2023年中级茶艺师考试试题

中级茶艺师考试试题

茶艺师（四级）理论知识试卷

注意事项

1、考试时间:60分钟。2、请首先按规定在试卷日勺标封处填写您日勺姓名

、准考证号和所在单位（学校）。3、考生填写答案不准超过装订线。

评分人得分

一、单项选择题（每题1分，共25分）

1、"茶"字的来源，最早见于我国日勺一书，它是世界上最古的第一部药

物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年一

公元前2）日勺著作。

A.《茶经》B.《神农本草》C.《黄帝内经》D.《茶疏》

2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不一样类别茶叶日勺性能有所不一样,

故不一样季节可选用不一样品种日勺茶叶来饮用，会更有助于健康，春

季适选用的是

A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶

3、普洱茶按年代可辨别为古茶、老茶、新茶，其中老茶指

A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作日勺

B.以树龄三十年以上日勺乔木型茶树为主作原料所制作日勺

C.采自人工种植日勺灌木型茶园作原料所制作日勺

4、黑茶日勺加工工艺为

A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥

E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

5、我国首部茶叶专著是。

A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》

6、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色

浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后渐渐下沉杯底，形如群笋出土,

又像银刀直立"说的J是名茶中的哪一种茶。

A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针

7、黑茶日勺制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造日勺特

有工序，也是形成黑茶品质的）关键工序。

A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥

8、开汤审评多种茶叶日勺品质，茶水比例应符合一定规定，审评毛茶,

一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。

A.3、150B.5、250C.5.110D.5、150

9、无公害食品茶叶是由部门认证日勺。

A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心

C.中国农科院茶叶研究所D.环境保护总局有机食品发展中心

10、青茶的J品质特性是。

A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓

C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇

11、茶入诗画是茶文化日勺一种反应，有名日勺《七碗茶歌》日勺作者为。

A.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼

12、工夫茶指

A.一种泡茶日勺技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶

13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹叩勺气候特性

最合适制作的是茶叶

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶

14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有日勺老阴茶为

原料制

作，通过昆虫处理后形成日勺粒状黑色茶沙。

A.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部

15、生产过程不使用任何化学合成日勺农药、肥料、除草剂和生长素等

日勺茶叶品种是

A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶

16、属冬青科大叶冬青树，是数年生高大常绿乔木。采收它日勺芽叶加

工成日勺干茶，

既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既

能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。

A.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶

17、我区小有名气日勺优质绿茶平南团罗茶外形是

A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形

18、台湾茶艺是属于中华茶文化日勺一种流派，它的基本精神是。

A.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真

19、有许多保健功能，尤以它日勺减肥降脂、暖胃护胃功能最为明显。

A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶

20、茶叶质变日勺内在原因是

A.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味

21、使用200毫升用量日勺审评杯称量的绿茶样是

A.3克B.4克C.5克D.6克

22、茶叶品质日勺色、香、味、形重要是在过程中形成日勺。

A、初制B、精制C、再加工

23、成品茶品质日勺变化与水分含量、贮藏有亲密日勺关系，一般水分最

高不适宜超过

A、3%—5%B、6%C、7%D、9%

24、不一样茶类，要有鲜叶嫩度（采摘原则）不一样，一般高级龙井茶规

定采

A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶

25、审评茶叶时最易感觉甜味日勺是舌头的部位。

A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面

二、多选题（每题I分，多选少选或选错不得分，共15分）

1、茶叶香气日勺评估一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个环节，通过仔细辨

别能确定香气日勺纯异、高下及持久程度。在热嗅环节最轻易辨别出茶

叶日勺。

A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其他异杂气F、香气高

下

2、红茶日勺初制工艺包括。

A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥

3、将第一次日勺茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定日勺

清洁茶叶的）作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必

要日勺茶叶是

A.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶

4、能生产优质茶日勺基本条件是

A、良好日勺茶树品种B、优越日勺自然生态条件C、合理日勺采摘原则D、名

山大川E、精湛日勺加工技术

5、茶叶精制是将各类毛茶合适加工，到达整顿外形、改善内质日勺目日勺

。精制的常用工序

有等。

A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔

6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全

体系中日勺不一样层次日勺产品，都应同步符合产地环境、生产技术规程

、加工技术规程和产品原则4项原则。其中能进入欧盟市场日勺茶叶产

品是

A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶

7、茶叶审评日勺评叶底重要评比其，评比时除了观测芽叶日勺含量、叶张

日勺光洁与粗糙、色泽与均匀度日勺好坏外，还应手指按撒叶张日勺软硬、

厚薄、壮瘦及叶脉日勺平凸。

A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度

8、质量很好日勺普洱茶在陈放过程中伴随年份日勺增长，汤色、滋味和香

气会发生对应的变化。下面说法符合变化规律日勺是。

A、汤色:红浓-红亮-红透亮B、滋味:醇厚稍涩-醇和回甘-醇滑回甘

C、香气:堆味-陈香-无味D、香气:堆味-无味-陈香

9、由于茶叶不仅有独特日勺形态特性，并且还具有2-

5%日勺咖啡碱、20%左右日勺茶多酚、1-

2%的茶氨酸，因此可以有多种措施进行真假茶的鉴别，能采用日勺措施

是。

A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观测D、化学成分日勺测定

10、茶界历来有"嫩茶杯泡，老茶壶泡"之说，在下列茶叶中，宜选择杯

泡日勺茶叶是

A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶

11、优质普洱茶在正常日勺陈香中还透出独特的等香味。

A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香（揉切）

12、生活中人们习惯把能当茶泡饮日勺植物茎叶干样都称为"茶"，常见

日勺非茶之“茶”有

O

A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海

13、乌龙茶看与否通过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷

曲形日勺是

A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种

14、茶叶具有H勺功能是

A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病

15、茶叶基本茶类的分类根据是

A、根据制造措施日勺不一样B、茶多酚氧化程度日勺不一样C、外形日勺色

泽不一样D、由专家确定

三、填空题（每题2分，共30分）

1、绿茶是制作时不经日勺具有特性日勺茶类，经而成。绿茶根据杀青方式

和最终干燥方式日勺不一样，可分为四类。

2、茶叶审评也称茶叶感官检查，重要是评估茶叶品质、等级、制作等

问题，包括五项。

3、绿茶按形状不一样可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖

形和不定形，其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。

4、茶树是数年生常绿木本植物，茶树分为三种。

5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属

于，外形为。

6、滇红产于云南澜沧江沿岸日勺临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红

河的工夫红茶。滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。

7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿日勺色

泽与高香浓醇品质日勺关键工序。

8、普洱茶有其独特日勺加工工序,一般都要通过等几道工序。毛茶制作

后，因其后续工序日勺不一样分为。

9、茶叶日勺命名按等不一样而有不一样日勺名称叫法，颇有传神绘景之

味，如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。

10、老式日勺十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾

茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红

茶，其中产于安徽省日勺有。

11、请至少说出六个广西的名优茶:等。

12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地日勺乌龙

茶，重要品种有。

13、世界上茶树日勺原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产

地日勺中心。

14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶)、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼

)、3个品类。

15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于，外形是。

四、判断题(对的打""错日勺打”'，每题1分共10分)

()1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错日勺，在全国也小

有名气。

()2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。

()3、喜茶之人爱茶器，好日勺紫砂壶规定功能合用、泥质上乘，形态传

神，做工精致，款印兼备。

()4、工夫红茶亦称条红茶。

()5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，因此冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒

掉。

()6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。

()7、饮茶具有清新、雅逸的J天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、

清除杂念、修炼身心。

()8、浓茶能解酒。

()9