护理专业（老年护理方向）《老年营养与膳食》课程标准

《老年营养与膳食》(适用于护理专业（老年护理方向）)课程标准二级学院：护理学院执笔人：仵卫民审核人：梁蓉制定日期：2022年7月陕西能源职业技术学院PAGEPAGE7课程名称老年膳食与营养开课院部陕西能源职业技术学院护理学院课程代码51302003考核性质考试前导课程《正常人体结构》《正常人体功能》《护用药理》《老年人健康评估》《老年护理基本技术》后续课程《护理综合技术》和临床顶岗实习总学时34课程类型理论课是□实践课是□理论+实践是☑理实一体化是□适用专业智慧健康养老与管理专业一、课程信息二、课程定位与设计思路2.1课程性质与作用《老年营养与膳食》课程为高职智慧健康养老与管理专业的必修课程。老年营养与膳食是膳食营养与人体健康之间关系的一门学科。该课程学习目的在于培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。2.2课程设计思路本课程围绕培养目标，坚持贴近学生、贴近岗位的基本原则，注重膳食营养在现实生活中对健康的影响，要求与临床用膳和疾病康复相接轨，使学生能有生活和专业工作岗位实践相联系，内容满足有用、适用、够用，标准通过“能”“会”进行描述。三、课程目标3.1知识目标1、掌握各营养素的功能、营养价值与膳食来源；2、掌握各类食品的营养价值；3、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求；4、掌握膳食调查和评价的方法；5、熟悉营养调查、营养状况评价的程序、内容、方法，熟悉适合于不同服务对象营养状况评价方法，并能够正确选择评价方法，制定评价计划和实施与综合分析营养状况评价；6、掌握食谱编制的基本原则、方法与步骤。3．2能力目标：1、具有膳食营养知识的普及宣传能力；2、具有食谱编制与营养配餐的能力；3、具有营养标签制定与解读的能力；4、具有膳食调查与评价的能力。3.3素养目标1、养成严谨、负责的工作态度。2、具有团结协作、沟通顺畅的职业素质。3、具有严谨求实、辩证思维的能力。4、具备关心、爱护、尊重服务对象和吃苦耐劳、爱岗敬业的职业品德。四、课程的重点及难点重点：营养素生理功能与食品营养价值、营养状况评价，疾病预防与康复的膳食营养宣传教育与指导等主要内容的学习。难点：膳食调查与评价调研的实操和营养配餐设计中的计算与软件运用。解决方法：采用项目化教学方法为主要手段，通过任务驱动和实训操作教学手段，引导学生把课程难点分解，逐项实施并完成。教学中运用多媒体教学，使难点形象化；运用宣传手册制作、小组讨论等方法激发学生学习兴趣启；运用实验或膳食现场调查法调动学生动手参与的积极性。五、课程内容与要求序号项目模块工作任务训练目标课时1项目一膳食营养知识的宣教任务一：营养、食品、健康的关系；任务二：案例分析：“大头娃娃’”结石宝宝“与蛋白质的关系。任务三：蛋白质、脂类、碳水化合物的组成、糖的组成与分类，案例分析：选择哪种糖好？任务四：以小组为单位分析谷物、豆、菜的营养价值任务五：以小组为单位分析肉、奶、蛋的营养价值。任务六：查找并讲解营养配餐的必备工具内容：DRIS；青壮年人群的生理特点任务七：根据膳食指南为自己配制一份早餐，并进行点评。下次任务布置知识目标：掌握五大营养素的基本知识、常见食物的营养价值、膳食结构与膳食指南、营养配餐的必备工具：DRIS；青壮年人群的生理特点能力目标：能讲解五大营养素的作用，会评价常见食物的营养价值、会介绍常见的膳食结构，能根据膳食指南避免营养误区。能看到DRIs表格。素质目标：对营养师职业岗位有正确的认识，具有良好的职业道德、科学工作态度和严谨细致的专业学风。122项目二膳食调查与不同人群功能营养食品设计任务一：案例分析：豆浆能代替牛奶吗？金龙鱼中的3A是什么？糖尿病病人如何选择糖？能量的供给量与食物来源？任务二：食物中豆类、坚果类、水产类的营养价值，食物的加工对营养价值的影响。食品营养如何评价？食品的分类方法任务三：中老年人群的生理特点与营养需求任务四：中国居民膳食指南与中国居民膳食宝塔的应用任务五：膳食调查的方法，调查家庭或学生的膳食营养任务六：食谱编制的原理与方法，为父母编制一份中餐食谱知识目标：掌握营养素的特点及营养素之间的关系，中老年人群的生理特点、食品营养价值的评价方法及加工因素的影响，掌握中国居民膳食宝塔的内容及应用，食品分类的方法。膳食调查的方法，食谱编制的方法和步骤。能力目标：会解释营养素之间的关系，评价食品营养加工因素的影响因素，能运用膳食宝塔指导日常食物选择，能进行简单的膳食调查。会进行简单的营养计算。素质目标：具有良好的沟通和表达能力，尊重他人的态度。实事求是的工作作风。103项目三人体营养状况评价与自身INBODY检测或疾病案例营养分析任务一：开展体重控制的营养教育、平衡膳食的营养教育、普通人群运动方案设计和指导；任务二：开展体重控制的营养教育、平衡膳食的营养教育、普通人群运动方案设计和指导；任务三：进行平衡膳食测评、膳食纤维测评、健康生活方式测评、体力活动水平测评；任务四：营养与食品安全知识咨询与营养教育实践（展板制作陈列食堂）任务五：能够进行食品安全和食品中毒的宣教知识目标：熟悉营养教育内容和方法；能力目标：会开展体重控制的营养教育、平衡膳食的营养教育、普通人群运动方案设计和指导；能指导食品选购和烹饪营养的指导；能进行平衡膳食测评、膳食纤维测评、健康生活方式测评、体力活动水平测评；能开展家庭食物中毒及其预防宣传教育；素质目标：具有良好的语言表达和沟通能力，亲和力强，有团队协作精神；具有良好的心理素质，富有爱心和责任心等职业修养。12合计38六、实施建议6.1教材的编写及选用理论课教材：宾映初、马景丽主编的《老年营养与膳食》科学出版社主要参考书目序号书目名称主编出版社出版时间1营养与食品卫生学孙长颢人民卫生出版社2018年2公共营养师中国就业培训技术指导中心劳动和社会保障2008年6.2教学建议1、教学模式在老年营养与膳食教学过程引入CBL（案例教学法）教学模式，显著提高学生自主学习能力能激发学生的学习兴趣、积极性与主动性,能培养学生分析问题、解决问题的能力,提高教学效果。2、教学方法强化以学生为主体的教学模式，教学通过讲授、演示、自学、实验等形式进行，结合食物与临床营养剂展示、典型病例治疗介绍和健康管理用膳宣教与指导的讨论、增加图表等教学手段，激发学习兴趣，启发学生分析问题、解决问题，培养理论联系实际的能力。3、教学手段用理论教学、实训教学及理-实一体化等教学手段。6.3教学基本条件1、教学团队本教学团队成员从事营养学教学数年，有丰富的教育教学经验和坚实的专业理论基础知识。本课程以培养技能型、实用型健康管理人才为目标，坚持理论与实践教学相结合，注重学生临床膳食应用指导能力的培养，特邀请校外及临床一线专家对本课程进行指导。2、实训基地及仪器设备校内实训基地需设有多媒体教室。多媒体教室通风良好，采光好，备有电脑、投影仪、扩音器等设备，能够满足学生学习需要。建有营养配餐实训室、配有营养配餐软件、厨房餐具等烹饪实操设备，桌椅、黑板、电脑、投影仪、扩音器等教学设施，能满足学生实践操作、分组讨论或角色扮演、模拟练习需要。6.4教学评价1、考核方式课程考核采用形成性考核（即过程考核）和终结性考核相结合。形成性考核占60%，终结性考核占40%。形成性考核的60%由课堂考勤（10%）、作业（30%）、实训（20%）组成。终结性考核以期末考试形式进行，尽量覆盖教学大纲所有授课章节，按掌握70%，熟悉占20%，了解10%的比例组卷。2、考核标准（1）项目成绩：完成项目汇报或调研报告，成绩占40%