学校食堂成品留样制度范本

第页共页学校食堂成品留样制度范本一、背景和目的为了确保学生的饮食安全和卫生，加强学校食堂的管理，制定学校食堂成品留样制度。该制度的目的是保障学生的食品安全，确保食品质量符合相关卫生标准，并为日后食品安全检验及纠纷处理提供依据。二、适用范围本制度适用于学校食堂生产的所有餐饮成品。三、留样操作流程1.成品留样的时间选择（1）每天工作结束时，即当日下班前。（2）特殊情况下，如餐饮运营商更迭、食品供应商变动等，需要留样的成品可以随时进行。2.留样容器的选择（1）留样容器要求食品级别，无异味、无污染。（2）留样容器要填写标签，标明留样日期、样品名称和数量等信息。3.留样的数量和方式（1）留样数量要根据成品的实际产出量进行，保证充分、均匀留样。（2）留样方式可以选择样品全留、抽样留或分割留样等方法。4.样品的保存和封存（1）样品留样后，首先应密封保存。（2）密封样品后，要在样品标签上附上封存日期，由留样人员签名确认。（3）存放的地点应干净、阴凉、通风、无异味。5.样品的登记和管理（1）样品登记册要建立，并由负责人专人管理。（2）样品登记册要记录留样的日期、样品名称、数量、留样人员等信息，并按照留样日期排序。（3）样品登记册要定期检查和归档，保存一年以上。四、样品的处理和运输1.样品处理（1）样品可以在食堂内进行一次或多次加工处理。（2）样品加工中，要保持样品的原样性，不得改变样品的外观、性状和味道等。2.样品运输（1）样品运输时，应采取封闭、缓冲和固定等措施，确保样品的完整性和卫生性。（2）运输途中，要避免与有毒有害物质接触，防止样品污染。五、留样的周期和期限1.留样周期（1）根据食品质量与安全标准的要求，一般留样周期为24小时。（2）特殊情况下，如检测需要，可以根据需要延长留样周期。2.留样期限（1）留样期限为7天（含休息日），超过期限的样品应废弃处理。（2）标本保存期限已满的样品，需要进行销毁处理，销毁过程要记录并有相关人员见证。六、违规处理对于不按照制度要求进行成品留样的违规行为，将依法给予相应处罚。对于食品安全负有直接责任的责任人员，将依据相关规定给予相应的纪律处分。七、制度的实施和监督1.食堂管理人员要积极贯彻实施本制度，确保留样的规范和及时性。2.校方要加强对食堂留样工作的监督和检查，及时发现问题并予以整改。3.食堂留样工作要定期向上级主管部门进行报告，并接受监督检查。4.学校要加强师生食品安全教育，提高师生对食品安全的认识和重视程度。以上为学校食堂成品留样制度的范本，根据学校实际情况可作适当修改和完善。学校食堂成品留样制度范本（二）是指为了确保食品安全和质量，在学校食堂从事食品加工和制作的过程中，将一定数量的成品样品留样保存，以备后续监测、检验和评估。具体制度包括以下几个方面：1.留样要求：根据食品安全法和相关标准，确定留样的食品种类、数量和频次。要求从每个批次中抽取一定比例的食品样品进行留样。2.留样标识：将留样的食品包装好，并在包装上标注样品的批次编号、生产日期、留样日期等相关信息。确保留样的食品能够被正确辨别和追溯。3.留样保存：留样的食品应储存在特定的留样冰箱或冷库中，确保其在适宜的温度下保存。留样的食品应根据其类型和特性，确定相应的保存期限。4.留样检测：定期对留样的食品进行检测，包括外观、口感、营养成分和微生物等方面。确保留样的食品符合相关的标准和要求。5.留样记录：每次留样都应记录相关的信息，包括留样日期、留样数量、样品描述、检测结果等。确保留样过程可追溯，并能提供有效的监测和评估依据。通过建立学校食堂成品留样制度，能够对食品加工和制作过程进行监测和评估，确保食品的安全和质量，提高学校食堂的食品质量管理水平。学校食堂成品留样制度范本（三）一、背景鉴于近年来食品安全问题引起了广泛关注，为了保障师生的饮食安全与健康，学校决定制定“学校食堂成品留样制度”，加强对食堂成品质量的监管和管理，确保食品安全。二、目的和意义1.监督检验：通过留样制度，可以对食品成品进行监督检验，确保食品质量符合国家标准与要求。2.回溯追责：通过成品留样，可以实现对食品质量问题的回溯追责，及时发现并解决问题。3.健康保障：对食堂成品进行留样并定期检验，可以保障师生健康饮食，预防食品安全问题的发生。三、适用范围本制度适用于学校食堂的所有成品，包括主食、副食、饮品等。四、具体内容1.成品留样负责人的选聘根据学校的组织机构，食堂留样负责人由校方指定，通常由质监部门的相关工作人员担任。负责人应具备以下条件：（1）具有一定的食品安全知识和经验，能全面掌握食堂留样工作的要求；（2）具有较强的责任心和事业心，能认真履行工作职责；（3）具有良好的沟通和协调能力，与食堂工作人员、相关部门保持良好的合作关系。2.成品留样的时机（1）每天早上食堂的第一批成品出炉后，需即时进行留样；（2）每天就餐高峰期前后的成品，也需进行留样；（3）当食品有质量问题或收到投诉时，需即时进行留样。3.成品留样的操作步骤（1）将成品从食堂取出，并立即放入留样容器中；（2）在留样容器上标明成品的名称、时间、数量等信息；（3）尽量选择密封性较好的容器，并确保食品的新鲜度和原始状态；（4）将留样容器交给负责人，由负责人负责存放和保管。4.成品留样的存储和保管（1）留样容器应妥善存放在食堂的指定区域，确保容器不受潮、受污染等；（2）负责人应定期检查留样容器的封存情况，确保留样的完整性；（3）成品留样应存放一定的时间，以便后续的质量检测和监控；（4）留样区域应保持清洁、卫生，防止异味和交叉污染。5.成品留样的检验和记录（1）定期抽取部分样品进行质量检验，包括感官、理化、微生物等指标；（2）将检验结果记录在留样记录簿上，包括成品名称、检验日期、检验结果等；（3）发现问题时及时采取措施，并记录在检验报告中；（4）对合格的样品可视情况进行留样备份，用于回溯与复审。6.成品留样的处置（1）对于留样质量合格的成品，可由食堂继续使用；（2）对于留样质量不合格的成品，应立即停止使用，并采取相应措施，防止继续流入食堂菜品；（3）停用的成品应进行记录并上报食堂负责人和相关部门，协调解决问题。五、学校食堂成品留样制度的执行和监督1.进行培训：学校应对食堂员工进行留样制度培训，使其了解制度的要求和操作流程。2.进行监督：学校相关部门应定期对留样制度进行检查，发现问题及时纠正和指导。3.食堂员工应认真履行留样制度的要求，严格按照制度操作，确保食品安全。六、制度的宣传和评估1.学校应通过不同渠道向师生宣传食堂成品留样制度的意义和操作方法，增强他们的食品安全意识。2.食堂应制定相关宣传计划，通过食堂宣传栏、公告栏等形式宣传