《食物中的营养物质》素养教案

第一节食物中的营养物质课题食物中的营养物质 章 二 学科 生物年级七核心素养.科学思维：归纳比较各类营养成分对人体的作用。.科学探究：探究测定食物中的能量，学会分析产生实验误差的原因。.社会责任：关注食物中的营养物质与健康的关系，尝试解决生活中与饮食健康有关的问题。学习目标.说出人体需要的六大营养物质名称及其对人体的作用和食物来源。（重点）.说出无机盐和维生素的来源和缺乏症。（重点）.尝试测定某种食物中的能量。.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。重点.营养物质的类别及期对人体的作用.几种供能物质难点1.测定食物中的能量教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自民国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。认同生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。引入新课讲授新课P18想一想，议一议【航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、分析想一想，议一议指导从多角分析想一想，议一议问题

水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。】一、食物中的营养物质我们每天都要摄取一些食物供给身体进行各种生理活动。我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。我们吃的各种食物中含有人体必需的各种营养物质。1.资料分析一一分析常吃食物中的营养物质分析常吃食指导分析常吃我们常吃的食物有米饭、炒菜等，米饭含物中的营养食物中的营养有的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，炒菠菜含有的营养物质有维生素、无机盐、蛋白质、糖类、脂肪、水等。p19讨论答案：①不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。这告诉我们应根据身体需要选择不同的食物种类。②食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。2.食物中含有的营养物质食物中的营养物质（有机物：糖类、蛋白质、脂肪、维生素无机物：水、无机盐）二、糖类、脂肪、蛋白质的作用糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。物质物质1.糖类知道糖类的介绍糖类的作（1）作用①人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。糖类是主要的供能物质。例如，作用用

病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，及时为病人的生活活动提供能量。葡萄糖是最普通的能量来源，许多生物都能将淀粉分解成葡萄糖。②构成细胞的成分（2）分类：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉是白色没有甜味的粉末状物质。（3）食物来源：谷类（小麦、水稻等）、根茎类（甘薯、马铃薯、山药等）、食糖（绵白糖、砂糖等）、水果（香蕉、鲜枣、荔枝等）知道糖类的来源介绍糖类的来源等。2.脂肪（1）作用知道脂肪的①贮存在人体内的脂肪是重要的备用能作用源物质，即当糖类提供的能量不足时，由脂肪介绍脂肪的作提供，这是脂肪与糖类作为重要的能源物质的用区别。因此，当一个病人几天吃不下食物时，体内贮存的脂肪等营养物质就会消耗多而补充少，表现为身体明显消瘦。②构成细胞的成分。知道脂肪的（2）分类：脂肪可以分为动物脂肪和植来源物脂肪。（3）食物来源：动物的肉、内脏，种类介绍脂肪的来坚果和核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽仁等，源各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等。3.蛋白质知道蛋白质（1）作用的作用①蛋白质是构成人体细胞的基本物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料；蛋白质有

助于人体的生长发育及受损细胞的修复和更新；所以，儿童、青少年及病人应多吃一些含蛋白质丰富的食物。②蛋白质能被分解，主要被分解为种类氨基酸。为人体的生命活动提供能量。（2）食物来源：瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类等食物中含有较多的蛋白质。拓展蛋白质是构成细胞的基本物质。蛋白质的种类很多，如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用和各种酶大都是蛋白质，以及抵抗疾病的抗体也是一种蛋白质等。蛋白质结构复杂，但是各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸约有20种。如果人体内的蛋白质长期供应不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创作修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿则会发育迟缓。所以，我们必须每天从食物中摄入一定量的蛋白质。特别是手术病人在康复期更需要补充蛋白质。食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗能不能通过实验来测定呢4.教材第20页“探究”一一测定某种食物中的能量（1）提出问题①食物中是否含有能量②每克花生种子中含有多少能量知道蛋白质的来源了解蛋白质的种类设计并完成测定某种食物中的能量介绍蛋白质的作用介绍蛋白质的来源拓展蛋白质的种类引导设计并完成测定某种食物中的能量③单位质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多物中的能量（2）作出假设①食物（如花生种子）中含有能量。②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。③单位质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。（3）制订并实施计划①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。②在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。③参照图安装好实验装置，并测定水温（T1）。④称出一粒干燥花生种子的质量（m），将这粒种子放到火焰上点燃。⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温①。一粒花生种子所含的能量=X30X（T2—T1）（单位：焦）一克花生种子所含的能量—4.2X30X（T2—T1）（单位.焦）m用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和一克核桃种子所含的能量。（4）得出结论分析比较计算得出的数据，可以得出结论：

①花生种子中含有能量。②理论值花生（生）：千焦/克，核桃（鲜）：千焦/克。③单位质量的核桃种子比花生种子含的能量多。（5）讨论交流：小组之间相互交流实验结果，分析、讨论出现的差别及原因。提示：①温度计不能接触到锥形瓶的底部。②在实验中应该选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。③要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。④读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应该重复做3次，取其平均值，尽量减少误差的影响。教材第22页“讨论”：①可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。②如果不同，原因可能是实验操作不够规范、计数不够准确或计算出现错误等。③探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。5.教材第22页“科学方法”一一设置重复组完成讨论问题了解“科学方法”—-设置重复组指导完成讨论问题介绍“科学方法”—-设置重复组了解拓展：三种营养物质释放能量拓展：三种营养物质释放能量重复组了解拓展：三种营养物质释放能量拓展：三种营养物质释放能量了解水的作用介绍水的作用（1）原因：在科学探究的过程中，根据探究活动的需要，往往要测一些数据。由于测量方法和测量工具等的不同，实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组。（2）方法和作用：设置重复组是指同一个实验在相同的条件下要重复做几次。在重复实验中测得的数据要取平均值，以尽量减小误差。如果重复组的实验数据十分相近，说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。拓展1克淀粉、蛋白质和脂肪氧化分解释放的能量分别约为千焦、千焦和千焦。因此，脂肪所提供的能量是同等质量糖类和蛋白质的两倍以上，而且在体内消化和吸收较慢，因此，吃含脂肪较多的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的能源物质，因此，吃含脂肪较多的食物容易发胖。体重超标的人应多吃一些清淡的食物，少吃一些高能量的食物并坚持体育锻炼，使体内贮存的脂肪等物质消耗多而补充少，这是一种健康、安全、无副作用的减肥方法。三、水和无机盐的作用1.水（1）作用①水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。②水是人体不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中都

能运输。人若长时间严重缺水，将会死亡。（2）来源：主要来自饮水和食物。拓展：水是人体的重要组成成分。人体内知道无机盐的作用失水超过10%就会威胁身体健康，失水超过20%就会有生命危险。2.无机盐无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要（1）作用①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生活活动的正常进行。（2）几种主要无机盐的比较介绍无机盐的作用无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源知道几种无机盐的作用含钙的无机盐儿童缺钱易患佝偻病（鸡胸、X形或。形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶类、豆类、虾皮等和缺乏症以及食物来源图文介绍几种无机盐的作用和缺乏症以及含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等食物来源含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等了解维生素作用知道几种维生素的功能缺乏症和来源介绍维生素作用介绍几种维生素的功能缺乏症和来源含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺种，儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、虾、海盐等含锌的无机盐（微量）生长发育不良，味觉发生障碍肉类、鱼类、蛋类等注意：①食物中含有多种人体必需的无机盐，不同的食物中无机盐的种类和含量不同。②无机盐不能为人体提供能量，但它参与构成人体组织，能维持人体各项生命活动的正常进行。四、维生素的作用.维生素的作用维生素是一类比较简单的有机物，它既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。.几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源种类功能缺乏时的症状食物来源维生促进人体入驻，增强抵皮肤干燥、夜盲症（夜晚看动物肝脏、黄

素A抗能力，维持人的正常视觉不清东西）、干眼症色玉米、胡萝卜等维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等动物肾脏、稻主竺次麦等谷类的外皮、胚芽等维生素C维拉人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力坏血病（皮下、牙龈的血管出血）、抵抗力下降等新鲜的蔬菜和水果等维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育儿童缺钱易患佝偻病（如鸡胸、X形或。形腿等）、中老年人易患骨质疏松症等动物肝脏、蛋黄等注意：.植物性食物中不含有维生素A,但绿色蔬菜、瓜果、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体中只可以转化成维生素A。.脚气病不是脚气，脚气病是由缺乏维生素B1引起的，脚气是由真菌感染引起的。

3.维生素D的缺乏症与无机盐的缺乏症有相同之处，因为维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼发育，所以，补钙的同时要一起补维生素D。课堂练习.不参与构成细胞和提供能量的有机物是（C）A.维生素 B.水C.无机盐 D.脂肪.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（C）A.新鲜蔬菜 B.胡萝卜C.动物肝脏 D.香蕉.馒头中含有的主要有机物是（C）A.蛋白质B.水C.淀粉口.脂肪.下列等量物质中含脂肪较多的食物是A.面包B.鸡蛋C.花生D.菠菜5.老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了A.蛋白质B.铁C.维生素CD.钙.既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（B）A.牛奶8.猪肝C.胡萝卜D.橙.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了习题训练知识应用与理解

一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量（A）A.甲 B.乙 C.丙 D.T课堂小结营养物质对人体作用主要食物来源知识小结总结概括糖类人体内主要能源物质，构成细胞的成分糖、块根、谷类等脂肪人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分油、肥肉、坚果等蛋白质人体供能物质，