2023牛蛙品类发展报告-红餐

牛蛙品类发展报告2023研究员：杜佩2023年12月摘要本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对牛蛙的相关资料进行整理分析。从牛蛙品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了牛蛙赛道的发展现状，旨在为牛蛙从业者、投资人、消费者提供参考本文部分亮点如下：牛蛙品类在我国经过了多年的发展，现已成长为一个热门赛道。截至2023年12月，我国牛蛙餐饮门店数量已超5万家，牛蛙门店数相比去年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元牛蛙品牌积极探索牛蛙产品更多可能，不仅在味型、烹饪方式上加入新的元素，还与其他菜系、其他品类进行融合，以满足消费者的多元化需求为了建立稳固的牛蛙供应链体系，部分牛蛙品牌深入上游自建生态养殖基地，推动牛蛙养殖规范化牛蛙赛道目前仍处于扩容期，品牌需要加强产品创新、开拓下沉市场、夯实供应链内功来提升竞争力2目录

01品类概览：牛蛙赛道持续扩容，市场规模达680亿元发展动向：产品创新多元化发展，线上渠道成为牛蛙02品牌的新战场挑战与建议：加强产品创新，开拓下沉市场，夯实供03应链内功301品类概览：牛蛙赛道持续扩张，市场规模达680亿元发展历程：从外来物种到热门赛道，牛蛙品类进入稳步发展阶段牛蛙原产于北美洲地区，具有肉质鲜美，营养价值高，食材可塑性强的特性。20世纪80年代被引入我国进行繁育推广养殖，经过川菜、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，逐渐在一些餐厅流行起来2011年，牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业，开创了牛蛙专门店的先河，牛蛙也逐渐从一道菜慢慢发展成为一个热门赛道牛蛙品类的发展历程2011年，牛蛙品类开创者蛙来哒在长沙诞生，其首创十二口味炭烧牛蛙引领了先河。随后，陆续诞生了一批牛蛙专门店牛蛙菜品出现

牛蛙专门店出现

赛道稳步发展1980-2010年

2011-2015年

2016年至今20世纪80年代，我国从美国引进牛蛙繁育大随着牛蛙品类热度的不断提高，入局者日益获成功后，湖南、福建、广东等地大范围推增多，赛道不断扩容广牛蛙养殖。随后，牛蛙菜品开始出现在川、湘、粤菜的部分餐馆中5资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理全国牛蛙门店数超5万家，预计2023年市场规模达680亿元目前国内牛蛙餐饮门店数量超5万家，包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店。据红餐大数据，截至2023年12月，牛蛙门店数比2022年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元与此同时，上游的生产规模也在快速增长。据第三届全国牛蛙产业绿色发展大会，2023年全国牛蛙产量预计超百万吨，全产业链产值有望突破千亿元全国牛蛙门店数情况15%预计2023年全国牛蛙市场规模达680亿元截至2023年12月，全国牛蛙门店数比2022年增长15%全国牛蛙产量情况 40%2023年全国牛蛙产量预计超100万吨，全产业链产值预计突破千亿元资料来源：公开资料、红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月 6牛蛙相关企业数量稳步增长，近三年注册量增幅超45%从2019年开始，全国牛蛙相关企业数量稳步增长。据企查查数据，截至2023年12月，牛蛙相关企业存量已超过2,070家，相比2019年增长了123.4%，实现五年翻番2021—2023年，牛蛙相关企业注册量增幅均超45%。2023年1—12月，全国牛蛙相关企业注册量已超670家2019—2023年牛蛙相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况单位：家47.7%45.4%2,50045.0%50%2,00017.9%29.4%30.0%20%0.9%11.6%1,500-10%1,000-44.5%-40%500-70%0-100%2019年 2020年 2021年 2022年 2023年1-12月注册量吊销、注销量存量注册量增幅存量增幅资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月7牛蛙搜索指数持续走高，养殖环境关注度与日俱增随着牛蛙消费市场的火热，牛蛙在抖音等平台上受到了较多关注，搜索指数开始逐步走高，2023年出现多次波峰点，搜索指数最高波峰值近100万从热门搜索关键词来看，消费者不仅关注牛蛙美食，也非常关注牛蛙的养殖环境话题播放量18.1亿次截至2023年12月，抖音平台关于“牛蛙火锅”“干锅牛蛙”“牛蛙养殖”等话题下的视频播放量分别为18.1亿次、14.4亿次、9.4亿次相关笔记超21万篇截至2023年12月，小红书平台上关于“牛蛙探店”相关笔记数超过21万篇单个话题阅读量4.3亿次截至2023年12月，微博平台上“牛蛙”话题阅读量高达4.3亿次资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月 8三因素助推牛蛙“热潮”，全产业链发展“牛蛙经济”牛蛙口感鲜嫩，烹调方式多样，“香辣”“麻辣”味型具有一定成瘾性，十分受年轻消费者喜爱。另外，牛蛙餐厅装修风格鲜明，用餐环境新潮，在社交媒体上热度较高，吸引大量年轻消费者拍照打卡随着牛蛙养殖技术不断优化，逐渐规范成熟，牛蛙产量和品质得到进一步提升各地政府出台相关政策扶持，从养殖、加工、流通、餐饮等全产业链助推“牛蛙经济”发展满足消费者社交需求一方面，牛蛙菜品大多以“重口味”为主，具有一定的成瘾性。在菜品的呈现上，牛蛙大多以铜炉或铁锅的形式上菜，视觉冲击比较强烈。另一方面，大部分牛蛙用餐以正餐形式为主，适合小范围的家庭聚餐、朋友聚会。此外，牛蛙餐厅装修风格鲜明，用餐环境新潮，在社交媒体上热度较高，吸引了较多的年轻消费者拍照打卡资料来源：公开资料、红餐产业研究院整理

牛蛙“热潮”的助推因素养殖技术的规范牛蛙赛道的参与者不断进行技术探索，优化牛蛙养殖技术，目前已经形成了一定的养殖规范。2023年4月，《牛蛙生产全程质量控制技术规范》正式发布，牛蛙养殖有了具体的技术指标和规范可以参考

政策扶持国家多次发布与牛蛙相关的政策。2020年3月，农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份。2023年8月，发布《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，提出各地要因地制宜、积极发展“牛蛙经济”，延伸培育养殖、加工、流通、餐饮等全产业链9牛蛙门店区域分布不均衡，华东地区牛蛙门店数最多从区域分布来看，牛蛙门店主要集中在华东、华南和西南地区，门店数占比超77%。从省级行政区来看，广东、江苏、四川三省门店数排名前三，占比均超10%。其次浙江、湖南、云南、广西壮族自治区等省级行政区的占比也较高广东、江苏、浙江、湖南、福建等省养蛙经验丰富，加上川、湘、粤、浙菜充分挖掘了牛蛙的美味，为这些省份的牛蛙品牌的发展提供了一定的基础2023年全国牛蛙门店数TOP10省级行政区山东3.9%江苏重庆11.2%四川3.6%湖南10.9%浙江4.2%8.3%1~3名云南福建4~6名4.2%广西3.5%7~10名广东4.1%15.5%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月

2023年全国各区域牛蛙门店数占比分布35.2%21.3%20.9%9.9%6.0%3.9% 2.8%华东 华南 西南 华中 华北 东北 西北10二线及以上城市门店数占比超六成，广州牛蛙门店数居首从牛蛙门店的线级城市分布来看，二线城市门店数占比最高，为28.2%。二线及以上城市门店数占比超六成，除五线及以下城市，其他各线级城市的牛蛙门店数占比均超10%全国牛蛙门店数TOP10城市中，新一线城市上榜4个，一线城市上榜3个，二线城市上榜3个。广州、深圳、宁波牛蛙门店数排名前三2023年全国各线级城市牛蛙门店数占比分布28.2%20.5% 19.1%14.2%11.8%6.2%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市线及以下城市五

2023年全国牛蛙门店数TOP10城市12345广州深圳宁波福州上海5.2%5.0%4.1%3.2%3.0%678910杭州南京佛山无锡长沙2.9%2.6%2.4%2.3%2.2%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月 11四类入局者加速布局，牛蛙专门店发展势头猛市场上的牛蛙入局者可以分为四类，分别是：牛蛙专门店、美蛙鱼火锅、其他赛道餐饮品牌以及餐饮上游企业近年来，牛蛙专门店和美蛙鱼火锅品牌发展势头较猛，如蛙来哒、味之绝美蛙鱼头等品牌门店数已突破300家。同时川菜、湘菜、粤菜、火锅、烤鱼等赛道的品牌陆续增加了牛蛙菜品，餐饮上游企业也跟随潮流推出了牛蛙预制菜牛蛙专门店以炭烧牛蛙、铁锅牛蛙、铜炉蛙锅等为主打菜品的专门店代表品牌：蛙来哒蛙小侠蛙喔

牛蛙赛道入局者一览美蛙鱼火锅其他赛道品牌入局上游企业入局以美蛙鱼火锅为主打川菜、湘菜、粤菜、预制菜、水产等上游企菜品的专门店火锅、烤鱼等赛道的业开始推出牛蛙预制菜品牌增加了牛蛙菜品代表品牌：代表品牌：代表品牌：味之绝美蛙鱼头湘辣辣美好食品（呱呱安心蛙）齐庆美蛙鱼头海底捞珍味小梅园（金汤牛蛙）哥老官重庆美蛙鱼头探炉佰味蛙（佰味免浆牛蛙）资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理 12头部品牌规模优势明显，腰部品牌积蓄力量经过十几年的发展，我国诞生了一批牛蛙连锁品牌，以蛙来哒为首的牛蛙头部品牌已渐成规模，门店数在100家以上的牛蛙品牌数约占8%除了头部力量，牛蛙的中坚力量也不容忽视。红餐大数据显示，门店数在11~100家的品牌数占比超过五成，腰部品牌队伍不断壮大，为牛蛙品类发展积蓄了力量2023年全国牛蛙品牌门店数区间分布占比100家以上8.0%51~100家10家及以下 12.0%37.6%31~50家14.4%11~30家28.0%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月

2023年全国部分牛蛙品牌门店数及进驻城市数进驻城市数（个）140蛙喔120蛙来哒100老佛爷铜炉蛙锅80沪小二炭火蛙锅蛙小侠60蛙先生淘蛙型男美蛙40大头蛙臻享無招牌铁锅烤蛙咏蛙再回首泡椒牛蛙50 100 150 200 250 300 350 400 450门店数：家13全国化进程加快，蛙来哒引领作用突出近年来，牛蛙品牌全国化进程不断加快，多个品牌门店进驻城市数超过50个。蛙来哒作为牛蛙首创品牌，占据了市场先机，据红餐大数据，截至2023年12月，蛙来哒已进驻全国百余座城市，其一线城市和新一线城市门店约占六成，远超其他品牌除了头部品牌，目前大部分牛蛙品牌还是以深耕区域为主，进驻城市在10个以下2023年全国部分牛蛙品牌一线及新一线城市门店数占比情况59.1%45.1%44.1%34.2%31.7%30.5%29.6%23.9%17.6%4.3%2.9%哒蛙蛙侠锅喔二蛙生蛙蛙来淘烤小蛙蛙小美先牛咏蛙锅蛙炉沪男蛙椒铁铜型泡牌爷首招佛回無老再享臻资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月 14九成以上品牌门店人均消费在60~90元，赛道进一步细分拓宽价格带牛蛙品牌门店的人均消费比较集中，主流人均消费价位在60~90元，占比超九成，且2023年此价格段占比较2022年提高了3.4个百分点随着牛蛙赛道进一步细分，价格带逐渐拓宽。近两年，以烤牛蛙、辣卤牛蛙为主营产品的小店逐渐兴起，它们的人均消费在30元左右2022—2023年全国牛蛙品牌人均消费价格占比分布30元及以下2.0%2023年3.4%2022年30元＜人均消费≤60元5.7%5.9%60元＜人均消费≤90元90.5%87.1%90元＜人均消费≤120元1.3%3.0%120元以上0.5%0.6%

烤以街边小店形式为主，口味较为丰富，有藤椒味、香辣味、甜辣牛味、孜然味等多种口味。除烤牛蛙蛙之外，也有烤串等烧烤产品。人均消费在30元左右辣以街边小店或小档口形式为主，卤牛蛙口味单一，除牛蛙外还有鸭牛头、鸭脖、虎皮鸡爪、鱿鱼、鹌鹑蛋等辣卤产品。人均消费约20~30元资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月 1502发展动向：产品创新多元化发展，线上渠道成为牛蛙品牌的新战场“牛蛙+”产品创新多元化发展，“小吃小菜小喝”趋势初显近年来，为了进一步吸引消费者，牛蛙品牌通过“牛蛙+”的方式拓宽产品线。比如味型不再局限于香辣、麻辣等口味，开始加入芝士番茄味、螺蛳粉味等新味型；在烹饪方法上也尝试辣卤、炭烤等方式，让牛蛙菜品变得更为丰富此外，品牌在产品创新上开始跨界融合，比如加入湘菜、川菜、粤菜、新疆菜、小吃、烧烤、茶饮、甜品等，以满足消费者多元化的需求。以蛙来哒为例，其菜单结构十分丰富，除了主打的蛙锅系列，还有小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列产品，其中首创的紫苏系列饮品特别吸睛牛蛙+食材牛蛙+小吃小喝牛蛙+菜系老佛爷铜炉蛙锅采用双层铜炉炭火蛙来哒一直聚焦于牛蛙美食，围再回首泡椒牛蛙以泡椒牛蛙作为锅，并且除了牛蛙之外，还会搭配绕消费者需求，在不断丰富牛蛙主打产品，同时在菜单中加入川不同食材，如小龙虾、肥蟹、牛腩、味型的同时，亦添加了小吃、烧湘融合菜，其中老坛酸菜鱼、蟹鱼片等烤、饮品类产品。据了解，其小吃、黄豆腐、酸辣土豆丝等都是门店烧烤、饮品类产品均不低于10种的招牌产品资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月

17紫苏牛蛙人气最高，有品牌以“活蛙现烹”塑造差异化经过各品牌对牛蛙味型的深耕创新，如今牛蛙产品味型十分丰富，仅蛙来哒一家就有12种味型。红餐大数据显示，牛蛙推荐口味TOP3分别是紫苏味、香辣味、蒜香味。此外，麻辣味、泡椒味、孜然味、番茄味、酸辣味、葱香味、酱香味等口味也很受消费者喜爱。其中，紫苏味作为经典的牛蛙口味受到较多关注。比如，2023年，蛙来哒获弗若斯特沙利文“紫苏牛蛙餐品中国首创者”授权认证，引领了紫苏牛蛙的超高人气为了实现差异化突围，部分牛蛙品牌采用“活蛙现烹”，以提升消费者用餐体验2023年全国牛蛙消费者口味推荐情况葱香味 蒜香味香辣味紫苏味麻辣味酱香味泡椒味孜然味青椒紫苏味番茄味资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月 18下沉市场被进一步开发，牛蛙社区店开始流行此前，牛蛙品牌的门店选址多选于一二线城市的大型商场、购物中心，但近两年牛蛙门店有逐步下沉的趋势。与2022年相比，2023年三线及以下城市牛蛙门店数占比均有不同程度的上升，其中三线城市牛蛙门店数占比增长了近2个百分点牛蛙品牌不仅在积极拓展三线及以下城市的市场，同时也在尝试布局社区店。社区店门店面积一般较小，租金和人工成本也相对较低；经营上，社区店大多采取“堂食+外卖+外带”相结合的模式，营业时间可延长至凌晨，具有模式灵活、抗风险能力强的特点，故吸引了一些品牌进行尝试。例如，蛙来哒目前大部分店型是购物中心店，但2022年开始在东莞、北京等地开发社区店店型，其中东莞社区店已经开始营业2022—2023年全国各线级城市牛蛙门店数占比分布一线城市15.1%14.2%2022年新一线城市21.0%2023年20.5%二线城市29.4%28.2%三线城市17.2%19.1%四线城市11.2%11.8%五线及以下城6.1%市6.2%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月

牛蛙购物中心店和社区店特征对比特征购物中心店社区店面积200平米左右50~100平米SKUSKU较多SKU更加精简营业时间11:00—21:30或11:00—次日00:30或11:00—22:0011:00—次日03:00目标客群商场客群周边半径约三公里的客群复购率商场消费者随机性社区消费者较稳定，较高复购率较高19牛蛙品牌贯彻年轻化策略，门店风格推陈出新近年来，为了保持品牌形象的年轻化，增强消费者粘性以及提升复购率，牛蛙品牌不断对门店风格进行升级迭代以蛙来哒为例，其门店风格已经从“1.0工业风”“2.0霓虹幻彩风”“3.0黑金风”“4.0闪电风”“5.0星球科技风”更新迭代到“6.0超级夜市风”。2023年5月，蛙来哒6.0超级夜市风门店在广州正佳广场正式开业，开业当天门店排队达到1,000+桌。蛙来哒6.0超级夜市风采用了东方波普风元素，结合大排档式的空间设计，让消费者感受到浓厚的烟火气息蛙来哒超级夜市风门店（广州正佳广场店）门店风格特征蛙来哒6.0超级夜市风门店，在保留以往门店高品质格调的基础上，融合了夜市元素，如复古的瓷砖、炫目的方块灯光和随处可见的烟火气元素等新增产品针对6.0超级夜市风门店，蛙来哒新增了紫苏系列菜品，如紫苏虾滑、紫苏柠檬茶等。此外，还增加了有锅气蛋炒饭、辣卤牛蛙等小吃，以满足消费者多样化的饮食需求资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理

20寻找第二增长曲线，外卖成为牛蛙品牌的新战场近年来，外卖成为牛蛙品牌的新战场，各大品牌纷纷上线外卖平台。红餐大数据显示，2022年12月—2023年11月，外卖平台牛蛙品类的外卖量超1亿单，平均单个门店月销量超500单以蛙来哒为例，其已有270余家门店开通线上外卖业务，单店平均月销量超过了2,000单，单店最高月销量可达8,000单。据了解，目前蛙来哒外卖营业额占门店营业额的10%~20%，消费者对蛙来哒外卖产品评价较为中肯，对味道、分量、价格、包装总体较满意蛙来哒针对外卖业务采取的措施 蛙来哒部分外卖产品010203

产品针对外卖场景，以产品口味质量为基础，蛙来哒开发外卖产品，除招牌蛙锅外，还有多种单人牛蛙套餐可供选择，2023年12月还上新了香辣烤鱼等产品包装在包装方面，蛙来哒采用防洒漏的压模铝盒包装，提升外卖消费者体验出餐时间蛙来哒通过外卖产品线的SOP梳理优化，将外卖出餐时间控制在15分钟以内，加上外卖专线管理，全国门店的出餐时间达标率在80%以上21资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月品牌深入上游自建“生态养殖”基地，推进牛蛙供应链规范化进程随着牛蛙品牌对食材健康安全愈发重视，牛蛙品牌逐步严格管控牛蛙从塘头到餐桌的每一环节。例如蛙来哒在2016年就开始率先试推牛蛙“三级检测”模式，通过塘头、仓库、门店三级进行检测，全程管控牛蛙食材的安全健康。此外，蛙来哒还对牛蛙采用标签化管理，逐步建立供应链溯源体系，保证每一批次的牛蛙都是经过严格检测合格的产品为了建立稳固的牛蛙供应链体系，不少牛蛙品牌开始深入上游，自建生态养殖基地，推进牛蛙养殖产业规范化。例如蛙来哒从2018年开始自建养殖基地建设，目前养殖基地超1,000亩，主要集中在安徽、湖南、广东等地。通过养殖示范基地培训和订单式合作，蛙来哒进一步推动上游养殖产业规范化蛙来哒牛蛙“三级检测”管理模式 蛙来哒生态养殖基地规范管理培训养殖示范基地 中、小养殖户订单合作关系标签标签塘头溯源仓库溯源门店一级检测二级检测三级检测资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月 22牛蛙自助、放题模式出现，牛蛙品牌进行多元化探索在牛蛙赛道竞争激烈的背景下，为脱颖而出，牛蛙品牌不断探索新的经营模式。目前部分牛蛙品牌尝试牛蛙自助、牛蛙放题等模式，如川喜鱼稻田蛙、蛙二爷、宽城子·美蛙自助火锅等品牌不少品牌还试图通过延长营业时间来扩充夜宵消费场景，增加营业额。如味之绝美蛙鱼头将门店的打烊时间延迟至凌晨两点以后经营形式以自助火锅为主，也有部分门店采用自助餐形式人均消费多在60~120元营业时间一般从中午11点到凌晨

牛蛙自助、牛蛙放题门店特征门店布置开放式自助取餐2~4人的卡座餐位随处可见新潮好玩的标语，如“美蛙不限量，到锅还在跳”“老板说不吃到扶墙不准走”等

代表菜品主打牛蛙不限量，涮菜、小吃、甜品等菜品也都不限量涮菜：毛肚、肥牛、鱼片、新鲜蔬菜等小吃：炸牛蛙、炸薯条、干炸小黄鱼等甜品：冰淇淋、冰汤圆、DIY冰粉等资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月 23拥抱公域流量，直播成为品牌新的发力点随着线上流量平台对餐饮品牌的影响越来越大，牛蛙品牌也开始积极拥抱线上流量，通过短视频、直播等方式来引流拉新，提升品牌关注度，拓宽营收渠道以蛙来哒为例，2022年蛙来哒在长沙开始试点抖音直播，通过直播方式进行拉新引流，传播牛蛙美食文化，收获了大批新粉。据了解，2023年蛙来哒通过直播间销售蛙锅约20万份，直播销售额超2,000万元，涨粉4.6w人，其中新客下单占比达86%蛙来哒抖音直播及短视频成效直播销量话题播放量截至2023年12月，全年抖音直播共计截至2023年12月，抖音平台关于“蛙销售蛙锅20万份，销售额超2,000万元来哒”话题下的视频播放量达3.1亿次；蛙来哒提出“万物皆可紫苏”理念，直播观看人数此话题下视频播放量已超7,000W次截至2023年12月，全年抖音直播单场短视频获赞量观看人数12w+，全年观看人数80w+截至2023年12月，蛙来哒抖音短视频粉丝增加数共发布190余条，获得点赞量达5.5W+次截至2023年12月，全年抖音直播间新客下单占比达86%，涨粉4.6万资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月 24牛蛙品牌传播被日益重视，联名、造节成新风尚随着牛蛙品牌越来越重视品牌传播的价值。不少牛蛙品牌从IP形象、文创周边、联名、品牌日等方面进行品牌形象打造以蛙来哒为例，蛙来哒与粉丝共创“哒哒”形象，同时也推出了系列周边产品，如扑克牌、手机支架、扇子、环保袋等。从2020年开始，蛙来哒连续四年举办超级品牌日，其中2023年的超级品牌日与爪马戏剧联名，为蛙粉打造了沉浸式舞台剧《玩家TheLife》。爪马戏剧在“沉浸式”的基础上添加了“互动演绎”的创想，蛙粉们真正地参与到演出中，零距离与NPC互动打造自己的第二人生，将就餐体验互动性提升到新高度蛙来哒“哒哒”形象及周边产品 蛙来哒超级品牌日活动资料来源：品牌官方，红餐产业研究院整理 2503挑战与建议：加强产品创新，开拓下沉市场，夯实供应链内功挑战：同质化问题显现，供应链标准化和规范化建设难度大同质化问题显现，赛道竞争激烈与烤鱼、小龙虾、酸菜鱼等品类类似，牛蛙同质化问题开始显现。诸多牛蛙门店的口味、“蛙+食材”的产品迭代以及烹饪方法存在雷同的地方。同时，越来越多其他赛道品牌（如火锅、烤鱼、川湘菜等）加入，竞争日趋激烈供应链建设有待进一步标准化和规范化在头部品牌的推动下，牛蛙养殖产业的标准化和规范化初见成效，但仍然存在小、散、乱的情形，且在“牛蛙经济”政策带动下，整个产业规模还将继续扩张。供应链标准化和规范化建设难度加大27经营建议：加强产品创新，提升消费者粘性产品创新策略味型基于牛蛙对其他食材拥有较强的包容性，品牌可尝试添加消费市场上较为火爆的食材、调味料，不断 烹饪工艺深挖创新牛蛙新味型通过借鉴其他品类的烹饪做法，研发新的牛蛙烹饪工艺。如清蒸、辣卤、油炸、炭烤等

品类融合紧跟当前消费潮流，与市场上的热销品类相融合，满足消费者多元化的消费+菜系 需求，增强消费者粘性，提高复购率可考虑增加菜系类产品，与菜系融合。不论是川菜、湘菜、粤菜、江浙菜，还是其他菜系，均能为牛蛙产品创新提供灵感28经营建议：开拓下沉市场，拓展新的消费场景开拓下沉市场市场开拓拓展新的消费场景目前全国牛蛙门店在四线牛蛙品牌门店消费多以午餐及以下城市占比还不足两和晚餐消费为主，而牛蛙在成，下沉市场仍有较大的夜宵市场上还有一定的发展发展空间。品牌在拓店选潜力，品牌可以尝试通过延址上，可考虑有发展潜力长营业时间进军夜宵市场。的下沉市场另外，“小吃化”的烤牛蛙、辣卤牛蛙等产品可发展外带消费场景29经营建议：夯实供应链内功，严格管控牛蛙食材的安全健康深入上游建立牛蛙养殖示范基地，与养殖户建立订单合作关系。通过开展养殖示范基地培训，提升养殖户规范养殖意识和科学养殖水平，促进上游规范化养殖加快推进供应链数字化建设，提 供应链建设 严格管控牛蛙食材的安全健康，升供应链管理效率。如在供应链 逐步建立供应链溯源体系。通过订单管理中，通过数字化平台的 “三级检测”模式和标签化管理，智能算法，优化物流配送、价格 确保每一批次的牛蛙都是经过严计算等问题；在供应链溯源体系 格检测合格的产品建设中，运用数字化平台管理抽检结果和标签，降低人力成本，提升管理效率30关于我们红餐产业研究院红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉