色

富含蛋白质的生物组织（或器官），如大豆、鸡蛋。如用大豆可直接用豆浆做实验材料：如

用鸡蛋要用蛋清，并注意稀释，一般稀释10倍以上。

3.方法步骤

（1）向试管中加入2mL待测组织样液：

（2）向试管内加入1mL双缩胭试剂A液（质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液），摇匀；

（3）向试管中加入4滴双缩胭试剂B液（质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液），摇匀；

（4）观察试管中颜色变化。

蛋白质与双缩服试剂发生作用，产生紫色反应

4.试剂用量：鉴定蛋白质时，如待测组织样液为2mL,则A液为1mL,B液为4滴。注

意B液用量不能过量，否则会与A液产生蓝色Cu（OH）2沉淀，干扰实验的紫色现象。

【典例】

1.大豆营养成分鉴定实验结果见表，据表可知大豆中含有的主要营养成分有

试剂碘液斐林试剂双缩服试剂苏丹III

颜色变化棕黄色浅蓝紫色橘红色

A.蛋白质

B.还原性糖

C.蛋白质、脂肪

D.还原性糖、脂肪

【答案】C

【解析】碘液的颜色是棕黄色，淀粉遇碘变蓝，说明大豆的成分中没有淀粉；斐林试剂

与还原糖产生砖红色沉淀，而斐林试剂本身的颜色是蓝色的，说明大豆的营养成分中没

有还原糖；双缩胭试剂检测蛋白质，出现紫色；苏丹川检测脂肪，出现橘黄色，说明大

豆成分中含有蛋白质和脂肪，故选C。

2.下列有关蛋白质的叙述正确的是（）

A.抗原的成分不一定是蛋白质，所有的抗体都是蛋白质分子

B.蛋白质的空间结构一旦发生改变，就会变性失活

C.MHC是细胞膜表面特异性的糖蛋白分子，任何两个人的MHC都不同

D.检测蛋白质时，先加入2ml的双缩版试剂A,震荡摇匀后加入等量的双缩服试剂B

【答案】A

【解析】抗原具有大分子性和异物性，但不一定是蛋白质，抗体是由浆细胞产生的一类免疫

球蛋白，一定是蛋白质，A正确；蛋白质的空间结构一旦发生改变，可能会变性，但并不是

一定的，如酶在发挥催化作用时，构象会发生改变，但并没有失活，B错误；MHC是一种

特异的糖蛋白分子，而旦不同的人有不同的MHC,但同卵双胞胎除外，C错误；检测蛋白

质时，先加入2ml的双缩胭试剂A,震荡摇匀后加入1-2滴双缩胭试剂B,D错误。

:且跟踪训练.

1.实验人员利用特殊颜色反应对某未知样品的成分进行鉴定，所用试剂和实验结果（实验

操作正确规范）如下表所示。根据实验结果推测，该样品是

试剂双缩版试剂斐林试剂苏丹in染液

结果紫色蓝色棕红色

A.葡萄糖溶液

B.油水混合物

C.可溶性淀粉溶液

D.鸡蛋清稀释液

2.小麦成熟过程中，部分有机物变化如下图所示，将不同成熟阶段的种子匀浆后检测，下

列有关检测的对应关系正确的一项是

选项ABCD

取样时间第10天第20天第30天第40天

检测试剂斐林试剂双缩JR试剂苏丹HI试剂碘液

检测结果蓝色蓝色橘黄色蓝色

A.AB.B

C.CD.D

3.下列有关组成细胞的有机物及其相关知识的描述，正确的一组是

选项化合物检测试剂颜色反应实验操作组成单位

A多肽双缩版试剂紫色水浴加热氨基酸

B麦芽糖斐林试剂砖红色水浴加热葡萄糖

C淀粉碘液蓝色水浴加热葡萄糖

甘油和脂肪

D脂肪苏丹w染液橘黄色显微镜观察

酸

A.BB.A

C.DD.C

4.在检测生物组织中有机物的相关实验中，有关叙述正确的是

A.用于鉴定还原糖的试剂，在一定条件下可用于蛋白质的鉴定

B.脂肪的鉴定必须使用显微镜

C.用于鉴定蛋白质的试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中

D.甘蔗茎、甜菜块根均含较多的糖，且近于白色，可以用于还原糖的鉴定

5.某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物产生特定的颜色反应来检测生物组织中的

化合物。有关颜色反应的试剂选择、配制、使用、颜色反应有误的是（）

A.斐林试剂和双缩版试剂都需现配现用

B.检测脂肪可用苏丹III、苏丹IV染液将脂肪染成橘黄色、红色

C.健那绿染液是将活细胞中线粒体染色的专一性染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿

色，而细胞质接近无色

D.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐

酸盐结合形成玫瑰红色染料

■真题再现

1.（2018•江苏卷）关于还原糖、蛋白质和DNA的鉴定实验，下列叙述正确的是

A.在甘蔗茎的组织样液中加入双缩）1试剂，温水浴后液体由蓝色变成砖红色

B.在大豆种子匀浆液中加入斐林试剂，液体由蓝色变成紫色

C.提取DNA时，在切碎的洋葱中加入适量洗涤剂和食盐，充分研磨，过滤并弃去滤

液

D.将DNA粗提物溶解在2moi/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂，沸水浴后液体由无

色变成蓝色

2.（2017.新课标I卷）下列关于细胞结构与成分的叙述，错误的是

A.细胞膜的完整性可用台吩蓝染色法进行检测

B.检测氨基酸的含量可用双缩版试剂进行显色

C.若要观察处于细胞分裂中期的染色体可用醋酸洋红液染色

D.斐林试剂是含有Ci?+的碱性溶液，可被葡萄糖还原成砖红色

3.（2019江苏卷・3。）为探究玉米籽粒发芽过程中一些有机物含量的变化，研究小组利用下

列供选材料用具进行了实验。材料用具：玉米籽粒；斐林试剂，双缩胭试剂，碘液，缓

冲液，淀粉，淀粉酶等；研钵，水浴锅，天平，试管，滴管，量筒，容量瓶，显微镜,

玻片，酒精灯等。请回答下列问题：

（1）为了检测玉米籽粒发芽过程中蛋白质（肽类）含量变化，在不同发芽阶段玉米提

取液中，分别加入试剂，比较颜色变化。该实验需要选用的器具有

__________（填序号）»

①试管②滴管③量筒④酒精灯⑤显微镜

（2）为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽粒纵切，

滴加,进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着发芽时间的延

长，蓝色块状物变小。由此可得出的结论是o

（3）为了验证上述蓝色块状物变小是淀粉酶作用的结果，设计了如下实验；在1~4号试

管中分别加入相应的提取液和溶液（如下图所示），40℃温育30min后，分别加

入斐林试剂并600c水浴加热，观察试管内颜色变化。

请继续以下分析：

1

0234

-

)

缓

新

+

淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液

①设置试管1作为对照，其主要目的是»

②试管2中应加入的X是的提取液。

③预测试管3中的颜色变化是。若试管4未出现预期结果（其他试管中结

果符合预期），则最可能的原因是。

模拟检测,

1.在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，操作正确的是

A.用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定

B.可溶性还原糖的检测，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀

c.用显微镜观察被苏丹n1染色的花生子叶时，可发现许多呈橘黄色的脂肪液滴

D.鉴定蛋白质时，双缩胭试剂的甲液和乙液要混合后使用

2.请分析关于食品检验的设计，正确的是

选项探究主题实验试剂预期结果结论

A某色拉油是否含有脂肪苏丹ni染液红色含有脂肪

B某奶粉是否含有蛋白质双缩胭试剂砖红色含有蛋白质

C某奶片是否添加淀粉碘液蓝色含有淀粉，不含有蛋白质

D某无糖饮料中是否含有葡萄糖斐林试剂砖红色含有还原糖，但不一定是葡萄糖

A.AB.B

C.CD.D

3.下列有关组织细胞中化合物鉴定实验的叙述，正确的是

A.脂肪鉴定实验中，应使用体积分数为95%的酒精洗去浮色

B.蛋白酶和蛋白质的混合溶液中加入双缩腺试剂后，仍然会产生紫色反应

C.酵母菌能否进行有氧呼吸和无氧呼吸可用是否产生C02来判断

D.将斐林试剂加入葡萄糖溶液中后，溶液呈现无色，水浴加热后有砖红色沉淀生成

4.实验测得小麦、大豆、花生三种生物干种子中三大类有机物含量如图，有关叙述正确的

是

A.选用花生作为实验材料检验细胞中的脂肪颗粒存在时需要使用显微镜

B.用双缩胭试剂检测大豆种子研磨滤液中蛋白质存在时加热后才能呈紫色

C.向小麦种子的研磨液中加入斐林试剂，会出现砖红色

D.选用小麦种子的研磨液作为实验材料检验淀粉存在时需要使用苏丹IV染液

5.下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是

A.用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液混合后要节约使用，以备下次实验再用

B.用花生进行脂肪的鉴定时，必须使用显微镜

C.用于鉴定蛋白质的双缩版试剂A液与斐林试剂甲液浓度不同，但B液与乙液浓度相

同

D.在“观察DNA和RNA在细胞中的分布”实验中用盐酸水解既可增大细胞膜的通透性，

又能使染色质中的DNA与蛋白质分离，利于染色

6.用碘液、苏丹III染液和双缩版试剂测得大豆、花生、小麦三种植物的干种子中三大类有

机物颜色反应如表，其中“+”的数量代表颜色反应深浅程度，下列有关说法不正确的是

试剂种类碘液苏丹III染液双缩服试剂

甲+++++++

乙++++++++

丙+++++++

A.甲是小麦种子，淀粉和碘液反应成蓝色

B.乙是花生种子，苏丹in和蛋白质反应成紫色

C.丙是大豆种子，双缩胭试剂中CuS04浓度为0.01g/mL

D.这三种试剂的使用均不需要水浴加热

7.I.根据以下实验内容回答问题：

①生物组织中还原糖的检测

②检测花生子叶细胞内的脂肪颗粒

③生物组织中蛋白质的检测

④生物组织中淀粉的检测

(1)在上述实验过程中，需要借助显微镜完成的是(填序号)；需经水

浴加热的是(填序号)。

(2)请选择在实验①中所用的药品和方法：(填序号)。

①0.1g/mLNaOH②0.1g/mLNaCl③0.01g/mLCuSCh

@0.05g/mLCuSO4⑤分别使用⑥混合后再使用

(3)实验②使用体积分数为50%的酒精，作用是。

H.甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜。为探究其原因，某兴趣小组以甘

薯块根和马铃薯块茎为材料，测定其还原糖的含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯

含有还原糖。有观点认为：马铃薯不含还原糖是因其不含淀粉酶；而甘薯含有淀粉酶，

淀粉酶可以将淀粉水解成还原糖，所以甘薯含还原糖。为验证该观点是否正确，设计如

下实验，请填空：

(1)实验原理：_______________

①淀粉酶水解淀粉产生还原糖②淀粉前的化学本质是蛋白质，与双缩服试剂

反应生成紫色。

③还原糖与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀。

A.①②B.①③C.②③D.①②③

备选材料与用具：甘薯提取液(已去淀粉和还原糖)，马铃薯提取液(已去淀粉)，

斐林试剂，双缩酥试剂，质量分数为3%的淀粉溶液等。

(2)实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃

薯提取液。

第二步：A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液。

第三步：A、B两支试管中再各加入。

第四步：A、B两支试管,观察颜色变化。

（3）实验结果：o结果表明该观点正确。

8.回答下列有关显微镜观察实践的问题：

（1）检测和观察脂肪时，为了将视野下方的花生子叶的最处移到低倍镜

视野的正中央，需要先将装片向方移动。换用高倍镜观察，将物像调节清晰后，可

看到被染液染成_______色的脂肪颗粒。

（2）利用黑藻观察细胞质流动时,若观察到细胞质围绕大液泡逆时针流动，则细胞质实际

的流动方向是。将叶绿体放大1000倍，此处的1000倍是指放大了1000

倍。常选择叶绿体作为观察黑藻细胞质流动的标志物，理由是。

（3）细胞膜呈现清晰的"暗-亮-暗”三层结构，是在_______显微镜下看到的，亮层是

参考答案

跟踪训练

1.【答案】D

【解析】根据表格分析，用斐林试剂检测，没有出现砖红色，而是表现为蓝色（硫酸铜

的颜色），说明样品的成分中没有还原糖（如葡萄糖），A错误；用苏丹m染液检测，

没有出现橘黄色，说明该样品不是油水混合物，B错误；表格中没有检测可溶性淀粉的

试剂，不能说明该样品中是否含有可溶性淀粉，C错误；用双缩版试剂检测出现了紫色，

说明样品的成分中含有蛋白质，因此该样品可能是鸡蛋清稀释液，D正确。

2.【答案】D

【解析】斐林试剂用于鉴定还原糖，出现砖红色沉淀，A错误；双缩胭试剂用于鉴定蛋

白质，出现紫色，B错误；苏丹HI试剂可以将脂肪染成橘黄色，但是第30天没有脂肪，

C错误；第40天含有大量的淀粉，且淀粉遇碘变蓝，D正确。

3.【答案】B

【解析】双缩版试剂使用不需要加热，A选项错误；麦芽糖由两分子葡萄糖组成，属于

还原糖，加斐林试剂水浴加热呈砖红色，B选项正确；碘液检测淀粉不需要水浴加热，

C选项错误；脂肪与苏丹IV染液反应呈红色，D选项错误。

4.【答案】A

【解析】用于鉴定还原糖的试剂是斐林试剂和鉴定蛋白质的双缩胭试剂，二者的成分都

是氢氧化钠和硫酸铜，所以用于鉴定还原糖的试剂在一定条件下可用于蛋白质的鉴定，

A正确；脂肪的鉴定如果制作装片，需要使用显微镜，如果用组织样液检测，不需要用

显微镜，B错误；用于鉴定蛋白质的试剂A液与B液不能混合，C错误；甘蔗主要含有

蔗糖，蔗糖是非还原糖，不能用于还原糖的鉴定，D错误。故选A。

5.【答案】A

【解析】斐林试剂需要等量混合均匀后再加入样液中，需要现配现用，鉴定蛋白质时要先加

1mL双缩服试剂A液，再向试管中加入3-4滴双缩胭试剂B,不一定需要现配现用，A错

误；脂肪可用苏丹HI染液（或苏丹W染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），B正确；健那绿染

液是将活细胞中的线粒体染色的专一性染料，可以使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，而细胞

质接近无色，C正确；在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，

与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，D正确。

真题再现

1.【答案】D

【解析】甘蔗茎的组织样液富含蔗糖，而蔗糖属于非还原糖，且检测还原糖的试剂是斐

林试剂而不是双缩胭试剂，A错误；大豆种子中富含蛋白质，先后加入双缩腺试剂A

液和B液摇匀后，液体由蓝色变成紫色，B错误；提取DNA时，在切碎的洋葱中加入

适量洗涤剂和食盐，充分研磨，过滤并弃去滤纸上的粘稠物，留下滤液，C错误；将

DNA粗提物溶解在2moi/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂并水浴加热，溶液由无色变成

蓝色，D正确。

2.【答案】B

【解析】通常认为细胞膜丧失完整性，细胞即可被认为已经死亡。台盼蓝是检测细胞膜

完整性最常用的生物染色试剂。健康的正常细胞能够排斥台盼蓝，而死亡的细胞，膜

的完整性丧失，通透性增加，细胞可被台盼蓝染成蓝色，A正确；氨基酸不含肽键，而

双缩眼试剂是用来检测蛋白质中的肽键的，B错误：观察细胞分裂过程中的染色体，通

常用醋酸洋红液或龙胆紫溶液或改良的苯酚品红溶液，C正确；斐林试剂是含有Cu2+

的碱性溶液，可被葡萄糖在水浴加热下还原成砖红色，D正确。

3.【答案】（1）双缩胭①②③

（2）碘液玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐减少

（3）①排除用于实验的淀粉溶液中含有还原性糖②发芽前玉米

③蓝色一砖红色淀粉酶已失活

【解析】（1）根据以上分析可知，检测蛋白质或多肽应该用双缩胭试剂；该实验需要用

量筒量一定量的蛋白质溶液、双缩版试剂A液，需要用滴管滴加双缩版试剂B液，但

是该实验不需要加热，也不需要显微镜观察，故选①②③。（2）检测淀粉应该用碘液:

胚乳呈现蓝色块状，说明胚乳含有大量的淀粉，而随着时间的延长，蓝色块状变小了，

说明玉米发芽的过程中胚乳的淀粉逐渐减少了。（3）①该实验的目的是验证上述蓝色块

状物变小是淀粉酶的作用，在淀粉酶的作用下淀粉水解产牛.了还原糖，还原糖用斐林试

剂检测会出现砖红色沉淀。I号试管加的是缓冲液和淀粉，作为对照试验，其可以排除

用于实验的淀粉溶液中含有还原糖。②根据单一变量原则，1号试管加的是缓冲液作为

对照，3号、4号实验组分别加了发芽玉米提取液、淀粉酶溶液，则2号试管加的X溶

液应该是发芽前玉米提取液。③3号试管发芽玉米提取液中含有淀粉酶，催化淀粉水解

产生了还原糖，因此其颜色由蓝色变成了砖红色；如4号试管的颜色没有从蓝色变成而专

红色，可能是因为淀粉酶已失活，不能催化淀粉水解。

模拟检测

I.【答案】C

【解析】用于鉴定还原糖的斐林试剂和用于鉴定蛋白质的双缩胭试剂成分相同，但其中

硫酸铜溶液浓度不同，不能直接用于蛋白质的鉴定，A项错误；可溶性还原糖的检测应

使用水浴加热，B