七下生物食品安全课件

七下生物食品安全课件演讲人：日期：未找到bdjson目录生物食品安全概述食品污染与危害食品添加剂与安全问题农产品质量安全与追溯体系餐饮服务食品安全管理家庭自制食品安全注意事项生物食品安全概述01食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全定义食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会的和谐稳定。保障食品安全是维护人民群众根本利益的重要体现，也是实现经济持续健康发展的必要条件。食品安全的重要性食品安全定义与重要性国内食品安全形势近年来，我国食品安全形势总体稳定向好，但仍然存在一些问题和挑战。例如，微生物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等问题时有发生，需要持续加强监管和治理。国外食品安全形势国际上，各国对食品安全的重视程度不断提高，加强国际合作和交流成为共同应对食品安全挑战的重要途径。同时，一些国家和地区也存在食品安全问题，如疯牛病、口蹄疫等动物疫病以及有毒有害物质污染等。国内外食品安全形势法律法规我国已经建立了相对完善的食品安全法律法规体系，包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》等，为食品安全提供了有力的法制保障。监管体系我国食品安全监管体系包括国家、省、市、县四级监管机构，负责食品生产、加工、流通等环节的监管工作。同时，还建立了食品安全风险评估、食品安全标准制定等机制，为食品安全提供了全方位的保障。法律法规与监管体系食品污染与危害02寄生虫污染由寄生虫引起的食品污染。例如，食用未煮熟的肉类可能感染寄生虫，如绦虫、蛔虫等。这些寄生虫会在人体内寄生，对健康造成危害。微生物污染由细菌、病毒、真菌等微生物引起的食品污染。这些微生物可能在食品中繁殖，导致食品腐败变质，食用后可能引起食物中毒等健康问题。昆虫污染昆虫在食品中产卵、排泄物等都会对食品造成污染。例如，苍蝇、蟑螂等昆虫可能携带病原体，将病原体传播给食品。生物性污染农业生产中使用的农药可能残留在食品中，长期摄入可能对健康产生不良影响。农药残留畜牧业中使用的兽药可能残留在动物性食品中，如肉类、奶制品等。长期摄入兽药残留超标的食品可能对人体产生危害。兽药残留食品中可能含有过量的重金属元素，如铅、汞、镉等。这些重金属元素对人体有害，摄入过量可能导致中毒。重金属污染部分食品中可能含有过量的食品添加剂，如防腐剂、色素等。长期摄入这些添加剂可能对健康产生不良影响。食品添加剂化学性污染食品中可能混入沙石、金属碎屑、玻璃碎片等杂质，这些杂质可能对食用者的口腔、消化道等造成损伤。杂质污染食品在生产、加工、运输过程中可能受到放射性物质的污染。长期摄入放射性物质超标的食品可能对健康产生严重影响。放射性污染物理性污染食品污染可能导致食物中毒、传染病传播、慢性病风险增加等健康问题。严重情况下，甚至可能危及生命。食品污染的危害加强食品安全监管，建立完善的食品安全法律法规体系；提高食品生产者的安全意识和责任意识；推广科学的食品加工和储存方法；鼓励消费者关注食品安全信息，选择安全可靠的食品。预防措施食品污染危害及预防措施食品添加剂与安全问题03防腐剂延长食品的保质期，抑制微生物的生长和繁殖，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。防止食品氧化变质，如BHA、BHT等。赋予食品良好的色泽，提高食品的感官质量，如苋菜红、柠檬黄等。补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质，如谷氨酸钠、5'-鸟苷酸二钠等。在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质，如碳酸氢钠、碳酸氢铵等。抗氧化剂增味剂膨松剂着色剂食品添加剂种类及作用食品添加剂使用原则与限量标准使用原则食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，不应对人体产生任何健康危害，且不应降低食品本身的营养价值。限量标准食品添加剂在食品中的最大使用量和残留量应符合GB2760的规定，超过限量标准的食品不得销售。指不在GB2760规定的食品添加剂名单中，或者虽然在名单中但超过了规定的使用范围和限量的物质。如三聚氰胺、苏丹红、吊白块等。非法添加物可能会对人体造成严重的健康危害，如致癌、致畸、致突变等。非法添加物及其危害危害非法添加物查看食品标签选择正规渠道购买关注食品安全信息保留购物凭证消费者如何识别安全食品01020304注意查看食品的生产日期、保质期、配料表等信息，避免购买到过期或不合格的食品。选择大型超市、商场等正规渠道购买食品，避免购买到假冒伪劣产品。关注国家发布的食品安全信息，了解食品安全的最新动态和警示信息。购买食品时保留好购物凭证，如发票、小票等，以便在出现问题时能够及时维权。农产品质量安全与追溯体系04VS农产品质量安全问题备受关注，包括农药残留、兽药残留、重金属超标等问题。挑战农产品生产链条长、环节多，质量安全管理难度大；部分生产者质量安全意识不强，违规使用农业投入品；农产品质量安全监管体系尚不完善，监管能力有待提高。现状农产品质量安全现状与挑战追溯体系意义01通过建立农产品质量安全追溯体系，可以实现农产品生产、加工、流通等环节的信息记录和查询，有助于问题农产品的召回和责任追究，保障消费者知情权。建设内容02建设追溯平台，实现信息共享；制定追溯标准，规范追溯流程；加强追溯监管，确保追溯信息真实可靠。应用案例03介绍国内外典型的农产品质量安全追溯体系建设案例，分析其成功经验和存在问题。农产品质量安全追溯体系建设学习农产品质量安全相关法律法规和标准，了解农药、兽药等农业投入品的安全使用知识。了解农产品质量安全知识选择正规购买渠道查看农产品标识索取追溯凭证选择具有合法经营资质的超市、农贸市场等购买农产品，避免购买来源不明的农产品。注意查看农产品的包装、标签等标识信息，了解农产品的产地、生产者、生产日期等信息。在购买农产品时，可以向销售者索取追溯凭证，了解农产品的追溯信息，确保购买到放心农产品。消费者如何购买放心农产品餐饮服务食品安全管理05餐饮服务提供者必须取得食品经营许可证，确保合法经营。监管部门对餐饮服务提供者进行定期和不定期的检查，确保其符合食品安全法规要求。餐饮服务提供者应积极配合监管部门的检查，对存在的问题及时整改。餐饮服务许可与监管要求餐饮服务场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。食品加工区域应设置合理的布局，避免交叉污染。餐饮具和接触食品的工具、容器等应及时清洗、消毒。餐饮服务场所卫生要求原料储存应符合食品安全要求，避免过期、变质等问题。食品加工过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透、卫生。餐饮服务提供者应建立稳定的原料供应渠道，确保原料质量可靠。原料采购、储存、加工过程控制

从业人员培训与考核餐饮服务提供者应对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。监管部门应对从业人员进行考核，确保其具备从事餐饮服务工作的能力。家庭自制食品安全注意事项06家庭自制食品种类包括自制调味品、糕点、腌制食品等。风险点可能存在原料不新鲜、加工过程不卫生、储存不当等问题，导致食品变质或受到有害微生物污染。家庭自制食品种类及风险点应选用新鲜、无霉变、无异味的食材。原料选择储存方法处理方法食材应储存在干燥、通风、阴凉处，避免潮湿和高温环境。易腐食品应冷藏保存。食材在加工前应彻底清洗，去除泥沙、农药残留等。需要削皮、去核的部分应处理干净。030201原料选择、储存和处理方法应选择干净、整洁的厨房进行食品加工，避免在露天或卫生条件差的地方操作。加工场所刀具、砧板等加工用具应生熟分开，用后及时清洗、消毒。加工用具加工食品前应洗手并确保手部清洁卫生。患