阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术用于乳酸菌保护的研究的开题报告

明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术用于乳酸菌保护的研究的开题报告题目：明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术用于乳酸菌保护的研究一、研究背景在食品行业中，乳酸菌是一种常见的酸奶菌。乳酸菌在制作酸奶过程中起到了至关重要的作用，而在食品加工和储存过程中，乳酸菌容易受到热、光、氧、酸等环境因素的影响而失活，甚至导致产品变质。因此，需要研究一种有效的保护乳酸菌的方法。二、研究目的本研究旨在采用明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术，研究其在乳酸菌保护方面的应用。具体目的如下：1.探究明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术对乳酸菌的保护效果；2.确定不同胶囊包埋浓度条件下对乳酸菌的影响；3.分析不同胶囊包埋浓度对储存稳定性的影响；4.探究明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术在酸奶中应用的可行性。三、研究方法1.乳酸菌种植和接种；2.利用明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术进行乳酸菌包埋；3.对不同浓度条件下的微胶囊进行形态、包埋率等指标的分析；4.对包埋后的乳酸菌进行储存，分析不同存放时间对乳酸菌生存率的影响；5.将包埋后的乳酸菌加入酸奶中，对其质量和口感进行分析和评价。四、研究意义本研究采用明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术作为乳酸菌保护方法，一方面可以提高乳酸菌的生存率和稳定性，另一方面可以增加产品的附加值和市场竞争力，具有很高的实用价值和经济效益。五、预期成果1.明确了明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术对乳酸菌的保护效果；2.确定了不同胶囊包埋浓度对乳酸菌的影响；3.分析了不同胶囊包埋浓度对储存稳定性的影响；4.确定了明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术应用于酸奶中的可行性；5.提供了一种新型的乳酸菌保护方法，具有实际应用价值。六、研究进度安排1.文献调研和研究设计（1个月）；2.乳酸菌种植和接种（1个月）;3.利用明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术进行乳酸菌包埋（2个月）；4.对不同浓度条件下的微胶囊进行形态、包埋率等指标的分析（1个月）；5.对包埋后的乳酸菌进行储存，分析不同存放时间对乳酸菌生存率的影响（2个月）；6.将包埋后的乳酸菌加入酸奶中，对其质量和口感进行分析和评价（2个月）；7.论文撰写和修改（1个月）。七、参考文献1.Yang,K.&Liang,H.(2019).PropertiesandStabilityofMicroencapsulatedLactobacillusrhamnosusGGwithDifferentWallMaterials.FoodandBioprocessTechnology,12,615-625.2.Fernandez,M.A.,Linares,D.M.,Rodriguez,A.,etal.(2019).MicroencapsulationofpotentialprobioticstrainLactobacillusparacaseiCNCMI-4034byspraydrying:effectofcoatingmaterialandinlettemperature.FoodResearchInternational,118,100-107.3.He,Y.,Ma,N.,Liu,W.,etal.(2016).MicroencapsulationofLactobacillusacidophilusindifferentCapsules:Survivalinsimulatedgastrointestinaltractandstoragestabilityofthecapsules.JournalofFoodProcessingandPreservation,40,534-545.4.Khailova,L.&Mountzouris,K.C.(2019).Microencapsulationofprobioticsinbiopolymer