《食用油脂导学案-烹饪营养与安全》

《食用油脂》导学案第一课时导学目标：1.了解食用油脂的种类和营养成分。2.掌握不同食用油脂的适用场景和烹饪方法。3.了解食用油脂的选购和保存方法。导学内容：一、食用油脂的分类与营养成分1.食用油脂主要分为植物油和动物油两大类。常见的植物油包括菜籽油、大豆油、花生油等；常见的动物油包括牛油、羊油等。2.食用油脂主要由脂肪酸和甘油组成，其中不饱和脂肪酸对人体有益，饱和脂肪酸则应适量摄入。二、不同食用油脂的适用场景与烹饪方法1.高温烹饪：适合使用高温炒菜的食用油脂有菜籽油、花生油等，它们具有较高的烟点，不易产生有害物质。2.凉拌调味：适合使用芝麻油、橄榄油等食用油脂进行凉拌菜品，能提升菜品的口感和香气。3.烘焙烤制：适合使用黄油、植物奶油等食用油脂进行烘焙，能使烘焙食品口感更加丰富。三、食用油脂的选购和保存方法1.选购时应注意查看包装上的生产日期和保质期，选择新鲜、包装完好的食用油脂。2.饱和脂肪含量高的食用油脂保存时间相对较长，而不饱和脂肪含量高的食用油脂保存时间相对较短，建议尽早食用。3.避免将食用油脂直接暴露在阳光下或高温环境中，以免影响其品质。导学活动：1.观看相关视频或听取讲解，了解更多关于食用油脂的知识。2.制定一份家庭食用油脂使用计划，包括不同食用油脂的适用场景和烹饪方法。3.到超市或食品市场实地考察不同品牌的食用油脂，对比其包装标识和价格，挑选适合自己家庭的食用油脂。导学评价：1.完成一份关于食用油脂的简短报告，包括分类、营养成分、适用场景和选购保存方法。2.参与小组讨论，分享食用油脂的使用心得和体会，交流对不同食用油脂的认识和看法。通过本次导学活动，相信同学们对食用油脂会有更深入的了解，掌握正确的使用方法和选购技巧，保障自身健康饮食。愿大家在日常生活中注意规律膳食结构，健康生活，快乐成长！第二课时一、学习目标1.了解食用油脂的种类和功效。2.掌握食用油脂的正确选择和使用方法。3.了解食用油脂对健康的影响。二、预习问题1.食用油脂是什么？有哪些种类？2.不同种类的食用油脂有什么不同的功效？3.在烹饪中如何正确选择和使用食用油脂？三、导学内容1.食用油脂是指从植物中提取的油脂，主要用于烹饪和调味。常见的食用油脂包括橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等。不同种类的食用油脂具有不同的功效，如橄榄油富含不饱和脂肪酸，有益心脏健康；花生油富含维生素E，有抗氧化作用。2.正确选择和使用食用油脂十分重要。首先要根据食物的烹饪方式选择合适的食用油脂，如高温炒菜适合使用耐高温的植物油；其次要避免过量使用食用油脂，以免摄入过多热量和脂肪；最后要注意保存食用油脂，避免阳光直射和高温，以保持其新鲜度和营养价值。3.食用油脂对健康有一定的影响，过量摄入食用油脂会增加心脏病、中风等疾病的风险。因此，建议适量摄入食用油脂，选择不饱和脂肪酸含量较高的食用油脂，如橄榄油和亚麻籽油。四、课堂讨论1.你平时都使用哪种食用油脂？你知道它的功效吗？2.在烹饪中，你会如何选择和使用食用油脂？3.你认为怎样才算是适量摄入食用油脂？五、拓展练习1.请列举三种常见的食用油脂及其功效。2.你可以尝试在日常烹饪中使用不同种类的食用油脂，体会它们的不同之处。3.你可以查阅相关资料，了解更多关于食用油脂对健康的影响。六、总结反思通过本节