氨基酸多肽蛋白质和核酸

关于氨基酸多肽蛋白质和核酸蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。

酶（球蛋白）——机体内起催化作用激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢血红蛋白——运输O2和CO2

抗原抗体——免疫作用蛋白质→氨基酸在生命现象中起重要的作用：第2页,共31页，2024年2月25日，星期天§一、氨基酸一、简介：

蛋白质水解→α－氨基酸天然--有旋光性，L-构型。（S)半光氨酸例外（R）型。第3页,共31页，2024年2月25日，星期天20种常见氨基酸：

结构名称缩写等电点甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*颉氨酸Val5.96*异亮氨酸Ile5.98I、中性第4页,共31页，2024年2月25日，星期天

结构名称缩写等电点*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*苏氨酸Thr5.6第5页,共31页，2024年2月25日，星期天谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07

结构名称缩写等电点*蛋氨酸Met5.74丝氨酸Ser5.68第6页,共31页，2024年2月25日，星期天

结构名称缩写等电点脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89

天冬氨酸Asp2.77II酸性第7页,共31页，2024年2月25日，星期天

结构名称缩写等电点谷氨酸Glu3.22III碱性*赖氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76组氨酸His7.59(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）第8页,共31页，2024年2月25日，星期天二、氨基酸的性质：1、两性离子型化合物：熔点高（分解）难溶于有机溶剂通常以内盐形式存在：第9页,共31页，2024年2月25日，星期天

等电点

中性氨基酸

5～6.3酸性氨基酸

2.8～3.2碱性氨基酸

7.6～10.8

溶解度最小控制PH值，可得不同电荷形式的离子—电泳分离可以分别起氨基和酸基的反应：2、与亚硝酸的反应：定量分析伯氨基第10页,共31页，2024年2月25日，星期天紫色物质，用于α－氨基酸的比色测定和纸层析显色3、与水含茚三酮的反应：第11页,共31页，2024年2月25日，星期天三、氨基酸的制备：蛋白质水解——————20种常见氨基酸

有机合成：1、由醛（或酮）制备：第12页,共31页，2024年2月25日，星期天盖布瑞尔法可得比较纯产品：3、由丙二酸酯合成：例：第13页,共31页，2024年2月25日，星期天第14页,共31页，2024年2月25日，星期天

溴代丙二酸酯结合盖布瑞尔法亦可例：

第15页,共31页，2024年2月25日，星期天四、氨基酸的拆分：

合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法一。例：第16页,共31页，2024年2月25日，星期天§二、多肽氨基酸A的羧基与B的氨基缩合成酰胺:

2个氨基酸形成肽——二肽

肽键

3个氨基酸形成肽——三肽

…………

分子量<10000---多肽→组成蛋白质

许多多肽本身有重要的生理作用后叶催产素——八肽胰岛素——五十一肽一、多肽的结构测定：基本问题由哪些氨基酸组成的，每种有多少个？这些氨基酸按照什么次序结合成肽键？第17页,共31页，2024年2月25日，星期天做法：第18页,共31页，2024年2月25日，星期天测N端：

（1）桑格试剂法缺点：只能测N端的一个氨基酸第19页,共31页，2024年2月25日，星期天（2）、Edman水解：

异硫睛酸苯酯（）第20页,共31页，2024年2月25日，星期天测C端：

（1）、羧基多肽酶法：（2）、部分水解法：各种蛋白水解酶能水解特定的肽键：多肽小肽，然后分析.第21页,共31页，2024年2月25日，星期天如：第22页,共31页，2024年2月25日，星期天二、多肽的合成：要求：氨基酸按一定的次序连接起来达到一定分子量不外消旋化COOH的保护

比酰胺易水解第23页,共31页，2024年2月25日，星期天NH2的保护：第24页,共31页，2024年2月25日，星期天§三、蛋白质分类纤维蛋白:

丝、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:

酶和蛋白激素（溶于水、盐水等结合蛋白:

与核酸、糖、脂肪及血红素等结合

一、结构：四级结构

1、氨基酸组成和顺序、

2、肽链按:①α－螺旋方式卷曲而成的空间结构（通常）②平行或非平行排列的折叠状

3、同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链的形状、距离与特定的生理作用有关。

4、若干分子堆叠形成n根纤维蛋白链扭成股，n股又扭成绳状n根链累在一起形成球状第25页,共31页，2024年2月25日，星期天二、蛋白质的性质：1、等电点：（分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、

SH及其他酸性或碱性的基团）胶体性质:分子颗粒直径在0.1－0.001um(胶粒幅度内)

表面带电,同电排斥，隔开不粘合。2、蛋白质的变性：一、二级结构、氢键的破坏——不可逆变性三级结构－S－S－的破坏——可逆变性第26页,共31页，2024年2月25日，星期天